котлеты по киевски с сайта кухарка.ру

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:36 + в цитатник

Классическая котлета по-киевски готовится с плечевой косточкой. Поэтому для ее приготовления не подойдет покупная куриная грудка. Обычно я покупаю целую курицу и вырезаю из нее грудку с крылышками. Затем разрезаю грудку пополам и отрезаю две последние фаланги крыла, оставляя только плечевую кость. Снимаю и удаляю мясо с оставленной части крыла, хорошо зачищаю косточку, удаляю грудные кости. Таким образом, у меня получается два филе из куриной грудки на косточке.Именно они нам и понадобятся для приготовления котлеты по-киевски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как минимум за 2 часа до приготовления котлеты вам нужно будет приготовить и заморозить до каменного состояния сливочное масло. Для приготовления котлеты вы можете взять обычное сливочное масло и его заморозить, а можете перед заморозкой добавить в масло мелко нарезанные травы, порубленный мелко чеснок, специи и пр. Здесь все зависит от вашего вкуса. Я обычно добавляю чеснок и сухие или свежие травы. Хорошенько их размешиваю с размягченным маслом, с помощью десертной ложки формирую из масла котлетки, заворачиваю каждую в отдельный кусочек фольги и отправляю в морозильник на 2 часа. На одну порцию вам понадобится около 20 гр сливочного масла.
Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.

Теперь нам предстоит самый ответственный и трудоемкий момент в приготовлении котлеты по-киевски. Нам нужно будет очень хорошо отбить приготовленные филе. Для этого возьмите большое филе, положите его на одну часть прозрачного пакета, а другой частью пакета накройте. Отбивайте плоской стороной молотка для отбивания мяса, двигаясь от центра к краям.

Отбивайте постепенно, не спеша, без большого усилия. В основном отбивайте филе с внутренней стороны. Тщательно отбейте края филе, чтобы вы потом смогли без труда завернуть отбитое филе в котлету, и она держала свою форму.

Постарайтесь не продырявить большое филе т.к. внутрь мы потом положим сливочное масло, и оно при готовке может выплыть. Так же тщательно отбейте и малое филе.

Приготовленное большое филе посолите, поперчите, положите на него кусочек замороженного масла, накройте отбитым малым филе и заверните все в котлету.

Уплотните котлету руками.
Обваляйте полученную котлету в муке, окуните ее во взбитое вилочкой яйцо, обваляйте в панировочных сухарях. Тщательно прижмите панировку руками. Затем вновь окуните ее в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Еще раз хорошенько прижмите панировку руками и ваша котлета уже готова к обжариванию!
Идеально было бы обжаривать котлеты во фритюре. В этом случае панировка обжаривается ровно, и котлета имеет очень красивый вид. Если возможности обжарить во фритюре нет, обжаривайте на сковороде, поворачивая ее со стороны на сторону. Обжаривайте до золотистой корочки.

Приятного вам аппетита!

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

некоторые секреты запекания мяса в фольге.

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:27 + в цитатник
Это цитата сообщения arduvan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

некоторые секреты запекания мяса в фольге...

В последнее время стала частенько запекать мясо в фольге как альтернатива колбасе. Но при этом у меня столько фольги уходит, да и протекает частенько

. А сегодня наткнулась случайно на один рецепт, где раскрываются некоторые секреты, все можно сделать оказывается значительно проще ))
Рецепты у всех разные, кто держит в маринаде, кто-то мажет горчицей, но суть не в этом. В данном случае я хочу рассказать о дальнейших действиях.
Итак...
взято здесь

Чтобы мясо лучше пропитывалось специями и солью, в верхней части сделайте несколько поверхностных разрезов крест-накрест.

После этого извлекаем фольгу и отрезаем от рулона два больших куска. Размеры их должны быть гораздо больше мяса, т.к. нам предстоит очень плотно укутывать свининку. Куски кладем крест-накрест, блестящей стороной вверх. Теперь по центру, на двойной слой фольги укладываем нарезанную колечками морковь и тонкие ломтики чеснока. Слой моркови и чеснока должен полностью совпадать по размеру с куском мяса.
Читать далее...

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Марина_Кузьмина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Классная вещь! По вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо-гораздо сочнее! Попробуйте!

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (очень удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь.

Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1 – 2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2.5 часов. Добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час.

За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврушки.
Дайте остыть в бульоне до теплого.
Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость.

Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Попутно замечу, что очень важно рульку не переварить т.е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей, да, косточка должна отделяться легко, но все же с небольшим усилием, не вываливаться.
Разверните мясо в пласт.
Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху.
Мясо поперчите, при необходимости досолите. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок и все то, что вы сочтете уместным в этом блюде.

Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю.

Положите завернутую рульку в миску, накройте тарелочкой, сверху груз в 1 – 2 кг, и все это сооружение уберите в холодильник часов на 5 – 8.

Затем разверните, нарежьте и наслаждайтесь нежнейшим вкусом! Хорошо идет и просто так на хлебушек, и с горчицей-хреном.
Приятного вам аппетита!

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Читать далее...

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

куриные рулетики

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Галююша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулетики

Ингредиенты:

Куриные бедрышки-4шт

Шампиньоны -4-5шт

Яйцо-2шт

Лук зеленый

Мускатный орех-1ч.л

Соль,перец повкусу

Бедрышки отделить от кости,отбить, посолить,поперчить.

Грибы,лук порезать,вбить яйца,добавить мускатный орех,соль,перец, перемешать и обжарить в виде блинчиков. Укладываем блинчики на отбитые бедрышки(см.фото) сворачиваем в рулет. Рулетики натереть пряными травками завернуть в смазанную маслом фольгу .Отправляем в духовку на верхнюю полку при 220гр на 1час.

Вкусно в горячем и холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

Пастрома

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Veh07 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пастрома

IMG_4624_edited-1 (585x390, 135Kb)

Индюшачья пастрома с медом и паприкой

В свете всеобщего кризиса ето блюдо поможет вам сохранить пару-тройку хороших копеек...Да и дело вовсе не в бюджете,дело в том,что без всяких видимых физических затрат ,мы получаем отличное,диетическое..без ненужных химических и бумажных добавок-прибавок блюдо..гордо именуемое в народе "Пастромой"

( Read more... )

Острая пастрома из куриной грудки

Состав:

Куриная грудка - 2 шт
Маринад: Вода- 1 литр
Соль - 2 ст.ложки
Сахар - 1 ст.ложка
Лавровый лист
Перец горошком
Для обмазки:
Перец черный - по вкусу
Перец красный - по вкусу
Сухой укроп - по вкусу
Французская горчица - 1 ст.ложка
Растительное масло - 3 ст.ложки

Способ приготовления: 1.Куриные грудки отделить от костей, каждую грудку разрезать вдоль на 2 части. В воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист и перец горошком. Положить в раствор куриное филе на 12 часов.
2. Для обмазки смешать все специи, растительное масло и горчицу.
3. После маринования филе вынуть из раствора немного обсушить и намазать смесью из специй
4. Противень застелить бумагой или фольгой положить на него обмазанное филе и поставить в разогретую духовку (200 гр) на 15 минут. Духовку выключить, и оставить филе на 2 часа.

Подавать холодной. http://selenav.livejournal.com/5379.html

Индюшачья пастрома

чесночная

Индюшинную грудинку замачиваем в соленной воде на 2 часа. (можно больше)( Рассол: пропорция- на 1 стакан воды - 1 ст. ложку соли)

Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком (необязательно)
Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец+раст. масло, до состояния кашицы (а здесь я добавляю порошок чесночный).
Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку (до максимума) (на среднюю полку, иногда и на нижнюю)
Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа.
Духовку не открывать!

P.S. Можно приготовить также и из грудки курицы или из свинины

47d177b9-5771-bad6-ce76-a24599a4c28d (400x300, 32Kb)

Пастрома из свиной вырезки

Описание: Обычно пастрому готовят из куриной или индюшиной грудки. На сайте есть замечательные рецепты приготовления этого блюда из мяса птицы. Но хочу Вас заверить, что из свиной вырезки пастрома получается нисколько не хуже. А может еще и вкуснее! Мягкая, ароматная и очень сочная.

Свинина (вырезка) — 700 г
Соль — 3 ст. л.
Вода (холодная) — 1 л
Перец красный жгучий (молотый) — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Хмели-сунели — 0,5 ст. л.
Уксус (6%, столовый) — 0,5 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Укроп (сушеный) — 0,5 ч. л.

читать далее

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

Медовые окорочка

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:17 + в цитатник
Это цитата сообщения LaLuf [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Медовые окорочка.

509 (511x383, 35Kb)

Готовятся очень просто и быстро,а вкус и аромат превзойдёт ваши ожидания.Рецепт

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

Рулет из мяса с грибами и перцем

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулет из мяса с грибами и перцем

Сообщество на Li.ru: Рецепты блюд

Рулет из индейки (или свинины) с шампиньонами и болгарским перцем

Ингредиенты на 4 порции:

- около 1 кг филе индейки (грудка) или свинины без костей
- 100 г шампиньонов
- 100 г зеленого лука
- 6 зубчиков чеснока
- 200 г сыра
- 1 шт. болгарского перца
- 100 мл сухого белого вина
- 2 ст. л. горчицы (можно больше)
- 1-2 ст. л. майонеза
- растительное масло (около 50 г)
- перечная смесь, кунжут
- я использовала немного оливкового масла с розмарином (сама делала) для аромата

Рулет из индейки (или свинины), рецепт с шампиньонами и болгарским перцем. Очень ароматный, нежный и вкусный мясной рулетик... И очень просто!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо вымыть, обсушить. Сделать по центру надрез, не доходя до низа 1 см. Затем сделать надрезы вдоль пласта справа и слева, также не доходя до края 1 см. Раскрыть кусок мяса как книжку. Мясо хорошенько отбить (не до дырок), посолить, поперчить и смазать горчицей.

2. Грибы нарезать соломкой и обжарить в масле с чесноком. Перец нарезать некрупной соломкой, смешать (в миске) с грибами и зеленым луком. Натереть сыр, все перемешать, немного поперчить и слегка подсолить.

3. Выложить сырно-овощную смесь на мясо, аккуратно свернуть рулет и связать его ниткой. Рулет из индейки положить в форму для запекания с высокими краями (лучше положить на подставку).

4. Намазать рулет соусом: вино + майонез + растительное масло + немного соли и перца. Остатки соуса вылить в форму.

5. Запекать рулет из филе индейки около 1,5 часов при температуре 190 градусов. В процессе запекания поливать рулет из индейки соусом (я пару раз немного полила маслом с розмарином) и посыпать кунжутом. Если соус сильно выпаривается, добавляйте немного воды.

Приятного аппетита!

Добавить рецепт в свой блог

Самые любимые рецепты.

Бисквит "Шоколад на кипятке" с заварным кремом

Шоколадный бисквит, рецепт с заварным кремом - очень вкусный шоколадный тортик, приготовленный в мультиварке!

Будет готово через: 120 мин
Вы потратите: 90 мин

Летний овощной суп	В этот овощной суп входит большое количество летних овощей, которые являются неотъемлемой частью сезона. Приверженцы здорового питания знают о пользе свежей зелени и оценят этот рецепт овощного супа.

Куриное филе с ароматом кокоса

Рецепт приготовления куриного филе в соусе из кокосового молока. Для куриного филе отличным маринадом является кокосовое молоко, ну и, конечно же, много ароматных специй. Куриное филе маринованное получается нежным и вкусным.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/рулеты мясные и другие

Метки: мясо

Комментарии (0)

БОМБОЧКИ ИЛИ ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

БОМБОЧКИ ИЛИ ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО

426763 (400x320, 41Kb)

Читать далее...

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

Аппетитная корейка, разными способами

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:12 + в цитатник
Это цитата сообщения LaLuf [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Аппетитная корейка, разными способами.

Аппетитную и сочную корейку думаю,любят все. На ваш вкус рецептики приготовления>>>

Рубрики:

мясо

Метки: Аппетитная корейка разными способами

Комментарии (0)

Язык в птичьей грудке

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 23:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Сахарина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Язык в птичьей грудке

Язык в птичьей грудке

развернуть

Танцы от плиты и до компа.

Если жизнь повернулась к тебе задом - пни её и начни новую...

Рецепт изначально увидела у Поваренка с поварешкою но как обычно, взяла лишь идею. Намного упростила и убрала показавшиеся мне лишними продукты ( убрала бекон, свиной язык сам по себе жирный, и если его дополнительно обернуть в бекон, будет по моему мнению,сальный привкус)
Итак, для 1го рулета мне понадобились куриные грудки, отварной свиной язык (отваривался в пряном бульоне, а после очистки там же и остывал) специи и пищевая пленка для заворачивания.
Язык отварить заранее и очистив оставить остывать в бульоне со специями ( в котором он варился).
Куриные грудки отбить плоской стороной кулинарного молотка, положив их между слоями кулинарной пленки. Отбивать их "вытягивая" до довольно тонкого состояния.
Грудки положить на пленку посолить ,поперчить посыпать пряностями. На грудки, посредине положить язык и аккуратно "завернуть" его в грудку. Завернутый рулет закрутить в пищевую пленку. И поставить варить в бульоне на 15минут. Затем вынуть остудить смазать сметаной и поставить запекать в духовке при 180гр до золотистой корочки. Рулеты остудить, и нарезать.

