Цитата сообщения Привалова Сталик Ханкишиев: Конструирование жратвы. Тайным мясоедам посвящается!



Лагман - блюдо из лапши с соусом из мяса и овощей.
Ришта-плов - плов, приготовленный из лапши смешанной с рисом либо без риса.
Хан-плов - плов, приготовленный в оболочке из теста или лаваша методом запекания.
Мусака - баклажаны, запеченные с мясным фаршем.
Кассуле - тушенная в соусе фасоль.
Бешамель - соус на основе молока, сгущенный при помощи обжаренной муки.
Лазанья - листы теста, запеченные с соусом и начинками.
Я перечислил отшлифованные временем и тысячами поваров произведения кулинарного искусства для того, чтобы вам был ясен ход событий под катом.
Следите за действиями, здесь нет никакой магии и попыток изобрести велосипед. Мы всего лишь приготовим нечто новое, используя накопленный человечеством опыт и фантазию.





Лапшу слегка сбрызгиваем оливковым маслом.



Запекаем в духовке до покраснения (160С, 10 минут, три раза перемешали, но у вас достижение такого же результата может потребовать и другой температуры, времени итп). Вообще, можно и не запекать. Но попробуйте однажды сделать это, чтобы насладиться ароматом такой лапши.



Лук, чеснок, сливочное масло.



Овощи соломкой.



Довольно стандартный и привычный набор: соль, перец, зира, куркума (перечислены в порядке уменьшения количества).



Немного молодой морковки.



Ложка муки. Перемешать, подождать, пока мука обжарится до изменения цвета масла.



Обесшкуренные размятые помидоры.



Доливаем бульон.



Острый перец чили, немного сухих трав, оливки.
Оливки следует пробовать. Горчат - будет и весь обед горчить.



Предварительно замоченная либо, в зависимости от качества, даже и отварная фасоль, каперсы.
Скажите, вы понимаете, без чего можно было бы обойтись, а что можно было бы заменить на другие, аналогичные продукты?



После тушения и выпаривания соус выглядит вот так.
В принципе, можно взять да и съесть то, что получилось, это уже вкусно.



Когда готовят хан-плов, то используют округлый казан, хотя можно взять любую металлическую и даже бумажную форму из промасленной бумаги - все получится. Форму выкладывают лавашом или тестом, засыпают рис, при желании закладывают другие продукты либо заготовки, закрывают тем же тестом либо лавашом, ставят в духовку. При подаче переворачивают.
Вот какие формы из керамики есть у меня. В керамике все получится еще лучше!



Только выкладывать будем не саму неглубокую форму, а ее крышку.



Лаваш смазываем топленым маслом.

Этот так себе лаваш купили в супермаркете, за настоящим ехать было далеко. На упаковке было написано "Армянский лаваш", видимо без этого совсем не продать. Вообще я точно знаю, что лаваш хлеб региональный, десятки разных народов готовят его и и едят лаваш тысячелетиями. Но кто-то решил застолбить название, поставить на него национальную пометку. В этом конкретном случае я не возражаю, потому что на самом деле, конечно, лаваш должен быть совершенно другим, гораздо более вкусным, сделанным с уважением к хлебу и едокам. Странно, что те армяне, которые на самом деле умеют готовить хороший лаваш и продают его в Москве обходятся без приставки "армянский". Вот им спасибо - их лаваш я покупаю семь лет и не жалуюсь на качество.



Выкладываем, как получается. С хорошим это сделать просто, а этот трескается, ломается, при этом пахнет непропеченным тестом. Ничего, в духовке дойдет!



Лапшу отвариваем в воде до полу готовности. Вот есть надоевшее слово "аль денте", так в половину аль денте.



Перекладываем лапшу и соус слоями.



Рассчитывайте количество продуктов, это арифметика, вес, объем, вода, литровые банки.



Баклажаны и свежие овощи дойдут внутри, не беспокойтесь.



Еще соус, еще овощи.



Остатки лапши сверху.



Накрываем верх... нет, это нельзя назвать лавашем, прости меня Господи!



Основанием формы накрываем конструкцию.



Вот так, в перевернутом состоянии, в духовку. Надо чтобы продукты осели, придали оболочке форму и грелись от керамики.



На втором этапе приготовления перевернуть.

Вообще, алгоритм температурных режимов такой: 160С 30 мин, 140С 30 мин, 120С 60 мин.
Но можно и иначе - 130С и часа на четыре.



Самое главное, чтобы результат был вот такой - тесто должно стать золотистым и хрустящим.



Тогда и внутри все будет, как надо.
Ну, как назовем?
Хан-лагман, наверное.

Да, кстати, а где мясо? А мяса-то и нету! Но никто этого и не заметил. Вегетарианцы, ку-ку! Концерт окончен.

http://stalic.livejournal.com/503572.html

liveinternet.ru/community/lj_stalic/post299107091/