Посвящаю своей подруге Сатеник!
Торт «Кофейный аромат»
Опубликовал Irina Май 3rd, 2011
Простой в приготовлении и при этом очень-очень вкусный тортик. Для приготовления этого вкусного десерта вам понадобится:
- 8 столовых ложек сахара
- половина пакетика ванильного сахара
- три яйца
- 4 столовых ложки муки
- одна чайная ложка разрыхлителя
- 200 граммов жирного творога
- три пакетика растворимого кофе «Капучино»
- один яичный желток
- 24 грамма желатина
- по 50 граммов белого и темного шоколада
- 400 мл жирных сливок
- столовая ложка малинового повидла
- три персика
- чайная ложка какао
- печенье меренги
Как готовить торт
Готовим тесто для коржа. Взбиваем яйца и сахар добела, в густую массу, засыпаем муку и разрыхлитель. Потом выкладываем готовое тесто в круглую форму, выстланную пергаментом, выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Растираем желток с сахаром, соединяем массу с творогом. В 150 мл горячей воды растворяем три пакетика кофе, остужаем и вливаем в творожную массу. Затем замачиваем желатин, распускаем на водяной бане. Натираем на терке шоколад, соединяем его с желатином, полученную смесь отправляем в творожную массу. Охлаждаем и вливаем сливки. Вокруг бисквита ставим кольцо для торта.
Смазываем готовый бисквит повидлом, выкладываем два персика, нарезанных на ломтики. Поверх персиков аккуратно выкладываем творожный крем, выравниваем широкой лопаткой. Торт убираем на два часа в холодильник. Украшаем шоколадной стружкой и фруктами.
Толщину слоя вы выбираете сами, все зависит от вашей фантазии. Сверху желе можно украсить шоколадной стружкой или ягодами.
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Шоколадные пряники 1 кг
сметана 500 г
сахар 200 г
Зефир 300 г
Банан 2-4 шт
Орехи грецкие 1 стакан
Способ приготовления:
Порезать пряники ( вдоль или на четыре части); Зефир на- пополам; Бананы - на кружочки
Смешать сметану с сахаром и измелченными орехами.
Пряники добавить в сметану ( или обмакивать каждый кусочек)
В салатницу постелить пищевую пленку и выкладывать все слоями ( начиная с пряников и ими заканчивая)
Убрать в холодильник на несколько часов. Достаь, перевернуть и украсить орешками, тертым шоколадом, можно зефиром и мармеладом. Очень вкусно!
ТОРТ ЭСКИМО
Ингредиенты
6 яиц
сахара 7 ст
сода - 1 ч.л.
мука - 3 ст.
молока - 1 ст
масло слив. - 350гр
какао - 4 ч.л.
сметана - 4 ст.л.
Способ приготовления:
На бисквит: отделить 4 желтка, засыпать сахара 1.5 стакана и залить 10 столовыми ложками холодной воды, добавить стакан муки, неполную чайную ложечку соды, стакан грецких орехов. Взбить 4 охлажденных белка до обильной пены и залить в тесто, аккуратно помешивая, добавить ванилин. Выпекать на среднем огне 40 минут в форме, с проложенной фольгой или калькой смазанной маргарином. На крем: 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки , 2 яйца, 1 стакан сахара . Варить нужно, медленно мешая до загустения, охладить. Взбить до пышной пены добавив 300 гр. размягченного сливочного масла. Смазать корж кремом, придав крему вид нижнего коржа. Остудить до полного застывания крема. На глазурь: 4 чайных ложки какао, 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки молока или сметаны смешать. Готовить до растворения сахара, добавив 50 грамм сливочного масла. Дать остыть глазури, залить ей поверхность торта, и поставить его в холодильник. Как только глазурь застынет торт готов. Выложить корж на плоское блюдо, покрыть кремом и залить глазурью, дать настояться в холодильнике в течение 2х часов. Торт резать разогретым ножом. Приятного аппетита!
ТОРТ с творогом и белым шоколадом
Торт очень нежный.
Приятное сочетание кислого творога и сладкого шоколада.
При приготовлении нужно использовать именно белый шоколад, он придаёт приятный вкус и аромат творожной массе. А вот чёрный шоколад с творогом сгласуется плохо. Вернее, если его вмешивать в творог кусочками, то в целом получается довольно хорошо, а вот растопленный чёрный шоколад придаёт творогу какую-то грубость.
ТЕСТО:
2 яйца, 1/3 стакана сахара, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 стакана муки
НАЧИНКА:
600г творога, 500г густых сливок (30~35%), 300г белого шоколада, 10г желатина
Яйца взбить с сахаром и солью в пену. Вмешать муку и разрыхлитель.
Если делать белый корж, то он будет сливаться по цвету с творожным слоем.
Поэтому при желании тесто можно подкрасить - добавить столовую ложку какао, или растопленный чёрный шоколад, или, как у меня на фото, тёртый чёрный шоколад (20~25г).
На дно формы d=24см положить кружок бумаги.
