Для теста нам потребуется:
-мука -500 грамм,
-вода теплая — 1 стакан, чуть не полный,
-масло растительное -1 столовая ложка,
-яйца — 2 , одно- в тесто, другое- для смазывания готового изделия,
-уксус — 1 чайная ложка,
-соль -0,5 чайной ложки .

Для начинки:
-яблоки -1 кг,
-сахар -от 100 до 150 грамм, по своему вкусу,
-масло сливочное - 100 грамм, половина для начинки, половина смазать корж теста,
-сухари хлебные — 3-4 столовые ложки,
-изюм -100 грамм,
-орех измельченный — 100 грамм.
Итак, готовим тесто. В муку добавляем все продукты и замешиваем эластичное тесто, чтоб не прилипало к рукам. Оставляем накрытым в тепле на 30 минут.
Пока в тесте происходят необходимые процессы, готовим начинку. Яблоки почистить от кожи и нарезать тонкими дольками, долька еще на двое. На сковородку положить часть сливочного масла, выложить яблоки, посыпать сахаром и тушить до полуготовности, осторожно переворачивая. Орехи нарезать ножом.
Тесто готово для раскатки. Подготовить свободный стол, нужно много места. Вытяжное тесто называется так потому, что его не только раскатываем, но и вытягиваем руками , пока оно не станет тонким ( бабушка говорила «до папиросной бумаги»)
Я катала и растягивала 2 коржа и делала двухслойную вертуту. Сначала раскатать, как на пельмени, а потом брать на обе руки, пальцы сжаты в кулаки и под своим весом тесто начинает растягиваться.
Оставить коржик готовый, чтоб подсыхал. Все так же проделать с другим кусочком теста. Можно делать в один слой, но корж будет большим.
У меня коржи вдвое и светится рисунок на столе.
Первый слой смазать растопленным сливочным маслом, накрыть вторым коржом, посыпать сухарями, разложить охлажденные яблоки, посыпать изюмом и орехами, кто любит корицу, можно посыпать ею яблоки.
Начиная с края, аккуратно сворачиваем в рулет и выкладываем на смазанный противень. Из этого теста выходит две вертуты.
Верх смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Бабушка готовила даже на сковородке с двух сторон и получалась хрустящая вертута. В духовке выпекается за 35-40 минут.
Такие ароматные , хрустящие вертуты сразу смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через минут пятнадцать можно пробовать.
Я люблю просто отломать кусочек, это так вкусно!.
Можно присыпать сахарной пудрой, но вкусно и так. Приятного аппетита!!!

Такую вертуту можно печь с маком! Для начинки мак надо распарить и трижды провернуть в мясорубке с сахаром...Очень вкусно!!!
источник: http://vk.com/public_handmade?z=photo-42830590_357013152%2Falbum-42830590_00%2Frev
пурпур