-Ìåòêè

french vintage áàêëàæàíû áèðî÷êè áëþäà äëÿ ïèêíèêà áëþäà èç êðóï è ìàêàðîííûõ èõäåëèé áëþäà èç ìÿñà è ïòèöû áëþäà èç îâîùåé è ãðèáîâ áëþäà èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ áëþäà èç ôàðøà è ðóáëåííîãî ìÿñà áëþäà íà ãðèëå áîõî áðàøèðîâàíèå áóòûëêà âäîõíîâëÿëêè âåíîê âèäåî âèäåî ìê âèäåî ìê ïî äåêóïàæó âèäåî ìê ïî ñêðàïáóêèíãó âèäåî ðåöåïò âèíòàæ âûêðîéêè âûïå÷êà äåêîð äåêóïàæ äåñåðòû äåòè äëÿ ðèñîâàíèÿ øïàêë¸âêîé æåíùèíû æèâîòíûå çàãîòîâêè íà çèìó çàêóñêè çàïåêàíêè èãîëüíèöà èãðóøêè èäåè äëÿ äà÷è è äîìà èíòåðåñíûå òåõíèêè êàðòèíêè äëÿ äåêóïàæà êàðòîôåëü êëþ÷íèöà êðàêëå êðàñîòà è çäîðîâüå êóëèíàðíûå ðåöåïòû êóõíÿ ëåï¸øêè ëåïêà ìàíäàëû ìàñòåðñêàÿ ìàòåðèàëû ìàòåðèàëû äëÿ äåêóïàæà ìê ìê äåêóïàæ ìê ïî äåêóïàæó ìê ïî ñêðàïáóêèíãó ìîè ðàáîòû ìîíîõðîì íå ñëàäêàÿ âûïå÷êà íîâûé ãîä îáæèã îáðàáîòêà äåðåâÿííûõ ïîâåðõíîñòåé îðíàìåíòû îòêðûòêè ïàñõà ïåðåíîñ èçîáðàæåíèÿ ïèðîã ïëàòüå ïëåòåíèå èç ãàçåò ïîëåçíîå ïîëèìåðíàÿ ãëèíà ïîìèäîðû ïðîâàíñ ïòèöû ðàáî÷åå ìåñòî ðàìêè ðîæäåñòâî ðóêîäåëêè ðóëåòû ñàä è îãîðîä ñêðàïáóêèíã ñëàäîñòè ñòàðåíèå ñóïû ñûð òîïèàðèé óïàêîâêà óðîêè paint.net óðîêè ïî ôîòîøîïó ôîàìèðàí ôîíû öâåòû öâåòû äëÿ ñêðàïáóêèíãà öâåòû èç áóìàãè öâåòû èç òêàíè öèôåðáëàòû ÷¸ðíî-áåëîå ÷àñû øåááè-øèê øèòü¸ øêàòóëêà ýòèêåòêè

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Åëåíà_Êóçíåöîâà_81

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 12.01.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 6322


ÁËÞÄÀ ÈÇ ÌßÑÀ È ÏÒÈÖÛ

Ñóááîòà, 14 ßíâàðÿ 2012 ã. 13:45 + â öèòàòíèê

ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÏÈÐÎÃÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êàðòîôåëü 750 ãð.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñëàäêèé ïåðåö ïî 1 ñòðó÷êó êðàñíîãî è çåë¸íîãî
Ïîìèäîðû 4 øò.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ìóêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè
ßéöà 2 øò.
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè 100 ãð.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ðîçìàðèí íåñêîëüêî ëèñòèêîâ

Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îãíåóïîðíóþ ôîðìó ñìàçàòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âûëîæèòü â íå¸ ò¸ðòûé êàðòîôåëü è çàïåêàòü îêîëî 25 ìèíóò.
Ïåðåö î÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü ïîëîñêàìè. Ïîìèäîðû îïóñòèòü íåíàäîëãî â êèïÿùóþ âîäó, ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó è âûðåçàòü ïëîäîíîæêó.
Êóðèíóþ ãðóäêó ïîñûïàòü ñïåöèÿìè. Îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì âî âçáèòîì ÿéöå è ñóõàðÿõ. Ðàçîãðåòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïî 5 ìèíóò îáæàðèâàòü íà í¸ì ñ îáåèõ ñòîðîí ôèëå. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåðåö. Ïîñûïàòü ðîçìàðèíîì è òóøèòü 10 ìèíóò.
Êàðòîôåëüíûé ïèðîã îïðîêèíóòü íà áëþäî. Ïîäàâàòü ñ ìÿñîì è îâîùàìè.


ÊÓÐÈÖÀ Â ÀÐÀÕÈÑÅ.

ÍÀ 6-8 ÏÎÐÖÈÉ:

Àðàõèñ 1,5 ñòàêàíà
Æèäêèé ì¸ä 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîåâûé ñîóñ 50 ìë.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ãð.
Ïðèïðàâà äëÿ êóðèöû 2 ÷àéíûå ëîæêè
Êóðèöà 1,5 êã.

Àðàõèñ ïîðóáèòü íîæîì â ìåëêóþ êðîøêó.
 ñîòåéíèê âëèòü ì¸ä, ïðîãðåòü åãî íà ñðåäíåì îãíå 2-3 ìèíóòû, äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ è ïåðåìåøàòü.
Âñûïàòü â ñîòåéíèê àðàõèñ, ïåðåìåøàòü. Ãîòîâèòü åù¸ 2 ìèíóòû. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ïðèïðàâû äëÿ êóðèöû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ñíÿòü ñ îãíÿ. Äàòü îñòûòü.
Êóðèöó âûìûòü, îáñóøèòü. Íàòåðåòü èç íóòðèè îñòàâøåéñÿ ïðèïðàâîé äëÿ êóðèöû. Ñâÿçàòü øïàãàòîì íîæêè è êðûëûøêè.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180°. Êóðèöó ïîìåñòèòü íà ïðîòèâåíü, ïîêðûòûé ïåðãàìåíòîì, îáìàçàòü ñî âñåõ ñòîðîí ìåäîâîé ñìåñüþ. Íàêðûòü ëèñòîì ïåðãàìåíòà. Çàïåêàòü 1 ÷àñ 20 ìèíóò.



ÕÐÓÑÒßÙÀß ÇÀÏÅרÍÀß ÊÈÒÀÉÑÊÀß ÊÓÐÈÖÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Áîëüøèå êóðèíûå á¸äðà 4 øò.
Ñâåæèé ò¸ðòûé èìáèðü 2,5 ñì
Èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê 2 çóá÷èêà
Ñîê è öåäðà 2 ëàéìîâ
Æèäêèé ì¸ä 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñîåâûé ñîóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êðàñíûé ïåðåö ÷èëè 1 ñòðó÷îê
Ìåëêî íàðåçàííûé çåë¸íûé ëóê 4 ïåðà
Êèíçà 1 âåòî÷êà

Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Ñìåøàòü èìáèðü, ÷åñíîê, öåäðó è ñîê ëàéìîâ, ì¸ä è ñîåâûé ñîóñ. Îáìàçàòü ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ êóñêè êóðèöû è ïîëîæèòü èõ íà ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü â äóõîâêå 25 – 30 ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè (ìÿñî ïîä íåé äîëæíî ïîëíîñòüþ ïðîæàðèòüñÿ). Âî âðåìÿ æàðêè ïåðåâîðà÷èâàòü êóñêè êóðèöû äâà ðàçà, ÷òîáû îíè ðàâíîìåðíî è êðàñèâî ïîäðóìÿíèëèñü.
Ïîñûïàòü ãîòîâóþ êóðèöó èçìåëü÷åííûì ÷èëè, çåë¸íûì ëóêîì è êèíçîé. Ïîäàâàòü ñ îòâàðíûì ðèñîì.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ ÍÀ ÏÎÌÈÄÎÐÀÕ ÏÎÄ ÇÎËÎÒÈÑÒÎÉ ÑÛÐÍÎÉ ÊÎÐÎ×ÊÎÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ïîìèäîðû 1 êã.
×åñíîê 1 çóá÷èê
Îëèâêîâîå ìàñëî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ôåòà 100 ãð.
Ðóáëåíûé ðåï÷àòûé ëóê 50 ãð.
Ñóø¸íàÿ äóøèöà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñìåòàíà 3 ñòîëîâûå ëîæêè

Íàãðåòü ãðèëü äóõîâêè. Ïîìèäîðû êðåñòîîáðàçíî íàäðåçàòü è îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ñíÿòü êîæèöó. Ìÿêîòü íàðåçàòü êóñî÷êàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü, ìåëêî ïîðóáèòü è ñìåøàòü ñ ïîìèäîðàìè. Ìàññó âûëîæèòü â ôîðìó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñáðûçíóòü 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà. Çàïåêàòü íà ñðåäíåì óðîâíå ïîä ãðèëåì 10 ìèíóò.
Êóðèíîå ôèëå ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñáðûçíóòü 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðèòü íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå.
Ñûð íàòåðåòü, ñìåøàòü ñ ëóêîì, äóøèöåé è ñìåòàíîé. Îáæàðåííûå êóðèíûå ãðóäêè âûëîæèòü íà ïîìèäîðû, ñâåðõó ðîâíûì ñëîåì ðàñïðåäåëèòü ñûðíóþ ìàññó è ïîñòàâèòü ôîðìó ïîä ãðèëü. Âûíóòü èç äóõîâêè, êîãäà ñûð ðàñïëàâèòñÿ.


 ÊÓÐÈÍÛÅ ÊÀÐÌÀØÊÈ Â ÁÅÊÎÍÅ Ñ ÇÅ˨ÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ ÈÇ ÏÅÒÐÓØÊÈ.


ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Äëÿ ìÿñíûõ êàðìàøêîâ:
Êóðèíûå ãðóäêè áåç êîæè 4 øò.
Êåäðîâûå îðåøêè 30 ãð.
Ïåòðóøêà 1 ïó÷îê
×åñíîê 1 çóá÷èê
 Ñîëü
Òâ¸ðäûé ò¸ðòûé ñûð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 40 ãð.
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Áåêîí 4 ëîìòèêà

Äëÿ ãàðíèðà è óêðàøåíèÿ:
Ïîìèäîðû 1 êã.
Ëóê ðåï÷àòûé 2 ãîëîâêè
×åñíîê 1 çóá÷èê
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Íåìíîãî ïåòðóøêè

Êàæäóþ ãðóäêó ãëóáîêî íàäðåçàòü âäîëü â âèäå êàðìàøêà.
Îðåøêè îáæàðèòü áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà è îñòóäèòü. ×åñíîê î÷èñòèòü. Ïåòðóøêó ïîðóáèòü è âìåñòå ñ ÷åñíîêîì è îðåøêàìè ïþðèðîâàòü, äîáàâèâ 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Ïîäìåøàòü ñûð è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîïåð÷èòü.
Êàðìàøêè ôàðøèðîâàòü, îáåðíóòü áåêîíîì, ïîïåð÷èòü è çàâåðíóòü â ôîëüãó. Âûëîæèòü ïîä ãðèëü íà 6 ìèíóò, çàòåì çàïå÷ü áåç ôîëüãè äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
Ëóê è ÷åñíîê íàðåçàòü êðóæêàìè è ïàññåðîâàòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâèòü ïîìèäîðû (êîæèöó ñíÿòü) è òóøèòü 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ ìÿñíûìè êàðìàøêàìè.


ÊÓÐÈÖÀ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ ÑÎ ÑÏÅÖÈßÌÈ È ÌÀÑËÈÍÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 2 øò.
Êóðèíûå êðûëüÿ 4 øò.
Êóðèíûå íîæêè 2 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé 350 ãð.
Ïåðåö ÷èëè 2-3 ñòðó÷êà
Êîðèöà 2 ïàëî÷êè
Ëàâðîâûé ëèñò 3 øò.
Ìèíäàëü 100 ãð.
Ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê 75 ãð.
̸ä 75 ãð.
Ñëàäêîå äåñåðòíîå âèíî 200 ìë.
Êóðèíûé áóëüîí 200 ìë.
Àïåëüñèí 1 øò.
Ñîëü
×åðíîñëèâ áåç êîñòî÷åê 125 ãð.

Äóõîâêó íàãðåòü äî 225°. Êóðèöó ðàçðåçàòü íà áîëåå ìåëêèå ÷àñòè è âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñíà÷àëà íîæêè.
Ëóê ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïåðåö ÷èëè, óäàëèâ ñåìåíà, âìåñòå ñ ëóêîì, êîðèöåé,  ëàâðîâûì ëèñòîì, ìèíäàë¸ì è ìàñëèíàìè âûëîæèòü ê ìÿñó. Äîáàâèòü ì¸ä, âëèòü âèíî è áóëüîí. Ñ àïåëüñèíà òîíêî ñðåçàòü öåäðó. Âûæàòü ñîê è äîáàâèòü âìåñòå ñ öåäðîé äîáàâèòü ê íîæêàì. Ïîñîëèòü è ïîñòàâèòü íà âòîðóþ ñíèçó ïîëêó íà 50 ìèíóò. Ãðóäêè è êðûëûøêè ïîñîëèòü è âûëîæèòü ê íîæêàì ÷åðåç 30 ìèíóò îò íà÷àëà èõ çàïåêàíèÿ.  ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ÷åðíîñëèâ.


ÃÐÓÄÊÈ Â ÂÈÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ ÍÀ «ÏÎÄÓØÊÅ» ÈÇ ÒÓØ¨ÍÛÕ ÒÎÌÀÒÎÂ È ÖÓÊÊÈÍÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî 50 ìë.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ñëàäêèé ïåðåö 1 ñòðó÷îê
Ïîìèäîðû 250 ãð.
Öóêêèíè 250 ãð.
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Êðàñíîå ñóõîå âèíî 150 ìë.
Ìàñëèíû 10 øò.
Ñìåñü «Ïðîâàíñêèå òðàâû» 1 ÷àéíàÿ ëîæêà

Ïîðóáèòü ëóê è ÷åñíîê. Ñëàäêèé ïåðåö è öóêêèíè ìåëêî íàðåçàòü. Ïîìèäîðû, î÷èñòèâ îò êîæèöû è ñåìÿí, èçìåëü÷èòü.
 ïîëîâèíå ìàñëà îáæàðèòü ëóê è ÷åñíîê. Äîáàâèòü îâîùè, ïîòóøèòü, âëèòü âèíî. Ïðèïðàâèòü è ñëåãêà óâàðèòü. Âûëîæèòü ìàñëèíû.
Ìÿñî ñëåãêà îòáèòü è îáæàðèòü â ìàñëå ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.
 ôîðìó âûëèòü îâîùíîé ñîóñ è âûëîæèòü ãðóäêè. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü çåëåíüþ.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ Ñ ÔÀÑÎËÜÞ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê 4 êóñêà
Îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Êîíñåðâèðîâàííàÿ ôàñîëü 900 ãð.
Ëèñòèêè ïåòðóøêè 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Òîìàòíàÿ ïàñòà 3 ÷àéíûå ëîæêè
Êóðèíûé áóëüîí 150 ìë.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
20%-íûå ñëèâêè 200 ìë.
Ò¸ðòûé ñûð «Ïàðìåçàí» 50 ãð.

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê ñëåãêà îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí â êàñòðþëå â îëèâêîâîì ìàñëå, à çàòåì òîìèòü èõ 10 ìèíóò. Ôèëå âûëîæèòü íà òàðåëêó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ìÿñî ïî âêóñó, íàêðûòü ôîëüãîé, à â êàñòðþëþ, ãäå îáæàðèâàëàñü êóðèöà, ïîìåñòèòü â èçìåëü÷åííóþ ëóêîâèöó è ò¸ðòûé ÷åñíîê.
Îâîùè ñëåãêà îáæàðèòü, äîáàâèòü êîíñåðâèðîâàííóþ ôàñîëü, ïåòðóøêó, òîìàòíóþ ïàñòó, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, çàëèòü ñîäåðæèìîå êóðèíûì áóëüîíîì è 10 ìèíóò òîìèòü íà ñëàáîì îãíå.
Çàòåì ïîìåñòèòü ìàññó â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íà ôàñîëü âûëîæèòü ôèëå è ïîëèòü çàêóñêó ñëèâêàìè, ñìåøàííûìè ñ ò¸ðòûì ïàðìåçàíîì. Ôîðìó ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 200º äóõîâêó íà 25 ìèíóò.


ÑÎ×ÍÎÅ ÐÀÃÓ Ñ ÊÓÐÈÖÅÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê 0,5 êã.
Êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö 1 ñòðó÷îê
Êóêóðóçà ½ áàíêè
Ëóê ðåï÷àòûé 1 áîëüøàÿ ãîëîâêà
Ñîåâûé ñîóñ 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ìàéîíåç 100 ãð.
Êàðòîôåëü 6 øò.
Ñîëü
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî

Êóðèíûå ãðóäêè ìåëêî ïîðåçàòü êóáèêàìè, ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Ïîðåçàòü êóáèêàìè áîëãàðñêèé ïåðåö. Ïîë-ëóêîâèöû íàðåçàòü ìåëêî êóáèêàìè, à äðóãóþ ïîëîâèíó – êîëüöàìè. Âñ¸ íàðåçàííîå (ïåðåö, ëóê) è êóêóðóçó ïîäæàðèòü íà äðóãîé ñêîâîðîäå äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ïðèãîòîâëåííûå êóñî÷êè ôèëå ñîåäèíèòü ñ ïîäæàðêîé äëÿ îâîùåé.
Ìàéîíåç ñìåøàòü ñ ñîåâûì ñîóñîì è äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû. Âñ¸ ïåðåìåøàòü.
Ñîóñ èç ìàéîíåçà è ñîè äîáàâèòü ê êóðèíûì Ãðóêàì ñ îâîùàìè. Ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü è òóøèòü îêîëî 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé è ïîäæàðèòü íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäå.




ÔÐÈÊÀÑÅ ÈÇ ÊÓÐÈÍÎÃÎ ÔÈËÅ ÑÎ ÑÏÀÐÆÅÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Áåëàÿ ñïàðæà 750 ãð.
Ñîëü
Ñòðó÷êè çåë¸íîãî ãîðîøêà 300 ãð.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Áóëüîí 400 ìë.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 3 êóñêà (ïî 150 ãð.)
Ñëèâêè 100 ìë.
Êðàõìàë 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ò¸ðòàÿ ëèìîííàÿ öåäðà ½ ÷àéíîé ëîæêè

Ñïàðæó âûìûòü, î÷èñòèòü. Ñòåáëè ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè è 15 ìèíóò îòâàðèâàòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ñòðó÷êè çåë¸íîãî ãîðîøêà âûìûòü è î÷èñòèòü. Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü â í¸ì ãîðîõîâûå ñòðó÷êè. Âëèòü áóëüîí è òóøèòü 4 ìèíóòû.
Êóðèíóþ ãðóäêó âûìûòü ïîä ñòðó¸é ïðîõëàäíîé âîäû è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ñòðó÷êè ãîðîøêà âûíóòü øóìîâêîé èç áóëüîíà.  ñêîâîðîäó ïîëîæèòü ìÿñî è òîìèòü â áóëüîíå äî ãîòîâíîñòè îêîëî 7 ìèíóò. Âûíóòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
 îñòàâøåìñÿ áóëüîíå ðàçìåøàòü ñëèâêè, çàãóñòèòü êðàõìàëîì. Ïðèãîòîâëåííûé ñîóñ ñìåøàòü ñî ñïàðæåé, ãîðîøêîì è ìÿñîì. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü ò¸ðòîé ëèìîííîé öåäðîé. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü ãîòîâîå áëþäî ïåòðóøêîé.


ÊÓÐÈÖÀ ÃÐÈËÜ Ñ ØÀËÔÅÅÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ïàïðèêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ðóáëåíûé øàëôåé 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Áîëüøîé öóêêèíè 1 øò.
Òîìàòíûé êåò÷óï 200 ìë.
Áóëüîí 50 ìë.
Ñîóñ «Òîáàñêî»
Ðåï÷àòûé ëóê ½ ãîëîâêè

Ôèëå ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íàòåðåòü ïàïðèêîé è øàëôååì. Ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ñìàçàòü ìÿñî 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Öóêêèíè íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé ½ ñì. êóñîê ôîëüãè ñáðûçíóòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòü íà íåãî ìÿñî è æàðèòü íà ãðèëå ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îäíîâðåìåííî ïîäæàðèòü êóñî÷êè öóêêèíè, ñáðûçíóòü èõ îñòàâøèìñÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ñìåøàòü êåò÷óï ñ áóëüîíîì, ïðèïðàâèòü òîáàñêî è ïåðåëîæèòü â ìèñî÷êó. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü êîëüöàìè è âûëîæèò ñâåðõó. Ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî. Ìÿñî óêðàñèòü, ïî æåëàíèþ, ñëàäêèì ïåðöåì è çåëåíüþ.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÌÀÊÀÐÎÍÀÌÈ È ÎÂÎÙÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ 250 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 250 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Ìîðêîâü 2 øò.
Êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà 150 ãð.
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Çåë¸íûé ãîðîøåê 150 ãð.
Ñëèâêè 4 ñòîëîâûå ëîæêè

Ìàêàðîíû îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, ñëèòü íà äóðøëàã, ñîáðàâ íåìíîãî îòâàðà. Êóðèíîå ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êóñî÷êàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü. Ëóê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, à ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàøèíêîâàòü äëèíîé ñîëîìêîé. Ñ êóêóðóçû ñëèòü æèäêîñòü.
 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñïóñòèòü òîïë¸íîå ìàñëî è ïàññåðîâàòü â í¸ì ëóê. Âûëîæèòü êóñî÷êè êóðèíîé ãðóäêè è ÷åñíîê. Íà ñðåäíåì îãíå áûñòðî îáæàðèòü ìÿñî äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Óìåíüøèòü îãîíü, âëèòü íåìíîãî âîäû, îñòàâøåéñÿ îò âàðêè ìàêàðîí, è òóøèòü åù¸ 5 ìèíóò. Äîáàâèòü íàðåçàííóþ ñîëîìêîé ìîðêîâü, êóêóðóçó, ãîðîøåê è ìàêàðîíû. Æàðèòü âñ¸ âìåñòå 5-8 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîëèòü áëþäî ñëèâêàìè, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ, ïåðöåì è óêðàñèòü, ïî æåëàíèþ, ëèñòèêàìè ïåòðóøêè è áàçèëèêà.


ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÀß ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÂÈÍÍÎ-ÃÐÈÁÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ È ÆÀÐÅÍÎÉ ÏÎËÅÍÒÎÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ñóø¸íûå ïîìèäîðû 50 ãð.
Ñóø¸íûå áåëûå ãðèáû 50 ãð.
Êðàñíîå âèíî 200 ìë.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ðóáëåíûé áàçèëèê 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Áóëüîí 250 ìë.
Ñëèâêè 100 ìë.
Çàãóñòèòåëü ñîóñà 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Ïîìèäîðû è ãðèáû îòâàðèòü â âèíå (15 ìèíóò) è ñëèòü, ñîáðàâ îòâàð. Ìàññó ñìåøàòü ñ áàçèëèêîì. Â ôèëå ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå êàðìàøêà.
Íàôàðøèðîâàòü ìÿñî, ñêîëîòü, ñìàçàòü ìàñëîì, óëîæèòü â ñîòåéíèê è æàðèòü 25 ìèíóò ïðè 220º.  Âûíóòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî.
Æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ, ðàçâåñòè áóëüîíîì, äîáàâèòü âèííûé îòâàð è ñëèâêè. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, çàãóñòèòü, ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè. Íà ãàðíèð ïîäàòü ïîëåíòó, ïî æåëàíèþ îáæàðèâ êóñî÷êè â ñëèâî÷íîì ìàñëå.


ÐÓËÅÒÈÊÈ ÏÎ-ÏÈÐÅÍÅÉÑÊÈ Â ÀÐÎÌÀÒÍÎÌ ÑËÈÂÎ×ÍÎÌ ÑÎÓÑÅ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ïàïðèêà
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êîï÷¸íûé îêîðîê 8 ëîìòèêîâ
Ðóêîëà 100 ãð.
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Íåñêîëüêî âîëîêîí øàôðàíà
Áåëîå âèíî 200 ìë.
Ñëèâêè 75 ìë.
Çàãóñòèòåëü ñîóñà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà

Ôèëå ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñûïàòü ïàïðèêîé. ×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ è ñìåøàòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ñìàçàòü ýòèì ìàðèíàäîì ìÿñî è îñòàâèòü íà 15 ìèíóò.
Êàæäûé êóñîê îáåðíóòü ëîìòèêîì îêîðîêà è ðóêîëîé. Ñêðåïèòü êîíöû.
Îáæàðèòü ðóëåòèêè â òîïë¸íîì ìàñëå ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äîáàâèòü øàôðàí è âëèòü áåëîå âèíî. Òóøèòü 6 ìèíóò. Ìÿñî âûíóòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî. Ñîê îò æàðåíèÿ çàïðàâèòü ñëèâêàìè è çàãóñòèòü. Ìÿñî ïîäàâàòü, ïîëèâ ñîóñîì.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ, ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ Â ÑÎÓÑÅ ÈÇ ÌÀÍÃÎ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå ãðóäêè 4 øò. (ïî 200 ãð.)
Êîíñåðâèðîâàííûé ìàíãî 1 áàíêà
ßéöà 2 øò.
Êàððè
Ìóêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñìåòàíà 7 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ñîëü
Áåëûé ïåðåö
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
Îñòðûé ñîóñ 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Êîíüÿê 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìèíäàëü 100 ãð.

