http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-...nk&RS=TTL/drink

United States Patent 7,465,557
Takeda , et al. December 16, 2008

Method of selecting barley variety, barley .beta.-amylase gene and process for producing malt alcoholic drink

Inventors: Takeda; Kazuyoshi (Kurashiki-shi, JP), Kaneko; Takafumi (Nitta-gun, JP), Kihara; Makoto (Nitta-gun, JP), Asakura; Takashi (Nitta-gun, JP), Ito; Kazutoshi (Nitta-gun, JP)
Assignee: Sapporo Breweries Limited (Tokyo, JP)
Appl. No.: 10/490,378
Filed: October 2, 2002


Current U.S. Class: 435/22 ; 435/209; 435/6.16; 536/23.1; 536/23.2
Current International Class: C12Q 1/68 (20060101); C07H 21/02 (20060101); C07H 21/04 (20060101); C12N 9/42 (20060101); C12Q 1/40 (20060101)
Field of Search: 435/4,69.1,183,200 800/3,4,210,267,276,278

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-...nk&RS=TTL/drink

United States Patent 7,897,850
Hirota , et al. March 1, 2011

Barley Lipoxygenase 1 Gene, method of selecting barley variety, material of malt alcoholic drinks and process for producing malt alcoholic drink

Inventors: Hirota; Naohiko (Gunma, JP), Kaneko; Takafumi (Gunma, JP), Kuroda; Hisao (Yaizu, JP), Kaneda; Hirotaka (Yaizu, JP), Takoi; Kiyoshi (Yaizu, JP), Takeda; Kazuyoshi (Kurashiki, JP)
Assignee: Sapporo Breweries Limited (Tokyo, JP)
Appl. No.: 10/550,528
Filed: March 25, 2004


Current U.S. Class: 800/320 ; 426/16; 435/189; 435/25; 435/6.16; 435/91.1; 435/93; 536/23.1; 536/23.2; 800/295
Current International Class: A01H 5/00 (20060101); A01H 11/00 (20060101); C12C 11/00 (20060101); C07H 21/04 (20060101); C07H 21/02 (20060101); C12P 19/34 (20060101); C12N 9/02 (20060101); C12Q 1/26 (20060101); C12C 1/00 (20060101); C12Q 1/68 (20060101)
Field of Search: 800/320,295 426/16 435/6,189,91.1,25,93 536/23.1,23.2

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-...nk&RS=TTL/drink


United States Patent 8,080,406
Gaalswyk December 20, 2011

Ethanol production system

Inventors: Gaalswyk; Mark K. (Welcome, MN)
Appl. No.: 11/131,854
Filed: May 18, 2005


Current U.S. Class: 435/286.5 ; 435/161; 435/286.1; 435/289.1; 435/3
Current International Class: C12M 1/36 (20060101); C12M 1/38 (20060101); C12M 3/00 (20060101)
Field of Search: 435/286.5 203/19,100 426/11,30

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-...nk&RS=TTL/drink


United States Patent 7,997,187
Garman , et al. August 16, 2011

Brewed beverage maker

Inventors: Garman; Michael (Midlothian, VA), Steiner; Mark C. (Midlothian, VA), Starr; William D. (Richmond, VA)
Assignee: Hamilton Beach Brands, Inc (Glen Allen, VA)
Appl. No.: 12/043,359
Filed: March 6, 2008

Current U.S. Class: 99/304
Current International Class: A47J 31/057 (20060101)
Field of Search: 99/304,306,307,295,284 220/813,812,811,810,252,FOR192,350 126/33,384.1 D7/355

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-...nk&RS=TTL/drink


United States Patent 8,106,361
Benes January 31, 2012

Method and device for determining an alcohol content of liquids


Assignee: Anton Paar GmbH (Graz-Strassgang, AT)
Appl. No.: 12/041,306
Filed: March 3, 2008

Foreign Application Priority Data
Mar 01, 2007 [AT] A 330/2007


Current U.S. Class: 250/339.12
Current International Class: G01J 5/02 (20060101)
Field of Search: 250/343,339.01-339.15,340,341.1-341.8,342,344,345

http://www.scientificsocieties.org/jib/contents/current.htm

Journal of the Institute of Brewing, VOL.117, NO. 3, 2011, p. 259-265.

C. Schönberger and T. Kostelecky “ The Role of Hops in Brewing ”

Although hop technology has been a substantial part of brewing science for the last 130 years, we are still far from claiming to know everything about hops. As hops are considered primarily as a flavour ingredient for beer, with the added benefit of having anti-microbial effects, hop research is focused on hops as a bittering agent, as an aroma contributor and as a preservative. Newer fields in hop research are directed toward the relevance of hops in flavour stability, brewing process utilisation, the technological benefits of hops in brewing as well as hops as a source of various substances with many health benefits. However the more we find out about the so-called "spirit of beer" the more questions emerge that demand answers. While hop research was only an ancillary research field for decades, during the last ten years more universities and breweries have determined that hops must play a meaningful role in their research efforts. This article gives an overview of the up-to-date knowledge on hop aroma, hop derived bitterness, and the role of hops in flavour stability as well as light stability. Hop research is a wide field, therefore in this review only selected topics are reviewed. Other research areas such as hops utilisation, the antifoam potential of hops, or the advances in knowledge pertaining to the physiological valuable substances of hops go beyond the scope of this article.

http://www.belproduct.com/page.php?form_id=76

Журнал: Пищевая промышленность: наука и технологии, №1(11), стр. 54-59.

