Читать далее

.

Читать далее

Предлагаю вам хороший комплекс при єтой проблеме. Упражнения при вегетососудистой дистонии уже за 2-3 дня помогут вам почувствовать себя намного лучше!

"– Кто-то боялся Пью, кто-то Билли Бонса - МЕНЯ же боялся сам Флинт!"

Удачная попытка скрестить французское с нижегородским рецепт приготовления йоркширской ветчины и родимой отварной буженины.
В итоге, при применении небольшого количества труда и минимума специй, получаем шикарный продукт с тонким, замечательным вкусом. Никакого вареного чеснока! ;)

Отварной окорок, достойный памяти Джона Сильвера




При отсутствии в погребе простой Йоркширской ветчины, за которой надо было бы только послать прислугу... берем сырой свиной окорок.
Кусок весом не менее 2-х килограмм, а лучше 3-х – за меньшее браться смысла нет. Если в куске присутствует часть тазовой кости, ее удалить оставив только круглую кость.

Первым делом окорок засолил. Для засолки куска весом 2,5 потребовалось 4 литра рассола.

На 1 л рассола:
Вода -–1 л.
Соль крупная – 150 г.
Сахар – 2 ст. л
Лавровый лист – 3 шт.
Можжевельник – 5-6 ягод (раздавить)

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до растворения. Положить специи, прокипятить на медленном огне 5 мин.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Специи убрать.
В объемную кастрюлю положить окорок так, чтобы он лежал не плотно, практически не касаясь стенок. 
По-тихоньку залить остуженным рассолом, окорок должен всплыть. Придавить не большим грузом так, что бы кусок был покрыт рассолом.
Оставить в прохладном месте минимум 5 дней. Ориентировочно 1 день на каждые 0,5 кг веса.


Практическая работа после изучения пособий по шибари :)

Засоленный окорок обмыть, обвязать чтобы кусок не потерял форму при отваривании.
Про обвязку скажу отдельно – Америки не открою, возможно кому-нибудь да пригодится.



Вот сваял примерную схему.
Мелкие куски: колбасу, не крупную рыбу – да бы она не развалилась, например при копчении, можно пройти обвязкой один раз (это то что вверху).
Большие же куски, чтобы они сохранили форму, лучше обвязывать "сеткой".
У буржуев то есть такая специальная сетка, резиновая, под разный диаметр и разным размером ячейки.
Ну а мы "Своими руками, без помощи сварки..." :)
Все просто, сначала обматывать кусок поперек, не отрезая веревку от мотка - конец веревки оставляем свободным.
Обвязывая отматываешь бечевку по-тихоньку из мотка.
Обмотав, отрезать веревку такой длинны, чтобы хватило обвязать несколько раз вдоль.
Грубо говоря: длинна обвязываемого куска умноженная на количество проходов бечевкой.
На последнем поперечном витке закрепляешь веревку и пошел вязать вдоль, перехлестывая поперечные витки.


Все готово, шеф!

В кастрюле вскипятить воду, воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт.
Так как варил в той же кастрюле что и засаливал окорок, то воды и потребовалось примерно столько же, сколько рассола, чуть более 4-х литров.
В кипящую воду положить завернутый в марлю липовый цвет, примерно 50 г, дать прокипеть минут 10. Завернуть не плотно, липовый цвет должен хорошо разбухнуть. В оригинале, для вкуса, берут сено или ржаную солому. 
Положить окорок, варить при еле-еле заметном кипении 40 минут на каждый килограмм веса. Остудить в рассоле.

Перед подачей можно снять с готового окорока кожу, некоторые ее не любят. Но не выбрасывать! 
Снятую с частью сала кожу, посыпать изнутри перцем-солью, если любите рубленным чесноком, свернуть рулетом и поставить под гнетом в холодильник на сутки.
Приготовленная таким образом "не ходовая" часть, нарезанная тонкими ломтиками... да под стопочку дедовскую, запотевшую!

И, для гурманов. Оставшуюся, на очищенном от кожи окороке, тонкую прослойку жира можно плотно присыпать (обвалять) в слегка поджаренных до золотистого цвета белых сухарях.



 

Каждой хозяйке пригодится - Укропный соус

Укроп, ароматная зелень и очень любима во всех блюдах. Поэтому всем хозяйкам рекомендую приготовить такой соус из укропа. Вы можете уже сейчас сделать небольшую пробную баночку, уверена, что понравится. А затем сделать на зиму.

