Цитата сообщения ElenPo Источник http://lifestyleladies.ru/themes/retsepty/solyanka...-tastes-best-prepare-solyanka/




















Суп солянка, по мнению кулинаров со стажем, относится к традиционным блюдам богатой русской кухни. Солянка - это суп или горячее второе? Если в первом случаи споров нет, то во втором мнения разделились, ведь сегодня в ресторанном меню встречаются солянки – первые густые блюда и солянки - горячие вторые блюда, в которых нет бульона, и она не варятся, а запекаются.

Солянка - основные ингредиенты

В состав традиционных мясных солянок входят: мясные продукты (минимум четыре вида), бульон, соленые огурцы, лук, томатная паста, маслины, лимон и много зелени.

Помимо мясных солянок существуют рецепты: грибных, рыбных и вегетарианских солянок.

Суп солянка - популярные рецепты.

РЕЦЕПТ 1. Суп солянка "по-русски".

Этот рецепт, вкусной, сытной солянки поистине царское угощение, а скомбинировать все ингредиенты блюда из них, четыре вида мяса, мог только русский или человек с русскими корнями.

Рецептура солянки "по-русски" предусмотрена на четыре порции.

Время приготовления солянки "по-русски" - 1час 40минут.

Перечень ингредиентов необходимых для приготовления солянки "по-русски":

● говядина - 100грамм;
● язык говяжий - 50грамм;
● ветчина - 100грамм;
● почки говяжьи - 50грамм;
● сосиски - 50грамм;
● бульон мясной - 1,5литра;
● репчатый лук - 1штука;
● соленый огурец - 100грамм;
● томатная паста - 2столовые ложки;
● маслины или оливки (без косточки) - 10штук;
● сливочное масло - 3столовые ложки;
● сметана - 100грамм;
● лимон - 4кружочка лимона;
● соль, смесь перцев и зелень на Ваш вкус.

Поэтапная инструкция приготовления солянки "по-русски":

1. Очищенную от плевы говядину отварить. Форма нарезки отварного мяса - тонкие ломтики. Нарезанную говядину немного обжарить.

2. Говяжьи почки, очищенные от жира замачиваются на 60минут вводе. Почки и язык отварить обычным способом. Форма нарезки языка и почек - ломтики тонкие.

3. Сосиски и ветчина вареная очищается от искусственной оболочки. Форма нарезки колбасных изделий - ломтики тонкие.

4. Репчатый лук прошедший первичную обработку, мелко рубится и спассеруется с томатной пастой на сливочном масле.

5. С соленых огурцов счищается кожица. Форма нарезки огурцов - соломка. Соленый овощ слегка обжаривается.

6. В кастрюлю закладываются все мясные продукты, лук с томатной пастой, поджаренные огурцы, маслины (оливки) без косточки. Ингредиенты заливаются бульоном, в котором варилась говядина или заранее приготовленным куриным бульоном. Овощи доводятся до вкуса специями и кипятятся на слабом огне 5минут. Готовое блюдо, наливается в глиняные миски, украшается кружочком лимона (без кожицы) и зеленью, порванную руками. Сметана подается на стол отдельно. Приятного Вам аппетита!

РЕЦЕПТ 2. Суп солянка "по-украински".

А вот в этой очень сытной и калорийной солянки присутствуют нотки Украины. Изюминкой ароматного блюда является сало и свинина.

Рецептура солянки "по-украински" предусмотрена на шесть порций.

Время приготовления солянки "по-украински" - 1час 40минут.

Перечень ингредиентов необходимых для приготовления солянки "по-украински":

● свинина - 500грамм;
● сало - 60грамм;
● копченая колбаса - 200грамм;
● репчатый лук - 2штуки;
● свежий чеснок - 3зубка;
● томатная паста - 2столовые ложки;
● огурцы соленые - 3штуки;
● каперсы -20грамм;
● лимон - 6ломтиков;
● красный молотый перец, соль, зелень, сметана по Вашему вкусу.

Поэтапная инструкция приготовления солянки "по-украински":

1. Свинина отваривается обычным способом, при закрытой крышке примерно 40-55минут. Форма нарезки отварной свинины - соломка.

2. Копченая колбаса очищается от оболочки. Форма нарезки колбасы - тонкая соломка.

3. Сало нарезается кубиками.

4. Репчатый лук прошедший первичную обработку, мелко рубится.

5. С соленых огурцов очищается кожица. Форма нарезки огурцов - соломка.

6. Очищенные зубчики чеснока раздавливаются ножом или в ступке.

7. На раскаленной сковороде жарится сало, все время помешивая. Через 5минут к салу закладывается репчатый лук. Еще через 5минут добавляется половина отварной свинины, копченая колбаса, томатную пасту, соленые огурцы, красный перец. Все компоненты перемешиваются. Через пару минут добавить чеснок, овощи тушить примерно 4-6мину.

8. В бульон закладываются вторая половина отварной свинины и тушеные овощи. Солянка доводится до вкуса солью и варится под крышкой, на медленном огне 10минут. Готовое блюдо, наливается в суповые тарелки, украшается ломтиками лимона (без семян и кожицы) и зеленью, мелко рубленною. Сметана подается на стол отдельно. Приятного Вам аппетита!

РЕЦЕПТ 3. Суп солянка "по-французски".

Рецепт французской солянки простой, диетический, но не менее вкусный. Солянка прекрасно подходит как для утреннего приема пищи, так и для обеда.

Рецептура солянки "по-французски" предусмотрена на четыре порции.

Время приготовления солянки "по-французски" - 60минут.

Перечень ингредиентов необходимых для приготовления солянки "по-французски":

● шампиньоны - 700грамм;
● соленые огурцы - 5штук;
● лук репчатый - 3штуки;
● маслины - 100грамм;
● томатная паста - 3столовые ложки;
● сметана - 100грамм;
● масло растительное - 3столовые ложки;
● лимон - 4ломтиков;
● соль, перец на Ваш вкус;
● свежая петрушка и укроп - несколько веточек.

Поэтапная инструкция приготовления солянки "по-французски":

1. Шампиньоны промываются водой, складываются в кастрюлю и варятся до готовности. Грибной бульон необходимо процедить.

2. Репчатый лук прошедший первичную обработку, мелко рубится. Измельченный лук с добавлением томатной пасты спасируется на сковороде с добавлением растительного масла.

3. Соленые огурцы - форма нарезки соломка.

4. В горячий грибной бульон кладутся огурцы, лук с томатной пастой, отварные шампиньоны. Солянка доводится до бурления, солится, перчится и варится парочку минут. Перед подачей суп солянка "по-французски" заправляется сметаной, украшается лимонной долькой и рубленой зеленью.

РЕЦЕПТ 4. Суп солянка "по-ленинградски".

Данный вид солянки по составу продуктов и способу приготовления почти ни чем не отличается от классической сборной солянки. Единственное отличие - в рецептуре не предусмотрен томат-пюре.

Рецептура солянки "по-ленинградски" предусмотрена на две порции.

Время приготовления солянки "по-французски" - 1час 40минут.

Перечень ингредиентов необходимых для приготовления солянки "по-ленинградски":

● говядина - 40грамм;
● ветчина отварная - 40грамм;
● сосиски - 20грамм;
● гусиное мясо - 40грамм;
● лук репчатый - 1штука;
● соленый огурец - 1штука;
● каперсы - 15грамм;
● маслины - 15грамм;
● сливочное масло - 2столовые ложки;
● сметана - 30грамм;
● соль, перец по вкусу;
● измельченный укроп и петрушка - 3грамма.

Поэтапная инструкция приготовления солянки "по-ленинградски":

1. Гусиную грудку и очищенную от плевы говядину отварить обычным способом. Форма нарезки отварного мяса - небольшие квадратики.

2. Сосиски и ветчина вареная очищается от искусственной оболочки. Форма нарезки колбасных изделий - небольшие квадратики.

3. Репчатый лук прошедший первичную обработку, мелко рубится и спассеруется на сливочном масле.

5. С соленых огурцов очищается кожица. Форма нарезки огурцов - небольшие квадратики.

6. В кастрюлю закладываются все мясные продукты, соленые огурцы, поджаренный лук, маслины, каперсы. Все компоненты заливаются бульоном, в котором варилась говядина с гусиным мясом или заранее приготовленным куриным бульоном. Овощи доводятся до вкуса солью, перцем и варятся 5минут. Готовое кушанье подается со сметаной и рубленой зеленью, в глубоких тарелках, для супов. Приятного Вам аппетита!

РЕЦЕПТ 5. Суп солянка "по-грузински".

Солянка, приготовленная по данному рецепту сытная, и имеет необычный для солянки вкус, из-за помидор и обжаренной муки.

Рецептура солянки "по-грузински" предусмотрена на четыре порции.

Время приготовления солянки "по-грузински" - 1час 40минут.

Перечень ингредиентов необходимых для приготовления солянки "по-грузински":

● говядина - 500грамм;
● лук репчатый - 3штуки;
● морковь - 2штуки;
● соленый огурец - 3штуки;
● помидоры - 2штуки;
● мука пшеничная - 2чайные ложки;
● сливочное масло - 3столовые ложки;
● вода или бульон - 1,5литра;
● специи (соль, уксус, чеснок, зелень, перец) на Ваше усмотрение.

Поэтапная инструкция приготовления солянки "по-грузински":

1. Очищенную от плевы говядину отварить обычным способом и нарезать кубиками.

2.Репчатый лук прошедший первичную обработку, нарезается кубиками.

3. Морковь прошедшая первичную обработку, нарезается мелкими кубиками.

4. С соленых огурцов срезается кожица. Форма нарезки огурцов - кубики небольшие.

5. Помидоры без семян и сердцевины нарезается небольшими ломтиками.

6. Пшеничная мука обжаривается на сливочном масле.

7. Отварная говядина обжаривается с луком, солеными огурцами, морковью, помидорами.

8. В кастрюлю с бульоном закладывается мясо с овощами, обжаренная мука, соль, уксус, перец. Ингредиенты тушатся до готовности. Перед тем, как суп солянка по-грузински, будет снята с огня (за 5минут до готовности), добавляется раздавленный чеснок и нарезанная зелень. Приятного аппетита!

Суп солянка рекомендации поваров

- Для приготовления мясной солянки, лучше приобрести большое количество разных мясных продуктов, как минимум четыре наименования.

- Для приготовления рыбной солянки, лучше запастись тремя видами деликатесных пород, например, налим, осетрина, форель и лосось.

-Для приготовления (редкой) солянки из грибов лучше подойдут грибы сушенные, для густой - соленые.