Получилась изумительная красивая и вкусная нарезка.

http://vkusno.mirtesen.ru/

Рубрики:

мясо

Метки: мясо

Комментарии (0)

Вышитая шкатулка

Суббота, 21 Апреля 2012 г. 22:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Oksana_Hilles [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вышитая шкатулка

Фотографии в альбоме «Шкатулки» oksanahilles на Яндекс.Фотках

Рубрики:

вышивка

Метки: вышивка

Комментарии (0)

ирландия

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 21:39 + в цитатник

Страна Мам → Блуза, ирландия.

Тэги: вязание крючком, ирландское кружево

Читать полностью

Рубрики:

ВЯЗАНИЕ крючком/ирландия

Метки: ирландские узоры

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

смайлики

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 21:34 + в цитатник
Это цитата сообщения _SVETA_LANA_ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Огромная Коллекция Смайликов (с кодами)

Из Блога Елены

Огромная Коллекция Смайликов

Серия сообщений "все для дневника или сайта":
Часть 1 - много полезного для сайта
Часть 2 - Две полезные флешки
...
Часть 5 - подробное обучение на компе
Часть 6 - рамки
Часть 7 - смайлики
Часть 8 - для вашего сайта.
Часть 9 - Генератор текста - проще не бывает
...
Часть 27 - 20 секретных функций Microsoft Word, о которых вы не знали!
Часть 28 - хтмл
Часть 29 - Без заголовка

Комментарии (0)

рамки

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 21:26 + в цитатник
Это цитата сообщения La-Perla_Margarita [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рамочки голубая, черная и фиолетовая с золотым декором. Растягивается по ширине под Ваши картинки и текст.

Рамочки универсальные, растягивается по ширине под ваши картинки и текст: для стихов она будет узкая, для прозы - растянется в ширину, аккуратно заполнив всю ширину ленты записей Вашего дневника.

РАМОЧКА ГОЛУБАЯ

ТУТ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ
Рамочка растягивается по ширине под ваши картинки и текст.
При использовании код рамочки не изменять
Авторские ссылки не убирать

РАМОЧКА ЧЕРНАЯ

ТУТ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ
Рамочка растягивается по ширине под ваши картинки и текст.
При использовании код рамочки не изменять
Авторские ссылки не убирать

РАМОЧКА ФИОЛЕТОВАЯ

ТУТ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ
Рамочка растягивается по ширине под ваши картинки и текст.
При использовании код рамочки не изменять
Авторские ссылки не убирать

============================
Еще Рамочки от La_Perla

Код для Мэйл-ру

Если пост понравился, можно нажать зеленую кнопку + НРАВИТСЯ

и добавить в свой дневник, нажав (+В ЦИТАТНИК)в левом верхнем углу поста.
А затем у себя в цитатнике ВЗЯТЬ КОД РАМОЧКИ, нажав "редактировать".
Мой текст заменяете своим. Используйте Простой редактор.

Серия сообщений "все для дневника или сайта":
Часть 1 - много полезного для сайта
Часть 2 - Две полезные флешки
...
Часть 4 - русские сериалы смотреть онлаин
Часть 5 - подробное обучение на компе
Часть 6 - рамки
Часть 7 - смайлики
Часть 8 - для вашего сайта.
...
Часть 27 - 20 секретных функций Microsoft Word, о которых вы не знали!
Часть 28 - хтмл
Часть 29 - Без заголовка

Комментарии (0)

вышивка виноград

Пятница, 20 Апреля 2012 г. 21:17 + в цитатник
Это цитата сообщения илона567 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

виноград

http://gallery.ru/watch?a=QbU-e2wa

Рубрики:

вышивка

Метки: вышивка

Комментарии (0)

прихватки

Четверг, 19 Апреля 2012 г. 22:41 + в цитатник
Это цитата сообщения галина_соловьева [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Прихватки и мини-салфетки

(481x699, 71Kb)

>>>>>>>>>>>>>

Рубрики:

швейное/печворк

Метки: шить

Комментарии (0)

игольница осминог

Четверг, 19 Апреля 2012 г. 22:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Режевлянка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Игольница "Осьминог"

ИСТОЧНИК

Слова автора!

Для этого мастер-класса я воспользовалась схемой изготовления, разработанной Джинни Бэер. Джинни предлагает сшить эту игольницу из бордюрной ткани, применяя на выбор два варианта раскроя такой ткани: вертушка и мини-калейдоскоп. Я покажу как сшить вариант "мини-калейдоскоп", используя ткань с симметричным рисунком.

Читать далее >>>