Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ËÈÑÈ×ÊÈ Â ÑÌÅÒÀÍÅ: ÏÐÀÂÈËÜÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÎÒ ØÅÔÀ
Ïðèãîòîâèòü ëèñè÷êè â ñìåòàíå — ïðàêòè÷åñêè ñàìîå ïðîñòîå, ÷òî ìîæíî ñ íèìè ñäåëàòü, è ïðè ýòîì ñàìîå âêóñíîå. Äëÿ âàñ ïðàâèëüíûé ðåöåïò ëèñè÷åê â ñìåòàíå. Ïðàâèëüíûé — íå çíà÷èò ñëîæíûé èëè íàâîðî÷åííûé. Ýòî î÷åíü ë¸ãêîå áëþäî: áûñòðîå, ïðîñòîå, îäíèì ñëîâîì, ïðàâèëüíîå.
Êàê âûáðàòü è ïîäãîòîâèòü ëèñè÷êè
Ñâåæèå ëèñè÷êè äîëæíû áûòü æ¸ëòîãî èëè îðàíæåâîãî öâåòà, óïðóãèå, áåç ò¸ìíûõ ïÿòåí è çàòõëîãî çàïàõà.
Ëèñè÷êè íå ñòîèò çàìà÷èâàòü, íî ìîæíî áûñòðî îïîëîñíóòü è îáñóøèòü íà ïîëîòåíöå ëèáî ïðîòåðåòü âëàæíîé ñàëôåòêîé, à ëèñòèêè è ëåñíîé ìóñîð óáðàòü ù¸òêîé.
Åñëè ãðèáû êðóïíûå, ðàçðåæüòå èõ íà 2-4 ÷àñòè, ìåëêèå ëèñè÷êè îñòàâüòå öåëûìè.
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ëèñè÷åê
1 ëóêîâèöà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
100 ã ñìåòàíû 20%
íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè
îëèâêîâîå ìàñëî
ñëèâî÷íîå ìàñëî
ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü, äîáàâüòå ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà è ðàñïóñòèòå â í¸ì ëîæêó ñëèâî÷íîãî.
Äîáàâüòå ëóê, íàðåçàííûé ïåðüÿìè (åñëè íàðåçàòü åãî ïîëóêîëüöàìè, ëóê áûñòðî îòäàñò ñîê è ïîòåðÿåò òåêñòóðó), è îáæàðèâàéòå, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, ÷òîáû ëóê ñòàë ïîëóïðîçðà÷íûì è íåìíîãî çàçîëîòèëñÿ.
Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, ïåðåìåøàéòå, è áóêâàëüíî ÷åðåç íåñêîëüêî ñåêóíä, êîãäà ïîÿâèòñÿ àðîìàò ÷åñíîêà, äîáàâüòå ëèñè÷êè.
Ãðèáû íóæíî çàðàíåå ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü îò ãðÿçè, à êðóïíûå — ðàçðåçàòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé.
Ëèñè÷êè ñðåäíåãî è íåáîëüøîãî ðàçìåðà ðåçàòü íå íóæíî, â ïðîöåññå ãîòîâêè îíè çäîðîâî óìåíüøàòñÿ â îáú¸ìå.
Äîáàâüòå íåìíîãî ñîëè, ïåðåìåøàéòå, è ãîòîâüòå, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ ëèñè÷êè íà ñêîâîðîäå, êîãäà ñîê îò ãðèáîâ âûêèïèò ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ.
Êîãäà ýòî ïðîèçîéä¸ò, äîáàâüòå íà ñêîâîðîäó ê ëèñè÷êàì ñìåòàíó, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå åù¸ ïàðó ìèíóò.
Ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è çàìåøàéòå ê ëèñè÷êàì â ñìåòàíå ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó.
Âû ìîæåòå ïîäàòü ëèñè÷êè â ñìåòàíå ïðÿìî íà ñêîâîðîäå èëè ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì ñ ëþáûì ãàðíèðîì, ïðèïðàâèâ ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì.
Ñîâåò
Ãðèáû âïèòûâàþò âîäó, êàê ãóáêà, âû ìîæåòå ïðîìûòü ëèñè÷êè ïîä âîäîé — ãëàâíîå, íå çàìà÷èâàòü èõ íàäîëãî è ïî âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàòü áîëåå ìîëîäûå ãðèáû, êîòîðûå âïèòûâàþò ìåíüøå âîäû.
Ëèñè÷êè ïåðåä æàðêîé âàðèòü íå íóæíî — òàê îíè ïîòåðÿþò è âêóñ, è òåêñòóðó. Äîñòàòî÷íî î÷èñòèòü ãðèáû è ìîæíî ñðàçó æå æàðèòü íà ñêîâîðîäå, ÷òîáû ñîõðàíèòü ìàêñèìóì àðîìàòà.
Êîãäà âû äîáàâèòå ëèñè÷êè íà ñêîâîðîäó, îíè äàäóò ñîê. Ñíà÷àëà íóæíî äàòü åìó âûïàðèòüñÿ — ýòî çàéì¸ò îêîëî 7-10 ìèíóò. Ïîñëå âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè äîáàâüòå ñìåòàíó è ãîòîâüòå åù¸ 2-3 ìèíóòû. Èòîãî àêòèâíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëèñè÷åê â ñìåòàíå ñîñòàâëÿåò 10-15 ìèíóò.
Ñìåòàíó ìîæíî çàìåíèòü íà ñëèâêè æèðíîñòüþ 20-22%, íî òàê âêóñ ïîëó÷èòñÿ ìÿã÷å è ìåíåå íàñûùåííûé. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, ñìåøàéòå ñëèâêè è ëîæêó ñìåòàíû, èëè ñáðûçíèòå ãîòîâûå ëèñè÷êè ñîêîì ëèìîíà, ÷òîáû êîìïåíñèðîâàòü íåõâàòêó êèñëèíêè.
×òîáû ñîóñ ñòàë ãóñòûì ïðîñòî äàéòå æèäêîñòè ïîëíîñòüþ âûïàðèòüñÿ ïåðåä äîáàâëåíèåì ñìåòàíû èëè ñëèâîê, à çàòåì ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå äîñòèãíåò æåëàåìîé ãóñòîòû.
Ëèñè÷êè â ñìåòàíå ìîæíî ïîäàòü èõ íà îáæàðåííîì ëîìòå ñâåæåãî õëåáà, ñ êàðòîøêîé èëè ïîëåíòîé èëè âîîáùå áåç ãàðíèðà, êàê çàêóñêó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
