Без заголовка |
Чыхыртма
Курица - 1 шт., луковица - 4 шт., цедра лимона, соль, перец, зелень - по вкусу, лимонный сок - ½ лимона, яйца - 6 шт., имбирь - 2 ч. ложки, куркума - 2 ч. ложка. Курицу посолите, поперчите, положите в большую кастрюлю и залейте кружкой горячей воды. Поставьте кастрюлю на огонь и отварите курицу до полуготовности. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета. Переложите готовый лук в отдельную тарелку. Увеличьте огонь, добавьте масло и обжарьте бланшированную курицу до румяной корочки. Верните лук в сковороду, залейте бульоном, добавьте куркуму и имбирь. Тушите 10-15 минут. Влейте в сковороду лимонный сок, добавьте цедру и тушите еще 2 минуты. Перемешайте яйца с перцем и солью и влейте в сковороду. Накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте на 10-15 минут. Подавайте со свежей зеленью.
|
Без заголовка |
Рецепты азербайджанской кухни из замечательного сайта RussianFood.com
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Для приготовления 4-6 порций
Понадобится
6 небольших баклажанов длиной ≈ 12 см.диаметром ≈ 4см.
6 зеленых перцев
6 крепких помидоров
соль, перец
1-2 ст.л.топлёного или растительного масла
Для начинки:
4 ст.л. топленого или растительного масла
700 g мясного фарша (баранины,говядины или смеси их)
2 луковицы мелко нарезанные
1 стручек мелко нарезанного острого перца
1 стакан мелко нарезанного рейгана (базилика)
по желанию можно еще добавить1/2 стакана отварного лущеного (колотого) гороха
соль,перец
Сначала подготовьте овощи :
Баклажаны
1 способ: Срежьте с баклажана листья. И сделайте глубокий надрез,но не доконца.Потом минуты 2 отварите в кипящей,подсоленой воде и остудите. Затем немного поскоблите внутри чтобы освободить от семечек.
2 способ: Можно демьянки обжарить. Для этого так же надрежьте и выдержите минут 20 в холодной подсоленной воде, чтобы освободить их от горечи. Затем подсушите их ,обжарьте в большом колличестве масла и выкладывайте их на салфетку.
Перцы: Перцы надрежьте как указано на фото и вычистите семена
Помидоры: Помидоры тоже надрежьте как на фото и чайной ложкой выкавыряйте мякоть (она нам дальше понадобится)
Приготовление блюда :Обжаривайте в масле фарш, когда сок выкипит всыпьте нарезанный лук и обжаривайте все вместе. Прибавьте мелко нарезанный острый перчик и вырезки мякоти из помидоров.Все вместе еще минут 5 обжарьте на небольшом огне. В готовую начинку всыпьте мелко нарезанную зелень и отварной горох (если хотите), посолите,поперчите перемешайте. Начина готова.
Посолите,поперчите внутри овощей и начините их.Затем овощи разложите в сотейнике,
влейте 2 ст.л.масла, укройте и тушите 35-40 минут.
Приятного аппетита !
Этот рецепт я скопировала от сюда http://www.azcookbook.com/azeri/badimcan-bib%C9%99r-v%C9%99-pomidor-dolmasi/ и перевела его .
Теперь я напишу как готовлю это блюдо я :
Подготовка овощей : Баклажаны,если они среднего размера, то надрезаю так же как на картине. У нас в Италии много разновидностей баклажан круглый год. Они не горькие. Если баклажаны крупные - не беда, я разрезаю их пополам вдлину вместе с хвостиком,на мякоти делаю неглубокие надрезы ромбиком. Если у вас баклажаны горькие то подержите их в соленой воде,потом промойте и просушите. Половинка будет на одну порцию. Перцы готовлю также как на картинке. Помидоры я также подготавливаю, но не с той стороны как на картинке, а c противоположной.
Противень покрываю фольгой и раскладываю на нем подготовленные баклажаны и перцы (без помидоров !) и запекаю почти до готовности при 180*.
