Побывала недавно в совдеповской столовке – пришлось там по-быстренькому пообедать. Селедка под шубой просто произвела фурор. Ничего особенного, но знаете это ощущение, когда летом хочется традиционно зимних блюд, а зимой свеженьких овощей. Так и холодненькая селедочка под свеклой стала просто отдушиной. Я и призадумалась, как солить селедку дома, чтоб была именно мне по вкусу. А то попадается или пересоленная или слишком пресная. Перепробовала множество вариантов рассолов и засолов. Делюсь.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 кг свежей селедки (2-3 рыбины, зависит от размера)

- 1 литр воды

- 1 столовая ложка соли

- 1 чайная ложка сахара

- лавровый листик

- черный перец горошки

- 3 столовые ложки растительного масла (можно душистого подсолнечного, только проверьте на горечь, а то всю селедку испортит)

- столовая ложка уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. 1. Сварить маринад: накипятить воду и в ней развести соль и сахар.
2. 2. Свежая селедка, если это не приморский город, проблема. Но замороженная продается повсеместно. Разморозку рыбы проведите медленно и постепенно без горячей воды и пара, чтоб волокна не повредились. Промойте от слизи. Можно почистить и вынуть хребет, а можно просто нарезать порционными кусками.
3. 3. В стеклянный баллон выложите куски рыбы и проложите слои лавровым листом и горошком. Придавите.
4. 4.В остывший рассол добавьте масло и уксус и залейте маринадом селедку.

Выстоять селедка должна при комнатной температуре 4 часа и в холодильнике до следующего утра. Так вернее. Приготовление селедки процесс творческий. Есть такие торопыжки, которые едят селедку и после 2 минут прибывания в рассоле. Но мне для уверенности нужны хотя бы 12 часов.

Еще один чудесный рецепт – безрассольный или сухой.

Чистите рыбу, промываете и, не разрезая на куски, пересыпаете ее брюшко и тушку снизу и сверху смесью соли и перца. Можно смесь прям втереть. Отправляете в холодильник на 12 часов.

Все, с утра необыкновенная соленая рыбка. На черный хлебушек маслице сливочное и кусочек рыбки или икорка, или молоки. Как солить селедку очень вкусно и коптить рыбу, теперь вы знаете))))

ИСТОЧНИК:

http://my-ledimir.ru/kak-solit-seledku