Чеснок-600 гр.
соль-1 кг.
селитра-12-13 гр.
тмин (чаман) — 500 гр.
молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления:

Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду. Смешать соль и селитру, и пересыпать этой смесью мясо, накрыть тканью и оставить на 2 дня. После поменять мясо местами так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня. Затем мясо немного сполоснуть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное таким образом, мясо положить рядами на устланный пористой тканью стол, концы ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее гнет. Оставить на 5 часов, затем ткань сменить и оставить еще на 12 часов. После опрессовки куски мяса крепко обвязать веревкой и повесить в затененное место на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Перебрать семена тмина (чамана), промыть и растолочь. Так же растолочь очищенный чеснок. Чеснок, тмин, молотый красный перец смешать и добавить воду, чтобы смесь получила вид жидкой сметаны. На просушенное мясо нанести тонким слоем эту смесь и уложить рядами в емкость.

Выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, снова нанести смесь, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Так повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тенистом месте для просушки на 10 дней. Обычно подают как холодную, очень тонко нарезанную закуску.

1.

На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20 мин.

Продукты:
500 гр. мацуна (мацони)3-4 ст. л. жирной сметаны0,5 стакана пшеничной крупы дзавар1 яйцо3 ст. л. мукисольпо маленькому пучку кинзы и мяты для подачи
Для заправки, по желанию:
2 средние луковицы3 ст. л. топленого масла
Как готовить:

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте. Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая. Пока варится суп. по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин. Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, мосыиые зеленью, подавайте немедленно.

300мл воды или молока, 500г муки, 2ст.л. сахара,10-15г дрожжей, 2яйца, щепоть соли, 3ст.л. подсолнечного масла, пучок нашинкованного зеленого лука, горсть очищенных семечек подсолнуха. Все смешать, вымесить, поставить подойти. Обмять 1-2 раза. выложить в форму и выпекать до готовности( при200* минут 30).

1.

Дрожжевое тесто:
500 мл теплой воды (можно молоко)
40гр.сырых дрожжей(только их использую)
чуть меньше чем 1 столовая ложка соли
2,5 ст.л. растительного масла
800 гр.муки

Дрожжи развести в теплой воде(или молоке) и замесить тесто с остальными компонентами, тесто должно быть мягким( не крутым). Оставить в теплое место на 1,5 часа, когда поднимется обмять и разделать на куски - 4, накрыть полотенцем и дать еще 20 минут чтобы постояли.
Сформировать круглую лепешку, кулачками руки размять серединку (по краям тесто толще чем в середине), затем в серединке сделать вилкой дырочки, намазать лепешки желтком , посыпать кунжутом (сезам)(можно и без как в моём случаи) и отправить в разогретую духовку. выпекать до золотистого цвета.Приятного аппетита!!!Очень вкусненько

1.

Рецепт Катлама слоеные лепешки с фото


Состав рецепта блюда

Мука - 1 кг
Вода - 2 стакана
Соль - 2 ч.л.
Масла (сала) или сметаны для смазывания - 1,5 стакана
Топленого масла для обжаривания - 2 ст
Сахарной пудры по вкусу

Способ приготовления блюда: как приготовить Катлама слоеные лепешки.
Этаеда хорошо подходит для завтрака. Иногда ее подают вместо пончиков кшир-чой (сметанный чай). Как и многие изделия из теста, катлама непечется, а жарится в казане. Катлама - слоеные лепешки жареные в масле.Это кулинарный рецепт используется многими народами, а мы попробуемсделать узбекскую катламу, которую готовят в Бухаре.

Растворяем соль в воде, добавляем муку и замешиваем простое пресноетесто. Потом скатываем его в шар и даем ему полежать минут пятнадцать.Потом разделяем наш шар на четыре части, и каждый кусок раскатываем дотолщины в 1 мм, при этом стараемся использовать как можно меньше мукина подсыпку. Раскатанный пласт смазываем маслом, жиром или сметаной,смотря что мы для этого приготовили, а после этого накручиваем натонкую скалку. Разрезаем ножом вдоль скалки. Скалку убираем, апосередине делаем еще один разрез. Так чтобы у нас получилось двеполосы не более 1,5 см. Каждую из этих полосок, мы теперь должныпоплотнее скатать в кружок, как ленточку для кос или магнитофоннуюленту, а потом каждый кружок вновь раскатать в лепешку, толщиной в 1сантиметр.

В котле, смазанном маслом, обжарить лепешки с двух сторон до хрустящей корочки.

1.

Рецепт Лепёшки Наан с фото

Состав рецепта блюда

Белые сухие дрожжи - 1 упаковка,
белая мука - 350 гр.,
натуральный йогурт - 150 гр.,
вода - 150 гр.,
листья кориандра - 2 ст. л.,
семена тмина - 2 ст.л.,
соль по вкусу.


Способ приготовления блюда: как приготовить Лепёшки Наан.
Индийскаякухня также разнообразна как климат и особенности жизни различных кастэтой страны. Но неизменным во всё этом многообразии остаётся кулинарныйрецепт крупных плоских лепешек, которые обычно пекут в специальнойпечке "тандур". Их частенько подают к самым разнообразным индийскимблюдам. Действительно, рецепт не так уж сложен, а вкус блюдасвоеобразен и интересен. Итак, приступим к приготовлению лепёшек Наан.Для начала смешиваем муку, дрожжи и 1 ст. л. соли в большой миске (солиможно положить меньше). Заливаем всё это теплой водой и йогуртом.Замешиваем мягкое тесто. Добавляем кориандр. Перекладываем тесто настол, присыпанный мукой, и месим течение 5 - 10 мин. Теперь вновьперекладываем тесто в миску. Накрываем плёнкой и оставляем начас-полтора, за это время тесто должно подняться и увеличиться примернов 3 раза. Теперь разогреваем духовку до 200 градусов. Перекладываемтесто на стол, посыпанный мукой, и еще немного месим тесто. Делим тестона 4 равные части с катываем каждую их них в шарик. Затем каждый шарикраскатываем в овалы размером примерно 15х25 см. Кладём на противень,предварительно смазанный маслом, посыпаем тмином и запекаем 8-10 минутдо золотистого цвета и хрустящей корочки. Вот и всё! Наш хлеб готов!!!Подавать его можно к самой разнообразной еде!!! Знаю, что многие людииспользуют лепёшки Наан в качестве закуски к пиву!

1.

Способ приготовления блюда: как приготовить Токоч.

Токоч – так на самом деле в Киргизии называется пресная лепешка, из дрожжевого теста приготовленная по нижеприведенному кулинарному рецепту. Обычно токоч подаётся к первым блюдам вместо хлеба или просто к чаю. Попробуйте приготовить токоч, это несложно, и очень вкусно.

Сначала разогреем в кастрюльке молоко до 35-40 градусов, но не больше. В молоко бросим дрожжи и хорошенько их разболтаем. Затем добавим яйцо, соль и муку. Снова всё тщательно перемешиваем и, накрыв крышкой, оставим созревать на несколько часов. Время от времени, тесто нужно проверять и слегка мять.

Когда тесто взойдёт, выложим его на ровную поверхность и разделим на куски весом примерно от 200 до 250 грамм. Каждый из кусков раскатаем в тонкую лепёшку. Толщина каждой должна составлять примерно 5-7 мм. А в диаметре такая лепёшка должна получиться где-то 20-25 см. Главное, чтобы такая лепёшка помещалась на сковороду или формочку для запекания.

Итак, кладём лепёшку в печь и запекаем. Токоч готов, можно угощать гостей.

1.