Êóðèíûå ãðóäêè ïîìûòü è íàòåðåòü ñïåöèÿìè.
Âûëîæèòü ëîìòèêè ìàíãî â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó, äîáàâèòü îñòðûé ñîóñ è êîíüÿê. Ñâåðõó âûëîæèòü ãðóäêè è çàïåêàòü íà ñðåäíåì îãíå.
Ñìåøàòü òîë÷¸íûé ìèíäàëü, ìóêó, ÿè÷íûå æåëòêè è ñìåòàíó. Êîãäà êóðèöà áóäåò ïî÷òè ãîòîâà ïîëèòü å¸ ýòèì ñîóñîì.
Ïåðåä ïîäà÷åé êóðèöó ïîñûïàòü ñâåæåé çåëåíüþ.



ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ßÁËÎ×ÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êèñëîâàòûå ÿáëîêè 4 øò.
Ëèìîííûé ñîê 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé 2 ãîëîâêè
×åñíîê 1 çóá÷èê
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Èçþì 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Áåëîå âèíî 100 ìë.
Áóëüîí 100 ìë.
Êýððè

ßáëîêè î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ìåëêî íàðåçàòü ìÿêîòü, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü è ïîðóáèòü.
Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü è íàòåðåòü ñïåöèÿìè. Îáæàðèòü â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ îáåèõ ñòîðîí, âûëîæèòü, ïîñòàâèòü â òåïëî.
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàòêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïàññåðîâàòü â í¸ì ëóê. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ÿáëîêè è èçþì, ñëåãêà îáæàðèòü. Âëèòü âèíî è áóëüîí, òóøèòü îêîëî 8 ìèíóò. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü êýððè è ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì âìåñòå ñ ìÿñîì. Óêðàñèòü, ïî æåëàíèþ, ëèñòèêàìè ìåëèññû. Õîðîøî ïîäàòü ñ îòâàðíûì ðèñîì.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÏÅÐÑÈÊÎÌ.

ÍÀ 2 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíàÿ ãðóäêà 1 øò.
Êîíñåðâèðîâàííûå ïåðñèêè 2 ïîëîâèíêè
Ñûð 2 êóñî÷êà
Ïðèïðàâà äëÿ êóðèöû
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè

Ãðóäêó ðàçðåçàòü âäîëü íà 2 ïëàñòèíû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñûïàòü ïðèïðàâîé. Îñòàâèòü íà 60 ìèíóò â õîëîäíîì ìåñòå. Ïîñëå ýòîãî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå ñ îáåèõ ñòîðîí.
Ïåðñèêè íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè, ñëåãêà îáæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Çàòåì íà êàæäîå ôèëå ïîëîæèòü ïî êóñî÷êó ïåðñèêà, à ñâåðõó ëîìòèê ñûðà. Ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäó, íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü. Êîãäà ñûð ðàñïëàâèòñÿ áëþäî ãîòîâî.
Ïîäàâàòü íà ñòîë íà áîëüøîé òàðåëêå âìåñòå ñ ñàëàòîì èç êðàñíîé êàïóñòû, óêðàøåííûì çåëåíüþ.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ  ÎÁÎËÎ×ÊÅ ÈÇ ÁÅÊÎÍÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñîëü
Ìÿãêèé ñûð 120 ãð.
Áåêîí 8 ëîìòèêîâ
Êóðèíûé áóëüîí 100 ìë.
Ðîçîâîå âèíî 100 ìë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
̸ä 1-2 ÷àéíûå ëîæêè
Êðàõìàë 1-2 ÷àéíûå ëîæêè

Êóðèíîå ôèëå âûìûòü, îáñóøèòü è ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå «êàðìàøêà». Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 180°. Ðàçðåçàòü ñûð íà 4 ëîìòèêà è âëîæèòü ïî îäíîìó â «êàðìàøåê». Êàæäûé êóñîê ôèëå îáåðíóòü äâóìÿ ëîìòèêàìè áåêîíà è çàêðåïèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ðàçîãðåòü, ñî âñåõ ñòîðîí îáæàðèòü ìÿñî è ïîñòàâèòü íà 20 ìèíóò æàðèòüñÿ â äóõîâêó.
Ìÿñî âûíóòü è ïîñòàâèòü â òåïëî. Âûäåëèâøèéñÿ ïðè æàðåíüå ñîê ðàçâåñòè âèíîì è áóëüîíîì. Ðàçìåøàòü â í¸ì ì¸ä è çàâàðèòü ðàçìåøåííûì êðàõìàëîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîäàòü íà ñòîë ñî ñâåæèìè îâîùàìè.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ ÍÀ ËÓÊÅ-ÏÎÐÅÅ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÀß ÎÊÎÐÎÊÎÌ Ñ ÑÛÐÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ëóê-ïîðåé 750 ãð.
Ñûð «Ýäàì» 50 ãð.
Âàð¸íûé îêîðîê 50 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Îâîùíîé áóëüîí 100 ìë.
Áåëîå âèíî 50 ìë.
Ñëèâêè 50 ìë.
Ïåòðóøêà

Ïîðåé âûìûòü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Ñ ñûðà ñðåçàòü êîðî÷êó è íàòåðåòü åãî, îêîðîê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè âûìûòü, îáñóøèòü è íàäðåçàòü êàæäîå â âèäå êàðìàøêà. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü êàê ñíàðóæè, òàê è èçíóòðè. Ñûð ñìåøàòü ñ îêîðîêîì, çàïîëíèòü èìè ìÿñíûå êàðìàøêè è ñêîëîòü èõ äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè. Æàðèòü ôèëå â 1 ñòîëîâîé ëîæêå ìàñëà ïî 4 ìèíóòû ñ îáåèõ ñòîðîí.
Íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå ïàññåðîâàòü ïîðåé. Çàëèòü áóëüîíîì, âèíîì è ñëèâêàìè, ïðèïðàâèòü è òóøèòü îêîëî 5 ìèíóò. Êóðèíîå ôèëå ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì ïîâåðõ ïîðåÿ è óêðàñèòü ïåòðóøêîé.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ ÏÎÄ ÑÎÓÑÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ìîðêîâü 250 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðèñ 140 ãð.
Èçþì 50 ãð.
Êóðèíûé áóëüîí 350 ìë.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 400 ãð.
×åñíîê 1 çóá÷èê
Éîãóðò 250 ìë.
Ðóáëåíàÿ ìÿòà èëè ïåòðóøêà 1 ïó÷îê
Ò¸ðòàÿ ëèìîííàÿ öåäðà 1 ùåïîòêà
Íàðåçàííûé ìèíäàëü 30 ãð.

Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ëóê î÷èñòèòü, ïîðóáèòü è ïàññåðîâàòü â 1 ñòîëîâîé ëîæêå ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü è îáæàðèòü ðèñ, èçþì è ìîðêîâü. Áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü ê ðèñó è âàðèòü 30 ìèíóò.
Ôèëå âûìûòü, îáñóøèòü è ïîñûïàòü ñïåöèÿìè. Æàðèòü â îñòàâøåìñÿ æèðå 20 ìèíóò.
×åñíîê î÷èñòèòü, èçìåëü÷èòü è äîáàâèòü â éîãóðò. Ïðèïðàâèòü çåëåíüþ è ëèìîííîé öåäðîé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü ê ðèñó ìèíäàëü. Ïîäàòü íà ñòîë ñ êóðèíîé ãðóäêîé è ñîóñîì.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Â ÏÈÊÀÍÒÍÎÌ ÑÎÓÑÅ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
ßéöà 2 øò.
Ñîëü
Êàéåíñêèé ïåðåö
Ìóêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êðóïíûå ìàðèíîâàííûå îãóðöû 2 øò.
Ñìåòàíà 150 ãð.
Ñëèâî÷íûé éîãóðò 300 ãð.
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Ñâàðèòü âêðóòóþ ÿéöà, çàòåì îáäàòü èõ õîëîäíîé âîäîé, î÷èñòèòü îò ñêîðëóïû è îñòóäèòü.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü óçêèìè ïîëîñêàìè. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü êàéåíñêèì ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå, ñòðÿõíóòü å¸ èçëèøêè è îêîëî 5 ìèíóò îáæàðèâàòü ñî âñåõ ñòîðîí â ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ õðóñòÿùåé çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ðàçðåçàòü ÿéöà íà ëîìòèêè è çàòåì ìåëêî ïîðóáèòü. Ìàðèíîâàííûå îãóðöû îáñóøèòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñìåòàíó òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ éîãóðòîì, ÿéöîì è îãóðå÷íûìè êóáèêàìè. Ñîóñ ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
Âûëîæèòü íà òàðåëêó ñàëàòíûå ëèñòüÿ, ñâåðõó – ïîëîñêè êóðèíîé ãðóäêè è ñîóñ. Ïî æåëàíèþ ïîäàòü íà ãàðíèð îòâàðíîé êàðòîôåëü.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÎËÈÂÊÀÌÈ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß Ñ ÊÓÑÎ×ÊÀÌÈ ËÈÌÎÍÀ.

ÍÀ 1 ÏÎÐÖÈÞ:

Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
×åñíîê 1 çóá÷èê
Íåáîëüøîé êóñî÷åê èìáèðíîãî êîðíÿ
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ÷àéíûå ëîæêè
Êàðòîôåëü 250 ãð.
½ ëèìîíà
Ïåòðóøêà 2 âåòî÷êè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñóø¸íûé òèìüÿí íà êîí÷èêå íîæà
Êóðèíàÿ ãðóäêà 1 øò.
Îëèâêè áåç êîñòî÷åê 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà

Ëóê, ÷åñíîê, èìáèðü ïî÷èñòèòü, âñ¸ ìåëêî ïîðóáèòü, ïîòóøèòü â 1 ÷àéíîé ëîæêå ìàñëà è âûëîæèòü.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Ëèìîí ðàçðåçàòü íà ëîìòèêè. Ïåòðóøêó âûìûòü. Âìåñòå ñ ëèìîíîì, êàðòîôåëåì, 1 ÷àéíîé ëîæêîé ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëüþ, ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è òèìüÿíîì âûëîæèòü â ôîðìó.
Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì è âûëîæèòü â ôîðìó. Æàðèòü â äóõîâêå 45 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèè 20 ìèíóò ñìàçàòü ñìåñüþ ëóêà, èìáèðÿ è ÷åñíîêà è îáëîæèòü îëèâêàìè.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÑÛÐÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ëóê-ïîðåé 750 ãð.
Ñîëü
Ñûð «Ýäàì» 50 ãð.
Âàð¸íûé îêîðîê 50 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 ïîðöèè
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Îâîùíîé áóëüîí 100 ìë.
Áåëîå âèíî 50 ìë.
Ñëèâêè 50 ìë.
Ïåòðóøêà

Ïîðåé íàðåçàòü êîëüöàìè, à îêîðîê – ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñûð íàòåðåòü. Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè íàäðåçàòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ êàðìàøåê.
Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ìÿñî. Ñûð ñìåøàòü ñ îêîðîêîì, çàïîëíèòü ìàññîé êàðìàøêè è ñêðåïèòü êðàÿ äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè.
Æàðèòü ôèëå â 1 ñòîëîâîé ëîæêå òîïë¸íîãî ìàñëà ïî 4 ìèíóòû ñ îáåèõ ñòîðîí. Íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå ïàññåðîâàòü ëóê-ïîðåé äî ïðîçðà÷íîñòè. Âëèòü áóëüîí.
Ââåñòè âèíî, ñëèâêè, ïðèïðàâèòü è òóøèòü 5 ìèíóò. Â ãëóáîêîå áëþäî âëèòü ñîóñ, óëîæèòü ãðóäêè è óêðàñèòü áëþäî ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÏÎ-ÒÓÂÈÍÑÊÈ.