Когда в ресторане нас спрашивают, что вы предпочитаете - рыбу или мясо, мой муж всегда выбирает рыбное блюдо, а я мясное. Но готовить рыбу я люблю, особенно когда она только что поймана, и горит огонек костра, и в небо вздымаются огромные стволы берез.
Я больше люблю рыбу отварную, следом за ней идет рыба, припущенная в бульоне с вином, очень неплоха рыба, приготовленная в пергаменте, чуть беднее, но тоже очень вкусна рыба, приготовленная на пару.
 - А почему не жареная рыба? Разве она не хороша? 
Нууу, не знаю.. Может быть только жирные сорта рыбы? Хотя, судите сами.
Здесь представлены некоторые мои любимые рыбные блюда, и, может быть, это пригодится и вам.  


                   

                   

              

                   

              

              

            

               

           

               

Мне также хочется записать эти три  рецепта классических соусов, которые отлично подойдут к холодной и горячей рыбе.

Соус ремулад (Франция)

240 мл майонеза
20 г рубленых каперсов
20 г рубленых корнишонов
1 ст.л. (15 мл) рубленого шнит-лука
1 ст.л. (15 мл) рубленого кервеля
1 ст.л. (15 мл) рубленого эстрагона
1/3 ст.л. (5 мл) дижонской горчицы
1/3 ч.л. (5 мл) анчоусной пасты
соль по вкусу
вустерский соус по вкусу
соус табаско по вкусу

Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник. Корректировать соль и перец перед подачей.

Соус майонез

1 пастеризованный желток
10 мл воды
10 мл белого винного уксуса
2/3 ч.л. (3 мл) сухой горчицы
240 мл растительного масла (оливкового, легкого арахисового, подсолнечного)
соль по вкусу
перец по вкусу
10 мл лимонного сока, или по вкусу

Смешать в миске желтки, воду, уксус и горчицу. Взбить венчиком до легкой пенистости.
Тонкой струйкой медленно вливать масло, постоянно взбивая венчиком, пока все масло не впитается, а соус не сгустится.

Соус бер-блан

2/3 ст. л. (10 мл) нарубленного лука-шалота
2-3 горошин черного перца
80 мл сухого белого вина
20 мл лимонного сока
30 мл яблочного или белого винного уксуса
80 мл уваренных густых сливок (сливки уваривают до половины объема)
230 г кубиков сливочного масла, прохладного или комнатной температуры
соль по вкусу
молотый белый перец по вкусу
1/3 ст.л. лимонной цедры, натертой или мелко нарезанной

Лук-шалот, перец, вино, лимонный сок и уксус поместить в кастрюлю и сильно уварить на среднем огне.
Добавить уваренные сливки и поварить соус 2-3 мин, чтобы немного уварить его.
Добавлять масло по несколько кусочков, постоянно размешивая, чтобы масло смешивалось с основой. Все это время огонь держать очень слабым.
Попробовать соус и прибавить соль и перец по вкусу, ароматизировать лимонной цедрой.
Посолить и поперчить по вкусу и добавить лимонный сок.
Немедленно убрать в холодильник.

И в заключение, несколько маринадов для жарения рыбы на гриле, чтобы сделать вкус рыбы более тонким, а мякоть более плотной:

растительное масло (ВСЕ!!!)
лимонный сок, масло, паприкf и чили в порошке;
уксус, масло, шалфей и перец;
белое вино, масло, укроп и чеснок;
лимонный сок, масло и травы: тимьян, розмарин;
уксус, масло, соевый соус и раскрошенные стручки перца чили;
лимонный сок, масло, порошок карри и имбирь;
уксус, масло, томатный кетчуп и табаско;
белое вино, масло, херес (или коньяк) и хрен;
уксус, масло, горчица и молотый черный перец

Вот теперь, кажется, все.


http://moyugolok.livejournal.com/379201.html

 

Очень интересная вещь! Вот подробнее о выкройке:


Источник

УЮТНЫЕ КОМНАТНЫЕ ТАПОЧКИ-САПОЖКИ КРЮЧКОМ

Тапочки вяжутся крючком из отдельных 6-угольных мотивов, стелька — покупная.

iqmena

День первый. Мы сидели у саманного учага в маленьком узбекском кишлаке, разложив рядом, на незатейливом дастархане, книгу. Седобородый хозяин учага медленно листал страницы и восхищенно цокал языком. Он открыл фотографию с нарезкой лука и замер.

- Вот! – победно ткнул он пальцем в лук порезанный ломтиками. – Я же ему говорил!

