Öèòàòà ñîîáùåíèÿ medico
10 èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ êóëè÷åé ê Ïàñõå - q1q@liveinternet.ru -
Êóëè÷ - ãëàâíîå áëþäî ïàñõàëüíîãî ñòîëà. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ êóëè÷åé, êàæäûé èç êîòîðûõ èìååò ñâîþ "èçþìèíêó". Ïðåäëàãàþ âàì âûáðàòü îäèí èç ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà ïî ðåöåïòàì øåô-ïîâàðîâ ñòîëè÷íûõ ðåñòîðàíîâ.
Ïàñõàëüíûé êóëè÷ îò øåô-ïîâàðà ðåñòîðàíà «Ìÿñíîé êëóá» Ðîìàíà Øóáèíà
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 700 ã
ßéöà - 5 øò
Æåëòîê - 3 øò
Ñàõàðíûé ïåñîê - 350 ã
Ìîëîêî - 350 ìë
Æèâûå äðîææè - 50 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200 ã
Èçþì - 300 ã
Öóêàòû - 200 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð - 1 ÷. ë.
Ñîëü - 10 ã
Äëÿ ãëàçóðè:
Áåëîê - 3 øò
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 150 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà, æåëòêè è ñàõàð ñìåøàòü.
Äîáàâèòü ïîäîãðåòîå ìîëîêî (30°Ñ). Ðàñòâîðèòü äðîææè. Äîáàâèòü 100 ãð ìóêè.
Ââåñòè ñîëü. Âñå ñìåøàòü è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà ìèíóò 20-30.
Ââîäèì ïðîñåÿííóþ ìóêó, âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû.  ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ ââîäèì ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âàíèëèí.
 êîíöå äîáàâëÿåì öóêàòû è çàïàðåííûé èçþì.
Îñòàâëÿåì òåñòî â òåïëå, ïîêà îíî íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
Äåëèì òåñòî íà ÷àñòè è ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìî÷êè. Ôîðìî÷êó çàïîëíÿåì íà 1/3.
Íàêðûâàåì è îñòàâëÿåì.
Êàê òîëüêî òåñòî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå â äâà ðàçà, ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 175°Ñ äóõîâêó è âûïåêàåì 40-50 ìèíóò.
Ãîòîâûå êóëè÷è îñòóæàåì.
Âçáèâàåì áåëîê ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ãëàçóðíóþ ìàññó íàíîñèì íà êóëè÷. Óêðàøàåì öâåòíûì ñàõàðîì, âàôåëüíûìè êàðòèíêàìè è ò.ä.
Êóëè÷ "Öàðñêèé" îò áðåíä-øåôà ðåñòîðàíà "Ïîåõàëè"
Èíãðåäèåíòû:
Ïðåñîâàííûå æèâûå äðîææè - 50 ã
Ìóêà (ïðîñåÿííàÿ) - 1.200 êã
Ìîëîêî - 0,5 ë
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 700 ã
Æåëòîê - 6 øò
ßéöî (ïî 60 ãð) - 3 øò
Ñàõàð - 350 ãð
Ñîëü - 1 ÷.ë.
Âîäêà - 1 ðþìêà
Âàíèëüíûé ýêñòðàêò - 2-3 ÷.ë.
Ðàñòåðòûé â ïîðîøîê øàôðàí - 3/4 ÷.ë.
Ðàñòåðòûé â ïîðîøîê ìóñêàòíûé îðåõ - 1 øò
Ðàñòåðòûé â ïîðîøîê êàðäàìîí - 15 çåðåí
Èçþì, çàðàíåå çàìî÷åííûé â ñìåñè ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà è êîíüÿêà èëè âîäêè (àëêîãîëÿ 30-25%) è îòêèíóòîãî íà äóðøëàã (÷àñòü èçþìà õîðîøî çàìåíèòü ñóõèìè ÿãîäàìè òèïà êëþêâû è âèøíè) - 300 ã
Öóêàòû - 250 ã
Íåìíîãî îðåõîâ (ïî æåëàíèþ)
Äëÿ óêðàøåíèÿ
Ãëàçóðü, êîêîñîâàÿ ñòðóæêà, òîë÷åíûé ìèíäàëü, öâåòíîé ñàõàð
Ãëàçóðü
ßè÷íûå áåëêè - 3 øò
Ñàõàð (áåëûé, ìåëêèé) - 250 ã
Ñîê íåáîëüøîãî ëèìîíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñäåëàòü îïàðó. Äðîææè ðàñòâîðèòü â 1, 5 ñòàêàíà òåïëîãî (íå ãîðÿ÷åãî! – îê 50 ãð) ìîëîêà. Äîáàâèòü 2 ÷ë ñàõàðà. Ïîñòåïåííî ïðè ïîìîùè ïëàíåòàðíîãî ìèêñåðà (íàñàäêà «âåñëî») ñîåäèíèòü ñ 1 ñòàêàíîì ìóêè, âûìåñèòü äî ãëàäêîñòè. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ òåêñòóðà ñîâñåì æèäêîé ñìåòàíû. Îñòàâèòü îïàðó ïîäíèìàòüñÿ è íàáëþäàòü. Îíà äîëæíà óâåëè÷èâàòüñÿ â ðàçìåðå. Êàê òîëüêî äîéäåò äî ìàêñèìàëüíîé òî÷êè è óæå íà÷íåò îïàäàòü – îíà ãîòîâà
Òåì âðåìåíåì íà÷àòü ãîòîâèòü òåñòî. Ðàñòåðåòü æåëòêè è ÿéöà ñ 2/3 ñàõàðà. Äîáàâèòü 0,5 êã ìóêè – õîðîøî âûìåñèòü
Äîáàâèòü â òåñòî îïàðó è âûìåñèòü. Çàêðûòü òåñòî ñ îïàðîé ïîëîòåíöåì. Äàòü ïîäíÿòüñÿ âäâîå.
Òåì âðåìåíåì âçÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð – è ðàñòåðåòü äîáåëà.
Ïîñòåïåííî äîáàâèòü îñòàâøååñÿ òåïëîå ìîëîêî, ñîëü, âñå ïðÿíîñòè, âîäêó è åùå 0,5 êã ìóêè - âñå î÷åíü õîðîøî âûìåñèòü.
Ñîåäèíèòü ïîäíÿâøååñÿ îïàðíîå òåñòî ñ ìîëî÷íî-ìàñëÿíîé ñìåñüþ è õîðîøî âûìåñèòü. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ òåêñòóðà î÷åíü ãóñòîé ñìåòàíû. Çàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì. Äàòü ïîäíÿòüñÿ âäâîå.
Ïîðöèÿìè äîáàâëÿòü îñòàâøóþñÿ ìóêó ïîïåðåìåííî ñ èçþìîì, öóêàòàìè (è îðåõàìè, åñëè èõ êëàñòü) - äîëãî (íå ìåíåå 20 ìèíóò) âûìåøèâàòü – ìèêñåðîì (íàñàäêà «êðþê») è ðóêàìè . Ôèíàëüíîå òåñòî äîëæíî áûòü íå ñëèøêîì ïëîòíûì, íî õîðîøî îòëèïàòü îò ñòåíîê è îò ðóê. Â êîíöå âûìåøèâàíèÿ ðóêè ìîæíî íåìíîãî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì - è òåñòî íå áóäåò ïðèëèïàòü. Çàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî è äàòü ïîäíÿòüñÿ âäâîå.
Ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì (500-550 ãð â êàæäóþ), çàïîëíÿÿ èõ ìåíüøå, ÷åì íà ïîëîâèíó.  öåíòð êàæäîé ôîðìû âñòàâèòü çóáî÷èñòêó ((îíà äîëæíà âîçâûøàòüñÿ íà 2/3). Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî è äàòü ïîäíÿòüñÿ ïî÷òè äîâåðõó (íå ñïåøèòü!!)
Òåì âðåìåíåì ïîñòàâèòü äóõîâêó íàãðåâàòüñÿ äî 180 ãðàäóñîâ
Ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äóõîâêó è ñðàçó ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 175 ãð - âûïåêàòü îò ïðèìåðíî 30-35 ìèíóò. Ñìîòðåòü ÷åðåç ñòåêëî: åñëè êóëè÷è áûñòðî êîðè÷íåâåþò, íåìíîãî ñíèçèòü òåìïåðàòóðó) Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü çóáî÷èñòêîé.
Ïîêà êóëè÷è îñòûâàþò, ñäåëàòü ãëàçóðü
Êîãäà êóëè÷è îñòûíóò, îáìàçàòü ãëàçóðüþ, ïîñûïàòü êîíäèòåðñêèì êîíôåòè, êîêîñîâîé ñòðóæêîé, òîë÷åíûìè îðåõàìè, öóêàòàìè, öâåòíûì ñàõàðîì è ò.ä.