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè áåç êîæè 0,5  êã.
ßéöà 2 øò.
Ìîëîêî ¼ ñòàêàíà
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
Ìóêà êóêóðóçíàÿ
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Êóëèíàðíûé æèð
Ñîëü
Ìîëîòûé êðàñíûé îñòðûé ïåðåö

Äëÿ ñîóñà:
Êåò÷óï 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñàõàð (ëó÷øå êîðè÷íåâûé) 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Æèäêèé äûì (êîïòèëüíàÿ ïðèïðàâà) 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ßáëî÷íûé óêñóñ 2 ÷àéíûå ëîæêè
Ñîëü
Ñóõîé ÷åñíîê

Êóðèíûå ãðóäêè íàðåçàòü êàê íà áåôñòðîãàíîâ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
 ìèñêå ñìåøàòü ÿéöà, ìîëîêî, ñîëü, ïåðåö è äîáàâèòü ñòîëüêî ìóêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü äîñòàòî÷íî ãóñòîå òåñòî.
Ïîëîñêè êóðèöû (ïàëü÷èêè) õîðîøåíüêî îáâàëÿòü â ýòîì òåñòå, à çàòåì â êóêóðóçíîé ìóêå.
Æàðèòü íà ñêîâîðîäå â ðàçîãðåòîì êóëèíàðíîì æèðå, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñëîé æèðà äîëæåí áûòü òîëùèíîé ïðèìåðíî 5 ìì.
Ïîëó÷åííûå êóðèíûå ïàëü÷èêè ïîäàþò ñ ñîóñîì.
Ñîóñ: êåò÷óï ñìåøàòü â êàñòðþëüêå ñ ñàõàðîì, æèäêèì äûìîì, ÿáëî÷íûì óêñóñîì, ñîëü è ñóõèì ÷åñíîêîì. Âàðèòü ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Ñîóñ äîëæåí ñòàòü êîðè÷íåâîãî öâåòà.     


ÊÓÐÈÍÎÅ ÔÈËÅ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êàðòîôåëü 800 ãð.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðîçìàðèí ¼ ÷àéíîé ëîæêè
Çàìîðîæåííàÿ çåë¸íàÿ ôàñîëü 500 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 500 ãð.
Ò¸ðòûé ñûð ãàóäà 75 ãð.
Ïîìèäîðû 2 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 40 ãð.

Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì. Îáæàðèòü 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîñîëèòü è ïðèïðàâèòü ðîçìàðèíîì.
Ôàñîëü îòâàðèòü. Ôèëå æàðèòü îêîëî 10 ìèíóò â îñòàâøåìñÿ ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîñîëèòü. Ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ïîñûïàòü ñûðîì è çàïå÷ü ïîä ãðèëåì.
Ôàñîëü îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ïîìèäîðû íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê íàøèíêîâàòü êóáèêàìè. Îâîùè ñìåøàòü è ïîòóøèòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå îêîëî 3 ìèíóò. Ïîäàòü íà ñòîë âìåñòå ñ êàðòîôåëåì è ôèëå êóðèíîé ãðóäêè. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü ïðÿíîé çåëåíüþ.


ØÀØËÛ×ÊÈ ÈÇ ÊÓÐÈÍÛÕ ÃÐÓÄÎÊ Ñ ÑÎÓÑÎÌ ÈÇ ÊÈÂÈ È Ì¨ÄÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê 4 øò.
Ïåð÷èêè ÷èëè 2 ñòðó÷êà
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Àäæèêà 100 ìë.
Êèâè 4 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
ßáëî÷íûé óêñóñ 3 ñòîëîâûå ëîæêè
̸ä 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëèñòèêè áàçèëèêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê ïðîäîëüíî ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè øèðèíîé â ïàëåö.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä, ñìåøàâ èçìåëü÷¸ííûå ïåð÷èêè ÷èëè, çóá÷èê ÷åñíîêà è 100 ìë àäæèêè. Êóðèíûå ïàëü÷èêè ïîìåñòèòü â ãîòîâûé ìàðèíàä íà 60 ìèíóò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà êèâè è ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü ò¸ðòûé çóá÷èê ÷åñíîêà, ÿáëî÷íûé óêñóñ, ì¸ä, ëèñòèêè áàçèëèêà è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü èíãðåäèåíòû.
Êóðèíûå ïàëü÷èêè íàíèçàòü íà äåðåâÿííûå øïàæêè, çàïå÷ü â ãðèëå äî ãîòîâíîñòè è ïîäàòü ê ñòîëó ñ îòâàðíûì ðèñîì è ñîóñîì.


ÑÎ×ÍÎÅ ÆÀÐÊÎÅ ÈÇ ÊÓÐÎ×ÊÈ ÏÎ-ÊÈÒÀÉÑÊÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Îëèâêîâîå ìàñëî 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Êðóãëûé ðèñ 0,5 ñòàêàíà
Ñëàäêèé ïåðåö            ïî 2 íåáîëüøèõ   
Îñòðûé ïåðåö                   ñòðó÷êà
Ìîðêîâü 200 ãð.
Ãðèáû 100 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 2 øò.
Ñîåâûé ñîóñ 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Êóðèíûé áóëüîí 125 ìë.
Ñîëü

Ìîðêîâü, ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö âûìûòü è îáñóøèòü. Èç ñëàäêîãî ïåðöà óäàëèòü ïëîäîíîæêó è ñåìåíà. Íàðåçàòü ïîìèäîðû è ñëàäêèé ïåðåö ïîëîñêàìè, à îñòðûé ïåðåö êîëüöàìè.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè âûìûòü. Ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè. Ïîëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñî÷êó, ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû îíî ïðîïèòàëîñü.
Ðèñ ïðîìûòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò. Îñòàâøåþñÿ âîäó ñëèòü, ðèñ îòêèíóòü íà äóðøëàã è âûëîæèòü â îòäåëüíóþ òàðåëêó.
 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Îáæàðèòü â í¸ì äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ìÿñî. Ñäâèíóòü åãî ê êðàÿì ñêîâîðîäû, à ïîñåðåäèíå ïîëîæèòü ãîðêîé îâîùè è ðèñ. Ãðèáû âûìûòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè è âûëîæèòü ñâåðõó ðèñà. Àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ, òóøèòü îâîùíóþ ìàññó â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.
Ñâåðõó ñìåñü ïîëèòü êóðèíûì áóëüîíîì, íàêðûòü êðûøêîé è åù¸ òóøèòü âñ¸ íà íåáîëüøîì îãíå 3-4 ìèíóòû.
Ïðèïðàâèòü áëþäî ñîåâûì ñîóñîì è ñîëüþ, ïåðåìåøàòü. Äàòü ñìåñè ïðîïèòàòüñÿ. Ïîäàâàòü ê ñòîëó íà ñêîâîðîäå. Ìîæíî åñòü êàê â ò¸ïëîì, òàê è â õîëîäíîì âèäå.


ÊÓÐÈÍÛÅ ØÀÐÈÊÈ ÍÀ ËÈÑÒÜßÕ ÑÀËÀÒÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê 400 ãð.
Ñîóñ «Íàì ïëà» îí æå «Òàéñêèé ðûáíûé ñîóñ» 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîê ½ ëèìîíà
Ñàõàð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëóê-øàëîò 10 ãîëîâîê
Ïåð÷èêè ÷èëè (çåë¸íûå è êðàñíûå) 5 ñòðó÷êîâ
Èìáèðü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñîë¸íûé àðàõèñ 50 ãð.
Ëàéì 2 øò.
Ñàëàò êî÷àííûé

Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü â ôàðø «Òàéñêèé ðûáíûé ñîóñ», ñîê ëèìîíà, ñàõàð è îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà 30 ìèíóò.
Íàðåçàòü ëóê-øàëîò ìåëêèìè êóáèêàìè, à ïåð÷èêè ÷èëè – êîëüöàìè. Ëóê, ÷èëè, èìáèðü, ñîë¸íûé àðàõèñ è íàðåçàííûé êóáèêàìè ëàéì ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì.
Èç êóðèíîãî ôàðøà ñëåïèòü íåáîëüøèå øàðèêè, ïîìåñòèòü èõ â ñîòåéíèê è òóøèòü 3 ìèíóòû. Çàòåì ãîòîâûå øàðèêè ðàçëîæèòü íà áëþäå íà ëèñòüÿõ ñàëàòà.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ Â ÑÎÓÑÅ ÈÇ Ì¨ÄÀ Ñ ËÀÉÌÎÌ.

ÍÀ 12 ÏÎÐÖÈÉ:

Ëàéì 2 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 120 ãð.
̸ä 50 ãð.
Ñîåâûé ñîóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 500 ãð.

Âûæàòü ñîê èç ëàéìîâ è ïåðåìåøàòü ñ 80 ãð. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ì¸äîì è ñîåâûì ñîóñîì. Ôèëå íà 1 ÷àñ ïîëîæèòü â ëàéìîâûé ìàðèíàä.
Ìÿñî íàðåçàòü êóáèêàìè, îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Çàòåì íàñàäèòü ïî 2-3 êóñî÷êà íà äåðåâÿííûå øïàæêè. Óêðàñèòü ëîìòèêàìè ëàéìà.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ Ñ ÑÛÐÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Áåêîí 100 ãð.
Çàìîðîæåííàÿ çåëåíü 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïàõòà (ìîæíî çàìåíèòü íåæèðíîé ñìåòàíîé) 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïëàâëåíûé ñûð ñ ÷åñíîêîì 250 ãð.
Ìàðèíîâàííîå îâîùíîå àññîðòè 200 ãð.
Êàéåíñêèé (îñòðûé) ïåðåö
ßéöî 1 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Âûìûòü êóðèíîå ìÿñî è îáñóøèòü åãî ñàëôåòêîé.
Ìåëêî íàðåçàòü áåêîí. Ìîæíî çàìåíèòü åãî ãðóäèíêîé. Ñ ãðóäèíêè ñðåçàòü êîæèöó è îñâîáîäèòü îò êîñòåé.
Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà è îáæàðèòü áåêîí äî ïîëó÷åíèÿ øêâàðîê. Âûëîæèòü øêâàðêè â ìèñêó.
Íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå ïëàâëåíûé ñûð, âçÿòü ïîëîâèíó è ñìåøàòü ñî øêâàðêàìè.
Äîáàâèòü ê íèì 2 ñòîëîâûå ëîæêè çàìîðîæåííîé çåëåíè è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïàõòû. Õîðîøî âñ¸ ðàçìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 180°.
Ïðèãîòîâëåííûå êóñêè ôèëå íàìàçàòü ñûðíîé ìàññîé è âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Çàïåêàòü ãðóäêè â äóõîâêå ïðèìåðíî 20 ìèíóò.
Ìàðèíîâàííîå îâîùíîå àññîðòè îòêèíóòü íà äóðøëàã è äàòü ñòå÷ü ìàðèíàäó.
Ñâàðèòü âêðóòóþ ÿéöî. Îñòóäèòü åãî, î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ñìåøàòü âìåñòå ìàðèíîâàííûå îâîùè è ÿéöî. Äîáàâèòü ê íèì îñòàâøóþñÿ çåëåíü, ïàõòó è ñûð. Ñäåëàòü èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà ïþðå.
Çàïðàâèòü ïþðå êàéåíñêèì ïåðöåì è ñîëüþ. Âûäåðæàòü ïþðå ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïðèìåðíî 15 ìèíóò.
Âûëîæèòü ãîòîâûå êóðèíûå ãðóäêè íà òàðåëêè. Íà ãàðíèð ïîëîæèòü ïðèãîòîâëåííîå ïþðå. Ïî æåëàíèþ ìîæíî óêðàñèòü áëþäî çåëåíüþ. Õîðîøî ïîäàòü ñ êðàñíûì âèíîì.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÃÐÓÄÊÈ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå ãðóäêè 4 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëóê-ïîðåé 250 ãð.
Øàìïèíüîíû 250 ãð.
Æåëòêè 2 øò.
Ïîìèäîðû 4 øò.
Îâîùíîé áóëüîí ½ ñòàêàíà
̸ä 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êàðòîôåëüíàÿ ìóêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ

Ãðóäêè íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü â ãëóáîêîé ñêîâîðîäêå íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå 15 ìèíóò.
Îâîùè ïîìûòü è ïîðåçàòü: ëóê êóñî÷êàìè, øàìïèíüîíû ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, ïîìèäîðû – äîëüêàìè.
Êóðèöó ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëóþ äóõîâêó, ÷òîáû íå îñòûëà.
 æèðå îñòàâøèìñÿ îò æàðåíèÿ êóðèöû îáæàðèòü ëóê è ïîìèäîðû â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü áóëüîí, óêñóñ, ì¸ä, æåëòêè, ðàçâåä¸ííóþ â âîäå êàðòîôåëüíóþ ìóêó. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è äàòü çàêèïåòü.
Êóðèöó ïîðåçàòü êóñî÷êàìè è ïîäàâàòü íà îâîùàõ. Áëþäî óêðàñèòü çåëåíüþ.


ÌÅÄÀËÜÎÍÛ Ñ ËÈÑÈ×ÊÀÌÈ.

ÍÀ 8 ÏÎÐÖÈÉ:

Êàðòîôåëü 1 êã.
Ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê 4 øò.
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè
Êîï÷¸íàÿ ãðóäèíêà 80 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ëóê-ïîðåé 150 ãð.
Ëèñè÷êè 200 ãð.
Ñìåòàíà 150 ãð.
Ìàðèíîâàííûå ç¸ðíà çåë¸íîãî ïåðöà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ïåòðóøêà äëÿ óêðàøåíèÿ

Êàæäîå êóðèíîå ôèëå ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Êóñêè îáæàðèòü íà ìàñëå, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èò.
Ïîæàðèòü ëèñè÷êè è êîï÷¸íóþ ãðóäèíêó.
Îòâàðåííûé êàðòîôåëü ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè, îáæàðèòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ïîî÷åð¸äíî ïîðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ëóê-ïîðåé, ëèñè÷êè è ãðóäèíêó.
Ìåäàëüîíû âûëîæèòü íà êàðòîôåëü, ïîëèòü ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ñ çåë¸íûì ïåðöåì, è çàïåêàòü 10 ìèíóò ïðè 200°.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë áëþäî óêðàñèòü ïåòðóøêîé.


ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ ÏÎ-ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

×åðíîñëèâ áåç êîñòî÷åê 12 øò.
Ðóáëåíûå ôèñòàøêè 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïîðòâåéí 40 ìë.
Êóðèíûå ãðóäêè 4 øò. (ïî 150 ãð.)
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñàõàð ½ ÷àéíîé ëîæêè
Ëåíòî÷íàÿ âåðìèøåëü 400 ãð.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Îâîùíîé áóëüîí 400 ìë.
Ìîëîäàÿ ìîðêîâü ñ áîòâîé 2 ïó÷êà
Ñìåòàíà 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Êåðâåëü 1 âåòî÷êà
Øàëôåé 1 âåòî÷êà

Çàìî÷èòü â ïîðòâåéíå ÷åðíîñëèâ è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ôèñòàøåê. Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°.
Ñäåëàòü â êàæäîé ãðóäêå ïî 1 ãëóáîêîìó «êàðìàíó» è íàïîëíèòü êàæäûé 3 ÷åðíîñëèâàìè, ½ ñòîëîâîé ëîæêè ìàðèíîâàííûõ ôèñòàøåê. Çàêðåïèòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Îáæàðèòü ìÿñî â îëèâêîâîì ìàñëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 2 ìèíóòû. Çàòåì çàïåêàòü â äóõîâêå 8 ìèíóò. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, îáðåçàòü áîòâó, îñòàâèâ 2 ñì. áëàíøèðîâàòü ìîðêîâü â ïîäñîëåííîé âîäå 5 ìèíóò. Ðàñïëàâèòü ñàõàð â êàñòðþëå â ñëèâî÷íîì ìàñëå. Ïîòóøèòü â ñìåñè ìîðêîâü.
Îòâàðèòü âåðìèøåëü, íå ðàçâàðèâàÿ. Âûíóòü èç ñêîâîðîäû ìÿñî. Âëèòü áóëüîí â ñîê æàðêîãî è óâàðèòü åãî. Ïîäìåøàòü ñìåòàíó è ïðèïðàâèòü ñîóñ. Áîëüøå íå êèïÿòèòü!
Çåëåíü âûìûòü è îáñóøèòü. Íàðåçàòü ãðóäêó è ðàçëîæèòü å¸ ïî òàðåëêàì ñ âåðìèøåëüþ, ìîðêîâüþ è ñîóñîì. Óêðàñèòü êåðâåëåì, øàëôååì è îñòàâøèìèñÿ ôèñòàøêàìè.


ÀÏÏÅÒÈÒÍÀß ÊÓÐÈÍÀß ÃÐÓÄÊÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö 2 ñòðó÷êà
×åñíîê 1 çóá÷èê
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñóø¸íûé òèìüÿí 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò. (ïî 150 ãð.)
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Áóëüîí 500 ìë.
Ëóê ðåï÷àòûé 2 ãîëîâêè
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Çàìîðîæåííûé çåë¸íûé ãîðîøåê 300 ãð.
Ñìåòàíà 100 ãð.
Ñàõàð
Ñëèâêè 50 ìë.

Ñëàäêèé ïåðåö î÷èñòèòü. ×åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü â ïðåññå. Ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ïàññåðîâàòü â 1 ñòîëîâîé ëîæêå ìàñëà, äîáàâèòü ÷åñíîê è òèìüÿí.
Íàäðåçàòü â êóñî÷êàõ ìÿñà «êàðìàøêè». Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Çàïîëíèòü ñëàäêèì ïåðöåì è ñêîëîòü. Îáæàðèòü â îñòàâøåìñÿ ìàñëå, âëèòü 250 ìë áóëüîíà, âàðèòü 15-18 ìèíóò.
Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè è ïàññåðîâàòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâèòü ãîðîøåê è 250 ìë áóëüîíà, âàðèòü 15 ìèíóò. Èçìåëü÷èòü â ïþðå è çàïðàâèòü ñìåòàíîé. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü ñàõàðîì.
Ìÿñî âûíóòü, â áóëüîí äîáàâèòü ñëèâêè, óâàðèòü è ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè. Ðàçëîæèòü âñ¸ ïî òàðåëêàì. Õîðîøî ïîäàòü ñ øèðîêîé ëàïøîé.


ÔÈËÅ ÊÓÐÈÍÎÉ ÃÐÓÄÊÈ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÎÅ ÎÊÎÐÎÊÎÌ È ÑÛÐÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ëóê-ïîðåé 750 ãð.
Ñûð ìààñäàì 50 ãð.
Âàð¸íûé îêîðîê 50 ãð.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò. (ïî 150 ãð.)
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Îâîùíîé áóëüîí 100 ìë.
Áåëîå âèíî 50 ìë.
Ñëèâêè 50 ìë.
Ëèñòèêè ïåòðóøêè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà

Ïîðåé î÷èñòèòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Ñûð íàòåðåòü, îêîðîê íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè âûìûòü, îáñóøèòü è íàäðåçàòü â êàæäîì «êàðìàøåê». Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ñûð ñìåøàòü ñ îêîðîêîì, çàïîëíèòü ñìåñüþ «êàðìàøêè» è ñêîëîòü äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè. Îáæàðèòü ôèëå â 1 ñòîëîâîé ëîæêå òîïë¸íîãî ìàñëà ïî 4 ìèíóòû ñ îáåèõ ñòîðîí.
 îñòàâøåìñÿ òîïë¸íîì ìàñëå ïàññåðîâàòü ëóê-ïîðåé. Çàëèòü áóëüîíîì, âèíîì è ñëèâêàìè, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è òóøèòü îêîëî 5 ìèíóò. Êóðèíîå ôèëå ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì âìåñòå ñ ëóêîì è óêðàñèòü ëèñòèêàìè ïåòðóøêè.


ØÀØËÛÊ Ñ ÐÈÑÎÌ.

ÍÀ 3 ÏÎÐÖÈÈ:

Ðèñ 100 ãð.
Öóêêèíè 150 ãð.
Êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû 2 êðóæî÷êà
Ëóê ðåï÷àòûé 2 ìàëåíüêèå ãîëîâêè
Ïîìèäîðû ÷åððè 8 øò.
Êóðèíàÿ ãðóäêà 150 ãð.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Òèìüÿí äëÿ óêðàøåíèÿ
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Ðèñ îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå.
Öóêêèíè ïîðåçàòü ïëàñòèíêàìè, àíàíàñ ÷åòâåðòèíêàìè, ëóê êðóæî÷êàìè, ìÿñî êóñî÷êàìè. Ïîìèäîðû íàäðåçàòü è ïîñîëèòü. Âñå èíãðåäèåíòû íàíèçàòü íà øïàæêè è ïîäæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 8-10 ìèíóò. Ïîïåð÷èòü.
Ìîæíî ïîäàâàòü ñ ìàéîíåçîì èëè ñîóñîì êàððè. Óêðàñèòü òèìüÿíîì.


ÊÎÒËÅÒÛ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÈÇ ÔÈËÅ ÏÒÈÖÛ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèöû 4 øò.
Òîïë¸íîå ìàñëî 50 ãð.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 30 ãð.
Ñâåæèå èëè ìîðîæåíûå ãðèáû 100 ãð.

Ñ ôèëå ñðåçàòü ïë¸íêè òîíêèì è âëàæíûì íîæîì.  ôèëå ñáîêó ñäåëàòü ïðîäîëüíûé ðàçðåç ìÿêîòè, ðàçâåðíóòü å¸ è â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ ïåðåðåçàòü ïðîäîëüíîå ñóõîæèëèå.
Íàðåçàòü ãðèáû ëîìòèêàìè, îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå è ïîñîëèòü.
Ïîäãîòîâëåííîå ôèëå ïòèöû ïîñîëèòü, âëîæèòü â ðàçðåç ãðèáû è óëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è çàïåêàòü äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Íàãðåâ óìåíüøèòü è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè, âûäåëÿþùèéñÿ ïðè ýòîì ñîê äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì.
Ïðè ïîäà÷å óëîæèòü íà ïîäîãðåòîå áëþäî. Ñáîêó ðàçìåñòèòü æàðåíûé êàðòîôåëü, äîëüêè ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, ëþáûå ñâåæèå îâîùè. Îôîðìèòü âåòî÷êîé ïåòðóøêè. Êîòëåòû ïîëèòü ìàñëîì.


ÒÓØ¨ÍÛÅ ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå îêîðî÷êà 4 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ëóê-ïîðåé 1 ñòåáåëü
Ìîðêîâü 2 øò.
Áðîêêîëè 300 ãð.
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ëàâðîâûé ëèñò 3 øò.
Êóðèíûé áóëüîí 250 ìë.

Êóðèíûå îêîðî÷êà âûìûòü, îáñóøèòü è ñðåçàòü íèæíèé ñóñòàâ. Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà äîëüêè. Ïîðåé î÷èñòèòü, âûìûòü è íàøèíêîâàòü êîëüöàìè. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì è íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Áðîêêîëè ðàçäåëèòü íà ñîöâåòèÿ.
Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñî âñåõ ñòîðîí îáæàðèòü â í¸ì îäèí çà äðóãèì êóðèíûå îêîðî÷êà äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Âûëîæèòü è ñëåãêà îáæàðèòü ðåï÷àòûé ëóê. Âëèòü ãîðÿ÷èé áóëüîí, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò. Òóøèòü îêîðî÷êà ïîä êðûøêîé 40 ìèíóò.
×åðåç 25-30 ìèíóò äîáàâèòü ìîðêîâü, ïîðåé, áðîêêîëè è ïðîäîëæèòü òóøåíèå. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Êóðèöó ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì âìåñòå ñ îâîùàìè. Íà ãàðíèð îòâàðèòü øèðîêóþ ëàïøó.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ, ÇÀÏÅרÍÍÛÅ Â «ÇÌÅÉÊÅ» ÈÇ ÑËΨÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Îêîðî÷êà 4 øò.
Ðîññèéñêèé ñûð 150 ãð.
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Çàìîðîæåííîå ñëî¸íîå òåñòî 1 ïëàñò
ßéöî 1 øò.
Ñîëü
Ìîëîòàÿ ïàïðèêà

Òåñòî âûëîæèòü íà ñòîë è ðàçìîðîçèòü. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Îêîðî÷êà âûìûòü, îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.  êàæäîì á¸äðûøêå, ïðèïîäíÿâ êîæó, ñäåëàòü ðàçðåç â âèäå êàðìàøêà. Ñûð íàðåçàòü ëîìòèêàìè èëè áðóñî÷êàìè è âëîæèòü â ðàçðåçû, à ïîä êîæó êóñî÷êè ÷åñíîêà. Ïîñîëèòü ïî âêóñó, ïðèïðàâèòü ïàïðèêîé èëè äðóãèìè ñïåöèÿìè ïî æåëàíèþ.
Òåñòî òîíêî ðàñêàòàòü íà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè. Íàðåçàòü äëèííûìè ïîëîñêàìè øèðèíîé 2 ñì è íå î÷åíü ïëîòíî îáâèòü îêîðî÷êà âíàõë¸ñò. Âûëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå îêîðî÷êà â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì. ßéöî âçáèòü è ñìàçàòü ïîëîñêè òåñòà. Çàïåêàòü îêîëî 30 ìèíóò ïðè 180º. Íà ãàðíèð ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëü ôðè è ñàëàò èç ñâåæèõ îâîùåé.


ÖÛÏËßÒÊÈ Â «ÏÅ˨ÍÊÀÕ».

ÍÀ 2 ÏÎÐÖÈÈ:

Îêîðî÷êà 2 øò.
Ìàéîíåç 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Âîäà 0,5 ñòàêàíà
Ìóêà 0,5 ñòàêàíà
Òâ¸ðäûé ñûð 350 ãð.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Îêîðî÷êà ïîðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Èç 4 ñòîëîâûõ ëîæåê ìàéîíåçà, âîäû è ìóêè çàìåñèòü êðóòîå òåñòî.
Òåñòî ðàñêàòàòü â òîíêèé ïëàñò è íàðåçàòü íà íåáîëüøèå «ëåïåñòêè» (â äâà ðàçà áîëüøå ïî ðàçìåðó, ÷åì êóñêè êóðèöû).
 êàæäûé «ëåïåñòîê» çàâåðíóòü ïî êóñî÷êó îêîðî÷êà è ëîìòèêó òâ¸ðäîãî ñûðà.
Óëîæèòü íà çàðàíåå ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü è çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.


ÑÎ×ÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÊÈ-ÎÌËÅÒÊÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Âåò÷èíà 200 ãð.
Ñâèíèíà 300 ãð.
Êóðèíîå ôèëå 300 ãð.
ßéöà 2 øò.
Ìàéîíåç 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Êóðèíûé áóëüîííûé êóáèê 1 øò.
Ñóøåíûé óêðîï è ïåòðóøêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Ñâèíèíó, âåò÷èíó è ôèëå êóðèöû ìåëêî ïîðåçàòü. Äîáàâèòü ê ìÿñó ÿéöà, ìàéîíåç, óêðîï, ïåòðóøêó è ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö. Ñâåðõó ïîêðîøèòü áóëüîííûé êóáèê. Âñ¸ êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàòü è äîáàâèòü ê îáùåé ìàññå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè.
Ìàññó âûêëàäûâàòü îáû÷íîé ñòîëîâîé ëîæêîé íà çàðàíåå ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó.
Æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ È ÏÐßÍÎÑÒßÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå îêîðî÷êà 4 øò.
×åñíîê 3 çóá÷èêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Êàðòîôåëü 500 ãð.
Öóêêèíè 3 øò.
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé è êðàñíûé ïåðåö
Êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö 3 ñòðó÷êà
Ëóê ðåï÷àòûé 4 ãîëîâêè
Êóðèíûé áóëüîí 250 ìë.
Ïåòðóøêà ½ ïó÷êà
Ïðÿíîñòè

Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Êóðèíûå îêîðî÷êà îáìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íàòåðåòü ñïåöèÿìè è ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîêîì.  îãíåóïîðíóþ ôîðìó íàëèòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû. Âûëîæèòü â íå¸ îêîðî÷êà è íà 30 ìèíóò ïîñòàâèòü â äóõîâêó.
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Öóêêèíè è ïåðåö ïî÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè. Ëóê î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé.
Îâîùè äîáàâèòü ê ïòèöå, âëèòü áóëüîí è ïîñòàâèòü åù¸ íà 25 ìèíóò â äóõîâêó.
Ãîòîâîå áëþäî çàïðàâèòü ïî âêóñó ñïåöèÿìè è ïîñûïàòü ñâåðõó ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÃÐÈÁÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå îêîðî÷êà 4 øò.
ßéöà 4 øò.
Ìîëîêî èëè ñëèâêè 100 ìë.
Ñâåæèå ãðèáû 100 ãð.
Ìóêà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ò¸ðòûé ìóñêàòíûé îðåõ
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
Ñîëü

Àêêóðàòíî ñíÿòü ñ îêîðî÷êîâ êîæèöó, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü å¸. Ìÿñî ñíÿòü ñ êîñòè è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Äîáàâèòü â ôàðø ÿè÷íûå áåëêè è âçáèòü, ïîñòåïåííî âëèâàÿ ñëèâêè. Ïðèïðàâèòü è äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå ãðèáû.
Êîæèöó îêîðî÷êîâ íàôàðøèðîâàòü è çàïàíèðîâàòü.
Îáæàðèòü âî ôðèòþðå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, à çàòåì çàïåêàòü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè (îêîëî 15 ìèíóò).


ÊÓÐÈÍÛÅ ØÍÈÖÅËÈ, ÇÀÏÅרÍÍÛÅ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÌ ÏÞÐÅ È ÑÛÐÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ñàâîéñêàÿ êàïóñòà 1 êî÷àí
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 20 ãð.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ò¸ðòûé ìóñêàòíûé îðåõ
Áóëüîí 250 ìë.
Ñëèâêè 50 ìë.
Ìàéîðàí 2 âåòî÷êè
Êóðèíàÿ ãðóäêà 4 ôèëå
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Êàðòîôåëüíûå õëîïüÿ 1 óïàêîâêà
Ñëèâî÷íûé ñûð 50 ãð.
Ò¸ðòûé ñûð ïàðìåçàí 50 ãð.
Ìóêà 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Ñàâîéñêóþ êàïóñòó íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé, ïðîìûòü è îòæàòü â ïîëîòåíöå. Ìàéîðàí âûìûòü è îáùèïàòü ëèñòèêè. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è ïàññåðîâàòü äî ïðîçðà÷íîñòè â ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâèòü ñàâîéñêóþ êàïóñòó, ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü ùåïîòêîé ìóñêàòíîãî îðåõà è ïîòóøèòü 5 ìèíóò. Âëèòü áóëüîí, ñëèâêè è òóøèòü 10 ìèíóò. Ïîñûïàòü ìóêîé è, ïîìåøèâàÿ, äàòü ñîóñó çàãóñòåòü. Ïîñûïàòü ëèñòèêàìè ìàéîðàíà.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 200º. Êóðèíîå ôèëå âûìûòü, ïðîìîêíóòü ñàëôåòêîé è îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ïåðåëîæèòü â ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Êàðòîôåëüíîå ïþðå ïðèãîòîâèòü ïî ñïîñîáó, ïðåäëîæåííîìó ïðîèçâîäèòåëåì. Äîáàâèòü ñëèâî÷íûé ñûð, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü íà ôèëå. Ïîñûïàòü ïàðìåçàíîì è çàïåêàòü â äóõîâêå 12 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ êóñêàìè áàãåòà.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÍÎÆÊÈ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå íîæêè 8 øò.
Ìåëêèå øàìïèíüîíû 16 øò.
ßéöî 1 øò.
Áóëî÷êà 1 øò.
Ìîëîêî 100 ìë.
Ñëèâêè 200 ìë.
Ò¸ðòûé ñûð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìàéîíåç 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö

Íîæêè âûìûòü, îáñóøèòü è ñíÿòü êîæó, íå ðàçðåçàÿ, êàê ÷óëîê. Ñðåçàòü ñ êîñòè ìÿñî è ïðèãîòîâèòü èç íåãî ôàðø. Áóëî÷êó çàìî÷èòü â ìîëîêå, îòæàòü è äîáàâèòü â ôàðø âìåñòå ñ ÿéöîì. Ïåðåìåøàòü è ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ìîëîòûì ïåðöåì èëè, ïî æåëàíèþ, ñìåñüþ ïðèïðàâ äëÿ áëþä èç êóðèöû.
Íàôàðøèðîâàòü êóðèíóþ íîæêó ôàðøåì. Øàìïèíüîíû î÷èñòèòü è ïðîòîëêíóòü â ñåðåäèíó êàæäîé íîæêè. Çàâåðíóòü íîæêè â ôîëüãó. Çàïåêàòü 10-15 ìèíóò ïðè 180º.
Ñìåøàòü ñëèâêè ñ ò¸ðòûì ñûðîì è ìàéîíåçîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì ïî âêóñó. Íîæêè âûíóòü èç ôîëüãè, âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ïîëèòü ñëèâî÷íûì ñîóñîì. Çàïå÷ü â äóõîâêå äî ïîÿâëåíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ Ñ ÏÈÊÀÍÒÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå îêîðî÷êà 8 øò. (ïî 120 ãð.)
Ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö 4 ÷àéíûå ëîæêè
Ñîëü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Òìèí 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ææ¸íûé ñàõàð 2 ÷àéíûõ ëîæêè
Àïåëüñèíîâûé ìàðìåëàä 150 ãð.
Ãîð÷èöà 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè

Íàãðåòü äóõîâêó äî 220°. Ïîä ñòðó¸é õîëîäíîé âîäû òùàòåëüíî âûìûòü êóðèíûå îêîðî÷êà è îáñóøèòü èõ.
Ïðèãîòîâèòü ïðÿíóþ ñìåñü, ñìåøàâ â íåáîëüøîé ïîñóäå ïåðåö, ñîëü, òìèí è ñàõàðíûé ïåñîê. Ñî âñåõ ñòîðîí íàòåðåòü åé îêîðî÷êà.
Âûëîæèòü îêîðî÷êà íà ñìàçàííûé æèðîì ïðîòèâåíü è æàðèòü â äóõîâêå ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç.
Òåì âðåìåíåì òùàòåëüíî ñìåøàòü àïåëüñèíîâûé ìàðìåëàä è ãîð÷èöó. Ïîäàâàòü ñîóñ ê îêîðî÷êàì â îòäåëüíîé ïîñóäå.


ÑÎ×ÍÛÅ ÊÓÐÈÍÛÅ ÎÊÎÐÎ×ÊÀ Ñ ÁÅÊÎÍÎÌ È ÑËÀÄÊÈÌ ÏÅÐÖÅÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ëóê ðåï÷àòûé 4 ãîëîâêè
Ƹëòûé è êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö ïî 2 ñòðó÷êà
Áåêîí 60 ãð.
Êóðèíûå îêîðî÷êà 4 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñóø¸íûé òèìüÿí
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Òîìàòíàÿ ïàñòà 250 ãð.

Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Ñòðó÷êè ñëàäêîãî ïåðöà âûìûòü, î÷èñòèòü, óäàëèòü ñåìåíà è ðàçäåëèòåëüíûå ïåðåãîðîäêè, ìÿêîòü íàðåçàòü íàáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Áåêîí íàðåçàòü øèðîêèìè ïîëîñêàìè.
Êóðèöó âûìûòü è îáñóøèòü ñ ïîìîùüþ áóìàæíîãî ïîëîòåíöà. Íàòåðåòü ñîëüþ, ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è ½ ÷àéíîé ëîæêè òèìüÿíà. Áåêîí ñëåãêà îáæàðèòü â ñêîâîðîäå áåç äîáàâëåíèÿ æèðà, âûëîæèòü è îòëîæèòü.  ñêîâîðîäå â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ îáåèõ ñòîðîí îáæàðèòü êóðèíûå íîæêè äî îáðàçîâàíèÿ õðóñòÿùåé çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, çàòåì âûëîæèòü èõ èç ñêîâîðîäû.
Ëóê è êóñî÷êè ñëàäêîãî ïåðöà âûëîæèòü â îñòàâøèéñÿ íà ñêîâîðîäå æèð òóøèòü îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü íà îâîùè êóðèíûå îêîðî÷êà, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü îêîëî 40 ìèíóò.
Îâîùè ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è òèìüÿíîì è ïîäàòü íà ñòîë ñ êóðèíûìè îêîðî÷êàìè. Óêðàñèòü, ïî æåëàíèþ, ðóáëåíûìè ëèñòèêàìè ïåòðóøêè.


ÊÓÐÈÍÛÅ ÍÎÆÊÈ Â ÌÀÐÈÍÀÄÅ Ñ ÐÀÇÍÎÖÂÅÒÍÛÌÈ ÎÂÎÙÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Îëèâêîâîå ìàñëî 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö ½ ÷àéíîé ëîæêè
Ñóø¸íûé áàçèëèê 2 ÷àéíûõ ëîæêè
Ñîê ëèìîíà
Ïîðîøîê ïàïðèêè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Êýððè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Êóðèíûå íîæêè 8 øò.
Ñëàäêèé ïåðåö ïî 1 ñòðó÷êó çåë¸íîãî è êðàñíîãî
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ìàñëèíû 50 ãð.
Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 áàíêà
Êðàñíîå âèíî 125 ìë.
Ñîëü

Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä, ïðèïðàâèâ ìàñëî ÷¸ðíûì ïåðöåì, 1 ÷àéíîé ëîæêîé áàçèëèêà, ëèìîííûì ñîêîì, ïàïðèêîé è êýððè. Êóðèíûå íîæêè ïîëîæèòü â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, çàëèòü ìàðèíàäîì è æàðèòü 15 ìèíóò â äóõîâêå.
Ñòðó÷êè ñëàäêîãî ïåðöà íàðåçàòü êóáèêàìè. Ëóê è ÷åñíîê íàðåçàòü êóáèêàìè. Ìàñëèíû îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ìàñëèíû îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ìàñëèíû, ëóê, ÷åñíîê, ñëàäêèé ïåðåö ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå ïîâåðõ êóðèíûõ íîæåê. Ïîìèäîðû ìåëêî íàðåçàòü è âìåñòå ñ ñîêîì äîáàâèòü íà ïðîòèâåíü. Âëèòü êðàñíîå âèíî. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ áàçèëèêîì.
Æàðèòü ìÿñî åù¸ 30 ìèíóò. Ïîäàòü íà ñòîë, óêðàñèâ ðóáëåíîé ïåòðóøêîé è ëèñòèêàìè áàçèëèêà.


ÎÑÒÐÛÅ ÊÓÐÈÍÛÅ ÍÎÆÊÈ.

