Для приготовления клубничного варенья необходимо: клубника -1000г, сахар -1000.

Качественные не повреждённые ягоды клубники, с тёмной окраской, промываем, предварительно замочив, на пять минут, откидываем на дуршлаг и очищаем от плодоножек и корзиночек. Пересыпаем ягоды половиной  сахара в просторной эмалированной посуде, в которой будем варить варенье, встряхиваем и убираем в холодильник на 7 часов, после чего, вынимаем таз из холодильника и сливаем образовавшийся сок.

Сока, в зависимости от сорта клубники, бывает очень много, если мы хотим получить более густое варенье, в котором будет содержаться большее количество ягодок, именно их мы достаём из варенья, а сироп остаётся, то из всего количества сока, берём один стакан.

Добавляем один стакан сока к оставшемуся  сахару и варим сироп, в кипящий сироп кладём клубнику, затем  встряхнув сироп с ягодами, оставляем его остывать на несколько часов, исходя из того времени, каким  вы располагаете. После выстаивания варим варенье до готовности, т. е. получается варка в два приёма. В конце варки добавляем щепотку лимонной кислоты и укупориваем варенье впрок.

Надо отметить, что тот сок, который у нас останется, необходимо также пустить в дело, а именно его разливаем в стерильные банки и выстаиваем под стерильными крышками минут 10, затем укупориваем. Зимой из полученного клубничного сока вы можете готовить великолепный праздничный мусс, положив в него предварительно размоченный и набухший желатин, и лимонную кислоту.

Затем доводите массу до кипения и охлаждаете, затеем массу взбить и разлив в порционную посуду, подать к столу, можно добавить туда ещё и белковый крем. Очень просто, потрясающе красиво и изящно, такой десерт гости оценят по достоинству, а времени, острая нехватка которого особенно ощущается в праздничные дни, у вас на его приготовление ушло ничтожно малое количество.

Интересный французский рецепт варенья из клубники позволяет сохранить цвет и форму ягод, сократив время их тепловой обработки.

Крупные твердые ягоды клубники моют и очищают.

Подготовленную клубнику помещают в эмалированный таз или кастрюлю с толстым дном и засыпают сахаром. Оставляют на 10-12 часов.

На следующий день из лимона отжимают сок. Добавляют сок в ягоды.

Таз ставят на средний огонь, доводят массу до кипения. Убавляют огонь до слабого и варят 5 минут.

После этого варенье снимают с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его на очень слабом огне 40 минут. Если образовалась пенка, то в конце варки ее удаляют.

Затем ягоды снова помещают в сироп и варят французское клубничное варенье на слабом огне до готовности (5 минут).

Варенье клубничное по-французски готово. Приятного аппетита!