Вылить тесто и запекать в разогретой до t=200~220°C духовке до готовности (20~30 минут).
1/3 сливок налить в маленькую кастрюльку, положить туда же поломанный шоколад. Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада.
Желатин замочить в 1/4 стакана воды. Когда он станет прозрачным (примерно через 10 минут), ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком.
Помешивать до полного растворения желатина.
Творог взбить с растопленным шоколадом (шоколад можно не остужать).
Прямо под лопасти миксера влить желатин.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену.
Аккуратно ложкой подмешать сливки в творожную массу.
Попробовать.
Если масса покажется слишком сладкой, добавить по вкусу лимонный сок.
Остывший корж разрезать пополам.
Одну часть (верхнюю, корочкой вниз) положить в ту же форму, в которой выпекался бисквит. На дно формы желательно положить бумажный кружок.
На корж вылить 3/4 объёма творожной массы.
Накрыть вторым коржом и сверху равномерно распределить оставшуюся творожную смесь.
Убрать в холодильник до полного застывания творожной части. Желательно оставить торт в холодильнике на ночь.
Готовый торт вынуть из формы.
Если форма не разъёмная, то провести ножом по стенкам формы; сверху на торт положить п/э плёнку, а на неё руку или тарелку. Перевернуть торт и снять с него форму. Накрыть торт блюдом, перевернуть и убрать плёнку.
Украсить шоколадом.
До подачи на стол хранить торт в холодильнике.
Рассыпчатый шоколадный пирог с творогом
Ещё один вариант творожного пирога с рассыпчатым тестом.
На этот раз главным отличием является добавление какао в тесто. От этого пирог получает приятный шоколадный аромат.
В целом пирог очень вкусный. Нижнее тесто забирает влагу из начинки и перестаёт быть сыпучим, в то же время не становясь размокшим. Верхний слой теста хрустящий и очень рыхлый. Начинка мягкая, гладкая, слегка пружинистая.
ТЕСТО:
150г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 2 ст ложки (50г) сахарной пудры, 2 желтка, 1,5 ст ложки (15г) какао
НАЧИНКА:
400г творога, 1/4~1/3 стакана сахара, 1~2 ст ложки крахмала, 2 белка, ванилин или 1 ч ложка лимонной цедры или 1 ч ложка эссенции "Тирамису", при желании - 1~3 ст ложки лимонного сока или яблочного уксуса
Тесто:
У яиц отделить белки от желтков.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
В большой миске миксером взбить масло с желтками и сахарной пудрой.
Всыпать муку и какао. Перемешать миксером на небольших оборотах.
Должно получиться рассыпчатое тесто в виде крошек.
Начинка:
Белки взбить в крепкую пену с сахаром.
Для придания дополнительной кислоты начинке и для более жёсткого закрепления белковой пены при взбивании можно добавить лимонный сок или яблочный уксус.
Творог размять. Вмешать крахмал и ароматизатор - ванилин или лимонную цедру или эссенцию.
Чем более влажным будет творог, тем больше крахмала нужно в него добавить.
В творог выложить взбитые белки.
Аккуратно размешать ложкой.
Приготовление пирога
Прямоугольную форму размером 16х25см или круглую диаметром d=22~24см застелить изнутри фольгой или бумагой для выпечки.
На дно формы высыпать половину теста. Разровнять, но не приминать.
На тесто ровным слоем выложить творожную начинку.
На творог - оставшееся тесто.
Слегка примять его, чтобы оно стало более связанным.
Запечь в разогретой до t=180~200°C духовке до готовности - примерно 35~40 минут.
Во время выпекания творог может немного подняться буграми, приподнимая верхний слой теста и образуя в нём трещины. Но после остывания всё выровняется.
Пирог остудить до тёплого, затем вынуть из формы, отделить фольгу.
Порезать на порционные кусочки.
Японский чизкейк
チーズケーキ,
Chīzukēki
Способ приготовления
300 гр. сливочного сыра ("Филадельфия")
50 гр. слив. масла
140 гр. сахара
100 мл. молока
60 гр. муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
для соуса:
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки(или сливового вина)
форма 26 см.в диаметре.застелить пекарской бумагой.если разъёмная хорошо обернуть несколькими слоями фольги.
для шоколадного чизкейка:
я пекла в форме 13 ст.в диаметре.поэтому взяла половину данных ингредиентов и добавила какао и кофе.
в молоко(нагреть) добавить 2 ст.л.какао+1 ч.л.растворимого кофе.очень хорошо размешать.затем смесь остудить.
какао для посыпки.
все продукты должны быть комнатной температуры!!!
Отделить желтки от белков.
Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и размешать.смесь протереть через мелкое сито,она должна быть совершенно однородной.
Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
В подготовленную форму вылить тесто.
Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
Выпекать в прогретой до 150"духовке 60 мин(у меня 80 мин). Духовку ни в коем случае не открывать!
Сразу вынуть чизкейк из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
Остывший чизкейк по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).
Прежде чем разрезать чизейк, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый чизкейк пахнет яйцами, но, когда остывает,то запах яиц исчезает.
Малиново-персиковый бисквитный торт
Ингридиенты:
масло сливочное 80 г
сахар 200 г
сметана 100 г
белок сырых яиц 150 г (4 шт.)
мука 280 г
крахмал 20 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
вода горячая 5 ст. л.
лимонная цедра 1 ч. л.
пропитка:
малина замороженная или свежая 150-200 г
сахар 2-3 ст. л.
ром 2 ст. л.
персики консервированные 300 г
сахар 1 ст. л.
ром 2 ст. л.
крем:
сливки 35% 200 г
сливочный творожок "карат" 300 г
миндальные лепестки 100 г
сахарная пудра
Приготовление:
Взбить размягчённое масло со сметаной и сахаром до белой пышной массы.
Добавить постепенно белки, тщательно взбивая.
Всыпать муку с разрыхлителем, размешивать на низких оборотах.
Влить горячую воду, размешать до получения однородного теста.
Дно разъёмной формы (d 20 см) застелить пергаментом ( ничем не смазывать). Вылить тесто, разровнять.
Выпекать при 180* 35-40 мин. Слегка остудить в форме, затем вынуть, и остудить прикрыв полотенцем.
Для пропитки малину (оставить несколько ягод для украшения) измельчить блендером и протереть сквозь сито. Полученное пюре прокипятить с сахаром и ромом.
Персики без сиропа измельчить блендером в пюре, прогреть с сахаром и ромом.
Остывший бисквит разрезать на 4 части по высоте.
Самую верхнюю (неровную) нарезать кубиками.
Для крема взбить сливки, аккуратно подмешать к сливкам сливочный творожок на низких оборотах миксера ( сахар не нужен,творожок уже сладкий)
Нижний корж смазать (щедро) малиновым пюре, поверх пюре нанести крем, накрыть вторым коржом.
Второй корж смазать персиковым пюре, поверх которого нанести слой крема, накрыть третьим коржом.
Третий корж смазываем малиновым пюре и кремом.
Оставшееся персиковое пюре смешиваем с бисквитом, нарезанным кубиками, и аккуратно выкладываем горкой на торт. Если осталось малиновое пюре, произвольно полить сверху.
Верх и бока торта обмазать кремом, украсить малиной и обсыпать со всех сторон миндальными лепестками или, как вам фантазия подскажет.
Обязательно дать торту настояться в холодильнике ночь.
Перед подачей верх припорошить сахарной пудрой.
Чизкейк с кофейным вкусом
песочная основа с шоколадом:
250гр песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное")
150гр горького шоколада 70-80%
120гр пудры из коричневого сахара
100гр сливочного масла
1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха
кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор):
400мл 33% сливок
450гр горького шоколада 70-80%
50мл очень крепкого кофе
сырный слой:
1кг творожного сыра (у меня "Almette" сливочный)
4 яйца
230гр сахара
2 стол.ложки картофельного крахмала
3 стол.ложки растворимого кофе (в порошке)
3 стол.ложки рома или коньяка
10гр ванильного сахара
сметанная заливка:
250гр 30% сметаны
80гр сахара
5гр ванильного сахара
кофейный соус:
100мл крепкого кофе
200мл 10% сливок
30гр размягчённого сливочного масла
100гр сахара
2 чайн.ложки картофельного крахмала
1 стол.ложка воды (для разведения крахмала)
кроме того:
10гр сливочного масла (для смазывания формы)
разъёмная форма d=26см
ОСНОВА. Из коричневого сахара сделайте пудру. Шоколад натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Печенье измельчите в блендере в очень мелкую крошку.
Смешайте крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из коричневого сахара и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, замесите "тесто".
Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите "тесто" в форму и, разравнивая, прижмите к дну и бортам. Отставьте в сторонку...
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ. Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.
500мл шоколадно-кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой (оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора). Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.
СЫРНЫЙ СЛОЙ. Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры. Сыр, сахар и ванильный сахар взбейте до пышности. Добавьте ром, кофе и крахмал. Взбейте до полного растворения кофе в сырной массе. Не останавливая работы миксера, добавьте постепенно яйца. Ударьте посуду с сырной массой 2-3 раза о поверхность стола (таким образом вы выпустите пузырьки воздуха и чиз во время запекания не вздуется). Вылейте сырную массу в изъятую из морозильной камеры форму с основой.
Выпекайте чизкейк в разогретой до t=180С духовке 1 час. Извлеките изделие из духовки и остудите в течение 20 минут.
СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА. Взбейте сметану, сахар и ванильный сахар до пышности. Поверхность чизкейка покройте сметаной. Верните торт в разогретую до t=180С духовку и выпекайте 10 минут. Готовый чизкейк остудите.
ДЕКОР. Остатки шоколадно-кофейного ганаша распустите на водяной бане до лёгкой мягкости (эти манипуляции следует провести в том случае, если у вас застынет крем). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите по краям и центру торта. Уберите изделие в холодильник на ночь (8 часов).
КОФЕЙНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините кофе, сахар и сливки. Доведите содержимое до кипения и введите разведённый в 1 стол.ложке воды крахмал. Помешивая, дайте соусу загустеть и снимите с огня. Добавьте размягчённое сливочное масло, тщательно перемешайте.
ПОДАЧА. Остуженный кофейный соус подавайте с чизкейком.
Чизкейк с шоколадной прослойкой
Способ приготовления
основа для чизкейка:
-130гр сливочного печенья (у меня "Юбилейное" в шоколадной глазури)
-40гр мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
-4 стол.ложки растопленного сливочного масла
-1+1/2 стол.ложки какао
сырная масса:
-680гр творожного сыра "Almette"
-230гр сыра "Mascarpone"
-120гр 23% сметаны
-3 крупных яйца
-170гр молочного шоколада
-140гр сахара
-40гр пищевого крахмала
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
глазурь из ирисок:
-300гр твёрдых ирисок "Золотой ключик" (вес указан в фантиках)
-80мл молока
-60гр сливочного масла
-1 стол.ложка сахара
карамельно-ванильный соус:
-350мл 35% сливок
-60гр сливочного масла
-100гр сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
для украшения:
-30гр белого шоколада (для спирали на глазури)
-20гр молочного шоколада (для шоколадных листьев)
-несколько ядер фундука
кроме того:
-разъёмная форма d=21см
-сливочное масло для смазывания формы
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка для СВЧ
-фольга
Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.
Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
Сырная масса. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте. Затем добавьте сметану, взбейте. По одному подмешайте яйца. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму). Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
Глазурь из ирисок. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды). В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
Шоколадный узор. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
Карамельно-ванильный соус. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизации сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки). Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).
Торт "Задушевность"
"Intimite"
29.Приятного аппетита!
Ингредиенты
Способ приготовления
Шоколадно-ореховый бисквит 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа)
шоколад горький 25 г
сахар 75 г
яйцо 2 шт.
грецкие орехи 25 г
какао порошок 10 г (2 ст. л.)
мука 1 ч. л.
грильяж:
сахар 75 г
орехи грецкие 30 г
жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.)
Сливочно-шоколадный воздушный крем:
желтки 4 шт.
сахар 45 г
молоко 100 г
шоколад 125 г
сливки 35% 150 г
желатин 3 г
Медово-сливочный воздушный крем:
желтки 3 шт.
молоко 150 г
мёд 25 г ( 1 ст. л.)
сахар 20 г
грильяж
сливки 35% 150 г
желатин 3 г (неполная ч. л.)
Глазурь:
шоколад (70% какао) 100 г
сливки 80 г
масло сливочное 20 г
Орехи смолоть в муку.
Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления.
Какао порошок смешать с мукой.
Шоколад растопить на водяной бане.
Белки с сахаром взбить в стойкую пену.
В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, взбить и добавить муку с какао.
Осторожно подмешать к массе взбитые белки.
Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см. И выпекать корж при 180* 15 мин.
Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.
Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить.
Грильяж смолоть в измельчителе.
Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.
Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)
В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина. Размешать до гладкости.
Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. Вмешать миксером на очень низкой скорости.
Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить.
Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.
В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.
Затем аккуратно выложить второй корж.
Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.
Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем" на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.
Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы.
Нанести глазурь на торт и поставить застывать.
Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).
Дополнительная информация о рецепте
Этот торт девушка, переводившая рецепт, назвала "Задушевность". Название я менять не стала, потому что в торте и воздушный шоколадный крем, и шоколадно-ореховый бисквит, и воздушный медовый крем с вкраплениями хрустящего грильяжа, в общем, все, чего душенька пожелает. Оригинал рецепта находится на французском сайте http://loupiti.free.fr/index.php. Несколько лет назад, когда я его впервые увидела, то и думать не смела, что возьмусь повторить. Но вот час пробил. Из французской кухни для дуэли мы решили выбрать тему сладкой выпечки. И мне захотелось попробовать приготовить настоящий французский торт.
Шоколадный торт с черносливом
Ингредиенты
Способ приготовления
масло 100 г
сахар 125 г
ванильный сахар 10 г
соль
яйцо 2 шт.
мука 125 г
какао порошок 3 ст. л. (20 г)
шоколадный сироп (топпинг) 50 г
ликёр Creamfields 50 мл
разрыхлитель 5 г
***
чернослив 200 г
ликёр Creamfields 30 мл
сметана 23% 300 г
сахар мелкий 160 г
Чернослив промыть, обсушить и залить ликёром, перемешать, оставить мариноваться.
Муку смешать с какао порошком и разрыхлителем.
Яйца взбить с размягчённым маслом и сахаром.
Всыпать мучную смесь, продолжить взбивать.
Влить ликёр и шоколадный сироп.
Размешать до получения пышной, гладкой массы.
Дно разъёмной формы застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.
Выпекать при 185* 35-40 мин.
Остудить в форме.
