"Прошу записать меня в секту поклонников хамсы". Хамса в Крыму. Осенняя путина


1.

"Попробовал на рынке слабосоленую хамсу и истек слюной, пока донес ее до дома.
Слово "хамса" я сто раз слышал, и, наверное, даже видел. Но не пробовал. Для меня хамса - это то же самое что килька или мойва, то есть нечто малосъедобное и годящееся только для корма кошкам. А тут, в Крыму, смотрю, хамса - это не просто рыба, а целый культ. Ну, как в Петербурге, корюшка.
В СМИ обсуждают квоты на вылов и рыночные цены на хамсу. А бабушки в магазинах уже в октябре начинают спрашивать у продавцов, почему нет хамсы, ведь лов уже начался.

Чтобы разобраться в этом феномене, я пошел гуглить про хамсу. И выяснил, что ни к кильке, ни к мойве хамса отношения не имеет, а на самом деле это европейский анчоус - деликатесная рыбка, мясо которой содержат кучу полезных и оздоравливающих веществ. И еще хамса очень вкусная.

К нам в Старый Крым хамсу привозят из Керчи, она сейчас массово идет через пролив. У продавца на рынке было два вида хамсы: одна, которую солили в бочке рыбаки, и другая, которая была куплена у рыбаков свежей и засолена дома. Первая была чуть соленей второй и стоила 130 руб/кг; а вторая стоила 150 руб/кг и соли в ней почти не чувствуется - практически сырая рыба. Я взял и той, и другой.

Начал со слабосоленой. Вкус божественный. Прошу записать меня в секту поклонников хамсы.




Здесь про хамсу пишут стихи и поют песни.





Я пытался худеть, походить на Творца.
Думал лишь о высоком.
Но пришла из Азовского моря хамса –
Языком я зацокал.

Еврею курица мила.
Французу – круассан.
Но, словно сало для хохла,
Керчанину – хамса.

ПРИПЕВ:
Хамса! Моя хамса!
Ты мёдом по устам!
Хвала хамсе!
Хамсе банзай!
Лови её!
Туши, соли, кусай!
И возблагодари Творца,
За то, что в море есть хамса!

Ведь приходила Керчь спасать
Во дни вселенских бед
Её величество Хамса
На завтрак и обед.

Как сало для хохла,
Как турку пахлава,
Французу – круассан,
Керчанину – хамса.

ПРИПЕВ.

Кто сказал что керчане такие как все?
Да мы - отдельная нация,
Выживающая на единой хамсе
В годы всех апокалипсисов.

От плова не устал крымчак,
От щей да каш – кацап.
Ждёт Бога йог, войн - вурдалак,
А Керчь поёт: «Хамса!».

Хамса
Василий Нестеренко




https://www.youtube.com/watch?v=W6RLJuWAGxU

Крым. Азовское море. Село Золотое. Ноябрь, на улице значительно похолодало, поэтому мы предполагали, что рыба будет. Остановились в отеле La Grace. Нам повезло, большинство крымских отелей закрывается на зиму, но La Grace - исключение.
Еще вечером мы уточнили расположение рыбацкого стана.

Утро, восемь часов, мы еще только проснулись, а рыбаки уже пришли на трех лодках с рыбой с первой срезки.
Тут редко бывает пресса, про людей рабочих профессий редко пишут СМИ.
Хамсу такой вот "лопатой" грузят в ящики.

Потом ящики с хамсой несут по берегу до сортировочного станка.
Станков было два. В рабочем состоянии один, второй планируют запустить в ближайшее время.
Из ящиков хамсу высыпают на станок для сортировки
Всё это шумит, брызгает, вертится. И каким-то удивительным образом часть рыбы распределяется направо, та, которая крупнее. А прямо падает более мелкая
Один из рыбаков с гордостью мне показал хамсу на своей ладони, на ладони настоящего рыбака.

После хамсу взвешивают и увозят на рынки Крыма. Женщина, которая на весах, мне рассказала, что хамсу вкусно не только солить, но и жарить, и тушеная она очень вкусная, рецептов много.

И также видео Андрея "Крымчане ловите рыбку на прилавках магазинов, она только что выехала в наши города и поселки. Осенняя путина, рыбацкий стан. Золотое. Керченский полуостров. Крым."
Рыба красивая, выглядит аппетитно. К сожалению, купить и приготовить в пути у нас не получалось, так что уже спустя сутки мы дома, пойдем на рынок за рыбой)))

Рыбацкий стан Золотое. Керчь


2.

Хамса: питательные свойства хамсы не уступают мясу, а то что ее можно есть целиком вместе с нежными косточками, добавляет дополнительную дозу кальция. Полезные свойства мелкой рыбешки обусловлены наличием витамина РР и ряда микроэлементов (цинка, хрома, фтора, никеля и молибдена). А жирные полинасыщенные кислоты Омега-3 препятствуют образованию тромбов, улучшая липидный профиль. Кроме того новейшие исследования доказывают, что польза Омеги-3 еще и в способности предотвращать онкологические заболевания..

3.

Древние римляне и греки уважали хамсу за то, что она положительным образом сказывается на мужской потенции


4.


7.

Да куда там той тощей, костлявой мегаминиселёдочной килечке!:))
Хамсичка она такая толстенькая, мягенькая, с жирком (очень полезным!) по бочкам... ууу... да на чёрненький хлебушек с тончайшим слоем масла, через который просвечиваются хлебные дырочки - так, чисто прилепить хамсу к хлебу.:) И это благолепие обязательно на масеньком кусочке, чтобы на один заход в рот положить... да кофе ароматного чашечку... или просто свежего крепенького в меру чайку... оххх и красота!:)) Пища богов.:)

А ещё можно с отварной картошечкой с укропчиком да с лучком, а рядом такая рыбонька, политая маслом и лимонным соком сбрызнутая... язык ведь можно проглотить от удовольствия.:))


8.


9.


11.


12.

Смотри на бока. Хамса покрупнее кильки и бочка у неё круглее и выглядит она маслянистее. Да тебе на рыбных рядах подскажут, чем отличается.:) А солить вообще нечего делать - промыть, воду хорошенько слить и на кило хамсы примерно жменю или столовую ложку соли крупной, а лучше хорошей морской, чтобы с йодом, посолить, перемешать и на сутки (даже можно и чуть меньше) в холодильник. И через сутки будет вам счастье.:))


18.


19.


20.

Чо, прям вот нету хамсы?!! И ты только про неё слышала?!.. О_о
Да как же там живёте-то, Кать?:)


21.


22.


*Золотое - село на восточном краю Казантипского залива (Азовское море), у мыса Чаганы. В 3 км восточнее мыса расположено городище античного поселения Золотое (II-I вв. до н.э.). В средние века рядом возникло село Чегене (цыгане), переименованное в 1944 г
Есть в Крыму маленькое село Золотое, которое мало кто знает. Оно находится с 14 километрах от Керчи, на южном краю Азовского моря. Тут мало цивилизации — несколько деревень и пансионатов вдоль моря.
А еще тут можно ловить офигевших от туристов рыбок-бычков меж скалами, можно видеть мыс Казантип с его легендами в морской дымке в левой части горизонта... тут очень влажный, какой-то совсем другой воздух.

Во-первых, море. Название населенного пункта говорит само за себя, там золотой, даже оранжевый пляж, вы нигде больше не увидите такого песка. А в контрасте с сине-зелеными волнами и белыми барашками пены это просто незабываемо. Там огромное количество остатков крупных двустворчатых ракушек. Но стоит посмотреть на то, как в первый раз попавшие на море люди смотрят на маленькие, ободранные ракушки, чтобы понять, что ракушки это круто. Любые.

В стороне от Золотого можно найти руины башни двухтысячелетней давности, на другой стороне — старинный некрополь и остатки еще более старинного поселения древних Тавров, но если не знать координату, их не найти, так мало там осталось от древней культуры. И какая-то особая энергетика есть у этого самого высокого холма в округе, где открывается шикарный вид на десятки километров вокруг — враг не подойдет незамеченным, но и до ближайшего ручейка пилить и пилить. И какие сильные были эти люди! Чтобы ходить за питьевой водой в такую даль..

А еще там какие-то особенные, маленькие, ручные горы. То есть вроде бы и горы, но на каждую можно залезть с минимальной подготовкой. Такие начинаются к востоку от Золотого, это просто замечательная местность. Удобные протоптанные тропинки, море слева, холмы справа, местами обрывы, местами обрывистые спуски к песчаным бухточкам у моря, в которых светятся яркие огоньки из палаток. А машины их владельцев в 50 метрах выше, на склоне, с подпертыми камнями колесами.



4 дек. 2016 г. На рыбной ярмарке в Керчи хамсу покупали по 40 рублей

https://www.youtube.com/watch?v=LQoKK0rdJUg
http://irina-foto.ru/blog/osennyaya-putina.html
https://krymoteka.com/selo-zolotoe-vpechatleniya.html
http://micoff.livejournal.com/471715.html
Фото Ирины Павленко
6 нояб. 2016 г. https://www.youtube.com/watch?v=w5_LdZdOQQU
http://k-larabell.livejournal.com/351267.html
http://www.aif.ua/food/products/1130891