ÍÀ 8 ÏÎÐÖÈÉ:

Ïåðåö ×èëè 1-2 ñòðó÷êà
×åñíîê 4 çóá÷èêà
Ïåòðóøêà 1 ïó÷îê
Êóðèíûå íîæêè 4 øò.
Ëèìîííûé ñîê 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Êðàñíûé è æ¸ëòûé ñëàäêèé ïåðåö ïî 1 ñòðó÷êó
Öóêêèíè 1 øò.
Ëóê-ðåçàíåö 1 ïó÷îê
Óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Ñòðó÷êè ×èëè âûìûòü, î÷èñòèòü îò ç¸ðíûøåê è ìåëêî ïîðóáèòü. ×åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ ïðåññà. Ïåòðóøêó âûìûòü è ïîðóáèòü. Âñå èíãðåäèåíòû ïåðåìåøàòü, ñîóñ ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Êóðèíûå íîæêè âûìûòü. Ñìàçàòü ìÿñî ñîóñîì. Ëèìîííûé ñîê ñìåøàòü ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà, ñîëüþ, íàòåðåòü íîæêè è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà.
Íîæêè æàðèòü 40 ìèíóò íà ãðèëå, ðàñïîëîæèâ èõ ïîäàëüøå îò öåíòðà ðåø¸òêè.
Îâîùè âûìûòü. Ñëàäêèé ïåðåö è öóêêèíè î÷èñòèòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ëóê ðåçàíåö íàðåçàòü êîëå÷êàìè è ñìåøàòü ñ óêñóñîì, ñîëüþ è ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì, 4 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàñëà è ñìåøàòü ñ îâîùàìè. Íîæêè óêðàñèòü êîëüöàìè ëèìîíà è ïîäàòü ñ ñàëàòîì.


ÃÎËÅÍÈ ÊÓÐ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå ãîëåíè 8 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Óêñóñ áàëüçàìèêî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîòàÿ ïàïðèêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñàõàð 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ïîìèäîðû ÷åððè 500 ãð.
Òèìüÿí 4 âåòî÷êè

Íàãðåòü äóõîâêó äî 220°. Ãîëåíè âûìûòü, îáñóøèòü è íàòåðåòü ñîëüþ è ìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì. Ãîëåíè âûìûòü íà ñìàçàííûé æèðîì ïðîòèâåíü è æàðèòü â äóõîâêå îêîëî 30 ìèíóò.
Ïåðåìåøàòü â íåáîëüøîé ìèñêå óêñóñ, ìîëîòóþ ïàïðèêó è ñàõàð è âî âðåìÿ æàðêè ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàòü ýòèì ìàðèíàäîì ãîëåíè.
Ïîìèäîðû âûìûòü, îáñóøèòü è êðåñòîîáðàçíî íàäðåçàòü. Ïî èñòå÷åíèþ 20 ìèíóò ñ íà÷àëà îáæàðèâàíèÿ ãîëåíåé ïîëîæèòü ïîìèäîðû íà ïðîòèâåíü è äîæàðèâàòü ñ ìÿñîì îñòàâøèåñÿ 10 ìèíóò.
Òèìüÿí âûìûòü è îòðÿõíóòü îò êàïåëü. Îáîðâàòü ëèñòèêè ñ 3 âåòî÷åê è äîáàâèòü ê ïîìèäîðàì. Ãîëåíè ïîäàâàòü íà ñòîë, ïîëèâ èõ îáðàçîâàâøèìñÿ îò æàðåíüÿ ñîêîì è óêðàñèâ îñòàâøèìñÿ òèìüÿíîì.  êà÷åñòâå ãàðíèðà ìîæíî ïîäàòü øèðîêóþ ëàïøó.


ÊÐÛËÛØÊÈ Â ÌÅÄÎÂÎ-ÑÎÅÂÎÌ ÑÎÓÑÅ.

ÍÀ 2 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå êðûëüÿ 500 ãð.
Ñîëü
Êðóïíî ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñîê ½ ëèìîíà
Æèäêèé ì¸ä 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîåâûé ñîóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Êóðèíûå êðûëûøêè, åñëè åñòü íåîáõîäèìîñòü, îáðàáîòàòü, âûìûòü õîëîäíîé âîäîé è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ñ ïîìîùüþ îñòðîãî íîæà ðàçðåçàòü ïî ñóñòàâàì íà òðè ÷àñòè. (Òðåòüþ ÷àñòü, ñàìóþ ìàëåíüêóþ, íå èñïîëüçóåì.)
Âûëîæèòü êðûëûøêè â ñîòåéíèê ñ ñèëüíî ðàçîãðåòûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è, ïîìåøèâàÿ, îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó.
Ïåðåìåøàòü ñîåâûé ñîóñ ñ ì¸äîì è ñîêîì ëèìîíà. Çàëèòü êðûëûøêè è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, ãîòîâèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò è íå ñòàíåò, ïîõîæ íà òÿãó÷óþ êàðàìåëü. Ñíÿòü ñî ñêîâîðîäû, ðàçëîæèòü è ïîäàòü ñ ëîìòèêàìè áàãåòà è õðóñòÿùèì ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé.


ÊÐÛËÛØÊÈ ÏÎ-ÒÅÕÀÑÑÊÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êóðèíûå êðûëûøêè 24 øò.
Ñîåâûé ñîóñ 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Êëåíîâûé ñèðîï 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ò¸ðòûé ÷åñíîê 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
×åñíîê 1 çóá÷èê
Ðîêôîð 100 ãð.
Çåë¸íûé ëóê ½ ïó÷êà
Ñìåòàíà 100 ìë.
Ìÿãêèé ñûð 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïàïðèêà
Ìàñëî äëÿ ôðèòþðà 500 ìë.

Ñîåâûé ñîóñ ñìåøàòü ñ ñèðîïîì è ò¸ðòûì ÷åñíîêîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Çàìàðèíîâàòü êðûëûøêè íà 2 ÷àñà.
Ëóê è ÷åñíîê ïîðóáèòü. Âèëêîé ðàçìÿòü ðîêôîð. Çåë¸íûé ëóê íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Çàòåì ñìåøàòü âñ¸ ñî ñìåòàíîé è ìÿãêèì ñûðîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ïàïðèêîé.
 ìàñëå äëÿ ôðèòþðà îáæàðèòü êóðèíûå êðûëûøêè äî ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè. Âûëîæèòü íà ñàëôåòêó, äàâ ìàñëó ñòå÷ü. Ïîäàòü íà ñòîë âìåñòå ñ ñîóñîì, íàëèòûì â îòäåëüíóþ ìèñî÷êó.


ÍÅÆÍÎÅ ÔÈËÅ ÏÎ-ÈÒÀËÜßÍÑÊÈ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÎÅ ÎÂÎÙÀÌÈ Ñ ÌÎÖÀÐÅËËÎÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ôèëå êóðèíîé ãðóäêè 4 øò.
Êðàñíûé è æ¸ëòûé ñëàäêèé ïåðåö ïî 1 ñòðó÷êó
Çåë¸íûé ëóê 3 ñòåáëÿ
×åñíîê 1 çóá÷èê
Ïåòðóøêà 1 ïó÷îê
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ïó÷îê
Ìîöàðåëëà 125 ãð.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïîðòâåéí 100 ìë.
Ñëèâêè 75 ìë.

Íà ôèëå ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå êàðìàøêà. Íàòåðåòü ñîëüþ è ïàïðèêîé. Íàðåçàòü ïåðåö è çåë¸íûé ëóê. ×åñíîê è ïåòðóøêó ïîðóáèòü.
Îâîùè îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ïàïðèêîé. Äîáàâèòü íàðåçàííóþ êóáèêàìè Ìîöàðåëëó. Íàôàðøèðîâàòü ãðóäêè è ñêîëîòü êðàÿ.
Ìÿñî îáæàðèòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå ïî 4-5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.  æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ, âëèòü âèíî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàïðàâèòü ñìåòàíîé è ñëåãêà óâàðèòü. Ñîóñ ïîäàòü íà ñòîë âìåñòå ñ ìÿñîì.


ÃÐÓÄÊÈ Â ÏÈÊÀÍÒÍÎÌ ÑÛÐÍÎÌ ÑÎÓÑÅ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Çàìîðîæåííûé øïèíàò 450 ãð.
Ñìåñü äëÿ êëåöåê 1 óïàêîâêà
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Êóðèíûé áóëüîí 200 ìë.
Ñëèâêè 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ñûð «Äîð-áëþ» 100 ãð.
Ò¸ðòûé ìóñêàòíûé îðåõ
Çàãóñòèòåëü ñîóñà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Êåäðîâûå îðåøêè 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Êóðèíàÿ ãðóäêà 2 ôèëå

Ñìåñü äëÿ êëåöåê ðàçâåñòè â 2,5 ñòàêàíà âîäû. ×àéíîé ëîæêîé âûêëàäûâàòü êëåöêè â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 8-10 ìèíóò.
Ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè è ïðèïóñòèòü â 1 ñòîëîâîé ëîæêå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Øïèíàò ñìåøàòü ñ ëóêîì è ïîòóøèòü. Âëèòü áóëüîí è ñëèâêè. Äîáàâèòü ñûð, íàðåçàííûé êóáèêàìè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü ìóñêàòíûì îðåõîì. Çàãóñòèòü ñîóñ.
Ìÿñî îáæàðèòü â îñòàâøåìñÿ ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïðèïðàâèòü, íàðåçàòü è ïîäàòü íà ñòîë âìåñòå ñ ñîóñîì è êëåöêàìè. Ïîñûïàòü êåäðîâûìè îðåøêàìè.


ØÀØËÛÊ ÈÇ ÊÓÐÈÖÛ Ñ ÊÓÐÀÃÎÉ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ìàéîíåç 250 ìë.
Êóðèíîå ôèëå 1 êã.
Êóðàãà 150 ãð.
Àíàíàñû êîíñåðâèðîâàííûå 100 ãð.
Ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö 1 ñòðó÷îê
Êàððè 2 ÷àéíûå ëîæêè

Ïåðåìåøàòü ìàéîíåç ñ êàððè.
Êóðèíîå ôèëå íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè.
Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü êðóïíûìè êâàäðàòíûìè êóñî÷êàìè. Êîëüöà àíàíàñà ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè. Íàíèçàòü íà øàìïóðû êóðèíîå ìÿñî âïåðåìåøêó ñ êóðàãîé, ïåðöåì è àíàíàñàìè.
Óëîæèòü øàìïóðû â ïîäõîäÿùóþ ïîñóäó è çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì ìàéîíåçíûì ñîóñîì. Íàêðûòü è ïîñòàâèòü íà 2-3 ÷àñà â õîëîäíîå ìåñòî.
×àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ, ÷òîáû íå ïîäãîðåëà êóðàãà, ïîæàðèòü øàøëûê íà óãëÿõ.


ÖÛÏ˨ÍÎÊ ÏÎ-ÌÅÊÑÈÊÀÍÑÊÈ, ÒÓØ¨ÍÛÉ Â ÎÑÒÐÎ-ÑËÀÄÊÎÌ ÑÎÓÑÅ ×ÈËÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Öûïë¸íîê 1 øò. (1,2 êã.)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà
×åñíîê 3 çóá÷èêà
Ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñóø¸íûé òèìüÿí 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Òîìàòíîå ïþðå 500 ãð.
Ñàõàð 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Êîíñåðâèðîâàííàÿ ñëàäêàÿ êóêóðóçà 1 áàíêà
Îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Öûïë¸íêà âûìûòü è ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè è îáæàðèòü â ñîòåéíèêå â ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü, ïàññåðîâàòü â æèðå îò æàðåíüÿ è ïðèïðàâèòü ïåðöåì ÷èëè è òèìüÿíîì. Äîáàâèòü òîìàòíîå ïþðå, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü ñàõàðîì.
Êóñêè öûïë¸íêà âûëîæèòü â ïîëó÷åííûé ñîóñ è òóøèòü 40 ìèíóò ïîä êðûøêîé íà ñëàáîì îãíå, ïîäëèâ íåìíîãî âîäû.
Êóêóðóçó ñëèòü è ïîäàòü íà ñòîë ñ öûïë¸íêîì. Îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ ïîäàâàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

ÍÅÆÍÛÉ ÖÛÏ˨ÍÎÊ Ñ ÎËÈÂÊÀÌÈ.

ÍÀ 1 ÏÎÐÖÈÞ:

Ôèëå ãðóäêè öûïë¸íêà 180 ãð.
Ìóêà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñóõîé õåðåñ 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Êóðèíûé áóëüîí 60 ìë.
×åñíîê 1 çóá÷èê
Òèìüÿí 1 ìàëåíüêàÿ âåòî÷êà
Îëèâêè áåç êîñòî÷åê 50 ãð.

