Косидо монтаньес (Cocido montañes)

Косидо монтаньес – традиционное кантабрийское блюдо – мясо, тушенное с овощами. Главным отличием косидо монтаньес от других аналогичных блюд Испании (марагато и лебаньего) заключается в том, что в него не кладут турецкий горох. Ингредиенты косидо монтаньес - белая фасоль, капуста, к которым добавляется компанго (копченая колбаса, свиные ребра, кровяная колбаса и свиное сало).

Косидо монтаньес появилось ещё в 17 веке, потому что такое калорийное блюдо как нельзя лучше подходило для холодных зим. Сегодня считается, что лучший косидо монтатьес готовят в долине Кабуэрниге.

Рецепт косидо монтаньес достаточно прост. Для приготовления блюда на 6 человек потребуется 400 грамм белой фасоли, 300 грамм копченого свиного ребра, 100 грамм бекона, 100 грамм свиного сала, 100 грамм копченой колбасы, 100 грамм кровяной колбасы, 1 кг капусты, 100 грамм свиных ушей, 1 луковицу, 1 дольку чеснока, сладкий красный перец, оливковое масло и соль.

Перед тем, как готовить косидо монтаньес, нужно вымочить фасоль. Затем эту фасоль следует выбросить в кипящую воду и варить на небольшом огне вместе со свиным салом. В процессе варки необходимо постоянно добавлять воду. Бульон должен получиться густым. Потом нужно добавить свиные ребра и уши. Отдельно нужно сварить капусту с беконом и колбасами. Потом все это нужно смешать и слегка поджарить в оливковом масле с луком, чесноком и перцем.

Серия сообщений "Национальные кухни ":

Национальные кухни,Индия,Япония,Италия,Белоруссия

Часть 1 - Япония суши ,пельмени гёдзас,форель в соусе терияки
Часть 2 - Cоветы Шеф - Повара
...
Часть 40 - Казы
Часть 41 - Зимний - бозбаш
Часть 42 - Косидо монтаньес (Cocido montañes)