Фарш: вначале я жарю на маленьком огне мелко нарезанный лук, затем выкладываю его в тарелочку, а в эту же сковороду кладу фарш, вливаю кипятка,укрываю и варю,периодически хорошо перемешиваю чтобы разбить комочки мяса.Варить надо столько, чтобы мясо хорошо сварилось, если надо - доливать кипятка. Затем, когда мясо хорошо сварится и станет мягким,вода выкипит + вырезки из пимодоров, солю перчу и еще тушу. В готовый фарш я выкладываю лук ,зелень и хорошо все перемешиваю.
Начинка овощей: Мякоть из печеных баклажаны я не выкавыриваю, зачем выбрасывать добро? пусть остается, она очень вкусная. Я осторожно, вилкой немного мну ее, так чтобы не задевать кожуры. Получается небольшая ямка как лодочка, я ее немного солю,перчу и начиняю. Перцы и помидоры я тоже солю,перчу и начиняю. Потом все овощи опять раскладываю в противене и запекаю. По мере готовности какждого овоща вынимаю. Потому, что что-то готово раньше,что-то позже. Всё, блюдо готово. Приятного аппетита !
|
Без заголовка |
Для начинки:
Тыква
Репчатый лук
Гранат
Для теста:
Мука
Вода
Соль
Масло для жарки
Способ приготовления этих кутабов- такой же, как и в случае с мясными кутабами.
Мякоть тыквы срезать с кожуры и порезать на кубики. Положить в кастрюлю, добавить совсем немного воды, поставить на огонь и варить на среднем огне при закрытой крышке. Если тыква- несладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Не волнуйтесь, когда тыква превратится в пюре (пока варится, надо помешивать ложкой), снимите крышку с кастрюли и дайте жидкости испариться.
За это время порежьте лук на квадратики и поджарьте его до золотистого цвета (не забудьте добавить соль). После того как жидкость полностью испарится, добавьте в тыквенное пюре прожаренный лук и отложите в сторону. Гранат очистите зернышко к зернышку и добавьте в пюре.
Из муки с добавлением теплой воды и небольшого количества соли замесите тесто, не очень крутое, но которое не прилипало бы к рукам. Разделите тесто на части размером с кулак и сделайте из него колобки. Из колобков раскатайте очень тонкие лепешки, и десертной тарелкой вырежьте круги. На половину круга выложите начинку и расположите ее тонким слоем. Закройте начинку другой половинкой теста и сдавите края.
Кутабы надо жарить на масле.
Нуш олсун! Приятного аппетита !
http://www.azerifood.com/ru/1/19.html
Мои советы :
Я в молодости тыкву ненавидела до тех пор пока меня не заставили попробовать эти кутабы.Теперь это мои самые любимые кутабы. Мы дочкой с радостью готовим их. А теперь мой рецепт. Сначала я жарю на маленьком огне много мелко нарезанного лука. Когда он хорошо прожарится и зазолотится я его выкладываю в тарелку, а в эту сковороду выкладываю натертую на крупной терке тыкву, укрываю крышкой и тушу ее до мягкости на маленьком огне. Готовую тыкву, когда она станет мягкой, снимаю с огня,выкладываю туда жаренный лук, солю и хорошенько перчу. Главное тыкву хорошо попречить ! Перемешиваю и уже при разделке сыпло зерна граната, или брызгаю наршарабом, залепляю и жарю в сухой скововроде без масла. Готовый кутаб сняв с огня тут же смазываю сливочным маслом. Вкуснятина бесподобная. Рекомендую !
|
Без заголовка |
Кутабы из зелени
Тесто:
Мука пшеничная
Яйцо
1-2 ст.л. катыка
Вода
Соль
Начинка:
Различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей
Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля
Вам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.
Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.
Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.
Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто диаметром 27 см. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.
Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Мы использовали не тефлоновую сковородку, перевернув её кверху дном. Если нет такой сковородки, используйте ту, какая есть. Только жарить кутабы надо без масла.
Подают кутабы горячими. Можно помазать сливочным маслом и катыгом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
http://www.azerifood.com/ru/1/11.html
Как раскатывать тесто смотрите "кутабы с мясом" http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post157721328/
Замечательный рецепт дала автор, а я хочу рассказать как я готовлю эти кутабы : Щавель не всегда бывает и если его нет, не беда,я вместо него использую шпинат. Зелень промытую и просушенную я нарезаю мелко, но ни в коем случае не солю. Если сразу солить зелень выпустит весь сок. Нарезанную зелень я держу в миске. После того как тесто раскатала я беру немного зелени,солю ее перчу и поливаю наршарабом, перемешиваю, леплю кутабы и жарю их в сухой сковороде на небольшом огне. Сняв со сковороды готовый кутаб сразу смазываю его сливочным маслом. Затем готовлю точно так же начинку для другой партии кутабов и т.д.
|
Без заголовка |
мука пшеничная - более 350 гр.
вода - 200 мл.
фарш мясной (говяжий, можно
полу-бараний, полу-говяжий) - 500 гр.
репчатый лук - 250 гр.
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой - примерно 200 мл смеси
Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенность Ширванской кухни – мучные блюда. Наиболее известными и любимыми блюдами ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.
Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.
Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Из-за кажества муки у вас может уйти больше или меньше муки, чем указанно у меня. Поэтому начните с использования 300 гр. муки, а потом постепенно добавляйте больше и больше, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Заметьте, что тесто не должно быть крепким. Сделайте из теста маленькие колобки по 100 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте влажным полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.
На доске раскатайте из колобка круг из тонкого теста диаметром примерно в метр.
Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.
На этом видео вы можете увидеть, как вырезаются круги теста для кутабов.
На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.
Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке.
Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.
Нуш олсун! Приятного аппетита !
От себя я хочу добавить : если нет лавашаны, то можно добавить в фарш наршараб, или просто посыпать при разделке мясо зернами граната. Я кутабы не жарю в масле. Я их жарю в сухой сковороде, на небольшом огне,чтобы они хорошо прожарились. Готовые кутабы я выкладываю на тарелку и сразу смазываю их сливочным маслом. Складываю в стопку. От этого они станут мягче и нежнее.
|
Без заголовка |
Шор гогал
|
Рамочка от Миллады,за что ей большое спасибо. И рецепт и фотокарточки не мои, я их взяла здесь:
[url]http://www.azcookbook.com/azeri/sorqogal/[/url]. А перевела я. Указанные в рецепте семена вы можете купить на рынке. Скажите что вам нужны семена для начики гогала и вам дадут готовую смесь семян. Конечно повозиться придется,но это стоит того.Удачи вам мои дорогие !
С праздником весны ! Novruz Bayramınız Mübarək!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Азербайджанская кулинария
( подборка разных рецептов)
|
Без заголовка |
40 г дрожжей развести в 125 мл теплого молока, добавить 400 г муки, 75 г сахара, 100 г сливочного масла и щепотку соли, взбить массу миксером, накрыть емкость с тестом фольгой и на полчаса поставить в теплое место. В кастрюле подогреть 250 мл молока, добавить 25 г ванильной пудры и 100 г сахара, довести содержимое до кипения, а затем прогревать на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет.
Миксером взбить 6 яичных белков и шепотку соли, а 6 желтков взбить вместе с 1 ч. л. ванильного сахара и 150 г сахарного песка. Желтковую массу смешать с 750 г нежирного творога, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и 3 ст. л. лимонного сока, по 100 г изюма и ядрышек миндаля, взбить ингредиенты миксером, после чего добавить в смесь взбитые белки.
Тесто размять, раскатать, поместить на противень, смазанный 1 ч. л. сливочного масла, разложить начинку на тесте и поставить противень в разогретую до 175 градусов духовку на 50 минут. Десерт полить 250 мл растопленного на водяной бане шоколада, охладить и нарезать квадратиками.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Состав:
рис – 300 гр.
масло растительное – 5 ст. л.
вода
чеснок – 2 зубчика
укроп измельченный – 1-2 ст. л.
шафран – 1 щепотка
Приготовление:
Рис тщательно промыть в холодной воде, дать сечь. В сковороду с разогретым растительным маслом выложить рис и обжарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не станет золотистым. Не пережарьте! Лучше не додержать!
Добавить в сковороду воду, чтобы она была на 2-2,5 см. выше риса. Когда вода закипит, закрыть крышкой и убавить огонь. Чеснок измельчить. Когда вода практически вся выкипит, добавить чеснок, укроп, шафран и соль. Аккуратно перемешать, закрыть крышкой и выключить плиту. Пока плита остывает рис успеет дойти до полной готовности.
http://www.cookingsecrets.ru/recipes/367/
|
Без заголовка |
Состав:
телятина – 1 кг.
лук репчатый – 3 шт. (средней величины)
чеснок – 5 зубчиков
гранат – 3 шт.
кинза – 2 пучка
майонез – 500 гр.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу
Приготовление:
Телятину помыть, отварить и нарезать кубиками размером 1x1 см. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Гранаты очистить и отделить зерна. Чеснок натереть. Соединить мясо, лук, чеснок, кинзу и зерна граната. Посолить. Поперчить. Заправить майонезом. Перемешать.
|
Без заголовка |
Для жарки или варки годится любая баранина, а вот для приготовления на мангале берется только свежее мясо ягненка (молодого барашка). 
|
Без заголовка |
Пельмени с
черный редкой
Начинка:
Черная редька – 2 шт. (400 г)
Нут* (турецкий горох) – 70 г (пророщенные 155 г)
Вода (биширмейе редьканы)
Соль – 1 ч.л.
Зелень (Укроп или петрушка) – 50 г
Тесто:
Мука – 120 г (можно чуть больше, потому что у меня осталось немного лишней
начинки)
Вода – 60 мл (приблизительно)
Соль – 1/2 ч.л.
Масала:
Гхи – 60 г
Асафетида – 1/2 ч.л.
Черный перец – 1/2 ч.л.
Молотый кориандр – 1/2 ч.л.
Бульон:
Вода - 2,5 л
Лавровый лист – 3 шт. (или 2 звездочки бадьяна)
Душистый перец горошек – 5 шт.
Соль – 1 ч.л.
Дополнительный гхи для готовых пельмени –
30-50 г
Приготовление:
Очищаем редьку, трем через мелкую терку (имейте в виду, что редька жжет руку),
в сите промыть проточенной холодной водой. Залить кипятком, чтобы покрыло редьку,
и добавить соль (1 ч.л.) и варить 5 минут. Потом слить воду и отжать.
Нут очищаем от ненужных вещей, промываем и оставляем в воде на два дня для
того, чтобы пророс. Потом измельчаем в блендере и варим на воде, пока не станет
мягким. Сливаем воду. Потом смешиваем вареную редьку и нут.
На сковороде, в масле жарим специи (кориандр, черный перец, асафетида)
несколько секунд. Смесь нута и редьки добавляем в сковородку с специями.
Перемешиваем и снимаем с огня (жарить не надо). Добавляем нарезанную зелень.
Начинка готова!
Делаем крутое тесто из муки, воды и соли. Заворачиваем в пакетик и оставляем на
15 минут. Делаем из этого теста шарики по 10 г. Каждый шарик скатываем в
лепешки, приблизительно, диаметром в 7 см. В отдельной кастрюле ставим 1,5
литра воду на огонь. Добавляем туда лавровые листья, душистый перец и 1 ч.л.
соли (соль не дает пельменям прилипать друг к другу). Кипятим на среднем огне.
И тем временем, делаем пельмени. В каждую лепешку кладем 25 г начинки.
Соединяем края в форме полумесяца. Закрепляем края косичками (ссылка на видео,
где делаются косички). Вы можете делать по своему, в разных формах. У меня
получилось, 18 шт. больших пельмени. А Вы можете сделать в классических формах,
маленькие. На Ваш выбор. Половину сделанных пельмени аккуратно, по одному
кладем в кипящую воду (с лавровыми листьями и душистым перцем). Варим 10 минут,
пока пельмени не станут белыми. Ложкой надо все время их двигать. Они очень
скоро всплывут на поверхность воды, но это не значит, что они готовы. Только
когда они станут белыми, Вы будете знать, что они готовы.
Готовые пельмени собираем в отдельную сковороду (можно оставить на очень
медленном огне, чтобы пельмени всегда были горячими), добавляем гхи так, чтобы
каждое пельмени было смазано маслом. Остальные пельмени также готовим. Подаем
на стол горячими с гарниром, свежим салатом, сметаной, майонезом и т.д., на Ваш вкус.
*Можно готовить и без нута. Но тогда надо
брать побольше редьку.
Это блюдо можно готовить на пароварке.
Душбара (азербайджанский суп с
пельменями)
Тесто:
Мука – 150 г
Вода – 100 мл
Соль – 1/2 ч.л.
Начинка:
Гхи – 2 ст.л.
Маш – 300 г
Тмин – 1/2 ч.л.
Молотый грецкий орех – 1 ст.л. (30 г)
Черный перец – 1/2 ч.л.
Асафетида – 1/2 ч.л.
Куркума – 1/2 ч.л.
Кориандр – 1/2 ч.л.
Черная соль – 1/2 ч.л.
Бульон:
Вода
Душистый перец горошек – 5 шт
Соль – 1,5 ч.л.
Сухая мята – 2 ст.л. (можно и свежую мяту, кинзу или орегано)
Гхи – 1 ст.л.
Приготовление:
Маш тщательно перебираем, промываем и замачиваем
примерно на час в холодной воде. Варим на среднем огне в соленой воде до готовности.
В сковороде, на масле жарим тмин, черный
перец, кориандр и асафетиду. Добавляем туда же маш, куркуму, черную соль и
молотый грецкий орех. Смешиваем. Начинка готова.
Делаем крутое тесто из муки, воды и соли. Заворачиваем в пакетик и оставляем на
15 минут. Скатываем большой, круглый
пласт. Разрезаем квадратики со сторонами 2,5 – 3 см, и в центр каждого
квадратика кладем немного начинки и делаем классическую форму пельмени. Каждый квадратик сложить
треугольником, защипать края, затем углы отвести назад и соединить. Готовим
бульон для пельмени: кипятим воду с душистым перцем горошком и солью. В бульон
добавляем все пельмени. Варим 10 минут на среднем огне. Добавляем гхи и мяту.
Снимаем с огня, закрываем крышку. Душбара готова. В этот суп можно добавить
сметану или майонез когда подаем на стол.
Можно пельмени вместо того, чтобы варить, жарить в масле на сковороде, но это
уже не душбара, а другое блюдо.
Конечно, моя душбара вегетарианская и поэтому отличается от оригинального
рецепта.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
65 г — маш
70 г — рис
350 г — дайкон
250 г — свежие виноградные листья
1 ч.л. - соль
3 шт — лавровый лист
4 горошек — душистый перец
вода
1/ 2 ч.л. - асафетида
1/ 2 ч.л. - черная соль
1/ 2 ч.л. - молотый черный перец
1/ 2 ч.л. - куркума
1,5 ч.л. - свежий имбирь (или 1/ 2 ч.л. порошка)
2,5 ст.л. - густого гхи (топленное сливочное масло)
по 1 пучку — кинза, укроп, листья мяты (свежие или сухие)
Приготовление:
Сначала несколько слов
о том, какие должны быть виноградные листья для того, чтобы блюдо получилось
вкусный: нужно выбирать свежие листья, не большие, нежные, светло-зеленые. На
рынке часто продаются соленые и жесткие, они нам не нужны.
Если Ваши листья маринованные их надо промыть под струей воды,
аккуратно, а потом кипятить 2 минуты, чтобы количество соли уменьшилось, потом
слить воду, и еще раз полоскать холодной водой. А если Ваши листья свежие или
не соленые (сохраненные в бутылке, смотрите в конце страницы), тогда их
достаточно прокипятить в воде 2-5 минут для того, чтобы они чуть-чуть
смягчились. Слить всю воду. После всего этого, аккуратно отделяем каждый лист
друг от друга, берем каждый лист, отрезаем черешки и на обратной стороне листа
кладем начинку, заворачиваем как конверт.
В
Азербайджане в зависимости от региона, заворачивают долму по разному: в виде
капли, круглые, маленькие прямоугольные или в виде длинных трубочек. Мне очень
нравится в виде капли (конуса), но я так не умею. Я обычно делаю в виде
маленьких прямоугольников.
А потом складываем
долму в чугунный казан по спирали начиная с центра, располагаем их плотно друг
к другу. Складываем несколько рядов в зависимости, сколько дольмы у Вас всего
получилось.
Иногда долму сырыми нанизывают на нитку по
10-15 штук, чтобы потом их удобно было брать и выкладывать на тарелку, после
чего, вытягивают нитку.
Наливаем 1,5 стакана воду
или бульон от маша или риса и добавляем 1 ст.л. гхи. Сверху кладем пустую
повернутую тарелку для того, чтобы листья не раскрывались. Варим на среднем огне
15 минут.
Приготовление
начинки:
Заранее замоченный
маш варим до полуготовности в воде с душистым перцем и лавровыми листьями.
Очищаем рис, моем и тоже варим до полуготовности. Достаем рис и маш из воды и
перемешиваем их в отдельной миске. Очищаем, промываем и мелко нарезаем зелень и
добавляем в миску с машом и рисом. В отдельной посуде жарим на масле (1/ 2
ст.л.) черный перец, асафетиду в течении двух секунд и добавляем в начинку
(маш, рис и зелень). Потом добавляем туда же соль, куркуму, имбирь, черную соль
и остальное масло. Все перемешиваем. Начинка готова.
Долму подают со
сметаной, майонезом или йогуртом (гатыг). В Азербайджане для долмы делают соус:
гатыг с чесноком. Думаю, можно попробовать сделать соус томатный или со
сметаной и зеленью.
Соус сметанный с
зеленью
400 г – сметана (или йогурт или кефир)
1/2 ч.л. – соль (или черная соль)
50 г – зелень (укроп, кинза)
1/2 ч.л. – белый перец (или черный перец)
Все ингредиенты перемешиваем и получаем сметанный соус.
Соус томатный
1 ст.л. – масло
4 шт. – помидоры (или 2 ст.л. томатной пасты)
1/2 ч.л. – соль
200 г – сметана
Моем помидоры, снимаем кожуру, разрезаем на мелкие куски и
жарим в масле, пока не получим пюре из помидоров. Добавляем соль, сметану,
перемешиваем и снимаем с огня.
Хранение листьев на
зиму.
Я здесь расскажу только один способ хранения, которым я сама
пользуюсь. Остальные способы, как маринование и т.д. можете найти в интернете.
Берем пустую пластиковую бутылку, например из под Пепси.
Берем небольшие свежие виноградные листья с короткими черенками, складываем их
один в один по десять штук, сворачиваем в трубочки и заполняем ими пластиковую
бутылку, с помощью длинной палочки и закрываем крышечку. В бутылку с
виноградными листьями можно еще добавить лепестки розы, тархун и т.д. для
аромата. Таким образом можно сохранить листья на всю зиму. Когда надо
использовать листья, режем бутылку на две части, достаем листья, кипятим в воде
2-5 минут и можем уже из этих листьев сворачивать долму.
Мне этот способ нравится потому, что в этом способе не
используется соль, и листья остаются свежее чем маринованные.
Приятного аппетита!
Похожие
рецепты:
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Заходите в дневник
Безшабашная_стихия , я здесь нашла интересные и не заезженные рецепты !
"Бочонок плова "
Микс из фарша !
|
