 
Ðîìîâàÿ áàáà.

Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
3 ÿéöà, 50ã.ìàðãàðèíà,
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà, ùåïîòêà ñîëè,
1 ñò. ëîæêà êîíüÿêà, 900ã. ìóêè,
100ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
40ã. äðîææåé, 1 ñòàêàí ìîëîêà,
50ã. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ñèðîï:
4 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 6 ñò. ëîæåê âîäû,
1 ñò. ëîæêà êîíüÿêà.
Ïîìàäêà:
250ã. ñàõàðà, 150 ìë. âîäû,
12 êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà.
Ïðèãîòîâëåíèå: Òåñòî: Íàãðåòü ìîëîêî äî 35 ãðàäóñîâ è ðàñòâîðèòü â íåì äðîææè. Çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà è ïðèìåðíî ñòàêàí ìóêè. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ êàê íà îëàäüè.

Ïîñëå ýòîãî íàêðûòü ìàññó ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ áðîäèòü.  îòäåëüíîé ìèñêå ðàñòåðåòü ÿéöà ñ ñàõàðîì è ñîëüþ. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ìàñëî èëè ìàðãàðèí ðàñòîïèòü, îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Çàòåì â ìîëî÷íî äðîææåâóþ ñìåñü ââåñòè âçáèòûå ÿéöà è ïåðåìåøàòü. Äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî ìóêó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.  êîíöå âëèòü îñòûâøèé ìàðãàðèí ñ ìàñëîì è âûìåñèòü òåñòî íà ñòîëå, ïîêà òåñòî íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì ãäå-òî ìèíóò 10-15. Çàòåì âûìåøàííîå òåñòî ïîëîæèòü îáðàòíî â ïîñóäó, ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü â òåïëîå ìåñòî.

Ïîäîøåäøåå òåñòî íóæíî ïîìåñèòü íà ñòîëå ðóêàìè, ÷òîáû âûøëè ïóçûðüêè âîçäóõà.

Ïîäêàòàòü òåñòî â òîëñòûé æãóò. Çàòåì ðàçðåçàòü åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è êóñî÷êè òåñòà ñêàòàòü â øàðèêè. Ôîðìû äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, óëîæèòü â íèõ ïîäãîòîâëåííûå øàðèêè è ïîñòàâèòü ôîðìî÷êè â òåïëîå ìåñòî, ÷òîáû òåñòî íåìíîãî ïîäíÿëîñü. Ôîðìû íóæíî çàïîëíÿòü òåñòîì íå íà 1/3 âûñîòû. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ íà 3/4 âûñîòû, ïîñòàâèòü ôîðìî÷êè â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 220-240 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü 30-45 ìèíóò. Ãîòîâûå «áàáû» âûíóòü èç äóõîâêè è îñòàâèòü èõ â ôîðìàõ íà 2 ÷àñà. Ãîòîâíîñòü ìîæíî ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.

Çàòåì ôîðìó ñëåãêà âñòðÿõíóòü, îñòîðîæíî èçâëå÷ü «áàáû» èç ôîðìû è ïîñòàâèòü èõ øèðîêîé ÷àñòüþ íà äåðåâÿííóþ ïîâåðõíîñòü. Âûäåðæàòü èõ îò 10 ÷àñîâ.

Çàòåì ïðîêîëîòü êàæäóþ «áàáó» çóáî÷èñòêîé ñ óçêîãî êîíöà äî ñåðåäèíû.

Ñèðîï:  êàñòðþëþ íàñûïàòü ñàõàð, äîáàâèòü âîäó è ðàçìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Íàãðåòü ñèðîï íà ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü.  ãîòîâûé ñèðîï äîáàâèòü êîíüÿê è ïåðåìåøàòü.  òåïëûé ñèðîï îïóñòèòü áàáó óçêèì êîíöîì íà 10 ñåêóíä. Ïîñëå ïðîìî÷êè ñèðîïîì, ïîñòàâèòü áàáû óçêîé ÷àñòüþ ââåðõ, ÷òîáû ñèðîï ïðîïèòàëñÿ. Ñàõàðíàÿ ïîìàäà:  êàñòðþëþ íàñûïàòü ñàõàð, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è ðàçìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü è âàðèòü, íå ïîìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ñèðîï íà÷íåò çàêèïàòü, ñíÿòü îáðàçóþùóþñÿ ïåíó. Íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòü ñèðîï äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê.
×òîáû ñâàðèòü ñèðîï äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê, íóæíî ïåðèîäè÷åñêè äåðåâÿííóþ ñóõóþ ïàëî÷êó îêóíàòü â êàñòðþëþ, à çàòåì êàïàòü åþ â æåëåçíóþ ëîæêó ñ õîëîäíîé âîäîé. Ïîñëå áûñòðîãî îõëàæäåíèÿ ñèðîïà, èçâëå÷ü ñèðîï èç âîäû è ïîïðîáîâàòü ñêàòàòü ìÿãêèé øàðèê èç íåãî. Åñëè ñèðîï ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå è øàðèê ñêàòàòü íåâîçìîæíî, ñèðîï íóæíî óâàðèâàòü åùå íåêîòîðîå âðåìÿ. Ãëàâíîå ñèðîï íå ïåðåâàðèòü.

Åñëè óäàëîñü ñêàòàòü øàðèê è îí íå ïðèëèïàåò ê ðóêàì, çíà÷èò ñèðîï ãîòîâ.

 êîíöå âàðêè âëèòü ëèìîííûé ñîê, ñèðîï ïåðåìåøàòü, ñáðûçíóòü ïîâåðõíîñòü ñèðîïà õîëîäíîé âîäîé è áûñòðî îõëàäèòü äî 30 ãðàäóñîâ ïîñòàâèâ ñèðîï â ðàêîâèíó ñ õîëîäíîé âîäîé. Îõëàæäåííûé ñèðîï âçáèâàòü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé èëè ìèêñåðîì ñ íàñàäêàìè äëÿ òåñòà. Âçáèâàòü 10-20 ìèíóò, ïîêà ñèðîï íå ïîáåëååò è íå ñâåðíåòñÿ â áåëóþ ìåëêîêðèñòàëëè÷åñêóþ ìàññó.
Ñèðîï ïåðåä âçáèâàíèåì.

Íà÷àëî âçáèâàíèÿ ñèðîïà.

Âçáèòûé ñèðîï.

Ãîòîâóþ ïîìàäó ðàçìÿòü ëîïàòêîé è ïîäîãðåòü äî 40 ãðàäóñîâ, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ.

Ïðîïèòàííûå ñèðîïîì «áàáû» ïîêðûòü ñàõàðíîé ïîìàäîé. Ãëàçèðîâàòü áàáû ïðè ïîìîùè ÷àéíîé ëîæå÷êè èëè êîíäèòåðñêîé êèñòî÷êè. Ñâåðõó ìîæíî ïîñûïàòü øîêîëàäîì èëè öâåòíîé ïðèñûïêîé.

| |