Ãëàçóðü
Ïîëîæèòü áåëêè â ìèñêó è ñëåãêà âçáèòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà. Ýíåðãè÷íî âçáèâàòü ñìåñü, ïîêà îíà íå ñòàíåò âîçäóøíîé è ãëàäêîé
Ïîíåìíîãó äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð, âçáèâàÿ ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ. Ïðîäîëæàòü âçáèâàòü, ïîêà âñÿ ñìåñü íå ñòàíåò î÷åíü ïëîòíîé è áåëîé
Äîáàâèòü ïðîöåæåííûé ëèìîííûé ñîê, âçáèòü åù¸ ðàç
Ñîâåò: Èñïîëüçîâàòü ãëàçóðü íóæíî ñðàçó æå èëè õðàíèòü 30 ìèíóò, íàêðûâ ñûðîé ñàëôåòêîé, ÷òîáû ïîâåðõíîñòü ãëàçóðè íå çàñîõëà. Âçáèòü ñíîâà ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì
Êóëè÷è (4 øò. ïî 500 ã) îò ðåñòîðàíà "Ö.Ä.Ë."
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 1000 ã
Ìîëîêî - 300 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 300 ã
Ñàõàð - 200 ã
ßéöî - 5 øò
Äðîææè - 30 ã
Ñîëü - 2 ã
Âàíèëèí ñóõîé 3 ã
Öåäðà ëèìîíà 2 øò
Èçþì 300 ã
Öóêàòû 200 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñìåøàòü ñàõàð, ñîëü, äðîææè, ìóêó, âàíèëèí è çàëèòü ò¸ïëûì ìîëîêîì.
Õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Äîáàâèòü âçáèòûå ÿéöà.
Äîáàâèòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàçìåøàòü.
Äîáàâèòü öåäðó, èçþì è öóêàòû.
Çàëèòü â ôîðìó íà 2 ñàíòèìåòðà íèæå êðàÿ, ïîñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ â ò¸ïëîå ìåñòî.
Çàïåêàòü â ôîðìå ïðè òåìïåðàòóðå 170 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 25 ìèíóò.
Óêðàøàåì áåëîé ãëàçóðüþ ñ öóêàòàìè.
Êóëè÷ îò øåô-ïîâàðà ñåòè ðåñòîðàíîâ IL Forno Àëåêñåÿ Áåñåäèíà
Èíãðåäèåíòû (íà 2 øò):
Æåëòêè - 4 øò
Äðîææè - 20 ã
Âîäà - 70 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 370 ã
Ñëèâêè 33% - 250 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 55 ã
Ñàõàðíûé ïåñîê - 150 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð - 10 ã
Èçþì - 70 ã
Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äåëàåì îïàðó, ñìåøèâàÿ ñëèâêè ñ âîäîé è äðîææàìè.
Ñòàâèì ïîëó÷åííóþ ñìåñü â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ.
Âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû ïåðåìåøèâàþòñÿ è çàòåì ââîäÿòñÿ â îïàðó.
Ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî åùå íà 1,5 ÷àñà.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêëàäûâàåì ïî ôîðìàì è çàïåêàåì â òå÷åíèå 40 ìèíóò ïðè 160 ãðàäóñàõ.
Ãîòîâûé êóëè÷ ìîæíî óêðàñèòü ãëàçóðüþ èëè òîïëåíûì øîêîëàäîì
Ïàñõàëüíûé êóëè÷ îò øåô-ïîâàðà ðåñòîðàíà "Ìîñêàôå" Àëåêñåÿ Ñåìåíîâà
Èíãðåäèåíòû:
Ìîëîêî - 200 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 330 ã
ßéöà - 2 øò
Ñàõàðíûé ïåñîê - 100 ã
Ñîëü - 50 ã
Öóêàòû - 70 ã
Èçþì - 70 ã
Äðîææè - 20 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
Ìîðêîâü - 70 ã
Âàíèëèí - 50 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìîëîêî ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 40-43 ãðàäóñà, ðàñòâîðèòü â íåì ñàõàð è äîáàâèòü äðîææè, îñòàâèòü íà 10-15 ìèíóò â òåïëå äëÿ çàïóñêà äðîææåé è ïîÿâëåíèÿ ïåííîé øàïêè.
Ìàñëî ðàñòîïèòü, èçþì çàìî÷èòü äî íàáóõàíèÿ, ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå. Ê ãîòîâûì äðîææàì äîáàâèòü ìóêó, ñîëü, âàíèëü, ÿéöî è âûìåøàòü òåñòî, äàòü åìó ïîñòîÿòü 10-15 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü îðåõè, òåðòóþ ìîðêîâü, öóêàòû, íàáóõøèé èçþì âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü äàòü òåñòó ïîäîéòè â òåïëå 15-20 ìèíóò.
Ïîñëå ïîìåùàåì åãî â ôîðìó äëÿ êóëè÷à è îòïðàâëÿåì â äóõîâîé øêàô äëÿ âûïåêàíèÿ ñ òåìïåðàòóðîé 200-220 ãðàäóñîâ, ïðè ýòîì ñ ïîìîùüþ ïóëüâåðèçàòîðà äîáàâëÿåì â êàìåðó âîäó äëÿ îáðàçîâàíèÿ ïàðà, ãîòîâèì 5 ìèíóò, çàòåì ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è ãîòîâèì 30 ìèíóò.
Ïîñëå ýòîãî òåìïåðàòóðó ïîíèæàåì äî 160 è ãîòîâèì åùå 15-20 ìèíóò. Îïðåäåëÿåì ãîòîâíîñòü ñ ïîìîùüþ äåðåâÿííîé çóáî÷èñòêè. Ñ âåðõó êóëè÷ ìîæíî óêðàñèòü òîïëåíûì øîêîëàäîì.
Ñîëåíûé êóëè÷ îò øåô-ïîâàðà Brasserie ÌÎÑÒ Ðåæèñà Òðèãåëÿ
Èíãðåäèåíòû íà 2 øò:
Ìóêà - 370 ã
Ñàõàð – 65 ã
Ñîëü – 6 ã
Ìîëîêî ñóõîå – 12 ã
Äðîææè – 6 ã
ßéöî – 1 øò
Æåëòîê – 1 øò
Ìîëîêî – 150 ìë
Ñëèâêè 35% - 75 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 50 ã
Íà÷èíêà:
Ïîìèäîðû âÿëåíûå – 30 ã
Àðòèøîêè – 180 ã
Ìàñëèíû – 50 ã
Áàçèëèê – 10 ã
Ñîóñ Òàïåíàä èç ìàñëèí – 40 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñìåøàòü ìóêó, ñàõàð, ñîëü, ñóõîå ìîëîêî, ñëèâêè, ÿéöî è æåëòîê.
Ìîëîêî ïðîãðåòü è ðàçâåñòè â íåì äðîææè.
Ñìåøàòü äðîææè ñ ñóõîé ñìåñüþ è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 1, 5 ÷.
Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, äîáàâèòü â íåãî ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è íà÷èíêó èç îâîùåé, ïåðåìåøàòü.
Ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ êóëè÷à, âûëîæèòü â íåå òåñòî.
Âûïåêàòü ïðè t 160 Ñ 55-60 ìèí.
Òàïåíàä èç ìàñëèí:
Ìàñëèíû ïîëîæèòü â ñòàêàí è ïðîáèòü â áëåíäåðå ñ äîáàâëåíèåì îëèâêîâîãî ìàñëà è ãîð÷èöû äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ðàçâåñòè îëèâêîâûì ìàñëîì äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ
Íà÷èíêà:
Âñå îâîùè ìåëêî ïîðåçàòü, äîáàâèòü òàïåíàä èç ìàñëèí, ïåðåìåøàòü.
Êóëè÷ îò êîíöåïò-øåôà ðåñòîðàíà Duran Bar Íèêîëàÿ Áàêóíîâà
Ïðèãîòîâèòü îïàðó:
Äðîææè - 25 ã
Âîäà t30° - 150 ìë.
Ìóêà - 200 ã
Ïîñòàâèòü â ðàññòîéêó èëè â òåïëîå ìåñòî íà 30 ìèíóò.
 ìèêñåð ïîëîæèòü 25 ã ñàõàðà, 10 ã ñîëè, 3 ÿéöà, 300 ã ìóêè. Çàìåñèòü òåñòî, â êîíöå äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî 150 ã (Åñëè íåò ìèêñåðà, òî âçáèòü âðó÷íóþ).
Òàêæå ìîæíî äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé è îòæàòûé èçþì, êóðàãó èëè öóêàòû.
Ãîòîâîå òåñòî ïîìåñòèòü â ðàññòîéêó íà 1 ÷àñ èëè â òåïëîå ìåñòî.
Ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì îáúåìîì 250 ã – ðàññòîÿòü åùå 30 ìèíóò. Âûïåêàòü ïðè t 180° - 20 ìèíóò.