Его тусклые старческие очи засверкали и он кликнул внука, чтобы тот позвал соседа. К учагу явился второй седобородый аксакал. Первый предъявил ему страницу книги, и они принялись горячо спорить. Я сидела, подперев руками подбородок, и с наслаждением смотрела на них. Я не понимала и трети, из того, что они говорили. Но суть была ясна. Они спорили, как резать лук на плов – полукольцами или ломтиками.

- Дочка, ты завтра когда на Тепа поедешь, нам книгу оставь, хорошо?- сказал старик, отправляясь спать

- Хорошо.

Я приняла от него бережно протянутую книгу, и, наконец, устроилась с нею на стареньком айване. Первая фраза: " А дело в том, что плов – это уравнение со многими неизвестными" была из тех, после которой хотелось бежать за карандашом, и делать, делать пометки. Я читала, и думала о том, что я так часто произносила вслух, но никогда не писала в своих книгах. О том, что рецепта плова нет. Не так, нет. Не рецепта. Нет такого единого описания под заголовком "Плов", чтобы в нем было прописано приготовление плова так, что повторив все описанные действия, плов получился. Потому что плов – как некий живой организм, который меняется в зависимости от выбора риса, мяса, специй, моркови, способа нарезки, последовательности действий, сути самих действий, толщины стенок посуды, ее формы и материала, вида огня, очага, качества воды, температуры воды, температуры окружающей среды, дополнительных компонентов, душевного состояния повара и высоты местности над уровнем моря, в конце концов.

И вот я думала, что чтобы написать все о плове, нужно писать о влиянии каждого из многочисленных моментов на вкус и качество плова. И казалось что это не возможно. Потому что попытка составить список всех факторов, влияющих на процесс сотворения плова, как правило, заканчивалась у меня многоточием.

Тем не менее, я держала такую книгу в руках. Книгу, существование которой казалось невозможным. В которой таился совершенный алгоритм приготовления плова с многочисленными "если"

Если вы нарежете лук ломтиками…

Если вы замочите рис…

Если вы порежете мясо мелкими кусочками…

Если вы используете смесь масел…

Если вы готовите в казане с плоским дном…

Если вы готовите на дровах…

Если вы готовите без мяса…

И каждое из сотни описанных "если" складывалось в бесчисленное количество вариантов пловов. Да, многие из них назывались не пловом, в книге множество блюд самых разных народов, которых объединяла, собственно, уникальная технология. То, что в деталях и нюансах делает плов пловом.

День второй. Вечером на супе я застала уже пять седобородых аксакалов и несколько мужчин среднего возраста. Они вновь горячо спорили. Книга была открыта на странице со схемой горения дров под казаном. Я услышала только последнюю фразу:

- У меня советский чугунный казан, я вообще в конце все из-под него выгребаю.

Понятно. В нашем кишлаке шла дискуссия о мастерстве кочегара. Я не знаю, знаете ли вы, что у нас, в Узбекистане, плов на дровах готовят по двое. Один – повар, второй кочегар. Так вот хороший кочегар, умеющий грамотно создавать самые разнообразные температурные режимы под казаном, на вес золота. Такому кочегару достаточно сказать: "у меня в центре сильнее кипит", или "сейчас нужно будет на пять минут, чтобы сильный огонь был, а потом самый тихий". И он сделает. Это есть великое мастерство - управлять огнем в учаге. Теперь этому можно научиться. Научиться по книге, которую рассматривали спецы по приготовлению плова в маленьком узбекском кишлаке.

Мой седобородый хозяин остановил спор, закрыл книгу и вновь бережно протянул мне.

- Дочка, завтра книгу нам тоже оставь. Нашего Махмуд-ака, старший брат приедет, ему покажем. – уже не просил, а констатировал он.

Я вновь листаю страницы книги, лежа на мягких пестрых курпачах старенького айвана. Я вспомнила учебники Маслова. Я тогда долго искала кулинарный учебник по технологии приготовления еды, в котором бы в достаточной степени была рассказана суть химических и физических процессов, происходящих с продуктами при приготовлении. Чтобы с таблицами, графиками, формулами и научно обоснованными фразами.

Из всех просмотренных книг, нашла только две книги Маслова, 60-х годов. Я за ними специально ездила в Национальную библиотеку Узбекистана, чтобы почитать. И вот теперь, передо мной лежала книга, в которой физики и химии было в 3 раза больше и изложено в 33 раза доступнее.

Вот чем отличается профессионал от любителя? Любитель знает последовательность действий, которые нужно проделать, чтобы получилось блюдо. А профессионал еще знает, почему нужно сделать так. И что будет, если сделать иначе. А потому его мастерство не зависит от внешних факторов. Он приготовит плов из рисовой сечки, в ведре, без мяса, в яме, вырытой в степи вместо учага. Вот если дочитать книгу до конца и осознать каждый описанный нюанс, то можно брать ведро, сечку, и смело отправляться в степь рыть яму.