Ôèëå âûìûòü, îáñóøèòü è îáâàëÿòü â ìóêå. Ìàñëî ðàçîãðåòü è ñ îáåèõ ñòîðîí æàðèòü â í¸ì ìÿñî 15-20 ìèíóò. Âûëîæèòü èç ñêîâîðîäû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñòàâèòü â òåïëî.
Âûäåëèâøèéñÿ ñîê ðàçâåñòè õåðåñîì è êóðèíûì áóëüîíîì. ×åñíîê î÷èñòèòü, ìåëêî ïîðóáèòü è äîáàâèòü â ñîóñ. Òèìüÿí âûìûòü, îòðÿõíóòü îò êàïåëü, äîáàâèòü â ñîóñ è íà 1/3 óâàðèòü íà ñèëüíîì îãíå áåç êðûøêè.
Ôèëå ãðóäêè öûïë¸íêà è îëèâêè íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Òî è äðóãîå 3 ìèíóòû ðàçîãðåâàòü â ñîóñå. Çàòåì âûëîæèòü íà òàðåëêó, óêðàñèòü ÿáëîêàìè. Íà ãàðíèð ïîäàòü ðèñ.


ÖÛÏ˨ÍÎÊ Â ÁÅËÎÌ ÂÈÍÅ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ëóê ðåï÷àòûé 4 ãîëîâêè
Ñàâîéñêàÿ êàïóñòà 1 êî÷àí
Öûïë¸íîê 1 øò.
Ðàïñîâîå ìàñëî 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ñóõîå áåëîå âèíî 125 ìë.
Îâîùíîé áóëüîí 300 ìë.
Ñëèâêè 250 ìë.
Ñàõàð

Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ñðåäíèìè ëîìòèêàìè. Ñ êî÷àíà êàïóñòû ñíÿòü ïðèâÿäøèå ëèñòüÿ è âûðåçàòü ó íåãî êî÷åðûæêó. Âûìûòü êî÷àí è íàøèíêîâàòü ñàâîéñêóþ êàïóñòó ñîëîìêîé. Òóøêó öûïë¸íêà ïðîìûòü ïîä ñòðó¸é õîëîäíîé âîäû, ïðîìîêíóòü ñàëôåòêîé è ðàçðåçàòü íîæíèöàìè íà 8 ÷àñòåé.
Ðàçîãðåòü ðàïñîâîå ìàñëî â áîëüøîé àíòèïðèãàðíîé êàñòðþëå è íà ñèëüíîì îãíå áûñòðî îáæàðèòü êóñêè öûïë¸íêà äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è âûíóòü èç êàñòðþëè.
 æèð îñòàâøèéñÿ îò æàðåíèÿ, ïîëîæèòü ëóê è êàïóñòó è ïîäæàðèòü, ïîìåøèâàÿ. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Âëèòü âèíî, áóëüîí, ñëèâêè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü îáæàðåííîå ìÿñî, óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è òóøèòü âñ¸ âìåñòå îêîëî 45 ìèíóò. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïðèïðàâèòü ñàõàðîì. Ìîæíî óêðàñèòü çåëåíüþ.


ÕÐÓÑÒßÙÈÉ ÆÀÐÅÍÛÉ ÖÛÏ˨ÍÎÊ Ñ ÎÂÎÙÍÛÌ ÀÑÑÎÐÒÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Ïîòðîøåíûé öûïë¸íîê 1 øò.
Ìóêà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Çåë¸íûé ëóê 2 ïó÷êà
Ìîðêîâü 200 ãð.
Êàðòîôåëü 500 ãð.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 30 ãð.
Ñàõàð 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Áóëüîí 125 ìë.
Ðóáëåíàÿ çåëåíü 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà

Öûïë¸íêà ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûìûòü, ïðîìîêíóòü ïîëîòåíöåì. Ñíà÷àëà íàòåðåòü ñîëüþ, ñìåøàííîé ñ ïåðöåì, à çàòåì – ìóêîé.
Çåë¸íûé ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü, âûìûòü è êðóïíî íàðåçàòü. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 8 äîëåê.  ñîòåéíèêå ðàñïóñòèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü â í¸ì îäíó çà äðóãîé îáå ïîëîâèíêè ïòèöû äî ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè. Âûëîæèòü, çàâåðíóòü â ôîëüãó è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî. Íàãðåòü äóõîâêó äî 180º.
Ñàõàð ñëåãêà êàðàìåëèçîâàòü â æèðå îò æàðåíèÿ. Îáâàëÿòü â í¸ì ëóê, ìîðêîâü, êàðòîôåëü è òóøèòü 10 ìèíóò ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Ïîëîâèíêè öûïë¸íêà âûëîæèòü íà îâîùè, âëèòü áóëüîí è òóøèòü â äóõîâêå îêîëî 45 ìèíóò. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ ïðÿíîé çåëåíüþ.


ÏÈÊÀÍÒÍÛÉ ÖÛÏ˨ÍÎÊ Ñ ÒÎÌÀÒÀÌÈ È ×ÅÑÍÎÊÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Áàçèëèê 1 ïó÷îê
×åñíîê 5 çóá÷èêîâ
Ñåìåíà ïèíèè 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Îëèâêîâîå ìàñëî 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Öûïë¸íîê 1 øò. (îêîëî 1,2 êã.)
Ïîìèäîðû 2 øò.

Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Áàçèëèê âûìûòü, îòðÿõíóòü îò êàïåëü è îáîðâàòü ëèñòèêè. ×åñíîê î÷èñòèòü.  ñòóïêå èëè áëåíäåðå èñòîëî÷ü ÷åñíîê ñ ¾ ëèñòèêîâ áàçèëèêà, äîáàâèòü ñåìåíà ïèíèè è òàêæå èçìåëü÷èòü. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïòèöó âûìûòü, îáñóøèòü è ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé. Íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Áîëüøóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ îáèëüíî ñìàçàòü ìàñëîì. Êóñî÷êè ïòèöû ñìàçàòü áàçèëèêîâî-÷åñíî÷íîé ïàñòîé è âûëîæèòü â ôîðìó. Æàðèòü â äóõîâêå íà ñðåäíåé ïîëêå îêîëî 40 ìèíóò, ïðè ýòîì ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ êóñî÷êè ìÿñà.
Ïîìèäîðû íàäðåçàòü êðåñòîîáðàçíî, îáâàðèòü êèïÿòêîì, îáäàòü õîëîäíîé âîäîé, ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòóøêè, óäàëèòü ñåìåíà, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü ìÿêîòü êóáèêàìè. Îñòàòêè áàçèëèêà çà èñêëþ÷åíèåì îäíîé âåòî÷êè íàðåçàòü ïîëîñêàìè è âìåñòå ñ êóáèêàìè ïîìèäîðîâ âûëîæèòü íà êóñêè ìÿñà. Ïîäàòü íà ñòîë, óêðàñèâ ëèñòèêàìè áàçèëèêà.


ÖÛÏ˨ÍÎÊ ÍÀ ÑÊÎÂÎÐÎÄÅ Ñ ÕÐÓÑÒßÙÈÌÈ ÎÂÎÙÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Öâåòíàÿ êàïóñòà 1 ìàëåíüêèé êî÷àí
Ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü 250 ãð.
Ñîëü
Ôèëå ãðóäêè öûïë¸íêà 300 ãð.
Òîïë¸íîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ìîðêîâü 250 ãð.
Çåë¸íûé ëóê 1 ïó÷îê
Øíèòò-ëóê 1 ïó÷îê
Îëèâêîâîå ìàñëî 100 ìë.
Ìîëîòûé ìèíäàëü 2 ñòîëîâûå ëîæêè

Ðàçäåëèòü öâåòíóþ êàïóñòó íà ñîöâåòèÿ. Ìîæíî ðàçðåçàòü ïîïîëàì ñòðó÷êè ôàñîëè. Áëàíøèðîâàòü òî è äðóãîå â ïîäñîëåííîé âîäå 10 ìèíóò. Îòêèíóòü íà äóðøëàã è îáäàòü õîëîäíîé âîäîé.
Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ìîæíî çàêðåïèòü íèòêîé, ÷òîáû êóñî÷êè äåðæàëè ôîðìó. Ïîäæàðèâàòü â òîïë¸íîì ìàñëå ñ êàæäîé ñòîðîíû ïðèìåðíî 4 ìèíóòû. Âûíóòü èç ñêîâîðîäû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî.
Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Çåë¸íûé ëóê ïî÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Ïîòóøèòü òî è äðóãîå â æèðå îò æàðåíüÿ 2 ìèíóòû. Äîáàâèòü öâåòíóþ êàïóñòó, ôàñîëü è òóøèòü 5 ìèíóò.
Øíèòò-ëóê âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êîëå÷êàìè. Ñìåøàòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ìèíäàë¸ì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîäìåøàòü ñîóñ ê îâîùàì è ðàçëîæèòü âñ¸ ïî òàðåëêàì ñ ãðóäêîé öûïë¸íêà.


ÆÀÐÅÍÛÉ ÖÛÏ˨ÍÎÊ Ñ ÒÐÀÂÀÌÈ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êàðòîôåëü 1 êã.
Êîï÷¸íûé øïèê 50 ãð.
Ìåëêèé ëóê ðåï÷àòûé 250 ãð.
Öûïë¸íîê 1 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ðîçìàðèí 1 âåòî÷êà
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïåòðóøêà
Êóðèíûé áóëüîí 200 ìë.
Ïîìèäîðû 750 ãð.

Êàðòîôåëü è øïèê íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Öûïë¸íêà âûìûòü, îáñóøèòü, ñíàðóæè è èçíóòðè ïîñûïàòü ñïåöèÿìè. Ðîçìàðèí âëîæèòü â áðþøíóþ ïîëîñòü öûïë¸íêà.
 ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ìàñëî, ïîëîæèòü â íåãî öûïë¸íêà, øïèê, êàðòîôåëü è ëóê. Ïîñûïàòü ïîëîâèíîé ïåòðóøêè. Æàðèòü 20 ìèíóò â äóõîâêå íà âåðõíåé ïîëêå. Öûïë¸íêà îáæàðèòü æèðîì èç ñîòåéíèêà, âëèòü áóëüîí. Æàðèòü äî ãîòîâíîñòè 40 ìèíóò.
Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæèöó, ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòóøêè è óäàëèòü ñåìåíà. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü â ñîòåéíèê. Óêðàñèòü öûïë¸íêà ïåòðóøêîé.


ÆÀÐÅÍÛÉ ÖÛÏ˨ÍÎÊ Ñ ÒÐÀÂÀÌÈ È ÊÎÏרÍÛÌ ØÏÈÃÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Êàðòîôåëü 1 êã.
Ñîëü
Êîï÷¸íûé øïèã 50 ãð.
Ìåëêèé ëóê ðåï÷àòûé 250 ãð.
Öûïë¸íîê 1 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ïåòðóøêà
Êóðèíûé áóëüîí 200 ìë.
Ïîìèäîðû 750 ãð.

Êàðòîôåëü è øïèã íàðåçàòü êóáèêàìè. Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Öûïë¸íêà âûìûòü, ñíàðóæè è èçíóòðè ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.
 ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ìàñëî, ïîëîæèòü öûïë¸íêà, øïèã, êàðòîôåëü è ëóê ðåï÷àòûé. Ïîñûïàòü ïåòðóøêîé è æàðèòü â äóõîâêå 20 ìèíóò.
Âëèòü áóëüîí è æàðèòü äî ãîòîâíîñòè è æàðèòü 40 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ áóëüîíîì. Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæèöó è ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòóøêè.
Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü â ñîòåéíèê. Öûïë¸íêà âûíóòü, ïîðöèîííî ïîðåçàòü. Íà ãàðíèð ìîæíî ïîäàòü ðèñ, ïîëèâ åãî ñîêîì îò æàðåíèÿ.


ÖÛÏ˨ÍÎÊ ÑÎ ÑËÀÄÊÈÌ ÏÅÐÖÅÌ, ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ È ËÓÊÎÌ.

ÍÀ 4 ÏÎÐÖÈÈ:

Öûïë¸íîê 1 øò.
Ñîëü
Ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Ìóêà 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé 2 ãîëîâêè
×åñíîê 1-2 çóá÷èêà
Ñëàäêèé ïåðåö (ðàçíîãî öâåòà) 1 êã.
Ïîìèäîðû 3 øò.
Öóêêèíè 1 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè
Áåëîå ñóõîå âèíî 200 ìë.
Ñóø¸íûå òðàâû 1

Ðóáðèêè:  ÊÓËÈÍÀÐÍÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ


Ïðîöèòèðîâàíî 2 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

??????   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïîíåäåëüíèê, 30 Ìàðòà 2020 ã. 14:14 (ññûëêà)

https://4kino.top - На сайте можно посмотреть пропущенные передачи. Это радует!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê    |    Íå ïîêàçûâàòü êîììåíòàðèé
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó