Бёрек со шпинатом- Ispanaklı Börek

Ингредиенты:

Для теста:

- 4.5 стакана муки (1 стакан - 110 гр.)

- столовая ложка сухих дрожжей (17 гр.)

- чайный стакан жидкого масла (90 гр.)

- стакан тёплого молока (200 гр.)

- десертная ложка соли (6,5 гр.)

- яичный желток (для смазывания поверхности)

Для начинки:

- 500 гр. шпината

- 2 головки лука

- чайная ложка соли

- чайная ложка красного перца

- столовая ложка томатной пасты

Приготовление:

1. Растворите сухие дрожжи в чайном стакане теплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и выстойте в течении 10-ти минут, чтобы поднялись. Открыв в муке по середине ямку, влейте туда дрожжи, оставшееся молоко, добавьте соль, оливковое масло и месите примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким. Накройте и выстойте в тёплом месте 40 минут, чтобы тесто поднялось.
2. Тем временем промойте шпинат, хорошенько выжмите и слегка проварите. Слейте воду и поджарьте вместе с луком, нарезанным небольшими кусочками, солью, красным перцем и томатной пастой.
3. Когда тесто достаточно поднимется и достигнет двойной величины поделите пополам. Половину растелите на смазанном маслом противене и распределите на нём приготовленную вами начинку. Другую половину теста раскатайте в величине противеня и прикройте им начинку.
4. Смазав поверхность желтком, пеките примерно 15-20 минут в духовке, нагретой до 200° С.

Сигара бёрек - Sigara börek

Ингредиенты:

- 1 кг муки высшего сорта

- 5 яиц

- стакан воды

- 10 гр. соли

- крахмал

Приготовление:

1. На чистую поверхность высыпаем всю муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Вымешанному тесту придаём продолговатую форму, концы сводим друг к другу, покрываем влажным полотенцем и оставляем отдыхать 25-30 минут.
2. Отдохнувшее тесто опять месим, теперь с большей силой, придаём такую же форму, сворачиваем и оставляем ещё на 25-30 минут. Такую же процедуру проделываем ещё 3 раза. Теперь достаём тесто. Придаём ему продолговатую форму, концы сводим сверху и посыпаем чуть-чуть крахмалом сверху и снизу. Легонько раскатывая и приминая ладонями обильно посыпаем крахмалом. Посыпав крахмалом сверху, оставляем тесто ещё на 25 минут.
3. Не забываем покрыть мокрым, выкрученным (не влажным, как раньше, заметьте! ) полотенцем.
4. Тесто делим на 15-17 частей.
5. Каждый слой (лист) должен быть примерно 60 см в диаметре. Раскатываем каждый в отдельности. Особое внимание на края! С помощью скалки приминаем края, чтобы добиться максимально равномерной толщины. При раскатывании немного посыпаем крахмалом. Осторожно, не переборщите! Лишний крахмал убирается при помощи щёточки.
6. Готовые, тонко (1мм) раскатанные слои, можно класть один на другой. Только необходимо прикрывать влажный полотенцем и присыпать крахмалом.
7. Чтобы такое тонкое тесто не порвалось, приподнимать его со стола нужно с помощью скалки.
8. Выполняется 3-5 лёгких движений вперёд-назад. Все слои (один на другом) собираются при помощи скалки, опять посыпаются крахмалом. Тесто готово к употреблению. Покрывать влажным полотенцем обязательно, даже если готовить будете не сразу. Если у вас тесто готовое – поступаем точно также как с оригиналом.
9. Опускаем по очереди в кипящую, а затем холодную воду. Эта процедура придаёт мягкость уже готовому пирогу, оставляя его нежным и не пересушенным.

Начинка.

1. Тонкие, маленькие трубочки с сырной начинкой. Петрушка здесь обязательна.
2. Filo, или таким образом сделанное тесто режут на небольшие треугольники. Тесто не варят! ! ! ! На широкий край кладут начинку и заворачивают по принципу как блины, но в тонкие трубочки, диаметром максимум 2 см.
3. Жарят 2-3 минуты в раскаленном растительном масле. Выкладывают на бумажную салфетку, убирая лишний жир.

Водяной бёрек - Su böreği

Ингредиенты:

- 640 гр. просеянной пшеничной муки

- 220 гр. подсолнечного масла

- 4 яйца

- 400 гр. брынзы

- 1 пучок петрушки, мелко порезанной

- соль

Приготовление:

1. Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды.
2. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
3. Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания.
4. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода.
5. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
6. Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте.
7. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом.
8. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом.
9. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх бёрека.
10. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
11. Готовый бёрек переверните на блюдо и порежьте кусками.

Юфка - Yufka

Ингредиенты:

- 2 стакана муки

- 6.5 ст.л сливочного масла (или маргарина)

- полстакана воды

- 2 яйца

- соль

Приготовление:

1. Просеять муку, отложив 2 столовые ложки.
2. Положить муку в большую салатницу и сделать углубление в центре. Вылить туда полстакана воды, пол-ложки растопленного масла, посолить. Полученное тесто тщательно вымесить. Посыпать мукой и оставить на 15 минут.
3. Скалкой раскатать тесто толщиной в 2 см. Смазать тремя столовыми ложками размягчённого масла. Разрезать тесто на три части, положить их одна на другую. Раскатать снова. Смазать оставшимся маслом. Снова разрезать на три части и сложить положить их одна на другую. Помесить несколько минут и сформировать круглые лепешки.
4. Разделить тесто на шарики немного большего размера, чем теннисные шары и раскатать их, чтобы получилась «юфка» - тонкие пласты теста, приблизительно 60 см в диаметре. Дать немного высохнуть перед употреблением.

Gözleme / Гёзлеме

Тесто:

• 0,5 литра кефира
• 1 яйцо
• соль
• 3-4 стакана муки

1. Замешиваем тесто.
2. Раскатываем. Добившись определённой тонкости - раскатываем круг.
3. На круг высыпаем начинку: или крошенную брынзу с зеленью или картофельное пюре (не жидкое,без яиц-молока-масла).
4. Складываем круг пополам-начинкой во внутрь. И снова раскатываем. Так несколько раз.
5. Сковородку с тефлоновым покрытием салфеткой вымазываем растительным маслом. Сильно раскаляем. Кладём на неё круг.
6. Кондитерской кистью смазываем маслом верх, пока печётся низ.
7. Переворачиваем. Так несколко раз.
8. Наша лепёшка должна получаться тигровой расцветки.