Этот рецепт приготовления вкуснейшего языка взяла у моего друга из ФБ Льва Маневича. Он отличный кулинар, издал кулинарную книгу. Делюсь с вами его рецептом.

Говяжий язык промыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать несколько неглубоких надрезов на жесткой шкурке по длине. Соль, штук 15-20 горошин черного перца, несколько ноготков гвоздики, тертый мускатный орех, несколько ломаных лавровых листьев, мелко нарезанный чеснок перемешать и хорошо натереть этой смесью язык по всей поверхности, стараясь, чтобы она попала и в надрезы.

Уложить язык свернув кольцом, в кастрюлю, положить поверх языка круглую дощечку или плоское блюдце, диаметром чуть меньше внутреннего диаметра кастрюли, придавить гнетом, и поставить на два-три дня в холодильник. 1-2 два раза в день переворачивать язык в кастрюле на «другой бок».
Налить в большую кастрюлю воду. Положить набор трав, морковку, луковицу, корешок петрушки, посолить, переложить язык вместе со всем рассолом и варить до готовности языка (2-2,5 час. С момента закипания).

Готовность языка легко определяется вилкой: она должна легко входить в готовый продукт. Готовый язык вынуть из отвара и в горячем виде под струей холодной воды снять жесткую шкурку.

https://www.facebook.com/lev.manevich