Ингредиенты для "Рассольник по-кубански": 

Почки говяжьи — 500-600 г

Сердце говяжье — 400-500 г

Фасоль (красная, сухая) — 1 стак.

Картофель — 6 шт

Лук репчатый (средний) — 2 шт

Морковь (средняя) — 1 шт

Сельдерей корневой (по желанию, кусочек)

Огурец (соленые) — 4-5 шт

Томатная паста — 2 ст. л.

Чеснок — 5 зуб.

Шпиг (свиной) — 80-100 г

Бульон — 3,5 л

Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.

Соль (и перец, по вкусу)  

Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.

Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.

Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.

Картофель очистить.

Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,

добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,

затем добавить томат и обжарить еще пару минут.

Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.

Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце,

соль, перец и лаврушку, варить до готовности.

Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.

Заправить рассольник шпигом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.

Подавать со сметаной и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

 

Серия сообщений "1-е блюда, супы, борщи...":
Часть 1 - Диетические супы
Часть 2 - Согревающие супы
...
Часть 19 - Сырный суп
Часть 20 - Солянка грибная
Часть 21 - Рассольник по-кубански
Часть 22 - Суп гороховый с копченостями - после приготовления он просто улетает и «пропадает»
Часть 23 - Вкуснейшие пампушки к украинскому борщу
...
Часть 28 - Борщ Черниговской губернии
Часть 29 - Как сварить вкусный гороховый суп?
Часть 30 - Уха из хребтов семги