День третий. Мой седобородый аксакал на супе торжественно демонстрировал книгу уважаемому, больших размеров, брату Махмуд-ака. Другие аксакалы молча притулились за спиной моего старика. Мужчины помоложе задумчиво стояли вокруг супы. Мой аксакал рассказывал с таким пылом, что казалось, что книга написана как минимум, про него. Это был его день.

В этот раз книга была открыта на странице, где были показаны фазы состояний риса. Старик закончил свой спич фразой:

- Вот поэтому Нозимбой может готовить плов из риса "Мустакиллик", а у других из него каша получается.

Вы понимаете, они по описанию рисовых таинств, описанных в книге, все местные сорта по полочкам разложили.

В тот вечер я несколько раз возвращалась к страницам посвященным маслам и жирам в плове. Я вспомнила свой единственный опыт приготовления плова с гусиным жиром и другой – с топленым маслом из козьего молока. Долго рассматривала плов, запеченный в тесте, и нестерпимо хотелось его приготовить.

Эту удивительную книгу можно было читать в любом направлении, каждый раз открывая что-то новое. Каждая страница –методически выверенный опорный конспект, на который достаточно бросить взгляд и вот уже видна сразу вся подготовка продуктов, мощность огня каждого этапа, последовательность действий и тонкости, на которые следует обратить внимание.

Это знаете как называется в педагогике? Это ненасильственное обучение. Это когда каждая тема книги, будь то рецепт, или описание видов риса, не воспринимается, как "многабукф", а напротив, притягивает взгляд, давая всю тему (рецепт), лаконичной, системной, мгновенно понятной схемой.

День четвертый. Вечер. Мой аксакал на айване вновь в горячем споре с седобородыми друзьями. Перед ними – страница с эпическим казаном в разрезе, фотографию которого не скопировал разве что самый ленивый в Интернете. Кто-то из молодежи снимает разрезанный казан на мобильник.

- Зирвак, который меньше двух часов кипел – не зирвак, - завершает свою речь кто-то из стариков.

Мой аксакал радуется моему появлению:

- Дочка, ты не знаешь, как он казан разрезал? Иди, расскажи – зовет он меня. И я рассказываю.

Меня каждый раз поражает, как эти седобородые старики тонко отзываются на каждую схему в книге. Ведь определенно, текст они практически не читают, они рассуждают по иконкам и фотографиям. Но они улавливают самую золотую суть из описанного.

День пятый. Я собираю вещи. Завтра долгий путь домой. Женщины варят шурпу. Мой аксакал на айване сидит, глядя на огонь, оперевшись на ребро книги. Я забираюсь к старику на айван, и мы некоторое время молчим вместе.

- Это хорошая книга. – молвит старик. – Он, который написал, наш, из Узбекистана?

- Да,- киваю я. – Только живет сейчас в Москве.

– Все сейчас в Москву едут. – покачал головой старик

- Ты его знаешь? Который написал?

- Да, мы общаемся.

- Тогда скажи ему – молодец он. – старик помолчал, - Я всю жизнь плов готовил. Хорошо готовил. Я многое, что он написал, знал, но не мог сказать. Даже научить не мог. Не знал, как научить. А он смог.

Вдруг, добавил:

- Про морковь, как он правильно показал, да? Не люблю, когда пережаривают.

- Ты ему передай, пусть здоров, счастлив будет. Как, сказала, его зовут?

- Сталик. Сталик Ханкишиев.

- Вот так скажи: Сталик, чтобы вы были всегда здоровы, и детям вашим счастья, и семье мир пусть будет. Что Лутпулло из Кашкадарьи так сказал. Напишешь так? – старик строго посмотрел на меня.

- Напишу, Лутпулло-ака, обещаю

Наутро мы попрощались с гостеприимным домом. По дороге я созерцала выжженные солнцем предгорья, и думала о том, как все в мире не случайно. Что я взяла с собой книгу только потому, что пришлось внезапно сорваться в дорогу, а прочитать было нужно непременно. И ведь надо же, как случилось… Книга "Плов" попала именно туда, где каждый житель умеет готовить плов с малолетства. Где в каждом доме свой рецепт плова, и каждый мужчина считает себя величайшим пловным знатоком. Даже языковой барьер не стал преградой. Иконографика и фантастически прекрасные фотографии сделали свое дело.