Остывший корж разрезать по высоте на две половины, я пользуюсь леской для торта. Каждый из получившихся коржей разрезать пополам. Получится 4 равных полукруга.
Сметану взбить с мелким сахаром до пышности.
Чернослив нарезать мелкими кусочками, осторожно подмешать к взбитому крему.
Каждый полукруг щедро смазываем кремом с черносливом, и укладываем друг на друга. Весь чернослив лучше выловить и распределить на три коржа.
Верхний корж и бока торта обмазать кремом без чернослива.
Украсить на своё усмотрение, как фантазия подскажет. Я украшала сеточкой из растопленного шоколада.
Дополнительная информация о рецепте
Испекла «половинку» торта. Так получилось, что целого нам было много. Рецепт на полпорции, чтобы вкусно, но не слишком мучили угрызения совести. Вроде, был тортик, и раз – его уже нет.. Вкусный до безобразия. Я, вообще, очень люблю сметанный крем, а в сочетании с черносливом получилось, просто, бесподобно! Можно было испечь низенький, но целый ( круглый) торт, но я предпочла полноценную высокую половинку.
Это состав шоколадного сиропа:глюкозный, сахарный, фруктозный сиропы, концентрированное молоко с какао, ароматизатор, этиловый спирт.
Имбирный торт
Ингредиенты
Способ приготовления
Миндальная паста:
200 гр молотого миндаля;
100 гр сахара;
50 гр имбиря, мелко порезанного;
1 ст. ложка кукурузной муки плюс немного для раскатывания миндальной пасты;
1 яичный белок.
Для торта:
300 гр изюма разных сортов; я брала изюм и цукаты
50 гр имбиря, мелко порезанного;
2 ч. ложки чайных листьев или 1 чайный пакетик;
2 ст. ложки светлой патоки;
100 гр простой муки;
50 гр блинной муки;
100 рг сливочного масла, размягченного;
100 гр сахара;
2 яйца, взбить.
Для украшения:
2 ст ложки абрикосового джема, подогретого в микроволновке;
сахарная пудра;
Сделать миндальную пасту. Смешать миндаль с сахаром, имбирь, кукурузную муку. Влить яичный белок и смешать, пока не получится однородная паста. Скатать ее в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы он затвердел.
Разогреть духовку до 180 г С. Проложить бумагой круглую форму глубиной 7.5 см и диаметром 18 см. Положите 2 круга бумаги на дно и две полоски прижмите к стенкам, они предохранят торт при долгом запекании.
Сделать корж. Смешать изюм и имбирь в миске. В другую миску положить чайный пакетик и влить 125 мл кипятка, заварить в течение 5 мин. Замочить фрукты в чае, затем добавить туда же патоку и молотый имбирь.
Просеять обе муки. Взбить масло и сахар в большой миске миксером, пока смесь не станет бледного цвета. Добавить яйца, по одному, затем медленно добавить просеянную муку и перемешать ложкой. В конце добавить замоченные фрукты вместе с жидкостью.
Переложить половину теста в подготовленную форму и разровнять сверху. Развернуть миндальную пасту на поверхности, посыпанной кукурузной мукой, и раскатать одну треть в круг того же диаметра, что и форма. Переложить его в форму и прижать, чтобы избавиться от воздуха. Сверху выложить оставшееся тесто и сверху разровнять.
Накрыть сверху фольгой, загнув ее по краям, чтобы она не сваливалась. Запекать 50 мин, затем снять фольгу и запекать еще 45 мин / 1 час, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Если за это время торт начнет подгорать, снова накройте его фольгой. Оставить в форме, пока торт полностью не остынет, затем снять бумагу.
Для украшения раскатать оставшуюся миндальную пасту диаметром 18 см и подрезать все неровные края, используя форму, в которой пекся торт. Смазать джемом торт сверху и поместить сверху миндальный диск.
Разогреть гриль. Поставить торт на противень и запечь под грилем, пока он не равномерно поджарится со всех сторон (поворачивайте его, если надо). Достать и дать полностью остыть.
До этого этапа можно готовить торт заранее. Заверните его в пленку и храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 недель. Можно заморозить торт на срок до 3 месяцев.
Дополнительная информация о рецепте
Название торта связано с латинским названием муки тонкого помола ("simila"). Такие торты и пирожные пеклись и продавались в Англии и Франции по воскресеньям во время великого поста. Во Франции по этому рецепту чаще выпекались пирожные, украшенные крестом из сахарной глазури.
В Англии торт симнель связан с 4-ым воскресеньем поста, называемым розовым, или материнским воскресеньем. В этот день полагалось навещать матерей и приносить им в подарок такой торт в обмен на материнское благословение. По устоявшейся традиции хозяева на это время отпускали слуг, чтобы те могли навестить своих матерей.
Мы, конечно, не в Англии, но что нам мешает испечь вкусный имбирный торт и навестить родителей?
