ÒÀÁËÈÖÀ ÇÀÌÅÍÛ ÝÊÇÎÒÈ×ÅÑÊÈÕ ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÎÂ
Çàìåíÿåìûé ïðîäóêò Çàìåíèòåëü
Àãàð-àãàð ( 100 ã.) - Æåëàòèí ( 250 ã.)
Àðàõèñîâîå ìàñëî - Ëþáîå ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (æåëàòåëüíî ðàôèíèðîâàííîå îëèâêîâîå)
Àðòèøîê - Êîíñåðâèðîâàííûé ñëàäêèé ïåðåö
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ - Âèííûé óêñóñ
Áëèííàÿ ìóêà - Ïøåíè÷íàÿ ìóêà + ðàçðûõëèòåëü
Âàíèëèí ( 1 ã.) - Âàíèëüíàÿ ýññåíöèÿ ( 15 ã.)
Âàíèëèí ( 1 ã.) - Âàíèëü ( 10 ã.)
Êàïåðñû - Ïèêóëè
Êëåíîâûé ñèðîï - Ìåä
Êîíñåðâèðîâàííûå àáðèêîñû - Êîíñåðâèðîâàííûå ïåðñèêè
Êðåì ôðåø - Ãóñòàÿ íåêèñëàÿ ñìåòàíà
Êóêóðóçíûé êðàõìàë - Ëþáîé êðàõìàë
Êóíæóòíîå ìàñëî - Îëèâêîâîå ìàñëî
Ëàéì Ñîê è öåäðó ìîæíî çàìåíèòü ëèìîíîì
Ëèìîí ( 1 øò.) - Ëèìîííàÿ êèñëîòà ( 6-10 ã.)
Ëèìîííûé ñîê - 1/4 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû, ðàçáàâëåííàÿ â âîäå
Ëèìîííûé ñîê - 1 ñò. ë. ñòîëîâîãî óêñóñà
Ëóê-ïîðåé - Ðåï÷àòûé ëóê
Ëóê-øàëîò - Ìåëêèé ðåï÷àòûé ëóê
Ìàéîíåç - 2 ÿéöà + 2 ñò. ë. ãîð÷èöû + 2 ñò. ë ëèìîííîé êèñëîòû (âûæàòü ñ ëèìîíà)+ 5 ÷. ë. ñîëè + 1/3 ÷. ë. ñàõàðà + 250 ìë ðàñòèò. ìàñëà. Âñ¸, êðîìå ìàñëà, ïîëîæèòü â áëåíäåð (äëÿ êîêòåéëåé). Ïðîêðóòèòü ïàðó ñåêóíä íà ñðåäíåé ñêîðîñòè. Ïîòîì ïåðåêëþ÷èòü íà âûñîêóþ ñêîðîñòü è ïîñòåïåííî âëèâàòü ìàñëî.
Ìàñêàðïîíå - Æèðíûé òâîðîã
Ìàñêàðïîíå - Ñìåñü æèðíûõ ñëèâîê è òâîðîãà (â ïðîïîðöèè 1:1)
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - Ìàñëî ñîëåíîå
Ìàñëî ñëèâî÷íîå ( 1 êã.) - Ìàñëî òîïëåíîå ( 850 ã.)
Ìîëîêî ( 1 ë.) - Ìîëîêî ñóõîå ( 100 ã.)
Ìîëîêî ( 1 ë.) - Ìîëîêî ñãóùåííîå áåç ñàõàðà ( 0,4 ë.)
Ìîööàðåëëà - Ñóëóãóíè
Ìóêà ñîåâàÿ - Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
Íåðàôèíèðîâàííûé ñàõàð - Îáû÷íûé ñàõàð
Îëèâêîâîå ìàñëî - Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Îðåãàíî - Ìàéîðàí
Ïàòîêà - 5 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà + 1 ñò.ë. ìåäà. Âñå ïðîãðåòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà
Ïàòîêà ( 1 êã.) - Ñàõàð ( 750 ã.)
