Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÂßËÅÍÎÅ ÌßÑÎ
Íåñêîëüêî ëåò íàçàä ãîòîâèëà ìÿñî ïî ýòîìó ðåöåïòó, äà, ñîçðåâàåò äîëãî, íî îíî ýòîãî ñòîèò. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå! Èäåàëüíàÿ çàêóñêà äëÿ ëþáîãî ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà! Ìîæíî íàçâàòü ýòî ìÿñî «íàøèì îòâåòîì èñïàíñêîìó õàìîíó».
Ýòî èäåàëüíûé ðåöåïò è ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì, è ïî áàëàíñó ñïåöèé, è ïî ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ. Ìÿñî âÿëèòñÿ íà âåðõíåé áîêîâîé ïîëêå õîëîäèëüíèêà, ÷òî î÷åíü óäîáíî.
Íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå âÿëåíîå ìÿñî ïðîèçâîäèò ôóðîð. Ãîñòè îòêàçûâàþòñÿ âåðèòü, ÷òî îíî ñäåëàíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
Èíãðåäèåíòû:
ñâèíèíà - 2 êã
ñîëü - 600 ã
÷åñíîê - 3 çóá÷èêà
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - 1 ÷. ë.
êîðèàíäð - 1 ÷. ë.
ïàïðèêà ñëàäêàÿ - 3 ÷. ë.
ïåðåö ÷èëè ñóõîé - ½ ÷. ë.
áàäüÿí - 2 çâåçäî÷êè
ðîçìàðèí ñóøåíûé - 1 ÷. ë.
ðîçìàðèí - 2 âåòî÷êè
âèííûé óêñóñ - 1000 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ëó÷øå êóïèòü ñâèíóþ øåþ.
Ìÿñî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì ïîñòíûì, òàê êàê áåç ïðîæèëîê æèðà îíî ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì æåñòêèì.
Íî è ñëèøêîì æèðíûå êóñêè òîæå íå áåðèòå, íóæíà «çîëîòàÿ ñåðåäèíà».
Êóñî÷åê ëó÷øå âûáðàòü äëèííûé, ñ íå î÷åíü áîëüøèì ïîïåðå÷íûì äèàìåòðîì, òàê ìÿñî ïîòîì áóäåò óäîáíåå íàðåçàòü.
Ìÿñî ìîåì, îáñóøèâàåì ñàëôåòêàìè, êëàäåì â ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðó åìêîñòü.
2. Ùåäðî ïîñûïàòü ìÿñî ñîëüþ ñî âñåõ ñòîðîí è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà òðîå ñóòîê.
Âíèìàíèå! Ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà áîëüøîé êóñîê ìÿñà âåñîì ïðèìåðíî 2 êã.
Åñëè âçÿòü êóñîê ãîðàçäî ìåíüøå, òî è â ñîëè åãî íóæíî áóäåò äåðæàòü ìåíüøå ïî âðåìåíè.
Íî íàñêîëüêî ìåíüøå, ýòî óæå íàäî âûÿñíÿòü îïûòíûì ïóòåì.
3. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî äíåé ìÿñî îòäàñò äîâîëüíî ìíîãî æèäêîñòè.
Ðîâíî ÷åðåç 3 äíÿ äîñòàòü ìÿñî èç ñîëè è ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
4. Ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ðàññîëà.
 ìèñêó íàëèòü âèííûé óêñóñ, äîáàâèòü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, âûäàâëåííûå ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó, 1 ñò. ë. ñîëè, ùåïîòêó ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà è ðîçìàðèí ïî âêóñó.
5. Ìÿñî áåç ñîëè ïåðåëîæèòü â ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðó ïîñóäó è õîðîøåíå÷êî ïîëèòü ðàññîëîì ñî âñåõ ñòîðîí, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ òî íà îäèí, òî íà äðóãîé áîê.
 ðàññîëå ïîäåðæàòü ìÿñî ïîêà ãîòîâèòñÿ îáñûïêà èç ñïåöèé, 5-10 ìèíóò.
6. Ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ îáñûïêè èç ñïåöèé.
Âìåñòî ÷åðíîãî ïåðöà ìîæíî âçÿòü ïðèïðàâó «ñìåñü ïåðöåâ».
Ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñâåæåìîëîòûé ïåðåö, ïîëó÷àåòñÿ ãîðàçäî àðîìàòíåå.
Ñìåøàòü êîðèàíäð, ïåðåö, ïàïðèêó, ïåðåö ÷èëè è ñóõîé ðîçìàðèí, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè.
Òàêæå ìîæíî äîáàâèòü ëþáèìûõ ñïåöèé ïî âêóñó.
Åñëè ñïåöèé íå õâàòèò, ÷òîáû îáñûïàòü âåñü êóñîê, óâåëè÷èòü, ïðèäåðæèâàÿñü îñíîâíûõ ïðîïîðöèé.
7. Çâåçäî÷êè áàäüÿíà èçìåëü÷èòü â ñòóïêå è äîáàâèòü ê îñòàëüíûì ñïåöèÿì.
8. Ìÿñî äîñòàòü èç ðàññîëà, íåìíîãî îáñóøèòü è ïîëîæèòü íà ëèñò ïåðãàìåíòà.
Õîðîøåíå÷êî ñî âñåõ ñòîðîí îáâàëÿòü ìÿñî â ïîäãîòîâëåííûõ ñïåöèÿõ.
Ñâåðõó äëÿ àðîìàòà ïîëîæèòü ïàðó âåòî÷åê ñâåæåãî ðîçìàðèíà.
9. Çàâåðíóòü ìÿñî â ïåðãàìåíò, ÷òîáû ïðèäàòü êóñêó óäîáíóþ äëÿ íàðåçêè ôîðìó, ìîæíî îáìîòàòü ìÿñî êóëèíàðíîé íèòüþ.
Ïîëîæèòü ìÿñî â õîëîäèëüíèê íà âåðõíþþ ïîëêó äâåðè è îñòàâèòü âÿëèòüñÿ íà 25–30 ñóòîê.
 ïåðâûå äíè ïðîâåðÿòü ñîñòîÿíèå ïåðãàìåíòà, åñëè îí íàìîê, çàìåíèòü íà ñóõîé.
Äíåé ÷åðåç 5 ïåðãàìåíò íàìîêàòü ïåðåñòàíåò.
10. ×åðåç ìåñÿö äîñòàòü ìÿñî, îñòðûì íîæîì íàðåçàòü íà òîíåíüêèå êóñî÷êè è ïîäàòü ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ êðàñíûìè ñóõèìè âèíàìè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rinail.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
