Огурцы на зиму........
***Огурцы «Как магазинные».
На 3-литровую банку:
огурцы,
1 большая ветка укропа с семенами,
1 ст. л. семян горчицы,
3 дольки чеснока,
5 горошин черного перца,
маленький острый красный перец без семян (или кусочек размером полмизинца);
для маринада:
1.5 л воды,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли. 1 ст. 9%-ного уксуса.
Огурцы и банки вымойте. На дно каждой уложите укроп, перец и пряности, затем огурцы до самого верха. Залейте кипятком и оставьте на полчаса. Затем воду слейте.
Приготовьте рассол:вскипятите воду с солью и сахаром до их растворения, выключите огонь, влейте уксус, залейте огурцы рассолом. Тут же закатайте, переверните. (Укутывать огурцы не нужно.) Огурцы по этому рецепту очень похожи на маринованные магазинные - пикантные, остросладкие.
***Огурцы как бочковые
На З-литровую банку:
стебель укропа с зонтиками,
1 веточка эстрагона,
2-3 дольки чеснока,
1- 2 листа черной смородины,
1- 2 листа вишни,
1 лист хрена,
2- 3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики;
для рассола:
1 л воды,
1 ст. л. с горкой соли.
Огурцы вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа. В стерилизованную трехлитровую банку уложите зелень, листья и пряности, сверху
-огурцы.
Сварите рассол: вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры. Залейте рассол в банку (по горлышко) и оставьте на 3 дня на кухне. В это время рассол будет бродить и немного жидкости может вытечь, поэтому лучше поставить банку в миску или на глубокий поднос. На четвертый день слейте рассол из огурцов в кастрюлю, процедите. Огурцы залейте крутым кипятком,оставьте на 10 минут, слейте, повторите. Рассол доведите до кипения и варите 15 минут - в этот момент пена должна перестать выделяться, следите, быть может, вам понадобится немного больше времени.Убирайте выделяющуюся пену. Залейте огурцы кипящим рассолом, закатайте.
***Огурцы по-корейски
4 кг крупных, можно слегка переспевших огурцов,
1 кг моркови,
1 острый красный перец,
1 головка чеснока,
по 1 ст. сахара, 9%-ного уксуса и растительного масла,
1 пакетик приправы для корейской моркови,
100 г соли.
Огурцы вымойте, очистите от кожицы и нарежьте полукружками. Морковь натрите на «корейской» терке. Чеснок пропустите через пресс. Перец очистите от семян и очень мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, перемешайте и оставьте на 4 часа, периодически встряхивая огурцы.Банки тщательно вымойте, крышки простерилизуйте. Выложите огурцы в банки, вливая выделившийся сок, и стерилизуйте 10 минут. Закатайте и охладите в перевернутом виде «под шубой».
Источник: http://www.vsluhblog.ru/2012/06/ogurtsy-na-zimu.html
**********Этим рецептом можно мариновать все , что есть под рукой.
Огурцы , помидоры , лук репчатый , морковочку , кабачки/патиссоны, перец , капусту качанную/цветная , чеснок ,,,
В 3-х литровую банку закладываются овощи , заливаются крутым кипятком на 10 минут.
В кастрюлю кладется: 2-3 зонтика укропа, 2-3 лаврового листа, 15-20 штук черного перца горошком, 2,5 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахарного песка.
Вода из банки выливается в кастрюлю, ставится на огонь кипятиться. Рассол кипит 9 минут, затем в рассол вливается 1-2 столовые ложки уксусной кислоты 70 % ( мне нравится 1,5 ложки) и кипятится ещё 1 минуту, попутно вылавливаются укроп, горошек, лаврушка.
Рассолом заливают овощи и закатывают.
***Огурчики "по-болгарски"
Состав
На 1 литровую банку:
1 маленькая луковица
1 зубок чеснока
5 горошин душистого перца
5 лавровых листиков
Рассол:
0,5 л. воды
4 столовые ложки 9%-ного уксуса
4 чайные ложки сахара
2 чайные ложки соли
Приготовление
Небольшие огурцы уложить в банку, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать.
Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, банки нужно после стерилизации быстро охладить.
***ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ
На банку объёмом 3 литра берём:
2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 гр водки
1,5 литра воды
Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.
Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.
По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками.
Источник:http://club.passion.ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t57561-15.html
Получается пряно и хрустяще.
:
