1.

1.

1.

1.

1.

1.

1.

47 просмотров

Обработка не удалась.

26 просмотров

257 просмотров

Продукты:
Мука — 250 гр.
Дрожжи — 5 гр.
Вода — 200 гр.

Для теста:
Мука — 750 гр.
Топленое масло — 200 гр.
Яйцо — 5 шт.
Сахар — 200 гр.
Соль — 7 гр.
Ванилин (порошок) — 9 гр.

Для начинки:
Мука — 800 гр.
Топленое масло — 350 гр.
Сахарная пудра — 300 гр.

Для смазывания:
Яйцо (желток) — 1 шт.

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 35 мин.

Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.

Готовые лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

1.

мука пшеничная — 2 стакана
масло топленое — 3 ст. ложки
молоко — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
дрожжи прессованные — 1 ч. ложка
миндаль или ядра грецких орехов — 1 стакан
сахарная пудра — ½ стакана
ванильный сахар — 1 ч. ложка
шафран — 1 щепотка
мед — 1 ст. ложка
соль — 1 щепотка.

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, растопленное масло, муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой. Через 1–1 ½ часа раскатать тесто в пласты толщиной 2 см.
Для начинки орехи подсушить и истолочь (миндаль предварительно ошпарить и освободить от кожицы). Подготовленные орехи смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения гладкой массы.
На смазанный маслом противень положить слой теста, сверху посыпать частью начинки, накрыть следующим слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Таким образом уложить несколько слоев теста и начинки.
Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10 ?4 см, смазать яичным желтком, смешанным с настоем шафрана (шафран настоять 20 минут в 1 ст. ложке горячей воды). В середину каждого ромба положить по половинке ядра ореха.
Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180–200 °С в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву растопленным медом.

1.

Продукты:
Баранина-400 гр.
картофель-300 гр.
лук репчатый-70 гр.
масло топленое-40 гр.
помидоры-300 гр.
перец болгарский-60 гр.
стручки фасоли-100 гр.
баклажаны-100 гр.
бамия-70 гр.
петрушка 10 гр.
базилик 10 гр.
кинза 10 гр.
соль, перец по вкусу

Как готовить

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду. В кастрюлю с мясом положить топленое масло и поджарить. Залить готовое мясо процеженным горячим бульоном. Обжарить на масле репчатый лук. Очистить стручки фасоли и нарезать поперек. Нарезанные кубиками картофель и баклажаны, обжаренный лук, стручки фасоли, бамию и болгарский перец добавить в бульон с мясом. Минут за 10 до готовности суп нужно посолить, положить нарезанные помидоры. Посыпать зеленью.

1.

Продукты:
500 грамм стручковой фасоли
2 больших помидора
2 большие луковицы
Оливковое масло
Соль
Черный перец
2 дольки чеснока
Зелень

В сковороде накаливаем масло, высыпаем туда нарезанный лук и жарим его, помешивая, до золотистого цвета. Режем помидоры, кидаем их к луку и жарим вместе. Одновременно высыпаем в отдельную кастрюлю (желательно с толстым дном) промытую фасоль. Кончики у стручков предварительно отламываем. Слишком длинные стручки лучше разрезать пополам. Если нет свежей фасоли, можно взять и замороженную. Наливаем в кастрюлю немного воды (она должна чуть покрывать фасоль), закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Тогда смешиваем фасоль с жареными помидорами и луком, добавляем соль и перец по вкусу, мелко нарезанный, а лучше — раздавленный в чесночнице чеснок, зелень (ее побольше!). Доводим до кипения и снимаем с огня

1.

1 порция. Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Продукты:
4 л. молока 6%-ной жирности
0,5 л. сливок 33%-ной жирности
100 гр. закваски

Как готовить:

В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в теплом месте минимум на 2 часа.

Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.


Информация
От других кисломолочных продуктов, таких как простокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом. Чтобы катык приобрел красивый розовый цвет, можно добавить в него немного свекольного или вишневого сока.

1.

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 мин.

Продукты:
1 кутум (600-800 гр.)
2 средних луковицы
1 стакан грецких орехов
соль
молотый черный перец
0,5 стакана сливового пюре
2 ст. л. растительного масла

Как готовить:

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Лук почистить, натереть на терке, отжать сок. Грецкие орехи перебрать, удалить перегородки, измельчить в ступке или мясорубке. Смешать орехи с луком, посолить, поперчить, добавить половину сливового пюре. Рыбу нафаршировать приготовленной начинкой, брюшко зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.

Смазать рыбу оставшимся сливовым пюре. Духовку разогреть до 190-200°С. Противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу и запекать до готовности около 1 часа. Перед подачей удалить кулинарную нить.

Сливовое пюре: 1 кг слив промыть, разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Полученную массу влить в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до очень слабого и уварить сливы на треть от исходного объема. Пюре можно использовать сразу или закатать в чистые банки и хранить в прохладном темном месте.

1.

Продукты:
Сыр молодой, несоленый — 1 кг
Мята — один большой пучок (или сушеная мята — примерно 2 — 2,5 столовые ложки)
Мацони (или простой нежирный йогурт) — 300 — 350 грамм
Чуть соли по вкусу (при желании)

Блюдо предельно простое. Главное — найти для него подходящий сыр и тогда вы за считанные минуты сотворите поистине изысканное блюдо для любителей сыра.

В Грузии специально для этого блюда стараются купить очень молодой, молочный, совершенно несоленый сыр. Подержав тоненький пласт сыра над горящей спичкой, надо его затем попытаться порвать. Если сыр начнет тянуться тонкой ниточкой — то у вас в руках именно то, что надо.

Иногда, если не удается отыскать такой «тянущийся» сыр,берем молодой, мягкий и несоленый сулгуни. Мне кажется, что для тех, кто живет за пределами Грузии, идеальным вариантом послужит сыр моцарелла, так как он очень напоминает по консистенции сулгуни, и обладает очень мягким, нежным вкусом.

Итак:

Шаг 1:
Мяту перебрать, помыть, оторвать у нее листочки, стебельки выбросить. Листочки промолоть в чоппере до мягкой кашицы.
Если у вас нет свежей мяты, то потолките в ступке сушеную.
Шаг 2:
Нарежьте сыр тонкими пластинками и положите его в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть немного, она должна чуть прикрывать куски сыра). Следите за сыром; когда он начнет плавиться и терять форму, осторожно достаньте всю массу шумовкой на заготовленный заранее поднос. Отвар пока не выливайте. Не теряя времени, расплющите сыр, как тесто (можно ложкой, пока горячо, а потом помогите себе ладошками), примерно на толщину 0.5 — 0.7 см (чем тоньше, тем лучше). Вместе с сыром у вас на подносе окажется немного воды, в которой он варился, пусть вас это не беспокоит
Шаг 3:
Итак, расплющили сыр максимально по поверхности подноса, затем на пласт сыра следует нанести мятную кашицу (или просто припорошить сыр порошком сухой мяты). Если мята выпустила много сока, то легонько отжимайте ее пальцами и лишь потом наносите на сыр. Распределите мяту по всей поверхности сыра. Кто-то любит побольше мяты, кто-то может нанести совсем чуть-чуть, лишь для легкого аромата. Выбор за вами (в любом случае отложите примерно чайную ложечку размолотой мяты, она вам еще понадобится)! Если у вас совсем несоленый сыр, то на этом этапе можно еще присыпать его немного солью, но только совсем чуть-чуть и очень осторожно — это блюдо должно обладать очень нежным вкусом!
Шаг 4:
Осторожно скручиваем наш пласт сыра в рулет. Придаем ему форму руками и даем окончательно остыть, после чего нарезаем на куски 4-5 см шириной и складываем в глубокую тарелку.
Шаг 5:
В мацони (йогурт) добавляем чайную ложечку отложенной размолотой мяты и разбавляем все это небольшим количеством отвара, в котором варился сыр. У вас должна получиться смесь густоты кефира. Залейте этой смесью кусочки вашего рулета. Дайте немного настояться.
Приятного аппетита!

На 6 порций.

Продукты:
Баклажаны-3 шт. по 500 гр.
очищенные грецкие орехи-1 стакан
растительное масло-1 стакан
семян кориандра-1 ч. ложка
молотого шафрана-1 ч. ложка
зелени сельдерея-5 веточек
кинзы-5 веточек
зелени петрушки-5 веточек
зелени укропа-4-5 веточек
чеснока-4-5 зубчиков
красный молотый острый перец
соль

Как готовить:

Промойте баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, посолите, выдержите 20-30 минут, затем промойте, обсушите салфеткой и обжарьте на масле до золотистого цвета. Выложите на блюдо и охладите. Орехи пропустите через мясорубку. Семена кориандра разотрите с шафраном и чесноком, соедините с грецкими орехами, посолите, поперчите, перемешайте с нашинкованной зеленью до пастообразной консистенции.

Полученной смесью смажьте каждый ломтик обжаренного баклажана и соедините их попарно смазанной стороной внутрь. Выложите на блюдо, оформите по желанию зеленью и орехами.

1.

На 3 порции. Время приготовления: 45 мин.

Продукты:
Щепотка шафрана
600 гр. мякоти баранины
2 ст. л. топленого масла
1 крупная луковица
5 средних помидоров
соль
молотый черный перец
0,25 стакана гранатового сока
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки

Как готовить:

Шафран залить 0,5 стакана кипятка, оставить на 15-20 минут. Мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки топленого масла, обжарить баранину до появления корочки. Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и убавить огонь, затем влить настой шафрана.

Помидоры вымыть, крупно нарезать, добавить в сковороду, посолить и поперчить. При необходимости долить воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Влить в сковороду гранатовый сок, тушить еще 5 минут, затем снять с плиты.

Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Посыпать готовое блюдо при подаче.

1.