Итальянский суп минестроне
суп минестроне

Густой суп минестроне – одно из самых популярных блюд в Италии, обязательно понравится и вам (если вы его ещё не пробовали, конечно).

В связи с огромной популярностью этого супа, и бесконечным множеством вариаций его, единый и строгий рецепт приготовления супа минестроне не сложился. Существует только несколько общих правил, придерживаясь которых, итальянцы готовят этот суп в любое время года, добавляя продукты, которые есть в наличии.

Эти правила очень просты: обжаривание овощей на растительном масле перед варкой, приготовление супа на медленном огне, и использование бульона для придания супу желаемой густоты.
Овощи, доступные в данный сезон, а также выдумка и фантазия повара, помогают приготовить суп минестроне каждый раз неповторимым, уникальным и очень вкусным.
Суп может содержать макаронные изделия, мясо (или только мясной бульон), овощной бульон, сок и даже виноградное вино. Или может быть вегетарианским.

Давайте приготовим суп минестроне из тех продуктов, которые в настоящий сезон можно купить в наших супермаркетах, на рынках, или взять у себя в погребе.

Нам потребуется кастрюля с толстым дном и

следующие продукты:

- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Цуккини – 1 шт.
- Сельдерей – 1 палочка
- Брюссельская капуста – 100 г
- Горошек зелёный замороженный – 100 г
- Сыр твёрдый – 100 г
- Мелкая вермишель – 1 щепотка
- Базилик сушёный – 1 щепотка
- Соль и перец – по вкусу
- Сок томатный – 1 л
- Бульон любой (или кипячёная вода) – сколько понадобится
- Масло растительное – для обжаривания овощей.

Кроме указанных в этом рецепте овощей, вы можете добавить в минестроне любую зелень, чеснок, фасоль, бобы, цветную или другую капусту, помидоры, тыкву и другие овощи, без ограничения — хоть все сразу (или наоборот — всего несколько)! Можно также положить в суп, предварительно обжарив, любое мясо, бекон, ветчину или колбасу.

Способ приготовления супа минестроне
Все свежие овощи, тщательно промытые и очищенные, нарежьте мелкими кубиками.
Разморозьте зелёный горошек.
Сыр натрите на тёрке.
На дно кастрюли влейте растительное масло и обжарьте картофель с морковью в течение 5 минут.
Добавьте туда цуккини, перец, сельдерей и лук, и жарьте всё вместе ещё 7 минут.
Влейте в кастрюлю томатный сок, доведите до кипения и убавьте огонь.
Через 5 минут кипения на слабом огне, положите в кастрюлю брюссельскую капусту и зелёный горошек.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё минут 5-8.
Затем долейте бульона столько, сколько хотите, чтобы получилась нужная густота супа.
Посолите и поперчите.
Добавьте по 1 щепотке (или по своему вкусу) базилика и тонких макаронных изделий.
Через 3 минуты кипения на слабом огне, снимите суп с огня и всыпьте в него натёртый сыр.

Фасолевый суп по-гречески
Фасолевый супЭтот простой традиционный греческий суп получается очень вкусным, поэтому его с удовольствием готовят и употребляют не только жители Греции и всего Средиземноморья, но и многие другие народы мира.

Для приготовления фасолевого супа по-гречески вам потребуются

следующие продукты:

- Фасоль белая (можно взять любую) – 400 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт. (можно заменить томатным соком – 0,5 стакана)
- Сельдерей – 1 стебель
- Маслины без косточек – 100 г
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
- Зелень петрушки измельчённая — по вкусу
- Маринованный лук — по желанию.

Способ приготовления фасолевого супа по-гречески
Фасоль залейте водой на 6-8 часов.
Затем слейте эту воду.
Залейте фасоль свежей водой, и отварите до готовности – примерно 1,5 часа.
Морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Затем в сковороду добавьте томатный сок или помидоры, измельчённые в пюре (предварительно снимите с них кожуру). Тушите овощи с томатами ещё минут 5.
Затем всё это переложите в кастрюлю с готовой фасолью, посолите, поперчите, накройте крышкой и варите на слабом огне минут 5-10.
Выключите огонь и дайте готовому супу немного настояться – минут 20.

Подавайте суп с маслинами, которые можно подать отдельно или положить прямо в тарелку. Сверху посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Дополнительно (по желанию) можете подать маринованный лук.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы легче снялась кожура с помидоров, положите их на несколько секунд в кипяток.

Кабачковый торт



Ингредиенты:

· 2 молодых кабачка
· 4 яйца
· 1 стакан муки
· соль, перец
· 1/2 стакана майонеза
· 2-3 зубчика чеснока
· 4 помидора
· несколько перышек зеленого лука.

Приготовление:

Кабачки натереть на крупной терке, затем слегка отжать их, чтобы убрать лишнюю жидкость. К кабачкам добавить яйца, муку, посолить и поперчить. Все смешать, чтобы получилось тесто как на оладьи.Сковороду слегка смазать растительным маслом и выпекать в ней блины. Тесто при этом нужно просто размазать ложкой по сковороде, чтобы блинчики не получились слишком толстыми. Блинчики обжаривать с двух сторон, затем остудить.
В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
Помидоры нарезать тонкими кружочками
Блинчик смазать майонезом ,сверху разложить кружочки помидоров, затем снова блинчик и т.д.
Верхний слой просто украшаем майонезом, помидором и колечками зеленого лука.
Готовый торт убрать в холодильник на полчасика, а можно и сразу его кушать.

Лечо с томатной пастой

Рецептов лечо на зиму достаточно много, начнем мы с того, что включает в себя томатную пасту, ведь она придает особую пикантность. Первый рецепт не предполагает использование уксуса, поэтому может считаться диетическим. Берем 2 кабачка, пару луковиц, морковку, болгарский перец, пару помидорин, несколько ложек томатной пасты (выбирайте ту, что знаете), чеснок, соль.

Все овощи тщательно промываем, затем чистим. Если вы выбрали очень крупные кабачки, то помимо кожуры лучше удалить и сердцевинку. Мелко нарезаем лук, обжариваем его в небольшом количестве масла, через несколько минут к нему можно добавить натертую морковь, нарезанный соломкой болгарский перец. Далее в сковородку должны отправиться помидоры, а за ними натертые на крупной терке кабачки.

Осталось влить в наше лечо томатную пасту (если у вас нет помидоров, то можно положить побольше пасты), посолить и поперчить. Накрываем сковородку крышкой и тушим ее содержимое 20-30 минут. Выдержав нужное время, раскладываем получившуюся пасту по простерилизованным банкам и закрываем крышками.

Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Если вы любите поострее, то предлагаем вашему вниманию лечо из кабачков с добавлением уксуса. Основой рецепта являются кабачки (их потребуется килограмма 2) и болгарский перец ( 1 кг).

Для маринада возьмем стакан воды, 400 гр. томатной пасты, 150 гр. сахарного песка, столовая ложка соли, растительное масло, перец и около 70 гр. 9 % уксуса. Это блюдо будет не только достаточно пикантным, но и жирным.

Приготовление лечо стоит начинать с маринада, поставьте на огонь воду и добавляйте к ней все необходимые ингридиенты, кроме уксуса. Не забывайте помешивать. Пока маринад готовится, режем кабачки крупными, а перец мелкими кубиками.

Когда маринад закипит, добавьте в него овощи и тушите все вместе минут 20. Уксус добавляется в самую последнюю очередь, где-то за 10 минут до окончания процесса. Когда смесь доварится, разлейте ее по банкам и закатайте. Не забудьте укутать получившееся лечо, пока оно полностью не остынет.

Лечо из кабачков с кетчупом

Если в вашем доме не нашлось томатной пасты, то не стоит расстраиваться - приготовим необычное лечо с кетчупом. Помимо 500 г кетчупа, нам понадобятся кабачки, болгарский перец, штук 10 помидоров (на 2 кг кабачков), репчатый лук, а также уксус (1ч. ложка), стакан масла, пол-литра воды, стакан сахарного песка, соль, черный перец.

Смешиваем воду и кетчуп в равных пропорциях, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим все это до кипения. В это время нарезаем овощи. Сначала добавляем в воду кабачки, провариваем минут 10. Далее наступает черед болгарского перца, его мы тоже варим минут 10.

Последними в лечо отправляются помидоры и лук. Через 10 минут смесь можно посолить, поперчить и влить уксус. Теперь наша заготовка готова, разливаем ее по банкам, закатываем. Зимой вы сможете побаловать себя оригинальным лечо из кабачков.

Лечо из кабачков
Ингредиенты для рецепта кабачкового лечо:

помидоры – 2 кг;
морковь – 500 г;
кабачки – 3 кг (очищенных);
лук репка – 500 г;
перец сладкий – 500 г;
масло растительное – 1,5 стакана;
соль – 2 ст.л.;
сахар-песок – 1 стакан;
перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
уксус 9% – 100 мл.
Рецепт лечо из кабачков:

1. Овощи промываем и подготавливаем. Очищаем перец, морковку, луковицы.

2. Далее кабачки нарезаем небольшими, а лук крупными кубиками.

3. Затем томаты перекручиваем через мясорубку, морковь натираем на терке.

4. Болгарский перец крошим соломкой.

5. После этого наливаем масло в сотейник и тушим лук с морковкой в течение 10-15 минут.

6. Добавляем кабачки, перец, помидоры, сахарный песок. Солим.

7. Тушим овощную смесь на медленном огне в течении одного часа, помешивая.

8. Добавляем уксус, нагреваем массу еще минут 5-7 и убираем с плиты.

9. Раскладываем по чистым стерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.

10. Переворачиваем банки, укутываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Если лечо готовим не на зиму (уксус, соответственно, не вливаем), то его можно переложить в любую емкость или банки и закрыть капроновыми крышками. В холодильнике оно простоит несколько дней и будет как свежее.

Источник: chudo-povar.com