Австрийский торт
Ингредиенты
Способ приготовления
На одну порцию:
ТЕСТО:
яйца 3 шт.,
сахар 1 ст.,
масло сливочное 80 гр.,
мед 1 ст.л.,
мука 1,5 ст.,
сода 1 ч.л.
КРЕМ:
сметана 0,5 л.,
сахар по вкусу
КАЛЬКА, широкая металлическая лопатка или широкий нож.
Для крема взбить сметану с сахаром. ***Сметану лучше брать средней жирности (не густую и не жидкую).
Из кальки вырезать круги диаметром равным по размеру тарелки плюс 2 сантиметра. Из одной порции теста получается тортик средней высоты (порядка 10-12 коржей) диаметром примерно 20 см.
На водяной бане растопить масло с медом. Дать слегка остыть.
Отдельно на водяной бане взбить яйца с сахаром до увеличения в 2-3 раза. Тонкой струйкой влить масло с медом, продолжая взбивать. Убрать с водяной бани.
Ввести муку, перемешанную с содой (пекарским порошком). Тесто должно быть не сильно густым, но и с ложки НЕ стекать.
Духовку разогреваем до 180С.
Берем круг из кальки, выкладываем в центр 1 ст.л. теста и размазываем лопаткой тесто от центра к краям, поворачивая круг. Стараемся что-бы слой теста был как можно ровнее. Выпекаем 2-3 минуты до светло-золотистого цвета. Пока печется корж намазываем следующий. Готовый корж достаем за края кальки из духовки и переворачиваем на тарелку, сразу аккуратно (придерживая края коржа ножом) снимаем кальку и смазываем сметанным кремом. И действуем в этой последовательности пока не кончится тесто. Если остался сметанный крем НЕ выливаем, он нам пригодится.
Даем настояться торту ночь в холодильнике. На следующий день. Кладем (аккуратно) на торт свершу тарелку, по которой вырезали круги из кальки, и ножом срезаем неровные края. Обрезки растираем с добавляя по немного оставшийся сметанный крем (масса не должна быть жидкой) и обмазываем этой массой края и верх торта выравнивая поверхность. Даем настояться еще день. Затем украшаем по желанию и возможностям.
Это БАЗОВЫЙ рецепт.
Дальше есть очень много вариаций:
1. Между слоями с кремом для вкуса можно добавить мелко рубленные орешки, или тонкие пластики не твердых и не водянистых фруктов (бананы, киви, персики (очистить), абрикосы).
2. Украсить торт можно как угодно - это и шоколад, и мастика (покрыть полностью торт и украсить элементами), и фрукты (сверху фрукты покрыть желейной заливкой) и вообще, как ВАМ ЗАХОЧЕТСЯ.
3. Форма торта полностью зависит от Вашего желания. Он может быть большой или маленький, высокий или низкий, многоэтажный, круглый или квадратный ... или треугольный ... или в форме цветочка ... из него можно вырезать совершенно ЛЮБУЮ форму....даже дырочку посредине....
Основные достоинства:
1. Можно...нет даже НУЖНО этот торт готовить заранее. На второй-третий день торт самый вкусный. НО сметана для крема должна быть самой свежайшей и если между слоями прокладываете СВЕЖИЕ фрукты лучше больше двух дней торт не держать.
2. Торт нравится практически ВСЕМ. Очень нежный и вкусный...НО ОЧЕНЬ КАЛОРИЙНЫЙ!!!
3. По сути это медовый БИСКВИТНЫЙ торт с очень тонкими слоями.
Технологические особенности:
1. ВСЁ необходимое приготовить ЗАРАНЕЕ, так как коржи пекутся ОЧЕНЬ быстро.
2. Круги из кальки вырезать с запасом, так как сложно предугадать каким слоем будет намазано тесто и сколько получится коржей по количеству. Я просто складываю кальку в несколько слоев и сразу вырезаю все круги.
3. Сметану покупайте с запасом, будет обидно если не хватит крема на последние два коржа.
4. Меда в тесто можно не жалеть, это всё же медовый торт.
5. Лучше если у Вас будет помощник, который может снимать кальку и промазывать коржи кремом, так как с первого раза не все может получится идеально. Можно для начала намазать три коржа и начать выпекать, тогда будет запас по времени.
6. Кальку снимать сразу, пока корж максимально горячий.
7. Если Вы хотите абсолютно ровный торт, можно положить сверху плоский поднос и положить небольшой груз. За время пропитки он выравняется.
8. Из двойной порции у меня получился торт из 12 коржей высотой 6,5 см и примерно 25 см в диаметре.
Я видела Катин торт, поэтому свой оформила в том же стиле. Оба торта имеют одинаковые основные ингредиенты (мука, мед, яйца, масло, сахар), очень похожи внешне, НО разные по ПРИГОТОВЛЕНИЮ.
В 1989 году (тогда в магазинах были только цветочно-маргариновые тортики) на свадьбу старшей сестры я делала такой торт трехярусным. Кто-то из гостей не поленился и посчитал коржи, их было порядка 150. Раньше я очень часто готовила этот торт, так как он НРАВИТСЯ ВСЕМ без исключения. НО перейдя на здоровое питание, перестала, так как он очень калорийный.
