Записи Друзья Комментарии
Зоряночка
Аватар Зоряночка

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Зоряночка

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Рукоделие_Оленьки63 Ссылочки_малятам

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.04.2012
Записей: 7883
Комментариев: 211
Написано: 9058


«Pommes de terre fondantes» Рецепт с русскими корнями

Воскресенье, 25 Января 2015 г. 22:57 + в цитатник
Цитата сообщения Arnusha
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
«Pommes de terre fondantes» Рецепт с русскими корнями

Если как-нибудь побываете в Париже, то обязательно зайдите в Le Consulat что на Rue Norvins. Закажите луковый суп, который готовят там замечательно, и попросите рассказать историю Pommes de terre fondants. А дело было так:
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Когда русская армия победоносно вошла в Париж в 1814 году, то этот город наполнился русскими гусарами, которые, в отличии от французов в Москве, не занимались грабежами и вандализмом. Даже наоборот. Спросом пользовался салон мадам Жужу и ресторан Le Consulat. Однажды статный русский гусар зашел в ресторан, сел за столик и небрежно бросил «Картофель, шампанское. И быстро б…!». С тех пор рестораны в Париже называются «бистро», а нам понадобится следующее:
Картофель – 5-6 шт. (ориентироваться по размеру сковороды)
Бульон – 0,5 литра (ориентироваться по ситуации)
Масло сливочное – 50 г.
Соль (на всякий случай)
Смесь любимых специй
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Уложить очищенный картофель в сковороду, залить бульоном на 2/3 высоты картофеля, бросить кусочек сливочного масла, посыпать специями и поставить на сильный огонь. У меня бульон – загадочная субстанция на сковородке. Иногда замораживаю про запас. В итоге должно выглядеть так.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Через 15 минут картофель переворачиваем и варим еще минут 15.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Когда бульона останется около 1/3 от высоты картофелины, мы берем толкушку (стакан, чашку) и осторожно надавливаем на картофелины. Это надо сделать так, чтобы картофель треснул, но не развалился.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Оставим пока картофель на сковороде. Через получившиеся трещины внутрь будет проходить ароматный бульон со сливочным маслом, и это всё наполнит кухню незабываемым запахом. Когда бульон почти выкипит, мы уменьшим огонь и минут на 10 накроем сковороду крышкой. Это немного подсушит картофель и исправит ошибки в подборе температуры приготовления. Потом откроем крышку, минут 5-7 подержим картофель в остатках шкворчащего масла, осторожно перевернем и еще 5-7 минут обжарим. Готово.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Получился отличный рассыпающийся запеченный картофель, как будто мы его запекали в духовке рядом с мясом.
Но наше счастье было бы неполным без селедки. Можно взять самую обычную.
Нам понадобится:
Селедка – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.(в титрах не указан)
Масло подсолнечное.
Специи: перец, кориандр.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Чистим селедку любым известным способом, если кому нужно. Получившееся филе замачиваем на 1-2 часа в молоке. Натрем морковь и яблоко на терке для корейской моркови, тонко режем лук.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Теперь сливаем молоко, промываем селедку и режем на порционные кусочки. Нам понадобится 1-2 банки с крышкой. На дно банки наливаем немного масла, кидаем тонким слоем фруктово-овощную смесь, выкладываем слой селедки, немного специй и еще немного масла. Так выкладываем слой за слоем до верха банки, регулярно немного уплотняя укладку. Получится вот что.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
Затем банку убираем в холодильник на сутки. Запахи и вкусы должны перемешаться и настояться.
Через сутки, захлебываясь слюной, выкладываем Pommes de terre fondants на тарелку, рядышком выкладываем селедку из банки, отрезаем пару ломтиков ржаного хлеба и наливаем кружечку чего-нибудь вкусного.
«Pommes de terre fondantes». Рецепт с русскими корнями.
А Париж… Ну Париж, как Париж. Ничего особенного.

Arnusha
источник



Серия сообщений "Вторые блюда":

Часть 1 - Что приготовить из фарша?
Часть 2 - Говяжья печень с яблочным соусом
...
Часть 10 - Быстрый завтрак
Часть 11 - Ну очень вкусная тушеная индейка по северному....
Часть 12 - «Pommes de terre fondantes» Рецепт с русскими корнями


Серия сообщений "рыбка":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 24 - Мойва пряная слабосолёная - в меру солёная, пряная, пальчики облизывали!
Часть 25 - Вкусная рыба в духовке.
Часть 26 - «Pommes de terre fondantes» Рецепт с русскими корнями
Часть 27 - Без заголовка
Часть 28 - Селёдка "ХЕ" - любимая селёдка с новым необыкновенным вкусом.
...
Часть 42 - Два рецепта для засолки селедки: русский и финский
Часть 43 - Скумбрия в горчичном соусе
Часть 44 - ЗАПЕЧЁННАЯ СЁМГА С СЫРОМ

Рубрики:  Кулинария
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте