Для вас, любители баранины! Хочу поделиться очередным рецептом  блюда из, так мной любимой,  серии "два в одном", т. е. и основное блюдо и гарнир вместе.

     На 4 порции: баранина (филе) 800 г, 1 яйцо, пучок зелени,бальзамик, оливковое масло, соль, перец, мука, топленое масло.

     Для "шубки":  горчица 1 ст. л., рис длиннозерный 1 ст., сыр 150 г, цедра лимона 1 ст. л., чеснок 2 зубца, специи.

     Соус: красное сухое вино 1 стакан, масло сливочное 60 г, лук – шалот 1-2 шт., соль, перец, специи по вкусу.

     Отварить рис до готовности (рис должен быть рассыпчатым), остудить.

     Острым ножом нарезать филе на мелкие кусочки. Сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на 30-40 мин.

    После маринования, положить в мясо яйцо, посолить, поперчить,  добавить мелко нарезанную зелень и тщательно вымешать. 

     Из 1/4 мяса скатать шар, запанировать мукой, и при помощи ножа сформовать мясо в виде бруска. Должно получиться таких 4 штуки по 200 г.

     Нагреть топленое масло в сковороде, при помощи широкого ножа перенести туда подготовленный брусок мяса и обжаривать до золотистой корочки. Если сковорода широкая можно обжаривать одновременно все.

     Выложить мясо на тарелку и остудить. 

     Разогреть духовку до 180 ° C.

    Смешать горчицу с измельченным прессом  чесноком, натертым сыром и цедрой лимона. Добавить  отваренный рис  и перемешать, приправить по вкусу.

    Обложить подготовленной «шубой» толщиной в 1-2 см мясо (внизу не надо), слегка обжать руками и подправить ножом, для придания ему формы. Положить в форму для выпечки, смазанную маслом.    Посыпать специями (я использовал «Травы Прованса»), и сбрызнуть топленым сливочным маслом.

      Запекать мясо в «шубке» при t 180 ° С  10-15 минут (в зависимости от духовки). Оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

      Подготовить  соус: обжаривать натертый или очень мелко нарезанный лук-шалот с красным вином, затем добавить холодное масло, приправить солью и перцем. Обжаривать на сковороде до загустения соуса.

     На тарелку положить лист салата. На него уложить мясо «в шубке», полить соусом. Украсить кусочками овощей, маслинами и зеленью. Можно отдельно подать любой соус по вкусу.

     Приятного аппетита!

     * Я думаю, по этому рецепту вкусным будет любое мясо, не только баранина, причем, даже из обычного фарша или просто отбитая вырезка.

     Источник: http://www.vkusno-em.ru/