Настоящий  восточный плов, приготовленный на открытом огне, просто обязан быть рассыпчатым и ароматным, и, конечно же, вкусным!  В Крыму мы делаем плов по-татарски. Почему по-татарски? Да потому что именно в Крыму на местном рынке приобретаются у знакомого татарина нежные бараньи ребрышки, покупается рис и ароматные специи, подобранные специально для плова...

 

Залог успеха при приготовлении плова — это отсутствие спешки и внимательное, любовное отношение к процессу. Хозяин должен постоянно находиться у казана, что он и делает, в то время как остальные «поварешки» подают, нарезают, в общем, находятся на посылках!

Хозяин-барин...

Предварительно, хотя бы за час, замочите рис в холодной воде, чтобы отошла лишняя клейковина, тогда плов получится особенно рассыпчатым.
Мясо, в нашем случае бараньи ребрышки, нарезается порционно. Морковь режется соломкой, а лук полукольцами. Все это тщательно обжаривается на раскаленном подсолнечном масле прямо в казане, поставленном на огонь. Желательно придерживаться следующих пропорций -  на килограмм мяса вам понадобятся 1 кг риса,  и по 0,5 кг лука и моркови.

После обжарки добавляем в казан воды, «тщательно» покрыв мясо с овощами, и добавляем специи. Мы приобретаем специально подготовленную смесь «Для плова», в которой кроме всего прочего находится барбарис, придающий особый аромат, а также карри и другие, мне лично не известные, но очень пахучие пряности… Накрываем крышкой и тушим до готовности мяса.

Чарка ледяной водки в это время в самый раз! Мясо томится, хозяин доволен...
Когда баранина готова, медленно загружаем в казан рис. При необходимости доливаем воду (не холодную), лучше предварительно вскипятить чайник.

Вода должна еле-еле покрывать рис, ведь излишек жидкости в данном случае неуместен, плов тут же превратится в рисовую кашу с мясом. Знаете, как проверить? Положите на поверхность плова столовую ложку. Жидкость должна дойти ровно до ее краев, но не закрыть ее «с головой». Не забудьте погрузить в рис тщательно вымытые крупные головки чеснока (не очищенного). На моих фото вы этого не увидите, так как мы просто забыли это сделать! Вот вам и чарка ледяной водки!

После загрузки риса, пользуюсь навыками приготовления ризотто — ровно две минуты бурного кипения и поленья в костер можно больше не подкладывать, жару хватит, чтобы рис просто томился. В таком случае плов  получается особенно рассыпчатым.

Гости уже ходят кругами вокруг стола… Приглашаю!

 спасибо источнику