Ïàõòà - Ìîëîêî+ éîãóðò (â ïðîïîðöèè 1:1)
Ïàõòà - Êåôèð
Ïåêàðñêèé ïîðîøîê Ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà: äëÿ ïîëó÷åíèÿ 20 ã ïðîäóêòà ñìåøèâàåì 5 ã ïèùåâîé ñîäû, 3 ã ëèìîííîé êèñëîòû è 12 ã ìóêè. Ýòî êîëè÷åñòâî ðàçðûõëèòåëÿ ðàññ÷èòàíî íà 500 ã ìóêè.
Ïåêàðñêèé ïîðîøîê èëè ðàçðûõëèòåëü ( 20 ã.) 5ã. ïèùåâîé ñîäû + 3 ã.ëèìîííîé êèñëîòû + 12 ã. ìóêè (ðàññ÷èòàíî íà 500ã. ìóêè)
Ïîëåíòà - Êóêóðóçíàÿ êðóïà (ïåðåìîëîòü â êîôåìîëêå)
Ïîìàäêà - Ãëàçóðü
Ïîìàäêà - Ðàñòîïëåííûé øîêîëàä
Ïîìèäîðû - Êåò÷óï èëè òîìàòíàÿ ïàñòà
Ïðÿíàÿ ñìåñü - 1 ÷.ë. êóðêóìû+ 1 ÷.ë. êîðèàíäðà + 1 ÷.ë. òìèíà
Ðàäèêèî - Îáû÷íûé ñàëàò èëè êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà
Ðîì - Êîíüÿê
Ðîì (100 ã.) - Ðîìîâàÿ ýññåíöèÿ (10 - 15 ã.)
Ñâåòëàÿ ïàòîêà - Ñàõàðíûé ñèðîï
Ñâåòëàÿ ïàòîêà - Ìåä
Ñåëüäåðåé - Ñâåæåé êàïóñòîé
Ñëèâêè âçáèòûå - 1,5 ÷àøêè ñãóùåííîãî ìîëîêà + ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà âçáèâàòü, êàê îáû÷íûå ñëèâêè
Ñëèâêè âçáèòûå - Ïþðå èç áàíàíà è âçáèòü åãî ñ ÿè÷íûì áåëêîì + äîáàâèòü ïàðó êàïåëü âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà è ñàõàðà
Ñìåòàíà - Éîãóðò
Ñîëîä - Ðîæü òùàòåëüíî î÷èùàåì îò ïðèìåñåé, ïðîìûâàåì, çàìà÷èâàåì â âîäå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû íà 2-3 ñóòîê. Ïðîðàùèâàåì çåðíî â ÿùèêå 5 äíåé. Ïðîðîùåííûå çåðíà - ýòî è åñòü òîìëåíûé çåëåíûé ñîëîä. Òåïåðü îñòàëîñü òîëüêî ïðîñóøèòü çåðíà è ðàçìîëîòü. Òî÷íî òàê æå ïîëó÷àåì è ÿ÷ìåííûé ñîëîä.
Ôåòà - Áðûíçà
Ôðîìàæ ôðý - Ãóñòîé éîãóðò
Ôðîìàæ ôðý - Ñìåòàíà
Øîêîëàä - 3 ñò. ë. êàêàî ïîðîøêà + 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ßéöà (âåñ ñî ñêîðëóïîé - 50 ã.) - Ìåëàíæ ( 45 ã.)
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ïîëåçíûå ñîâåòû êóëèíàðàì":
×àñòü 1 - ×àñòè òóøè ãîâÿäèíû
×àñòü 2 - Êàê âûáðàòü ëèñòüÿ ñàëàòà
...
×àñòü 36 - 15 ñåêðåòîâ èäåàëüíûõ áëèíîâ.
×àñòü 37 - Øïàðãàëêà ïî ñëîéêàì.Ñïîñîáû ðàçäåëêè ñëî¸ííîãî òåñòà.
×àñòü 38 - ÒÀÁËÈÖÀ ÇÀÌÅÍÛ ÝÊÇÎÒÈ×ÅÑÊÈÕ ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÎÂ