Записи Друзья Комментарии

Леди Лора О Леди Лора О

Аватар Леди_Лора_О

-Цитатник

Без заголовка - (0)

Шикарные люстры из картона или пластика. Идеи и мастер-класс создания люстры из картона, пласт...

Без заголовка - (0)

Филигрань из джутового шнура "Мастер-класс по филиграни из джутового шнура: Ажурный светильник" ...

Без заголовка - (0)

Ажурное бандо в интерьере. ИНТЕРНЕТ. ...

Без заголовка - (0)

Вышитые бисером украшения от Ольги Безуглой (In-vektor). Часть I Ольга Безуглая (In-vektor) из г...

Без заголовка - (0)

Вышитые бисером украшения от Betty Stephan. Часть II http://www.isok.ru/img/full/fed19c8d2eef82ca...

-Рубрики

Бисероплетение (2269)
колье (639)
браслеты (363)
журналы (290)
серьги (228)
цветы (220)
вдохновлялки (195)
жгуты (180)
кулоны (175)
наборы (154)
разное (142)
кольца (110)
оплетение кабошонов (62)
бусы (57)
броши (50)
оплетеная бусина (43)
лариат (26)
герданы (24)
геометрия (19)
игрушки (2)
Кулинария (749)
торты, пироженые (160)
мясо (148)
пироги, пирожки (123)
здоровое питание (105)
салаты (100)
овощи (88)
рыба (58)
запеканки (49)
Запеканки (39)
напитки (21)
Соусы (12)
первые блюда (12)
Конфеты (10)
Лепка (381)
пластика (275)
холодный фарфор (148)
пластика и бисер (34)
соленое тесто (30)
папье-маше (7)
гипс (6)
Вышивка бисером колье,браслеты и т.д. (250)
Разное (130)
Куклы (103)
Сутаж (87)
Проволока и бисер (75)
Плетение из газет (58)
Витраж, роспись, декорирование (51)
Мои работы (51)
Цветы из ткани (44)
Вязание (33)
Шитье (30)
Подушки,одеяла и т.д. (28)
Сумочки (25)
Тренировки, спорт (21)
Анкарнас с бисером (17)
Мыловарение (15)
Валяние (13)
Лечение (11)
Идеи к новому году (10)
Свечи (5)
Новый год (1)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

-Ссылки

Без заголовка - (0)

-Музыка

Омар Фарук

Слушали: 8 Комментарии: 0

Слушали: 7 Комментарии: 1

Мустафа Сандал - Gel Askim

Слушали: 235 Комментарии: 1

mustafa sandal

Слушали: 459 Комментарии: 0

Mustafa Sandal- Aya Benzer

Слушали: 426 Комментарии: 0

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 29.01.2012
Записей: 4354
Комментариев: 89
Написано: 4735

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Без заголовка

Воскресенье, 01 Февраля 2015 г. 14:26 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Фаршированная курица по-одесски

Попалась мне в руки книга одесского ресторатора и повара Савелия Либкина «Моя одесская кухня». Много интересных рецептов, некоторые из них знакомы с детства, некоторые оказались приятным сюрпризом. В частности, вот эта фаршированная курица.

Я уже делилась рецептом приготовления фаршированной куриной шейки, это блюдо для меня как раз и ассоциируется с одесской кухней. Рецепт Саввы Либкина отличается от нашего семейного, поэтому мне было особенно интересно, каким будет результат.

И нужно признаться, такой вариант фаршированной курицы превзошел все ожидания. Основное отличие – большое количество жареного лука в начинке, собственно, он и составляет ее основу, а не жареная на сливочном масле мука или манка, как в моем рецепте. Это придает блюду особый аромат и приятную сладость, характерную для правильно обжаренного лука.

Моя импровизация – белое вино, которого не было у Либкина, но оно добавило едва заметную кислинку и обогатило букет ароматов этой прекрасной закуски. И еще я не рискнула фаршировать целую курицу, как было в оригинале, обошлась все теми же шейками: их проще начинять и сервировать.

-10-12 кусков куриной кожи (шея, грудка)
-репчатый лук600 г (примерно 5-6 луковиц)
-сливочное масло 200 г
-куриной печени 200 г
-куриных сердечек 200 г
-бульон 4 л куриного или овощного бульона
-яйца 3 яйца и 5 яичных желтков
-белое вино 150 мл
-мука 5 ст.л.
-манная крупа 1 ст.л.
-соль 2 щепотки
-свежемолотый черный перец

Субпродукты очистить от всего лишнего, отварить в подсоленной воде: печенку – 5-6 минут, сердечки – 20 минут.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Растопить в глубокой сковороде 2/3 сливочного масла. Обжаривать лук на небольшом огне, чтобы он томился, становясь полупрозрачным, но, ни в коем случае, не зажаривался до коричневого цвета. Печень и сердце нарезать небольшими кубиками. Добавить их в сковороду к жареному луку, влить вино, перемешать и дать вину немного выпариться, около 5 минут.
Добавить оставшееся сливочное масло и дождаться, пока оно растопится. Теперь в сковороду нужно добавить просеянную муку, манку, яйца и желтки, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Я этот этап делала так: слегка взболтала венчиком яйца и желтки, понемногу всыпала муку, размешивая, чтобы не появлялись комочки. Затем добавила манку и еще раз все взболтала венчиком. Затем вылила эту смесь в сковороду.

Подготовить куриные шейки: промыть кожу, обсушить, обрезать все лишнее, чтобы получились ровные прямоугольники и зашить их так, чтобы получились узкие длинные мешочки с отверстием с одной стороны. Нафаршировать кожу, заполняя ее на 2/3 и равномерно распределяя начинку по всей длине.

Очень важно не перестараться с количеством начинки: при варке она сильно увеличивается в объеме, поэтому если наполнить кожу слишком плотно, она обязательно лопнет.

Бульон довести до кипения, поместить в него фаршированную курицу и убавить огонь до минимума. Варить 30 минут, накрыв крышкой, почти без кипения. Дать шейкам остыть в бульоне.

Савелий Либкин предлагает разные варианты подачи такой фаршированной курицы. Можно нарезать ее ломтиками и положить в бульон с половинками вареных яиц – получится отличный суп. Можно эти ломтики потомить в сливочном масле и подать как основное блюдо. Поскольку я готовила закуску, то поступила иначе: остывшие фаршированные шейки уложила на противень и запекла под грилем по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей.

Фаршированная курица должна полностью остыть перед тем, как нарезать ее ломтиками, только в этом случае кусочки будут ровными и аккуратными.
i-kulinar.com

Рубрики:

Кулинария/мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4788392/post352046356/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р¤Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РєСѓСЂРёС†Р° РїРѕ-РѕРґРµСЃСЃРєРё

РџРѕРїР°Р»Р°СЃСЊ РјРЅРµ РІ СЂСѓРєРё РєРЅРёРіР° РѕРґРµСЃСЃРєРѕРіРѕ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°С‚РѕСЂР° Рё РїРѕРІР°СЂР° РЎР°РІРµР»РёСЏ Р›РёР±РєРёРЅР° В«РњРѕСЏ РѕРґРµСЃСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏВ». РњРЅРѕРіРѕ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ, РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РёР· РЅРёС… Р·РЅР°РєРѕРјС‹ СЃ РґРµС‚СЃС‚РІР°, РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РѕРєР°Р·Р°Р»РёСЃСЊ РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Рј СЃСЋСЂРїСЂРёР·РѕРј. Р’ С‡Р°СЃС‚РЅРѕСЃС‚Рё, РІРѕС‚ СЌС‚Р° С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РєСѓСЂРёС†Р°.

РЇ СѓР¶Рµ РґРµР»РёР»Р°СЃСЊ СЂРµС†РµРїС‚РѕРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕР№ РєСѓСЂРёРЅРѕР№ С€РµР№РєРё, СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РґР»СЏ РјРµРЅСЏ РєР°Рє СЂР°Р· Рё Р°СЃСЃРѕС†РёРёСЂСѓРµС‚СЃСЏ СЃ РѕРґРµСЃСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµР№. Р РµС†РµРїС‚ РЎР°РІРІС‹ Р›РёР±РєРёРЅР° РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‚ РЅР°С€РµРіРѕ СЃРµРјРµР№РЅРѕРіРѕ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РјРЅРµ Р±С‹Р»Рѕ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ, РєР°РєРёРј Р±СѓРґРµС‚ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚.

Р РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРёР·РЅР°С‚СЊСЃСЏ, С‚Р°РєРѕР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕР№ РєСѓСЂРёС†С‹ РїСЂРµРІР·РѕС€РµР» РІСЃРµ РѕР¶РёРґР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4788392/post352046356/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка