Ингредиенты:

мука пшеничная 2 сорта - 360 г

сахар - 150 г

вода - 75 мл

лимонная кислота - 1 г

сливочное масло - 50 г

яйца - 2 шт.

коньяк - 20-30 мл

сода - 1 г

разрыхлитель - 3 г

сухие духи (пряности) - 10 г

жженый сахар - 15 мл

Сахар залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту.

Держите на минимальном огне еще 20-25 мин. Снимите с огня сироп и остудите.
Добавить жженый сахар  и 2/3 муки. Активно перемешивайте.

Заварное тесто растяните в пласт и оставьте остывать  на противне на 10-15 минут.

Слегка взбейте яйцо и размешайте с размягченным  сливочным маслом.

Оставшуюся муку смешайте с сухими духами, содой и разрыхлителем.

В остывшее заварное тесто добавить яично-масляную смесь, коньяк и мучную смесь.

Тесто хорошо вымешайте и раскатайте.  Кружкой или бокалом вырежьте круглые пряники.

Если Вы готовите пряники с начинкой, то ее положите по центру, соберите края теста  и скатайте в ладони шарик.

Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом и выложите пряники. Не забудьте проколоть их вилкой и смазать  взбитым яйцом!

Выпекайте пряники при температуре 220-240С 10-15 минут.

После выпекания смажьте остывшей глазурью.

Сироп из жженого сахара

Вода - 220 мл

Сахар - 50 г

Сахар растворите в воде и поставьте на огонь.

Когда сахар станет темного цвета, залейте оставшуюся воду и кипятите, пока масса не станет однородной.

Сухие духи

Ингредиенты:

Кориандр - 2 г

Корица - 3 г

Кардамон - 1,5 г

Мускатный орех - 0,5 г

Гвоздика - 1,5 г

Анис звездчатый - 1 г

Душистый перец - 4-5 шт.

Все специи тщательно перетрите в ступке до состояния мелкого порошка.

Пряничная  глазурь

Сахар - 225 г

Яйца - 2 шт.

Вода - 100 мл

Сахар с водой прокипятите до пробы на мягкий шарик. Белки отделите от желтков и  взбейте в густую пену.

Горячий сироп постепенно влейте тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать.

Дайте глазури остыть – нанесите на горячие пряники. 

http://novus.com.ua/ru/content/pryaniki