Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÎÊÐÎÊÈ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ: ÓÄÌÓÐÒÑÊÈÅ ÏÐÅÑÍÛÅ ÏÈÐÎÆÊÈ
Êîêðîêè ñ ÿáëîêàìè — ïèðîæêè èç ïðåñíîãî (áåçäðîææåâîãî) òåñòà ñ íà÷èíêîé èç ÿáëîê, áëþäî óäìóðòñêîé êóõíè. Ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå õðóñòÿùèå ïèðîæêè ê ÷àþ. Íà ñëåäóþùèé äåíü òåñòî ïðîïèòûâàåòñÿ ÿáëî÷íûì ñîêîì è ïèðîæêè ñòàíîâÿòñÿ ìÿãêèìè, íî ïðè ýòîì îíè ïî-ïðåæíåìó îñòàþòñÿ âêóñíûìè.
Èñòîðèÿ è êóëüòóðíîå çíà÷åíèå
Êîêðîêè — íàöèîíàëüíîå áëþäî óäìóðòñêîé êóõíè.  Óäìóðòèè ïèðîæêè èçäàâíà áûëè ÷àñòüþ ïîâñåäíåâíîãî è ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Èõ ïîäàâàëè íà ñåìåéíûõ çàñòîëüÿõ, óãîùàëè ãîñòåé, áðàëè ñ ñîáîé â äîðîãó. Ôîðìà êîêðîêîâ — òîíêîå òåñòî, ïëîòíî çàêðûòàÿ íà÷èíêà è áûñòðàÿ âûïå÷êà — ïîçâîëÿëà áûñòðî íàêîðìèòü áîëüøóþ ñåìüþ.
Âûáîð íà÷èíêè çàâèñåë îò âðåìåíè ãîäà: ëåòîì èñïîëüçîâàëè ñâåæèå îâîùè è ÿãîäû, îñåíüþ — ÿáëîêè, êàïóñòó, ñâ¸êëó, à çèìîé ãîòîâèëè áîëåå ñûòíûå âàðèàíòû ñ ìÿñîì èëè êàðòîôåëåì. Òàêàÿ óíèâåðñàëüíîñòü ñäåëàëà êîêðîêè ïîïóëÿðíûì áëþäîì, êîòîðîå ñîõðàíèëîñü â êóëüòóðå äî íàøèõ äíåé.
Èíãðåäèåíòû:
ñìåòàíà 20% - 200 ã;
ìóêà - 300 ã (â òåñòî) + äëÿ ïîäïûëà ïîâåðõíîñòè;
ÿéöî - 1 øò.;
ñàõàð - 1 ñò. ë. (â òåñòî) + 30 ã (äëÿ íà÷èíêè);
ñîëü - ùåïîòêà;
ÿáëîêè - 3-4 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
 îáú¸ìíîé ìèñêå ñîåäèíèòü ñàõàð, ÿéöî, ñìåòàíó è ñîëü, ïåðåìåøàòü ñîäåðæèìîå.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü âñûïàòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøèâàÿ òåñòî ñíà÷àëà ëîæêîé, à çàòåì âûëîæèòü íà ïðèïûë¸ííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è âûìåñèòü òåñòî ðóêàìè.
Òåñòî äîëæíî ñòàòü ãëàäêèì, ìîæåò ñëåãêà ïîäëèïàòü, ïðèêðûòü åãî ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü "îòäîõíóòü" ìèíóò íà 15-20.
Ðàçäåëèòü "îòäîõíóâøåå" òåñòî íà 16 ÷àñòåé.
Òîíêî ðàñêàòàòü êàæäóþ ÷àñòü òåñòà â êðóã, ïî æåëàíèþ îáðåçàòü êðàÿ êðóãà ìåòàëëè÷åñêèì êîëüöîì.
ßáëîêè âûìûòü è íàðåçàòü íà òîíêèå ëîìòèêè.
Âûëîæèòü ïàðó ëîìòèêîâ ÿáëîêà íà êðóã èç òåñòà òàê, ÷òîáû ïîëîâèíà òåñòà áûëà ñâîáîäíà, ïðèñûïàòü ÿáëîêè, ïðèìåðíî, ïàðîé ùåïîòîê ñàõàðà.
Íàêðûòü íà÷èíêó òåñòîì è ñôîðìèðîâàòü ïèðîæîê â ôîðìå ïîëóìåñÿöà, êðàÿ ñêðåïèòü âèëêîé.
Àíàëîãè÷íî ñôîðìèðîâàòü êîêðîêè ñ ÿáëîêàìè èç îñòàâøèõñÿ ÷àñòåé òåñòà.
Âûëîæèòü êîêðîêè ñ ÿáëîêàìè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì èëè òåôëîíîâûì êîâðèêîì, ñ ïîìîùüþ âèëêè ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ íà ïîâåðõíîñòè êàæäîãî ïèðîæêà.
Âûïåêàòü êîêðîêè â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ìèíóò 20 (äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà) ïðè òåìïåðàòóðå 200 Ñ.
Ïåðåëîæèòü àïïåòèòíûå, âêóñíûå êîêðîêè ñ ÿáëîêàìè íà òàðåëêó è ïîäàòü ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: vogue.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
