О пряностях и приправах: что куда добавлять

Не ошибусь, если скажу, что каждая хозяйка, когда занимается приготовлением пищи всегда добавляет различные приправы или пряности. В настоящее время их в магазинах есть много и мы порой теряемся, что купить и для каких блюд их использовать. Поэтому и предлагаю этот пост и надеюсь, что информация будет полезна для вас.

Конечно же, их не следует добавлять все сразу, а необходимо учитывать своеобразие вкуса и правильную дозировку. Думаю, что каждый из нас при приготовление блюд занимается немного и экспериментированием, изучаем существующие и создаем собственные рецепты и поэтому всегда добавляем различные пряности или приправы. Итак, начнем знакомиться, что и куда добавить:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА  - СУПЫ
Мясной суп: чеснок, петрушка, шафран, куркума, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.
Овощной суп: чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.
Грибной суп: смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.
Суп из фасоли: лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.
Гороховый суп: чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.
Рыбный суп: лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.
ВТОРЫЕ БЛЮДА:
Блюда из картофеля: лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Рис: кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.
МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА
Блюда из мяса: лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.
Жареная баранина: базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.
Жареная свинина: чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.
Жареная птица: майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).
Утка: майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.
Гусь: майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.
Индейка: майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.
Курица: майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.
Субпродукты: укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.
Студень: перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.
РЫБА
Жареная рыба: базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.
Тушеная и вареная рыба: лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, кэрри.

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости":
Часть 1 - Искусство карвинга
Часть 2 - Кулинарные секреты про тесто
...
Часть 5 - Делаем сами разрыхлитель теста
Часть 6 - Виды сыра, используемые в кулинарии
Часть 7 - О пряностях и приправах: что куда добавлять
Часть 8 - Полезно знать - пригодится
Часть 9 - Кулинарные хитрости (продолжение)
...
Часть 31 - Рецепты блюд из дичи и советы по приготовлению
Часть 32 - Оформление фруктового букета самостоятельно (этапы работы)
Часть 33 - Правильное хранение разрезанного лимона