Хашбраун – картофельные драники по-американски (честно говоря, они намного вкуснее наших)

Читать далее...

"Просто выпустите пар" и еще куча секретов идеальной вареной картошки

Чтобы вареная кусочками картошка была сухой, рассыпчатой и нежной, в моей семье уже несколько поколений пользуются этой хитростью: сделай картошке «пшшш» =)



Хитрость заключается в том, чтобы после того, как вы отварили картофель и слили воду, сразу же поставить кастрюлю на самый большой огонь. Дно кастрюли моментально нагревается, а оставшаяся вода быстро испаряется с характерным шипением — так получается заветное «пшшш». Как только звук закончился (а он длится всего пару секунд) — снимаем кастрюлю с огня. Для закрепления эффекта можно слегка подкинуть содержимое кастрюли, так как это делают повара в фильмах =) Все эти манипуляции делаются для того, чтобы просушить отварной картофель и не допустить раскисание нижнего слоя. Словом, просто выпустите пар!

Раз уж я завела речь об отварном картофеле, поделюсь еще парой хитростей. Эти секреты не такие уж секретные, а, скорее, дело вкуса. Мы любим картофель с большим содержанием крахмала, на мой взгляд он самый вкусный. 

Рекомендовано моей мамой:
 

1. Выбираем самую белую

Цвет кожуры в этом деле — не главное. А главное — чтобы сердцевина была белая. Чем белее картошка, тем больше в ней крахмала. Именно он дает картофелю ту самую рассыпчатость, которую мы так любим, и настоящий картофельный вкус. А вот желтая картошка хорошо показывает себя в жарке.

Главное, что внутри белая
 

2. Бросаем в кипящую воду

Еще один секрет о крахмале. Если бросать кусочки картошки в кипящую воду, то у них меньше шансов отдать воде драгоценный крахмал. В кипятке он просто запечатывается внутри кусочка и не выходит в воду. 

 

3. Используем минимум воды

Меньше воды нальем — меньше ее картошка наберет. Не знаю, так ли объясняется это действие или не так, но мама точно знает, что делает. А мы повторяем за мамой: воды наливаем так, чтобы она еле-еле покрывала картошку.

 

4. Посолить сразу

Наверное, это нужно для того, чтобы картошка равномерно просолилась (соль дошла до середины). Звучит убедительно!

 

5. Добавить луковицу

Для особого вкуса по-домашнему чистим целую луковицу, бросаем к картошке, варим. Как все сварилось, лук необходимо выбросить. Попробуйте, вам понравится!

 

6. Не переварить

Рассыпчатость рассыпчатости рознь. Если не хотим вынужденное пюре, то лучше следить за варкой. Идеально — это когда накалываешь на нож кусочек, а он, плавно скользя, съезжает по ножу.

 

7. Просушить

Это я еще раз напоминаю, если вы забыли, о чем я писала в начале поста =)

 

8. Не жалейте масла

Домашнее сливочное — то, что нужно!

Что может быть вкуснее домашней картошечки с маслом?!

Картошка — тема увлекательная, поэтому я вспомнила еще несколько секретов о картошке в мундире. 
 

• Разрезаем клубни пополам, чтобы соль прошла в середину и чтобы не было скользкого эффекта от лишнего крахмала — в данном случае он нам совсем не нужен.
• Лавровый лист — лучшая приправа к мундирам))
• Если варим на винегрет, то не в одной кастрюле с другими овощами. Картошка требует внимания, уважения и лаврового листа (см. пункт выше).
• Не забываем выпустить пар — здесь это как нельзя кстати.
  
  https://7dach.ru/ezoto/prosto-vypustite-par-i-esch...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Нежная картофельная запеканка с мясом как в детском саду

 

Картофельная запеканка с мясом - еще одно любимое блюдо из нашего советского детства. Мои ровесники помнят вкус "той самой детсадовской" мясной запеканки возможно потому, что в ней гармонично и мастерски переплетены простые, натуральные, классические продукты - мясо и картошка, а также масло, молоко, яйца, лук и т.д.

Спасибо советским технологам-пищевикам, разработавшим рецептуру приготовления из этих элементарных и доступных (и в советские годы) продуктов того самого блюда, "на котором росли поколения" современных взрослых россиян..

- Главной особенностью в рецепте этой "Картофельной мясной запеканки" является то, что делается она на основе вареного мяса, 
А НЕ ФАРША, который фигурирует в 99% всех интернет-рецептов этого классического детского блюда. 
- В наше время разработана и действует технико-технологическая карта приготовления нашей любимой картофельной запеканки - на основе ГОСТа 31987-2012 для системы Общепита.

Согласно рецептуре по ГОСТу и с парой полезных советов наша любимая "Картофельная запеканка с мясом" делается следующим образом

Для приготовления необходимо: 
- вареная говядина (600-700гр)
- картофель (900-1000гр)
- репчатый лук (1 шт.)
- 0.5 стакана молока
- яйцо (2шт)
- панировочные сухари
- соль по вкусу

1) Варим и нарезаем небольшими кусочками говядину. Луковицу варим вместе с мясом, но вынимаем её минут через 20-25, чтобы не разварилась.

После варки отправляем наше мясо в мясорубку и вместе с луковицей прокручиваем пару раз. Затем добавим в приготовленный фарш не холодное сливочное масло, соль и все тщательно размешаем. Кладем нашу мясную начинку на смазанную маслом сковородку и прогреваем, перемешивая, 7-8 минут.

2) Параллельно с мясной начинкой готовим картошку. Нарезаем картофель кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем соль (по вкусу) и варим до готовности.

Затем сливаем воду и "посушим" картофель с закрытой крышкой на том же огне не более полуминуты. Картофель готов, добавим в него молоко, масло и одно сырое яйцо, быстро перемешивая, чтобы яйцо не "сварилось". Делаем пюре и делим его на 2 равные части.

Первую часть пюре кладем ровным слоем (до 1.5см высотой) на смазанный сливочным маслом противень и разравниваем.

Затем сверху так же ровно накладываем и разравниваем подготовленную (см.п.1) говядину, прокрученную с луком в мясорубке. Поверх нее также ровно и аккуратно выкладываем оставшуюся, вторую часть картофеля.

Смазываем всю поверхность "собранной картофельной запеканки" вторым сырым яйцом и сверху посыпаем панировочными сухарями.

3) Нашу запеканочку отправляем в разогретую духовку и при температуре около 200-220C доводим её до готовности ("РУМЯНОСТИ") в течение 25-30 минут.

После приготовления даем запеканке остыть минут 10-15, нарезаем её порционными кусочками и приступаем к дегустации нашей любимой детской мясной запеканки!

Готовим из картофеля. Кулинарная книга.

Готовим из картофеля. Кулинарная книга.

1.

Читать далее...

Как приготовить молодой картофель в кожуре

Необычайно нежный, ароматный и аппетитный, он буквально тает во рту…

Читать далее...

Готовим мясо с картофелем: 7 рецептов


1) Жаркое по-домашнему

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе курицы или куриные окорочка — 2 шт.
● Лук репчатый — 1 головка
● Морковь — 1 шт.
● Соль, перец
● Картофель — 5-6 штук
● Подсолнечное масло
● Мука — 2 ст. л.
Читать далее...

5 рецептов самых вкусных драников


1. Драники

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● картофель - 6 шт (700 г),
● лук репчатый - 2 шт,
● яйцо- 1 шт,
● мука - 2 столовых ложки,
● растительное масло,
● соль,
● свежемолотый перец
Читать далее...

Картофельные "Колбаски": простое и вкусное блюдо от которого всегда все в восторге!

Мы любим картофель в любом виде. Можно и без мяса! Предлагаю вашему вниманию интересное и аппетитное блюдо, картофельные колбаски.

далее

Картофельные биточки с зелёным луком и сыром

Ингредиенты:

картофель — 1 кг
яйца — 2 шт
сыр — 30 гр
мука — 0,5 стакана
зелёный лук — небольшой пучок
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки



Приготовление:

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, сливаем воду и слегка остужаем, разминаем в однородное пюре и полностью остужаем.

Натираем сыр на мелкой тёрке, нарезаем мелко зелёный лук.

В пюре добавляем яйца и муку, перемешиваем до однородной массы.

Затем добавляем в пюре нарезанный лук и тёртый сыр, перемешиваем.

Формируем влажными руками небольшие биточки, обваливаем в муке или в панировочных сухарях, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета без крышки.

Подаем с овощами и соусами.

Приятного аппетита!

Мясо с картошкой и грибами, запеченное в "рукаве":

Картошка - 0.5 кг.

Свинина - 0.5 кг. (ошеек)

Грибы - 0.5 кг. 

Сливки 10% - 200 мл. 

Масло сливочное - 100 г. 

Лук - 100 г. 

Специи для свинины 

Соль, перец - по вкусу.

Рецепт...

Картофельные оладьи с ветчиной

Читать далее...

как Я ВАРЮ КАРТОФЕЛЬ!

Жареная картошка - подборка рецептов популяр

Жареная картошка

Посмотреть рецепты жареной картошки

Запеченная картошка - 28 способов как запечь картошку

Запеченная картошка

Посмотреть рецепты запеченной картошки

Жареная картошка с грибами - варианты приготовления

Жареная картошка с грибами

Посмотреть рецепты жареной картошки с грибами

Картофель по-деревенски - вкусное, хрустящее и сытное блюдо

Картофель по-деревенски

Посмотреть рецепты картофеля по-деревенски

Картофельная запеканка - готовить это блюдо одно удовольствие

Картофельная запеканка

Посмотреть рецепты картофельной запеканки

Фаршированный картофель - немного вкусных рецептов

Фаршированный картофель

Посмотреть рецепты фаршированного картофеля

Запеканка с фаршем - вкусные рецепты запеканки с мясным фаршем

Запеканка с фаршем

Посмотреть рецепты запеканки с фаршем

Картофельное пюре - интересные рецепты пюре и ее вариаций

Картофельное пюре

Посмотреть рецепты картофельного пюре