|
Ïèðîæêè èç "âîäîïëàâàþùåãî" òåñòà

Ëåò äî òðèäöàòè ÿ ïåêëà òîðòû è ïèðîæíûå, íî áîÿëàñü áðàòüñÿ çà
äðîææåâîå òåñòî. Ìíå êàçàëîñü, ÷òî ýòî î÷åíü òðóäîåìêî è äîëãî. Ñ ñûðûìè
äðîææàìè ýòî äåéñòâèòåëüíî çàíèìàëî ìíîãî âðåìåíè, äà åùå íåñêîëüêî ðàç
îáìÿòü, äà âûìåñèòü… Òîãäà ÿ åùå íå çíàëà, ÷òî åñòü áûñòðûå ñïîñîáû
ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîãî òåñòà.
«Âîäîïëàâàþùåå» òåñòî – òåñòî õîëîäíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, êàê è âåíñêîå èëè "õðóùåâñêîå", ðåöåïòû êîòîðûõ óæå åñòü íà ñàéòå.
Èíãðåäèåíòû: 1 ñòàêàí ìîëîêà, 3,5 ñòàêàíà ìóêè, 2 ÿéöà, 2 ñò.
ëîæêè ñàõàðà, 0,5 ÷.ëîæêè ñîëè, 100 ã ìàðãàðèíà, 2 ÷.ë. ìîìåíòàëüíûõ
äðîææåé (ó ìåíÿ «ÑÀÔ-ìîìåíò»).
Íà÷èíêà èç êàïóñòû ñ ÿéöîì: 0,5 êî÷àíà êàïóñòû, ñîëü, 4 ÿéöà, ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ êàïóñòû.
Íà÷èíêà èç ðèñà ñ ÿéöîì: 0,5 ñòàêàíà ðèñà, 2 ÿéöà, 2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü.
Òåñòî ãîòîâèì âðó÷íóþ.  òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðÿåì ñîëü è ñàõàð, êëàäåì ÿéöà, ðàçáàëòûâàåì.
Ìàðãàðèí íàðåçàåì ìåëêèìè êóñî÷êàìè è áðîñàåì â ìîëî÷íóþ ñìåñü.
Äðîææè «ÑÀÔ-ìîìåíò» ïî èíñòðóêöèè ñìåøèâàþò ñ ìóêîé, à íå ñ æèäêîñòüþ,
ïîýòîìó ïðîñåèâàåì ìóêó è êëàäåì â íåå äðîææè, ïåðåìåøèâàåì.
Âñûïàåì ïîñòåïåííî ìóêó â æèäêóþ ìàññó è ðàçìåøèâàåì. Òåñòî äîëæíî
ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ëèïêîå. Âûìåøèâàåì òåñòî, ïåðèîäè÷åñêè
ïðèïîðàøèâàÿ ðóêè ìóêîé.
Âûìåøèâàòü íóæíî èíòåíñèâíî äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ãëàäêîå è ïëàñòè÷íîå è ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì.
Îò òîãî, êàê âû ìåøàåòå òåñòî, çàâèñèò, íàñêîëüêî áûñòðî îíî âñïëûâåò.
Íàëèâàåì õîëîäíóþ âîäó â áîëüøóþ êàñòðþëþ, îïóñêàåì òåñòî, îíî äîëæíî îïóñòèòüñÿ íà äíî.

Âñïëûâàåò òåñòî îò 10 ìèíóò äî 30 ìèíóò, ÷åì ëó÷øå âûìåñèëè, òåì áûñòðåå âñïëûâåò. Ó ìåíÿ âñïëûëî ÷åðåç 20 ìèíóò.

Äîñòàåì òåñòî, ïðîìîêàåì ñàëôåòêîé, ïðîêàòûâàåì ïî ìóêå. Äàåì åìó
ïîëåæàòü íà ñòîëå ïîä ñàëôåòêîé ìèíóò äåñÿòü, ïîñëå ÷åãî ìîæíî ëåïèòü
ïèðîæêè.
ß äåëàëà ïèðîæêè ñ êàïóñòîé è ÿéöîì è ðèñîì è ÿéöîì.
Äëÿ êàïóñòíûõ íàøèíêîâàëà êàïóñòó. Çèìíÿÿ êàïóñòà î÷åíü òâåðäàÿ è æèëêè ó
íåå òîëñòûå, ïîýòîìó íóæíî øèíêîâàòü òîíêîé ñòðóæêîé. Äëÿ áûñòðîòû
ïðîöåññà êàïóñòó ÷óòü îòâàðèâàþ, îòæèìàþ, à ïîòîì îáæàðèâàþ äî
çîëîòèñòîãî öâåòà. Îñòàåòñÿ ëèøü ñìåøàòü åå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ÿéöîì.
Îòðåçàåì êóñîê òåñòà, ñêàòûâàåì êîëáàñêó, íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Íà÷èíêè ÿ êëàäó ìíîãî, íå ìåíüøå ñòîëîâîé ëîæêè. Òåñòî ýòî ïëàñòè÷íîå,
ïèðîæêè ëåãêî ëåïÿòñÿ.
Óêëàäûâàåì ïèðîæêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé èëè ñìàçàííûé ìàñëîì. Âåðõ ñìàçûâàåì ÿéöîì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó.
Äëÿ äðóãîé íà÷èíêè ñìåøèâàþ âàðåíûé ðèñ ñ ðóáëåíûì ÿéöîì, äîáàâëÿþ ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïåðåìåøèâàþ.

Êîãäà ÿ ïåêó ïèðîãè ñ ðàçíîé íà÷èíêîé, ÿ äåëàþ ðàçíóþ ôîðìó, ÷òîáû ïîòîì ìîæíî áûëî ðàçëè÷èòü. Ýòè ïèðîãè ÿ äåëàëà òðåóãîëüíûìè.
Òàêæå óêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü è ñìàçûâàåì ìàñëîì.
Ïèðîæêè ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèå, íå ÷åðñòâåþò íåñêîëüêî äíåé.

Èíòåðåñíàÿ âåðõóøêà ó ýòèõ ïèðîæêîâ, êîðî÷êà ïîëó÷àåòñÿ òîíêîé, õðóïêîé,
÷åì-òî ïîõîæåé ïî ñòðóêòóðå íà ñëîåíîå òåñòî, íî òîëüêî â îäèí ñëîé.

Èñòî÷íèê
|
|
|
|