Короейские салаты. 8 рецептов ХЕ.
Морковь по-корейски.
-морковь - 1 кг
-чеснок - 100г.
-растительное масло - 100г
-уксусная эссенция - 1 ст. л.
-соевый соус - 3 ст. л.
-соль - по вкусу
-красный молотый перец - по вкусу
-аджино-мото - по вкусу (приправа для корейской моркови).
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).
Морковь со спаржей по-корейски.
-1/2 пачки соевой спаржи
-1 среднюю морковь
-1-2 зубчика чеснока
-0,5 ст. растительного масла
-0,5 ст. воды
-1 ст. ложка сахара
-1 ч. ложка соли
-2 ст. ложки яблочного уксуса
-черный перец горошек
-красный перец
-лавровый лист
Спаржу заливаем теплой водой и оставляем на несколько часов, после чего спаласкиваем и хорошенько отжимаем.
Кладем спаржу в миску, добавляем тертую морковь, тертый чеснок и заливаем горячим рассолом, который готовится следующим образом: смешиваем в кастрюле масло и воду, добавляем сахар, соль, специи по вкусу, яблочный уксус. Получившуюся смесь доводим до кипения и заливаем ей спаржу.
Сверху миску со спаржей по-корейски можно накрыть тарелкой и сверху поставить небольшой пресс.
Оставляем спаржу на несколько часов, после чего отправляем миску в холодильник еще на 3-4 часа.
Спаржа по-корейски готова!
Рыба ХЕ по-корейски.
Соль по вкусу.
Рыба любая(горбуша,минтай..)-700гр.
Перец черный молотый.
Лук репчатый 500 гр.
Чеснок 3-4 зубчика.
Уксус 4 ст.л.
Острый алый перец 10-20 гр.
Приготовление : Нарезать рыбу небольшими кусочками. Нарезать лук тонкими кружочками. Уксус вылить в стакан, заполнить стакан до верху водой, чтобы получилась кисленькая водичка. Залить этой водичкой рыбу с луком, перемешать и славно утрамбовать. Накрыть полотенцем и дать настояться пару часов, а потом воду слить. В настоящее время рыбу можно посолить, поперчить по вкусу. Чеснок измельчить и выложить сверху на рыбу. Дать настояться не менее двух часов.
Свиные уши по-корейски.
Ингредиенты:
1 кг свиных ушей
150 г растительного масла
2 чайные ложки сахара
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка уксуса (9 %)
4 зубчика чеснока
1 пакетик приправы "Для корейской моркови"
1 свежий огурец
100 г моркови по-корейски
Способ приготовления:
Свиные уши зальем горячей водой и отставить на 30-40 минут. Затем уши хорошо выскоблить ножом, помоем и отварим в подсоленной воде примерно в течении 2 часа.
Затем остудим и нарежем тонкими полосками до мясистой части (она не используется).
В миске сахар смешаем с уксусом. Затем положим нарезанные уши и все тщательно перемешаем до полного растворения сахара. Добавим чеснок, пропущенный через чесночницу (не перемешивать!).
Растительное масло доведем до кипения и вольем в миску на чеснок. Затем хорошо перемешаем, всыплем приправу и снова тщательно перемешаем.
В конце добавим огурец, натертый на крупной терке, и корейскую морковку.
Капуста по-корейски.
Ингредиенты:
-капуста (1 кочан),
-зеленый лук ,
-чеснок-4 зуб.,
-острый красный и зеленый чили-перец (по 1 стручку).
-имбирь (60 гр.), паприка (30 гр.),
-соевый соус и рисовый уксус (по 70 гр.),
немного сахара, соли и глютамата натрия.
Капусту нарезать длинными тонкими полосками,помять.Измельчить оставшиеся ингредиенты – лук, чеснок, перец-чили и имбирь, высыпать в миску к капусте и тщательно перемешать.Заправка:смешивается уксус и соевый соус, сахар, глютамат натрия и воду (ее должно быть столько, чтобы смесь покрыла полоски капусты с верхом).Настоять салат в холоде в течение 2 дней.
Шампиньоны по-корейски.
Потребуется:
-шампиньоны - 300г
-лук репчатый - 1 шт.
-болгарский перец - 1 шт.
-уксус - 1 ст.л.
-сахар - 1 ч.л.
-растительное масло - 30г
-лимонный сок - 1-2 ч.л.
-соль - по вкусу.
Шампиньоны режем пластинами, опускаем в кипящую воду и отвариваем 5-7 минут. Откидываем да дуршлаг. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета. Перец режем тонкими полосочками (длиной 1,5-2 см). Смешиваем лук, грибы и перец, заправляем уксусом, маслом, сахаром и лимонным соком, солим по вкусу.
Салат накрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. На утро он готов. Возможно придётся подсолить уже готовый салат, так как его вкус изменится, по сравнению с тем, что было на момент приготовления.
Если свежих шампиньонов нет, можно взять пакетик замороженных, но они могут получиться более мягкими, хотя на вкусовых качествах салата это не сильно отражается.
Мясо ХЕ по-корейски.
Для рецепта вам потребуется:
-говядина - 300г
-зеленый лук - 10г
-соль - 2г
-сахарный песок - 10г
-соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.
-черный перец (молотый) - по вкусу
-груши - 200г
-чеснок - 5г
-подсоленный кунжут - 2г
-кунжутное (оливковое) масло - 20г
-орехи (лучше кедровые) - 5 шт.
Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахара, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать.
Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать соус.
Для соуса смешать 20 г кунжутного масла с 10 г соли и соевым соусом
Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.
Кальмары ХЕ по-корейски.
Ингредиенты:
-1,5 кг свежемороженных кальмаров;
-5 ст.л. растительного масла;
-1 ст.л яблочного или рисового уксуса;
-1 ст.л. соевого соуса;
-1 ч.л. кунжутного семени;
-1 ч.л. молотого кориандра;
-1 ч.л. соли;
-1 ч.л. сахара;
красный и черный перец – по 1 ч.л.;
-1 луковица;
-5-7 зубчиков чеснока.
Мороженные кальмары залить горячей водой. Очистить от внутренностей и пленки. Очищенные кальмары нужно отварить. На плите вскипятить воду, слегка посолить. Кусочки кальмаров по одному закидывать в кипящую воду. Довести до кипения, выловить шумовкой и переложить в миску с холодной водой.
Охлажденные кальмары порезать тонкой соломкой шириной примерно 5-7 мм. На сухой разогретой сковороде обжарить кунжутные семечки. Влить растительное масло. Всыпать все специи, раздавленный чеснокодавкой чеснок, уксус и соевый соус. Не пережаривать, а только нагреть. Снять с плиты.
Залить маринадом порезанные кальмары. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. По желанию добавить порезанный тонкими полукольцами лук. Подавать хе из кальмаров холодным, украсив свежей зеленью.
Огромная благодарность автору: VanillaDream 