И. В. Мельник, С. И. Викуль “ Совершенствование метода получения экстрактов пряно-ароматического сырья в производстве вермутов “

В статье приведены результаты исследований по разработке новых композиций пряно-ароматического сырья в рецептуре ароматизированного вина – вермута “ Маренго”. Рассмотрены преимущества использования показателя биологической активности для подбора растительных инградиентов в рецептуре вермутов с целью повышения их лечебно-профилактических и органолептических показателей.

http://www.belproduct.com/page.php?form_id=76

Журнал: Пищевая промышленность: наука и технологии, №4(6), стр. 65-71.

Т. М. Тананайко, Л. Г. Сергеенко, И. К. Шрамякова, О. И. Гайдым “ Новые виды ликероводочной продукции с пониженным токсическим эффектом ”

Проведены исследования и подобраны специальные добавки – алкопротекторы, снижающие токсическое действие этилового спирта и продуктов его превращения на внутренние органы человека; разработаны с их применением новые виды алкогольных напитков с пониженным токсичным эффектом.
Пониженный токсический эффект новых алкогольных напитков подтвержден исследованиями их действия на лабораторных животных.

http://www.belproduct.com/page.php?form_id=76

Журнал: Пищевая промышленность: наука и технологии, №4(14), стр. 78-85.

Н. г, Таран, И. Н. Пономарева, Е. В. Солдатенко “ Исследование влияния различных рас дрожжей при брожении сусла на качественные показатели виноматериалов для белых игристых вин “.

В статье приведены результаты исследований по изучению влияния различных рас дрожжей на содержание летучего и нелетучего комплекса виноматериалов для игристых вин из сортов винограда Шардоне и Совиньон.

http://www.belproduct.com/page.php?form_id=76

Журнал: Пищевая промышленность: наука и технологии, №4(14), стр. 11-15.

Г. И. Косминский, Н. Г. Царева, Е. А. Козлова “ Разработка новых сортов пива на основе пряно-ароматического сырья ”

Предложена технология производства новых сортов пива с использованием нетрадиционного растительного сырья, производимое в республике Беларусь. Исследованы физико-химические показатели качества светлого пивоваренного солода, базилика, корицы, тмина, гвоздики, эстрагона. Установлено, что по всем показателям данное сырьё пригодно для производства пива. Проведено экстрагирование ценных веществ из базилика и эстрагона с использованием различных режимов экстракции с целью выбора оптимальных температур, продолжительности экстракции и соотношения сырья и экстрагента. В исследуемых образцах изучены физико-химические показатели и проведена их органолептическая оценка.

http://www.pivnoe-delo.info/maloe-pivovarenie-v-rossii-proekty-2002-2011/

На рынке продолжается поляризация потребления – экономичный и премиальный сегменты растут за счет продаж массовых сортов пива. Carlsberg Group и SABMiller воспользовались данной тенденцией и увеличили свою долю на рынке, а лидеры мейнстрима – компании AB InBev и «Оболонь» – сократили. Розничная стоимость пива играет все более важную роль во всех сегментах, поскольку пивоваренные компании втянулись в ценовую конкуренцию. Они сдерживают цены на экономичные бренды, активно используют бонусные упаковки и предлагают потребителям доступные лицензионные бренды. Но, несмотря на действия международных компаний, продолжается рост доли рынка импорта и малых производителей.
В этой статье рассматриваются:
- Цены и ценовые сегменты
- Позиции компаний и брендов
- Региональная картина потребления пива

http://www.belproduct.com/page.php?form_id=76
http://www.prodindustry.ru/archive/2011/june/0004.php
http://www.pivnoe-delo.info/maloe-pivovarenie-v-rossii-proekty-2002-2011/
http://elibrary.ru/item.asp?id=17242335
http://www.prosmi.ru/magazin/practic/anons
http://www.c-o-k.com.ua/content/view/213/
http://www.foodprom.ru/rus/main.php?page=magaz&file=pin&year=2011&ii=6

http://www.fptl.ru/biblioteka/vino.html
Книга о виноделии Герасимов М.А. Технология вина - М.: Пищевая промышленность, 1959 - 642 с.

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Винодельческие районы СССР и их специализация
Виноград как сырье для виноделия
Производственные помещения и технологические емкости для переработки винограда
Технология извлечения сусла из винограда
Применение сернистой кислоты и ее значение как антисептика
Технология брожения виноградного сусла
Классификация виноградных вин
Общая технология белых столовых вин
Общая технология красных столовых вин
Общее виноделие крепких и десертных вин
Характеристика вина
Созревание и старение вина
Помещения для выдержки и хранения вина
Обработка и выдержка вин
Эгализация и купаж вина
Розлив вина в бутылки
Болезни, пороки и недостатки вина

СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
Специальная технология столовых вин
Технология крепких и десертных вин
Технология производства игристых вин
Коньячное производство
Использование отходов виноделия

Студентка НТУ"ХПИ", учусь на 4 курсе, на кафедре жиров.