Постные супы (несколько рецептов)

В этом, как и в следующих постах предложу рецепты разных постных блюд. Думаю, что они всегда вам пригодятся, так как многие из вас готовят такие блюда не только во время поста, но и в другое время. Рецепты супов содержат различные ингредиенты, вы можете некоторые из них заменить или добавить другие. Надеюсь, что подбор рецептов постных супов вам будет полезен.

Суп с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:  вермишель - 100 г, белые грибы сушеные - 60 г, картофель - 4 шт., вода - 1 стак., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., специи, соль - по вкусу.

Приготовление:

Залить сушеные белые грибы горячей водой и оставить на 15 мин. Затем слить воду и переложить грибы в кастрюлю с кипящей водой.

Морковь и лук очистить, нашинковать мелко или натереть на терке, пассеровать в сковороде с оливковым маслом до легкого зарумянивания и мягкости, затем переложить в кастрюлю к грибам.

Очистить и нарезать брусочками картофель, добавить в кастрюлю и варить суп 15 - 20 мин до его готовности.

Всыпать в суп вермишель, приправить по вкусу, выключить плиту и дать супу настояться перед подачей 10 - 15мин.

Суп из чечевицы по - гречески

Ингредиенты: чечевица коричневая - 200 г, оливковое масло - 1/4 стак., чеснок - 1 ст. л., лук - 1 шт., морковь (крупная) - 1 шт., вода - 1 л, орегано (сушеный) - щепотка, розмарин (молотый сушеный) - щепотка (по желанию), лавровый лист - 2 шт., томатная паста - 1 ст. л., соль - щепотка, перец - по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь мелко нарезать, чеснок измельчить.

Чечевицу промыть, положить в большую кастрюлю и залить водой на 3 см поверх чечевицы.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения; варить еще 10 минут, а затем откинуть чечевицу на сито.

Обсушить кастрюлю, влить оливковое масло и поставить на средний огонь. Добавить чеснок, лук и морковь; тушить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5 минут.

Добавить чечевицу, 1 л воды, орегано, розмарин и лавровый лист и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 10 минут.

После добавить томатную пасту и приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и варить до готовности чечевицы 30 - 40 минут, периодически помешивая. Если суп станет слишком густым, добавить ещё воды.

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты: кабачки среднего размера - 2 шт., картофель - 3 - 4 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зубч., вода или бульон из овощей -1 л, петрушка (свежая), соль, перец - по вкусу, растительное масло - для обжаривания ингредиентов

Приготовление:

Приготовление бульона из овощей: взять одну луковицу, одну морковь, несколько стеблей зеленой петрушки, либо свежего укропа, 2 лавровых листа, несколько горошков душистого перца, соль и залить все ингредиенты питьевой водой. Кастрюлю с овощами и бульоном отправить на огонь для приготовления бульона.

Кабачки промыть и нарезать в виде колец, либо полуколец. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зубчики чеснока очистить и измельчить. Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать в виде кубиков среднего размера и повторно промыть.

Затем взять кастрюлю и нагреть в ней растительное масло. В разогретое масло отправить чеснок и лук, которые предварительно измельчить, и держать овощи в масле до размягчения.

В полуготовые овощи отправить кабачки и жарить при периодическом помешивании в течение 5 минут. По истечении времени отправить ко всем ингредиентам в кастрюле картофель и держать его на огне еще перу минут.

В кастрюлю со всеми вышеуказанными ингредиентами добавить заранее сваренный бульон из овощей и все тщательно перемешать. После перемешивания ингредиентов кастрюлю закрыть крышку и томить овощи 15 минут до того времени, пока все они не станут мягкими.

После приготовления овощей, их необходимо измельчить блендером прямо в кастрюле, до появления пюре одинаковой консистенции. Затем приняться за приготовление отложенных кружочков из кабачков, их необходимо посолить, натереть чесноком и обжарить на постном масле до румяной корочки.

При подаче к столу в каждую порционную тарелку налить суп-пюре и положить в него несколько обжаренных кружков кабачка. В качестве украшения выступает свежая зелень.

Свекольник с чесночным соусом

Ингредиенты: свекла - 600 г, растительное масло - 4 - 5 с. л., картофель - 5 - 6 шт, (средних размеров), лук - 1 шт., перец сладкий (зеленый) - 1 шт., чеснок - 1 головка, томатная паста - 2 ст. л., лимонный сок - 50 г, белая фасоль - 200 г, соль - по вкусу, перец горошком и молотый - по вкусу, сельдерей, укроп, петрушка - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., сметана - по вкусу, для сервировки чесночный соус.

Приготовление:

Сварить в отдельной кастрюле предварительно замоченную на ночь фасоль, сохранив воду, в которой она варилась.

Свеклу хорошо помыть и, завернув в фольгу, не очищая, запечь в духовке до готовность. Почистить и затем натереть на крупной тёрке.

В сотейнике нагреть масло и потушить в нем лук и 2 - 3 зубка чеснока, зелёный перец. Через 3 - 4 мин. добавить томатную пасту и тушить ещё 5 минут, после чего добавить натёртую свеклу, лимонный сок и тушить минут 10 - 15, это будет заправка для свекольника.

В кипящую воду добавить нарезанный картофель, минут через 10 фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась, 5 целых зубков чеснока и варить ещё минут 10, удалить чеснок.

Затем ввести в бульон заправку, он должен не бурлить, а вариться на медленном огне, добавить все специи, за 2 минуты до конца варки добавить зелень, а сняв свекольник с огня лавровый лист, дать настоятся. (Не накрывайте горячий свекольник крышкой, он потеряет свой цвет).

Чесночный соус: оставшийся чеснок почистить и мелко нарезать, можно натереть на тёрке, добавить немного растительного масла, лимонный сок, соль, перец из мельницы, мелко нарубленную зелень. Дать настояться.

Морковный суп

Ингредиенты для одной порции: бульон овощной - 1 л, морковь - 80 г, лапша/рис - 15 г, экстракт кореньев - 2 г, желток - 1 - 2 шт., соль, перец - по вкусу, растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

Нарезанную соломкой морковь обжарить до золотистого цвета, затем положить ее в кипящий бульон (овощной или просто в воду) и варить 15 - 20 мин, после посолить и поперчить.

Отдельно отварить лапшу или рис. Перед тем, как выключить суп, положить в него сваренную лапшу или рис, ввести желтки (они сгустят его), предварительно разведенные прохладной жидкой частью супа и довести до кипения.

Перед подачей на стол суп из моркови заправить экстрактом кореньев и посыпать зеленью.

В процессе варки есть возможность слегка изменить рецепт супа. Для этого, рис или лапшу можно заменить на аппетитные хлебные сухарики. В тарелку морковного супа их следует класть непосредственно перед подачей или поставить на стол в общей посуде.

Приятного аппетита!