1. Для начала разрезаем баклажаны на половину, и после нарезаем на полукольцами толщиной в 1 см. Выкладываем нарезанные баклажаны на противень, добавляем растительное масло, ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.
2. У помидоров вырезаем плодоножку и нарезаем на небольшие дольки, перец болгарский нарезаем на пластинки среднего размера. Острый перец нарезаем колечками. Нарезанный перец, помидоры и острый перец пропускаем через мясорубку или блендер. 
3. Переливаем получившеюся массу в большую кастрюлю, добавляем туда лаврушку, соль по вкусу, ставим кастрюлю на плиту и варим в течение 15-20 минут. После добавляем туда запеченные баклажаны, и варим еще 15 минут на среднем огне.
4. Под конец приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок, и вливаем масло. Тщательно перемешиваем, убираем лавровый лист, после добавляем сахар, и вливаем уксус. Засыпаем мелко нарезанную зелень, убавляем огонь на минимум и наполняем заранее стерилизованные баночки. 
5. Плотно закрываем крышками, ставим вверх дном, укутываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания. 

Удачных заготовок!