Ãîðÿ÷èå êóëè÷è ïðîïèòàòü ñèðîïîì:
Âîäà - 80 ìë
Ðîì - 20 ìë
Ñàõàð - 100 ã
Öåäðà ëèìîíà 5 ã + àïåëüñèíà 5ã.
Ïîêðûòü ãëàçóðüþ:
50 ã áåëîê + 200 ã ñàõàðà è 10 ìë ëèìîííûé ôðýø âçáèòü â ìèêñåðå äî áåëà.
Ãëàçèðîâàòü êóëè÷ è ïðèñûïàòü ïøåíîì. Åùå îäèí âêóñîâîé íþàíñ: ìîæíî ñáèòûé ñëèâî÷íûé, çàâàðíîé èëè òâîðîæíûé êðåì ÷åðåç øïðèö îòñàäèòü âî âíóòðü êóëè÷à, òîãäà îí áóäåò åùå âêóñíåé.
Ðåöåïò êóëè÷à îò "Êîíäèòåðñêîé êàôå Ïóøêèíú"
Èíãðåäèåíòû:
Ìîëîêî - 250 ìë
Äðîææè - 50 ã
Ñîëü - ¾ ÷. ë.
Ñàõàðíûé ïåñîê - 2 ñòàêàíà
ßéöî êóðèíîå - 6 øò
Ìèíäàëüíûå ëèñòüÿ - 50 ã
Ìóêà - 1 êã
Ñòðó÷îê âàíèëè
Æèäêàÿ âàíèëü
Öâåòîê àïåëüñèíà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
Èçþì
Êóáèêè ëèìîí
Êóáèêè àïåëüñèíà
Ðîì
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìîëîêî ñìåøèâàåì ñ äðîææàìè, çàñûïàåì ìóêó, ñàõàð, ñîëü, ÿéöà, ñòðó÷êè âàíèëè, æèäêóþ âàíèëü, àðîìàòèçàòîð âñå ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Äîáàâëÿåì ìàñëî, à çàòåì öóêàòû â ðîìå.
Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
Íà ñëåäóþùèé äåíü ôîðìóåì è ñòàâèì íà ðàññòîéêó, ïîêðûâàåì ñìåñüþ èç ìèíäàëüíûõ ëèñòüåâ, ñàõàðà, ìóêè è áåëêà.
Ðåöåïò êóëè÷à îò ðåñòîðàíà "Øèíîê"
Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:
Ìîëîêî - 500 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 êã
Äðîææè ñâåæèå - 60 ã
ßéöî êóðèíîå - 8 øò
Ìàðãàðèí - 200 ã
Ñàõàð - 400 ã
Èçþì - 300 ã
Ñàõàð âàíèëüíûé 1 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìîëîêî ïîäîãðåòü (÷òîáû îíî áûëî ÷óòü òåïëîå), ðàñòâîðèòü â íåì äðîææè. Äîáàâèòü 500 ã ìóêè, õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì.
Îïàðà äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ âäâîå (íà ýòî ïîòðåáóåòñÿ îêîëî 30 ìèíóò). Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ (6 øò.), îñòàëüíûå îñòàâèòü íà ãëàçóðü. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì 300 ã (îñòàëüíîé íà ãëàçóðü) è âàíèëüíûì ñàõàðîì.
Áåëêè âçáèòü ñî ùåïîòêîé ñîëè â ïåíó.
 ïîäîøåäøóþ îïàðó äîáàâèòü æåëòêè, ïåðåìåøàòü. Ñëåäîì äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü áåëêè, ïåðåìåøàòü.
Äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ìóêó (ìóêè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ìåíüøå, ýòî çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè), çàìåñèòü òåñòî. Òåñòî íåîáõîäèìî õîðîøî âûìåñèòü, îíî íå äîëæíî áûòü êðóòûì è íå äîëæíî ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Ñíîâà ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî. Äàòü òåñòó õîðîøî ïîäíÿòüñÿ (íà ýòî ïîòðåáóåòñÿ 50–60 ìèíóò). Èçþì çàìî÷èòü â òåïëîé âîäå íà 10–15 ìèíóò, çàòåì âñþ âîäó ñëèòü.  ïîäîøåäøåå òåñòî äîáàâèòü èçþì, ïåðåìåøàòü è ñíîâà ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî. Òåñòî äîëæíî õîðîøî ïîäíÿòüñÿ.
Ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì, âûëîæèòü òåñòî íà 1/3 âûñîòû ôîðìû. Íàêðûòü ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì. Äàòü òåñòó åùå ðàç ïîäíÿòüñÿ óæå â ôîðìå. Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 100 ãðàäóñîâ äóõîâêó, âûïåêàòü 10 ìèíóò. Çàòåì òåìïåðàòóðó ïðèáàâèòü äî 180 ãðàäóñîâ, âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. ×òîáû ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü êóëè÷à, ïðîòêíèòå åãî ñïè÷êîé (èëè çóáî÷èñòêîé), åñëè îíà ñóõàÿ — êóëè÷ ãîòîâ.
Äëÿ ãëàçóðè 2 áåëêà âçáèòü ñî ùåïîòêîé ñîëè â ïåíó. Äîáàâèòü 100 ã. ñàõàðà, âçáèâàòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. Ãîòîâûå ãîðÿ÷èå êóëè÷è ñìàçàòü ãëàçóðüþ è ïîñûïàòü êîíäèòåðñêîé ïîñûïêîé èëè óêðàñèòü öóêàòàìè.
Êóëè÷è ïî ìîíàñòûðñêîìó ðåöåïòó îò øåô-ïîâàðà Luciano Èëüè Çàõàðîâà
Èíãðåäèåíòû:
ßéöà -10 øò
Ìóêà -1.5 êã
Ìîëîêî -1 ë
Ñàõàð -1 êã
Èçþì -1 êã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå -1 êã
Äðîææè -40 ã
Ñîëü -20 ã
Âàíèëèí êðèñòàë -10 ã
Äëÿ ãëàçóðè:
Ñàõàðíàÿ ïóäðà -250 ã
Âîäà - 20 ã
Áóñèíêè ñåðåáðÿíûå èëè çîëîòûå -100 ã
Ñàõàðíûé äåêîð ðàçíîöâåòíûõ - 50 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
ßéöà âçáèòü, â ðàçîãðåòîå ìîëîêî äî 40 ãðàäóñîâ äîáàâèòü 300 ã ñàõàðà è äðîææè.
Ïîñëå äàòü íàñòîÿòüñÿ äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû.
Çàòåì äîáàâèòü âçáèòûå ÿéöà, ñàõàð, ìóêó ïåðåìåøàòü â îäíîðîäíóþ ìàññó ÷òî áû áûëà êîíñèñòåíöèÿ îëàäüåâ, ïîñëå äàòü íàñòîÿòüñÿ - 7-8 ÷àñîâ.
Èçþì çàìî÷èòü â òåïëîé âîëå è ðàñòîïèòü ìàñëî. Êîãäà îïàðà ïîäíèìåòñÿ åå îñàäèòü è äàòü ïîäíÿòüñÿ åùå ðàç. Çàòåì â îïàðó ââåñòè èçþì, âàíèëèí, ñîëü, ðàñòîïëåííîå ìàñëî è ìóêó.
Äàëåå âûìåøàòü òåñòî â îäíîðîäíóþ ìàññó ïîêà íå áóäåò îòëèïàòü îò ðóê. Ïîñòàâèòü â ðàññòîéêó åùå íà 7-8 ÷àñîâ.
Çàòåì ðàñôîðìèðîâàòü ïîðöèîííî, ðàçëîæèòü â ôîðìû è äàòü íàñòîÿòüñÿ â ðàñòîéêå ïîêà íå ïîäíèìàòüñÿ â òðè ðàçà. Ïîñëå âûïåêàòü ïðè -175 ãðàäóñîâ -25-30 ìèíóò.
Êîíâåêòîð âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íå îòêðûâàòü.
Ïðèãîòîâëåíèå ãëàçóðè:
Ñìåøàòü ñàõàðíóþ ïóäðó ñ âîäîé â îäíîðîäíóþ ìàññó ïîñëå ïîëèòü ïî ââåðõ êóëè÷åé à ïî ââåðõ ãëàçóðè øàðèêó è ðàçëè÷íóþ ñúåäîáíóþ ìèøóðó.
Êóëè÷è ìîãóò áûòü î÷åíü ðàçíûìè êàê ïî âêóñîâûì òàê è ïî âèçóàëèçàöèè ðåöåïò äàííîãî êóëè÷à ìîíàñòûðñêèé. Òàêæå ìîæíî ñäåëàòü ñ îðåõàìè, êóðàãîé, öóêàòàìè èëè ÷åðíîñëèâîì.