300 г хлебной муки
• 11 г свежих дрожжей (3. 5 г сухих)
• 180 - 190 мл теплой воды (100 мл вода + 90 мл молоко)
• 50 мл мягкого сливочного масла
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахар
• Растереть дрожжи с сахаром, и добавить половину порции воды, размешать и оставить подходить на 10 минут
• Смешать дрожжи с остальной водой, и частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль и мягкое масло
• Тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Подошедшее тесто слегка обмять, не вымешивая разделить на 4 части
• Раскатать каждую часть в лепешку треугольной формы длиной 15 см и толщиной 2 см.
• Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти еще в течение 15 минут
• Нагреть духовку вместе с противнем до 230 С.
• Смазать лепешки водой, посыпать кумином по желанию и выложить на горячий противень.
• Выпекать в течение 13- 15 минут до золотистого цвета.
• Готовые лепешки отсудить на решетке

1.

Таба-нанРецепт Таба-нан с фото

Состав рецепта блюда

Мука – 1 кг
Дрожжи – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Вода (молоко) – 2 стакана


Способ приготовления блюда: как приготовить Таба-нан.
Научиласья готовить эти лепешки еще в 1999 году, когда нам на работе зарплатудали мешками с мукой. Муки было много, денег мало вот и пришлось мнеучиться выпекать для еды хлеб в домашних условиях. Готовить постоянноодно и то же скучно, поэтому я начала искать всевозможные кулинарныерецепты хлеба и лепешек. Лепешки из пшеничной муки – таба-нан – блюдоказахской кухни. Традиционно их готовят в двух глиняных сковородах,которые засыпают раскаленным кизяком или углем, но в городских условияхсложно соблюсти этот момент и можно воспользоваться чугуннымисковородами и обычной духовкой разогретой до 200 – 220 градусов.

Вначале я просеиваю муку, затем делаю закваску: смешиваю дрожжи с двумястоловыми ложками муки, развожу их ½ стакана теплой воды(молока) и ставлю эту болтушку в теплое место. Когда закваска подойдет,то добавляю оставшуюся жидкость, соль и муку, накрываю крышкой и даютесту несколько раз подняться (как только объем теста увеличивается вдва раза – опускаю его). Тесто считается готовым, когда оно перестаетоседать при опускании. Смазываю сковородки маслом и кладу в нижнюю, на2/3 ее объема круглый кусок теста, накрываю второй сковородой и ставлюв разогретую духовку минут на десять. Затем переворачиваю сковородки,не открывая, и ставлю еще на десять минут.

1.

• 300 г хлебной муки
• 11 г свежих дрожжей (3. 5 г сухих)
• 180 - 190 мл теплой воды (100 мл вода + 90 мл молоко)
• 50 мл мягкого сливочного масла
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахар
• Растереть дрожжи с сахаром, и добавить половину порции воды, размешать и оставить подходить на 10 минут
• Смешать дрожжи с остальной водой, и частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль и мягкое масло
• Тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Подошедшее тесто слегка обмять, не вымешивая разделить на 4 части
• Раскатать каждую часть в лепешку треугольной формы длиной 15 см и толщиной 2 см.
• Выложить на бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти еще в течение 15 минут
• Нагреть духовку вместе с противнем до 230 С.
• Смазать лепешки водой, посыпать кумином по желанию и выложить на горячий противень.
• Выпекать в течение 13- 15 минут до золотистого цвета.
• Готовые лепешки отсудить на решетке

На 4 шт:
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л сахара
500 мл теплой воды
350 г простой муки
1 ч л соли
50 г сливочного масла, растопленного или 4 ст л растительного масла 1. В миске растворить дрожжи и щепотку сахара в 75 мл воды. Оставить в теплом месте на 10 мин, пока смесь не начнет пузыриться.

2. Добавить оставшуюся воду и сахар, муку, соль и растопленноесливочное или растительное масло и замесить однородное тесто. Накрытьполотенцем и оставить в теплом месте на 1 час, пока не удвоится вразмере.

3. Перемешать густое тесто, и если, оно кажется слишком густым, чтобыразливать его поварежкой, добавьте воды. Накрыть и оставить в тепломместе еще на 1 час.

