Записи Друзья Комментарии
Романада
Аватар Романада

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Романада

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.05.2012
Записей: 2493
Комментариев: 989
Написано: 6206


Тортик "Шоколадные кудри"

Суббота, 03 Ноября 2012 г. 19:09 + в цитатник
Цитата сообщения EIVA26
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

О торте:

Бисквит — дело не простое. В теории что-то о нем знаю, в реале вышел не идеально, под кремом никто об этом не узнает.
Мелочи о бисквите (кому интересно):

Есть 2 способа приготовить тесто.

Способ первый:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, сахар должен растворится. Затем постепенно, по столовой ложке, добавляется мука с крахмалом, естественно мука при добавлении просеивается через сито. Белки взбиваются отдельно (посуда где взбивается и чем взбивается должны быть обезжирины, например ополоснуть кипятком). Аккуратно добавляем взбитые белки в тесто, миксер оставляем в стороне и берем венчик и нежно перемешать.

Способ второй:

Яйца не разделять и просто взбивать минут восемь (миксером), зависит от количества яиц. Получается светло-желтая масса, которая чуть тянется. Муку с крахмалом добавлять по ложке через сито.

Кто хочет перестраховаться, тот добавляет на кончике ножа разрыхлитель для теста. Более эластичным бисквит получится, если добавить в него распущенное масло. Это называется венской массой. Масло нужно вливать непосредственно перед выпечкой, конечно же предварительно осторожно перемешать.
Дно формы мажем маслом, затем покрываем его пекарской бумагой. Бока формы, как уже говорилось одной из авторов нашего дока, не смазываем, так как оно будет мешать тесту всходить (тесто будет как бы соскальзывать).

Выпекание:

Духовку не открывать ни при каких обстоятельствах, иначе бисквит опустится. Открыть можно в самом конце, накрыть пекарской бумагой, чтоб не подгорел верх. Вытащив из духовки не достаем сразу из формы, а даем бисквиту минут 10 передохнуть в форме, после этого освобождаем его из железных оков и помещаем его на решетку.

И так перейдем к торту:

Для бисквита:<

2 яйца
50 грамм сахара
1 пачка ванильного сахара
50 грамм муки
разрыхлитель на кончике ножа

Тортик "Шоколадные кудри"

Приготавливаем форму, чтобы готовое тесто не ждало. Дно формы смазываем маслом, стенки формы не трогаем(!). Ну, и пергамент.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Яйца с сахаром взбивать миксером минут 5-6. Муку смешать в отдельной посуде смешать с разрыхлителем.

Тортик "Шоколадные кудри"

Муку по ложке вмешивать в яичную массу, при этом муку просеиваем через сито. Смешиваем ложкой, а не миксером. Перед тем как начать смешивать, включить духовку прогреваться (180-200 C, вентилятор не включать).

Тесто готово, духовка прогрелась. Тесто не должно стоять, поэтому аккуратно помещаем его в форму, а затем в духовку.

Тортик "Шоколадные кудри"

Выпекаем приблизительно 15 минут при 180-200C.

Корж спекся. Достаем из духовки . Затем дадим ему чуть-чуть отдохнуть в форме. После 10 минут достаем корж из формы и кладем его на решетку, предварительно содрав с него пекарскую бумагу.

Тортик "Шоколадные кудри"

Безе мастерим в то время, как пекся бисквит.

2 белка
1 щепотка соли
80 грамм сахарной пудры
1 пачка ванильного сахара

Тортик "Шоколадные кудри"

Белки отделяем от желтков. Емкость для белка обезжириваем кипятком, ну и конечно же тоже самое мы проделываем с насадками от миксера. В белок добавляем чуточку соли и взбиваем миксером.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Сахарную пудру вмешиваем по ложке в взбитый белок. Получившуюся массу распределяем на пергаменте, приблизительно 1 см высотой и айда его в духовку (при 110-130C 70-100 минут).

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Начинка:

Кусочки безе

125 грамм черного шоколада
25 грамм кокосового масла (вот он мой подводный камень!)
500 миллилитров сливок
2 пачки закрепителя сливок
1 пачка ванильного сахара
2 чайных ложек сахарной пудры
100 грамм миндаля

После того как безе остыло, ломаем его на маленькие кусочки.

Тортик "Шоколадные кудри"

Шоколад и кокосовое масло растапливаем на водяной бане.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Бисквит намазать горячим шоколадом.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Остальную массу тонко наносим на ровную поверхность.

Тортик "Шоколадные кудри"

И вот все в холодильник. В холодильнике шоколад застыл, теперь его надо соскабливать! Получаем вот такие кудряшки, не очень красивые... Если бы шоколад был нанесен более толстым слоем, то они были бы красивее.

Тортик "Шоколадные кудри"

Поджариваем миндаль.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Ваниль для закрепитель сливок (2 пачки) и сахарную пудру добавить в сливки и взбить. Сахар по-моему лучше не добавлять, и так сладко будет.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"<

Часть шоколадных стружек, часть кусочков безе и небольшое количество миндаля оставляем на украшение торта. Все остальное смешиваем с взбитыми сливками.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Одеваем торт в кольцо и наносим на бисквит крем. Отправляем торт на часа 3-4 в холодильник.

Тортик "Шоколадные кудри"

Тортик "Шоколадные кудри"

Торт украшаем шоколадом, кусочками безе и жареным миндалем. Готовый торт можно посыпать сахарной пудрой и какао; я не посыпала.

Тортик "Шоколадные кудри"

Приятного аппетита и всего хорошего!

http://kulinaria.nnm.ru/page4/ источник

Серия сообщений "Кулинария/Выпечка/Торты/ Пирожные/ Рулеты/ Шарлотк":
Часть 1 - Торт "Воздушный "Сникерс"
Часть 2 - Торт из шоколадных блинчиков со сливочно-шоколадным кремом
...
Часть 11 - Заварные трубочки и кольца с творожным кремом: пошаговый рецепт с фото
Часть 12 - Вкусный рулет
Часть 13 - Тортик "Шоколадные кудри"
Часть 14 - Вкуснейший орехово-яблочный рулет за 10 минут.
Часть 15 - Сладкая выпечка и десерт Rambutan.
...
Часть 38 - РУЛЕТ ПО ГОСТУ ОТ АЛИИ
Часть 39 - Потрясающий торт семистаканник из старых записей
Часть 40 - РЕЦЕПТЫ МАСТИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА

Метки:  
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте