Отвечу сразу на самый частый вопрос

- ничто ни на что заменить в моем рецепте нельзя,

🍊 АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРЯНАЯ КАРАМЕЛЬ.

- Ингредиенты:

• сахар 250 гр
• сок апельсина 200 гр.
• цедра апельсина
• сливочное масло 160 гр.
• желатин (220bl) 4 гр.
• соль 3 гр
• корица 2 гр

Как приготовить: ⠀

Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета.

Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки.

Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем.

Аккуратно, очень горячо!

Процедить карамель, добавить цедру

и предварительно замоченный желатин, пробить блендером.

Охладить и при ~50*С

Ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу.

Снова пробить блендером, накрыть плёнкой

и стабилизировать в холодильнике.

Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон.

Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов.

Маленькие кусочки апельсиновой цедры в карамели,

добавляют аромат и текстуру,

специи - переносят ее на другой уровень,

а щепотка соли - привносит тот самый баланс сладкого и раскрывает вкус апельсина ещё лучше! ⠀