Выбор между вкусом и пользой - ВСЕГДА остается за ВАМИ.
медовый торт с вареным сгущенным молоком
Очень простой и очень вкусный торт.
Коржи мягкие и пушистые, с медовым ароматом.
Крем кисловато-сладкий. Прекрасно гармонирует с медовым тестом.
Торт из этого количества продуктов получается довольно большим, но тем не менее быстро съедается. Если нужно приготовить торт поменьше, то количество продуктов нужно сократить на треть.
ТЕСТО:
5 яиц, 2/3 стакана сахара, 70г мёда (~2,5 ст ложки), 100г крахмала, 3/4 стакана муки, ~0,5 ч ложки соды
КРЕМ:
500г 20% сметаны, 500г варёного сгущённого молока
Тесто
Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
Вмешать жидкий мёд. Если мёд закристаллизовался, то его нужно предварительно подогреть.
Всыпать муку, крахмал и соду. Перемешать.
Подготовить 2 противня и 4 листа бумаги для выпечки.
Застелить бумагой один противень.
Вылить 1/4 часть теста.
Разровнять ровным слоем по противню.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку примерно на 3 минуты - корж должен приобрести красно-коричневый цвет.
Пока корж выпекается, на второй застеленный противень вылить следующую порцию теста и разровнять в тонкий прямоугольник.
Первый противень вынуть из духовки и на его место сразу поставить второй.
Корж положить на стол бумагой вверх и осторожно отделить бумагу.
Корж перевернуть.
На первый противень уложить третий лист бумаги и намазать третью порцию теста.
Таким образом испечь 4 коржа.
Внимание! Коржи нужно запекать до тёмного цвета. Если коржи останутся светлыми, то они тяжело отделяются от бумаги и имеют очень липкий верх - будут прилипать к столу.
Коржи обрезать ровными прямоугольниками.
Обрезки сложить на противень и поставить в остывающую духовку.
Коржи остудить до комнатной температуры.
Пока коржи остывают, приготовить крем.
В миску налить сметану и выложить варёное сгущённое молоко.
Взбить миксером до равномерного окрашивания.
Коржи собрать в торт, промазывая кремом.
Для удобства, чтобы крем не вытекал, можно обернуть коржи лентой из фольги, сложенной в 3~4 раза.
Подсохшие обрезки коржей растолочь и посыпать ими торт сверху.
Часть крошек оставить для посыпки боковых сторон торта.
Поставить торт в холодильник как минимум на ночь.
Перед подачей снять ограничивающую ленту из фольги и присыпать бока торта крошками.
торт "Кофейно-сливочный соблазн"
У этого торта просто сногсшибательный кофейно-сливочный аромат. Тесто пышное, но на мой вкус слишком мокрое - я люблю сухие торты. На шоколадном корже лежит очень нежная и влажная заварная помадка. И уже поверх неё - толстый, упругий и пористый слой суфле.
Любителям кофе этот торт придётся по вкусу.
ТЕСТО
3 белка, 1 стакан рафинированного растительного масла (225г), 0,5 стакана сахара, 1 ст ложка какао (10г), 0,5 стакана муки (80г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин
ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА
3 желтка, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ч ложка муки
СЛИВОЧНОЕ СУФЛЕ
1 ст ложка растворимого кофе, 250г молока, 300г 30~35% сливок, 15г желатина, 2/3 стакана мелкого сахара или сахарной пудры
ПРОПИТКА
50г воды, 2 ч ложки коньяка, 2 ч ложки сахара
Тесто
У яиц отделить белки от желтков; желтки отложить.
Миксером взбить белки с сахаром в мягкую пену. Прямо под вращающиеся лопасти тонкой струйкой влить растительное масло. Должна получиться густая кремообразная масса.
Положить муку, какао, разрыхлитель и ванилин и аккуратно размешать ложкой.
В форму d=22~24см положить кружок бумаги и вылить тесто.
Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом.
Выпекать до готовности - примерно 35~40 минут.
Готовность проверять прокалывая деревянной палочкой корж (прокол делать через фольгу).
Готовый корж остудить до тёплого не снимая фольги. Затем фольгу снять, корж вынуть из формы.
Форму вымыть, на дно опять положить кружок бумаги. В форму уложить корж, но уже дном вверх.
При желании пропитать корж сиропом - в 50 граммах тёплой кипячёной воды растворить сахар и добавить коньяк.
Заварная помадка
Когда корж приготовится и будет остывать, сделать заварную помадку.
В маленькой кастрюльке растереть желтки с сахаром. Добавить муку, хорошо размешать. Затем влить молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь и непрерывно помешивая довести массу до загустения. При правильном и интенсивном помешивании масса не должна пригореть и в ней не должно быть комков. Если комки всё-таки образовались, протереть массу через сито.
Намазать горячую помадку на тёплый корж и оставить остывать до комнатной температуры.