4. Обжаривать лепешки в сковороде. Наливать по 3-4 ст л теста насковороду (или меньше, для маленьких лепешек) и обжаривать на медленномогне, пока они не переменят цвет. (традиционно эти лепешки обжариваюттолько с одной стороны, но их можно перевернутьи обжарить несколькосекунд, если хотите).

5. Достать из сковороды и держать в тепле под полотенцем. Повторять, пока вы не использовали все тесто.

1.

Мука 1 кг
вода 650 мл
Дрожжи 1 ч.л.
сахар 1ч.л.
соль.
масло растительное
Тесто делала безопарным способом да и месить нужно было дольше( ямесила 10минут)Нужно было его через час снова вымесить,дать сноваподойти.Затем разделать на колобки и дать постоять еще 20 мину передвыпечкой.
Всего этого я не сделала, уточнила после выпечки у своей мамы.
В следующий раз буду делать опару, думаю так хлеб будет пышнее

1.

500 гр мукимаргарин или слив. масло 100 грводасоль по вкусу.
В теплую соленную воду добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту расстояться и расскатать как можно тоньше. Смазать маслом или маргарином . Затем нарезать на ленты шириной 4 см. Каждую ленту по очереди друг на друга завернуть рулетом. Еще раз дать тесту расстоять. Затем расскатать как лепешку и вилкой оформить узоры по краям и середине. Несколько раз проколоть ножом. Выпекать готовый патир при высокой температуре до румяности.
Тесто для такого патира можно приготовить вечером а на след день испечь , тесто от етого становиться более воздушным. Я мажу уже холодным маргарином , потомучто оно становиться гуще чем в горячем виде. Для лучшего результата тесто следует расскатать очень тонько и обязательно выпекать в горячей духовке иначе они преврятаться в сухари. Cовсем забыла написать для румяной корочки достаточно несколько раз побрызгать водичкой.

1.

Рецепт лаваша, приготовленного в домашних условиях достаточно прост и непритязателен. Если вам лень бегать по магазинам, то этот рецепт лаваша для вас.

Вам понадобится: 1 кг муки, 80 гр дрожжей, 2 ч.л. соли, 4-5 ст. ложек кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, раститльное масло для работы с тестом, 2 ч.л. оливкового масла. Рецепт лаваша начинается с просеивания муки сквозь сито и смешивания ее с солью. Дрожжи растворяем в 600 мл теплой воды до их полного растворения. Дрожжи вливаем в муку и замешиваем довольно мягкое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим ее в реклама теплое место на 20 минут. В это время разогреваем духовку, смазываем противни маргарином. Впрочем, рецепт лаваша не требует смазывать именно маргарином, можно и подсолнечным маслом.

Тесто вываливаем на стол и формируем батон длинной 30 см. Этот батон 5 порций и из каждой делаем шарик. Рабочий стол слегка обсыпаем кукурузной мукой и каждый шарик слегка придавливаем. Затем эти лепешки на противне еще намного распластаем до нужного размера (это рецепт лаваша грузинского, потому лепешки достаточно толстые).

Яйцо взбиваем с сахаром и оливковым маслом и смажем лепешки этой смесью. Средние лепешки выпекаются 10-12 минут на самом верху в духовке. Где-то через 5-6 минут от начала выпечки духовку откроем и обрызгаем

1.

1 кг. муки

3 яйца

кунжут

200 г. топлёного слив. масла

1 ч. л. дрожжей, 0,5 ч. л. соли

1 стакан сахарного песка

тесто сделать на молоке,молоко добавьте столько,чтобы тесто получилось мягким.Тесто поставить,чтобы оно подошло.Затем сделать как показано на фото.Сделать маленькие булочки,смазать яйцом,посыпать кунжутом.Готовить в духовке.

1.

Продукты: на 0.5 кг розовых лепестков:
1.2 -1.3 кг сахара,сок 2-х лимонов (или 1 чайная ложка лимонной кислоты),200 г воды.Приготовление:

С красных и розовых роз, или с шиповника, снять толькораспустившиеся бутоны, с лепестков удалить нижнюю белую часть. Розовыелепестки сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, потом дуршлаг слепестками опустить в ледяную воду, остудить (процесс ошпаривания иохлаждения розовых лепестков повторить 3 раза).

Лепестки хорошо отжать, смешать с лимонным соком и 1/6 частью сахара(в эмалированной или фарфоровой посуде) и оставить на 4-6 часов.

В это время из второй половины сахара и воды приготовить сироп,снять с него пену. В сироп опустить подготовленные розовые лепестки иварить 15 минут на маленьком огне (если лепестки размягчились и неплавают на поверхности— значит варенье готово).

Если хотите усилить запах варенья— можно капнуть 2 капли розового масла.

Готовое варенье из розовых лепестков разлить по банкам и закупорить

1.

400г землянных орехов400 г почещенных семечек , обжариных200 г молотых лесных орехов800 г любого печенья .
Для крема :1,5 пачки масла250 г сахара2,5 банки сгущёнки .Печенье и землян. орехи перемолоть , добавить семечки и лесные орехи , всё перемешать . Растопить масло , добавить сахар и сгущёнку . Вылить крем в смесь орхов с печеньем , хорошо перемешать . выстелить форму плёнкой , выложить щербет и на холод. Когда застынет , можно резать на кубики . Очень вкусно

1.

Сигары из слоеного теста с начинкой из грецких орехов Эти сигары очень попуярны на востоке, в Ливии, Турции, Сирии.

Готовятся очень легко.

Начинка:

1 ст. грецких орехов

0,5 ст сахара

1 яичный белок

корица,ваниль
Орехи измельчать скалкой, добавлять туда все ингредиенты(яичный белок надо взбивать до состояния твердой пены) и хорошо перемешивать
Раскатать слоеное тесто, острым ножом вырезать квадраты 7 на 7 см, укладываем начинку в центр квадрата(1 полная чайная ложка) и закручиваем по диагонали, чтобы получились рогалики/круассаны. Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 мин.После выпечки обильно посыпать сахарной пудрой.

1.

Залабия 1 пакет сухих дрожжей
1 / 4 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара
1 стакан воды
1-1/4 стакана молока
3-1/2 стакана муки
Растительное масло для фритюра
Для сиропа:

2-1/2 стакана сахара
1-1/4 стакана воды
1-1/2 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка розовой или апельсиновой воды
1 палочка корицы

Для украшения:

1 / 2 стакана меда
Приготовление:

Положить дрожжи и 1/4 стаканатеплой воды в небольшую глубокую тарелку. Добавить сахар и размешать дополного растворения. Поставьте в теплое место на 20 минут или покасмесь не станет пенистой. Подогрейте 1 стакан воды и молоко, но недоводите до кипения. Когда дрожжи поднялись, вылить их в теплое молоко.

Просеять муку в большую миску. Добавить дрожжевую смесь в муку,непрерывно помешивая. Накрыть тесто теплым, влажным полотенцем ипоставить в теплое место на 1 час.

Приготовить сироп. Положитьсахар, воду, корицу и лимонный сок в кастрюлю. Варить на среднем огне,постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Когда смесьзакипит, уменьшить огонь и варить 5 минут, помешивая. Снить с огня идобавитьв розовую (апельсиновую) воду. Остудить. Накрыть и поставить вхолодильник.
Через час тесто должно увеличиться примерно в два раза. Перемешатьтесто. Снова накрыть теплым, влажным полотенцем и поставить его обратнов теплое место на один час.

Разогреть масло в глубокойсковороде или во фритюрнице. С помощью чайной ложки выложить тесто враскаленное масло. Когда шарики станут золотисто-коричневого цвета содной стороны, переверните их. Достаньте шарики и положите их набумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Когда все шарики готовы, окуните каждый в холодный сироп на несколько секунд.

Полить шарики медом.

Подавать горячими.

1.

рпврнуы

1.