Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т.д. для придания копченого вкуса и вида

Суббота, 24 Января 2015 г. 15:21 + в цитатник

Цитата сообщения be-ll

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т.д. для придания копченого вкуса и вида

Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т.д. для придания копченого вкуса и вида

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Вода фильтрованная или пиво темное	1,5 литра
Соевый соус	5 ст.л.
Соль адыгейская или просто соль	2 ст.л.
Специи молотые по вкусу (у меня перец черный,душистый,мускатный орех,лавровый лист,кориандр,тмин,имбирь)	1 ч.л.
Размарин сушеный или свежий	1 веточка
Мед или сахар	1 ч.л.
Черный листовой чай крупный лист	3 ст.л.с горкой
Мясо по выбору	2 кг
Чеснок	5 зубков

Способ приготовления

Сразу скажу, что принцип не моя идея. Первоисточник вот здесь. Но для меня показалось недостаток специй. Поэтому я его переделала и теперь выставляю со ссылкой на Автора Лику. Спасибо ей огромное. Копченое я обожаю, но вот домашнего аппарата нет. Приходиться выкручиваться. Да и полезнее это.

Делаю по этому рецепту абсолютно все - куриные крылышки, мясо на шашлык, куриные ножки, колбаски . Апогеем стала рулька. Цвет очень красивый получается - как копченый. Вкус всегда мягкий. Еще открытием стало хранение замаринованного продукта. Максимально хранила в маринаде мясо 10 дней в холодильнике или на балконе при температуре от +5 до -12. Дольше хранить не пробовала. Отлично промариновывается. Еще интересный факт. Когда грянули на улице морозы я оставила мясо в маринаде на балконе. Хватилось - замерзло. Ну, думаю, будь что будет и оставила дальше стоять. Когда понадобилось принесла в дом и разогрела на плите до возможности извлечь. Результат опять - СУПЕР! ВСем советую. А теперь о процессе.

Использовать воду или пиво Вы должны решить сами, так как надо учитывать, что пивной привкус-аромат будет сохраняться в готовом продукте. Мне например более ближе вода. Далее, я использую сахар, так как не люблю подвергать мед тепловой обработке более 60 градусов.

Жидкость выливаем в кастрюлю, где будет мариноваться мясо. Добавляем соль, сахар, специи, размарин, чай. Доводим до кипения. Кипятим пару минут и снимаем с огня. Затем выдавливаем туда чеснок, вливаем соевый соус и кладем мясо. Да, именно в горячий маринад. Учитывайте соль по вкусу. Если любите посолонее увеличте соль. Далее я выношу на балкон. Если такой возможности нет, то остынет - ставьте в холодильник. ВСе. Минимальный срок для маринования - мясо мелкое (кусочки, ножки, крылья и т.п.) 12 часов, крупное - рулька или крупнокусковое - 3 дня.

По необходимости достаем нужное количество. Кладем так, чтобы маринад стек. И хорошо смазываем растительным маслом. Теперь запекаем так , как Вам нравиться или можеться. На открытом огне, в духовке, аэрогриле.... Мясо пропекается быстрее и очень красивое.

Рульку я пекла в духовке в пакете для запекания при температуре 220 градусов 3 часа. Но моя духовка температуру выставляет автоматом без термометра. Поэтому сложно советовать. Рулька удалась. Форму держала. Мясо мягкое и сочное. Кожа мягкая и вкусная. И это при том, что мясо магазинное и кожа была дубовой.

Вот полюбуйтесь.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/96803/IMG_5846.JPG

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/96803/IMG_5845.JPG

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/96803/IMG_5526~0.JPG

Рубрики:

кулинария

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5010311/post351172794/">РњР°СЂРёРЅР°Рґ РґР»СЏ СЂСѓР»СЊРєРё, РєСЂС‹Р»С‹С€РµРє, РјСЏСЃР°, РіСЂСѓРґРёРЅРєРё Рё С‚.Рґ. РґР»СЏ РїСЂРёРґР°РЅРёСЏ РєРѕРїС‡РµРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃР° Рё РІРёРґР°</a><br/>РњР°СЂРёРЅР°Рґ РґР»СЏ СЂСѓР»СЊРєРё, РєСЂС‹Р»С‹С€РµРє, РјСЏСЃР°, РіСЂСѓРґРёРЅРєРё Рё С‚.Рґ. РґР»СЏ РїСЂРёРґР°РЅРёСЏ РєРѕРїС‡РµРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃР° Рё РІРёРґР°
							РњР°СЂРёРЅР°Рґ РґР»СЏ СЂСѓР»СЊРєРё, РєСЂС‹Р»С‹С€РµРє, РјСЏСЃР°, РіСЂСѓРґРёРЅРєРё Рё С‚.Рґ. РґР»СЏ РїСЂРёРґР°РЅРёСЏ РєРѕРїС‡РµРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃР° Рё РІРёРґР°РљР°С‚РµРіРѕСЂРёСЏ: РњСЏСЃРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР°РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹Р’РѕРґР° С„РёР»СЊС‚СЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РёР»Рё РїРёРІРѕ С‚РµРјРЅРѕРµ1,5 Р»РёС‚СЂР°РЎРѕРµРІС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ5 СЃС‚.Р».РЎРѕР»СЊ Р°РґС‹РіРµР№СЃРєР°СЏ РёР»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃРѕР»СЊ2 СЃС‚.Р».РЎРїРµС†РёРё РјРѕР»РѕС‚С‹Рµ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ (Сѓ РјРµРЅСЏ РїРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№,РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№,РјСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Р№ РѕСЂРµС…,Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚,РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂ,С‚РјРёРЅ,РёРјР±РёСЂСЊ)1 С‡.Р».Р Р°Р·РјР°СЂРёРЅ СЃСѓС€РµРЅС‹Р№ РёР»Рё СЃРІРµР¶РёР№1 РІРµС‚РѕС‡РєР°РњРµРґ РёР»Рё СЃР°С…Р°СЂ1 С‡.Р».Р§РµСЂРЅС‹Р№ Р»РёСЃС‚РѕРІРѕР№ С‡Р°Р№ РєСЂСѓРїРЅС‹Р№ Р»РёСЃС‚3 СЃС‚.Р».СЃ РіРѕСЂРєРѕР№РњСЏСЃРѕ РїРѕ РІС‹Р±РѕСЂСѓ2 РєРіР§РµСЃРЅРѕРє5 Р·СѓР±РєРѕРІРЎРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏРЎСЂР°Р·Сѓ СЃРєР°Р¶Сѓ, С‡С‚Рѕ РїСЂРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5010311/post351172794/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т.д. для придания копченого вкуса и вида

Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т.д. для придания копченого вкуса и вида

Ингредиенты

Способ приготовления