Сливочное суфле
Желатин замочить на 10 минут в 100г холодного молока.
150г молока разогреть до начала закипания и растворить в нём кофе.
В желатин при интенсивном помешивании влить горячее молоко с кофе.
Если желатин растворится не полностью, то поставить чашку с желатином в миску с кипятком до полного растворения желатина.
Остудить жидкость до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до начала загустения. Масса должна превратиться в лёгкое желе, которое легко мешается ложкой.
Сливки с сахаром взбить до жёсткости. Несколько ложек сливок можно отложить для дальнейшего украшения торта.
В сливки положить желатиновую массу хорошо взбить до равномерного окрашивания.
Быстро выложить сливки на корж, поверх заварной помадки.
Форму с тортом накрыть сверху фольгой или п/э плёнкой, чтобы предохранить от заветривания, и поставить на ночь в холодильник.
Готовый торт вынуть из формы, украсить боковую поверхность и верх.
ПИРОЖНЫЕ
Продукты
сметана жирная 1 ст.л.
Яйцо 3 шт
Яичный белок 1 шт
маргарин 1 ч.л.
мёд 1 ст.л.
сахар 2 ст.л.
сахарная пудра 1 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
крахмал 1 ст.л.
разрыхлитель для теста 1 пакетик
сок лимонный 1 ч.л.
орехи грецкие для крема 1\4 стакана
орехи грецкие для оформления 1\5 стакана
Способ приготовления:
От 2 яиц отделяем белки в отдельную емкость. Желтки соединяем с целым яйцом и сахаром и взбиваем миксером до получения устойчивой пены. В яичную массу постепенно добавляем соду, крахмал, муку, сметану и замешиваем тесто. Подходящую форму смазываем маргарином и равномерно наполняем тестом. Разогреваем духовку до 200 °С и выпекаем корж в течении 20–25 минут, затем вынимаем форму и охлаждаем. Для крема 2 яичных белка взбиваем с помощью миксера до устойчивой пены, постепенно добавляя лимонный сок и мед. Орехи (1/4 ст.) мелко рубим, очень осторожно добавляем их в крем и перемешиваем. Для глазури оставшийся белок взбиваем с сахарной пудрой, добавляя ее небольшими порциями. Готовый, охлажденный корж разрезаем на 2 пласта. На первый пласт выкладываем крем, равномерно распределяем его по всей поверхности и накрываем вторым пластом. Острым ножом нарезаем пирожные, покрываем их глазурью и посыпаем измельченными орехами.
ТОРТ НАПОЛЕОН
Продукты
молоко 0,5 стакана
маргарин 1 пачка
Яйцо 1 шт
мука
молоко 3,5 стакана
сахар 2 стакана
мука 3-3,5 ст.ложки
ванилин
Способ приготовления:
1
Готовим тесто: смешать молоко, маргарин, яйцо и муку.Сделать сосиску и разделить на 13-16 частей. Раскатать тонко.Разогреваем духовку и выпекаем каждую лепешку. Протвень ничем посыпать и смазывать не надо. Лепешки не должны быть прямыми.
2
Делаем крем: В оставшееся молоко от 1 л (3,5 стакана) добовляем 2 стакана сахара, 3-3,5 столовой ложки муки, ванилин(можно еще шоколад черный, по желанию). Доводим до кипения и выключаем. Остудить.
3
Смазываем коржи, придавливая ложкой.Оставляем на 2 часа пропитываться.
4
Кстати, лепешки можно сделать заранее, за день или за два дня до чаепития, а смазать в нужный день. После того как он пропитался, плоской тарелкой придавливаешь торт и края обрезаешь ножом. Обрезанный края рвешь на частички и обкладываешь торт, можно сверху шоколад, орехи. Если остался крем, то полить им сверху.
Мокрый наполеон
Состав:
Для теста:
250 гр сметаны,
1 яйцо,
3/4 стакана сахарного песка и всыпать столько муки,
сколько возьмет эта масса.
Крем.
1 стакан сахарного песка,
1 стакан молока,
2 яйца,
1 ст.ложка муки.
Приготовление:
Тесто должно быть упругим как на лапшу. Разделить на 15-16 частей. Раскатать каждый шар в корж, выпекать можно в духовке или на сухой горячей сковороде как блины на конфорках плиты, подрумянивая с двух сторон. Стараться, чтобы коржи не подгорали и печь их до золотистого цвета. Коржи получаются очень сухие и ломкие. Когда коржи будут испечены и остужены, прослоить их кремом и оставить для пропитки на 12 часов.
Крем. Все ингредиенты смешать и залить молоком. На маленьком огне, постоянно помешивая, довести до состояния кипения, но не кипятить. Масса должна слегка как бы плеваться. Снять с огня и остудить. Взбить с 200 г. размягченного масла.
Правильно вшитая потайная застежка-молния не видна в шве платья. Обычно потайную молнию вшивают в средний шов спинки платья или юбки.
[URL=http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i145/1108/50/0afa66
