Ещё одно блюдо итальянских бедняков – минестроне, густой овощной суп. Суп этот готовят из сезонных овощей. В него можно положить любые овощи, которые выросли на грядке или хранились в кладовке, и обязательно добавить для сытности пасту, картофель или рис. Важно варить суп достаточно долго, чтобы овощи отдали как можно больше своих ароматов и вкусов, тогда он получится насыщенным.

Суп я готовила на воде, но вы можете добавить овощной бульон, а когда закончится пост сварить минестроне на говяжьем или курином бульоне. Обязательно хорошо потушите лук, помидоры и морковь, именно эта смесь играет заглавную роль в овощном букете.

Также важно измельчить примерно половину густых ингредиентов до состояния пюре, а затем снова все смешать вместе. Разнообразность текстур – это ещё одна отличительная черта минестроне.

Ингредиенты для постного минестроне:

3-4 средних клубня картофеля;

2 морковки;

2 головки репчатого лука или лука-шалота;

4 помидора;

350 г стеблей сельдерея;

300 г китайской капусты;

100 г белого риса;

стручок перца чили;

лавровый лист, чёрный перец, оливковое масло, хлопья паприки.

Способ приготовления - далее...