Наверное, эффект, производимый книгой столь велик, оттого что она не есть сборник рецептов, она и не кулинарный учебник. Автор назвал ее "Кулинарное исследование". Думаю, она есть нечто большее, чего кулинарная литература еще не знала.

В любом случае. Если вы хотите научиться готовить плов – то эта книга лучшее, что вам стоит читать. Если вы уже умеете готовить плов, то эту книгу вам будет читать интереснее, чем всем остальным. Если вы признанный мастер плова, то в этой книге вы найдете объяснения многим своим действиям, которые вы делали интуитивно, даже не пытаясь объяснить, почему.

Как сказал мой седобородый аксакал: "Я всю жизнь плов готовил. Хорошо готовил. Я многое, что он написал, знал, но не мог сказать. Даже научить не мог. Не знал, как научить. А он смог."

Эта роскошная книга стала несколько потрепанной за время поездки, от прикосновения многих рук. Но Сталик сказал, что это хорошо. Эта книга должна стать такой. И зря я тогда, на айван, карандаш не притащила. Надо было. Столько возникало моментов, которые хотелось отметить.

В конце концов, всегда можно по QR-коду скачать и пользоваться электронной версией, сколько хочешь. И правнуку Лутпулло-ака на смартфон скинуть. Пусть отвезет.

"Плов – это уравнение со многими неизвестными" Отныне все способы решения этого лучшего из кулинарных уравнений вы найдете здесь, в книге "Плов". Кулинарное исследование. Сталик Ханкишиев:

Заранее даю ответ на вопрос "где купить" - http://shop.stalic.ru/books
А если вы интересуетесь восточной кухней, но до сих пор не читаете ЖЖ iqmena, то вы очень многое пропустили, уверяю вас!

http://stalic.livejournal.com/624869.html

Когда приходят гости я хочу, чтобы в мои иконы  не плевали.
Не хлопали небрежно по плечу, чечётку не плясали на рояле.

Не забегали в спальню невзначай  чтоб рассмотреть мельчайшие детали.
А просто пили кактусовый чай , а сколько стоит он не узнавали.

Не заводили длинный разговор, что мол кругом - враги и мы - в ловушке.
Не собирали по сусекам сор,  чтоб вынести и показать подружке.

Не резали на ломти тишину  и не дарили мне букет из сплетен,
Такой подарок просто не приму,  чтоб дом мой был - уютен, чист и светел.

Когда приходят гости, Я ХОЧУ,  чтоб после их ухода я скучала.
И ставила за Здравие  свечу, чтоб повторилось...снова всё...сначала...
Вита Савицкая.

Источник: журналы "Cross Stitch Grazy"

Автором этой игрушки являюсь я - Марина Борисова

буду рада  видеть упоминание обо мне, когда вы будете хвастаться своими дракошками, которых вы свяжете по этому МК ))))

сложить края кончика хвоста и вязать за оба края нитью дополнительного цвета 6 сбн, вп повернуть вязание и вязать : 2вп, 4ссн с общей вершиной, затем "пико"  , 2 вп, сс в последнюю петлю предыдущего ряда.

закрепить нить

2 вп,

2 ссн с общей вершиной

"пико"

2вп

1 сбн, и так далее...

Сложить деталь пополам : 3 вп,провязать за оба края 1 сбн, 3 вп, 1 сбн, 3 вп, 1 сбн

Летом на столе у многих появляются блюда из кабачков. Их жарят и тушат, добавляют в салаты или блюда из мяса и картошки, готовят икру и соус, маринуют и солят на зиму. Но сейчас очень популярным становится рецепт приготовления маринованных кабачков мгновенного поедания. Его большим плюсом является не только быстрота приготовления, но и польза: так в овоще сохраняются все ценные вещества.

Серия сообщений "Кабачки и баклажаны":

Часть 1 - Кабачок от тёщи...
Часть 2 - ВОЛШЕБНЫЙ КАБАЧОК! МОЙ ЛЮБИМЕЙШИЙ ОВОЩ... Рецепты для любителей кабачков!
Часть 3 - Запеканка из кабачков и плавленого сыра
Часть 4 - Кабачки маринованные мгновенного поедания

Источник: журналы "Вышиваю крестиком"

Барашек с метрической рулеткой для повседневного шитья. 

ИСТОЧНИК        ПЕРЕВОД (гоблинский)

Картинки кликабельны.
Вам нужно будет приобрести рулетку с брелком ...  , махровые ткани, ткани розового или хлопка-сырца на лицо, наполнитель, ткань черного мелка и красный.

Нажми на картинку

Платья крючком 270

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post366337466/