Цитата сообщения Oliua Розовый торт с рюшами


Рецепт бисквита
Для двух коржей 20 см диаметром нам понадобится:
300 г муки
100 г крахмала
20 г разрыхлителя (backpulver)
1/4 ч.л. соли
250 г сахара
230 г масла комнатной температуры
6 яичный белков
200 мл молока
2 ч.л. ванильного экстракта
пищевая розовая краска (electric pink)
Духовку разогреваем до 170 C°.
Подготавливаем форму. Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции.
Добавить смесь белков и ванильного экстракта, понемногу за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом.
Теперь на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и молока, в три приёма, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
Тесто разделить на две одинаковые порции и подкрасить. Один корж остаётся белый, три других соответственно в бледно розовый, розовый и ярко розовый (PINK)
Выпекаем до сухой лучинки (примерно 25 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остынуть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.
Для этого торта нам понадобится четыре коржа, значит количество рецепта умножить на два.
Для каждого коржа делать свежее тесто, ни в коем случае не всё вместе, чтоб тесто стояло и ждало своей очереди на выпечку!

Крем "Малиновый ганаш"
Нам понадобится:
рецепт "Ганаш белый" (из 500 мл сливок и 1 кг белого шоколада)*
розовая пищевая краска (electric pink)
малиновая вкусовая добавка (Lebensmittelaroma)
Готовим ганаш, как указано в рецепте. При нагревании сливок добавляем пищевую краску. В готовый ганаш добавляем несколько капель малиновой вкусовой добавки и полностью остужаем малиновый ганаш.
Выравниваем коржи, срезая верхушки и наносим крем. Отправляем торт в холодильник на несколько часов или для нетерпеливых (типа меня) в морозилку на 40 минут.
Достаём торт и выравниваем ножом, срезая неровности делая его круглым, ровным и красивым. Обмазать оставшимся кремом, выровнять, опять охладить и обтянуть белой мастикой.

* Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Размешать до однородности и добавить для аромата любой ликёр (Baileys в шоколадный ганаш, ягодные ликёры в ганаш с белым шоколадом). ОБЯЗАТЕЛЬНО процедить через ситечко и поставить на ночь в холодильник. Остывший крем готов к использованию.

Для рюш нам понадобится белая и три оттенка розовой мастики. Я брала мастику для лепки фигур (это обычная мастика и Gum Paste в пропорции 50:50), но и обычная мастика подойдёт. Начинаем сверху.
Раскатываем пласт, но не прямо и ровно, а в виде дуги. Вырезаем полоски (у меня был для этого Multi ribbon cutter) и верхний край рюши мы вытягиваем с помощью Modelling Tool Ball.
Смазываем нижний край пищевым клеем (если же у вас просто мастика то водой или сиропом) и прикрепляем к верхнему краю торта. И так далее пока не украсите полностью торт.

По материалам блога Julia Bärwald.

1.


2.


3.


4.


5.

Серия сообщений "торты":

Часть 1 - Торт "Гнездо глухаря"
Часть 2 - Шоколадный торт-суфле без выпечки
...
Часть 37 - Торт Наполеон
Часть 38 - Торт "Жила зима в избушке"
Часть 39 - Розовый торт с рюшами
Часть 40 - Необычная корзина для торта из белого шоколада
Часть 41 - Кекс на киселе с малиновым вкусом
...
Часть 44 - Наполеон
Часть 45 - ПИРОЖНЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ
Часть 46 - Бисквитные “подушечки”