Бастурму — куски хорошо просоленного в толстом слое специй, вяленного мяса – справедливо считают одним из популярнейших мясных деликатесов кухонь народов Кавказа. Полупрозрачные ломтики бумажной толщины бастурмы служат украшением любого праздничного стола. Бастурма по-армянски. Рецепт

 

Необходимые ингредиенты:

• 1-1,5 килограмма хорошей говяжьей вырезки
• 1 л красного сухого вина
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. с верхом смеси пряностей чаман
• 2-3 ч. л. сухих толченых зерен граната (сумах)
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. острого красного перца

Для маринада:

• сумах — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• красный острый перец — 1 ст. л.
• вино — 0,5 ст.
• мука — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Из вина, соли и пряностей готовим маринад.

2. Опускаем в него куски мяса и ставим под гнет. В таком состоянии оставляем в холодильнике дней на 10.

3. Дальше мясо хорошо обсушиваем салфеткой.

4. Готовим тесто: муку и вино перемешиваем до состояния густой сметаны.

5. Мясо смазываем тестом, обваливаем куски в специях, слегка подсушиваем и снова обваливаем в специях.

6. Осталось нанизать бастурму на прочную нить и подвесить сушить в сухое прохладное, хорошо проветриваемое помещение недели на 2.

Все! Нарезайте и наслаждайтесь.