• листы нори — 1 упаковка
  
• семга малосоленая — 200 г
  
• крем сыр "бонжур" с травами и кусочками зелени — 1 упаковка
  
• икра лососевая (или другая, или без нее) — 50 г
  
• рис круглозернистый — 300 г
  
• вода — 345 мл
  
• соль морская — 1,5 ст. ложки
  
• сахар — 2 ст. ложки
  
• уксус винный белый или яблочный — 2 ст. ложки
  
  Способ приготовления
  
  
  
  

  
  

  

  Основные ингредиенты для приготовления роллов - нори и рис. Остальные составляющие могут меняться по вкусу.

  
  

  Для приготовления роллов рис нужно сварить особым способом. Сначала рис промыть, пока вода не будет прозрачной, залить чистой водой и оставить на 20 мин. Затем всыпать рис в кипящую воду, довести до кипения, варить под крышкой 5 мин. на сильном огне, затем 10 мин. на медленном огне, не открывая крышки. Снять с огня, оставить на 10 мин.

  
  

  В это время приготовить соус для риса. Винный или яблочный уксус смешать с солью и сахаром до однородности. Рис из кастрюли переложить в миску. Соусом полить рис, резко перемешивать деревянной палочкой, но не сверху вниз, а как бы прямыми движениями (в этом моменте есть определённые тонкости). .. накрыть чистым полотенцем и оставить на 20 мин.

  
  

  Листы нори разрезать на 2/3 и 1/3. Используем 2/3 листа. На бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой, кладем лист нори глянцевой стороной вниз. Раскладываем рис и начинку, примерно 1 см листа оставляем чистым.

  
  

  С помощью коврика скручиваем ролл.

  
  

  Таким образом готовим необходимое количество. Затем острым ножом разрезаем на кусочки, укладываем на тарелку. Мы добавили красную икру.

  
  

  Подают роллы с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем.

Способ, которым я варю рис, и из специального риса для суши и из краснодарского круглозерного:

- рис тщательно промыть несколько раз в холодной воде, постоянно меняя воду, пока она не станет совершенно прозрачной.

- затем на полчаса оставить рис в холодной воде.

- в кастрюлю вывалить рис и залить холодной водой.

рекомендуемое соотношение на 1 часть риса 1,25 части воды.

- довести до закипания крупными бульками, потом закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и не открывать крышку ровно 14 минут!

это очень важное правило. Пересильте себя и не проверяйте рис.

Под крышкой образовалась необходимая для риса ситуация: температура, давление, влажность, а может и ещё что-то... короче: доверять и не открывать!

- снять с огня и оставить в закрытой кастрюле ещё минут 10-15.

- потом желательно деревянной лопаткой перемешать рис,

но не как "в кашу", а как бы потрясти его и дать ему подышать.

когда рис будет комнатной температуры, то можно приступать.

вообще-то вполне можно и горячеватый рис скручивать в роллы, говорят, что новичкам даже удобнее и нори мягчает, и липнет лучше.

Кстати, по правилам в рис ещё надо рисовый уксус, сахар... но я не добавляла, поэтому ничего писать на эту тему не буду.

Лист нори рекомендуется разрезать на 2 части, но остаются слишком узкие для новичка да и для предпочитаемого количества риса и начинки части, что я советую разрезать наши 6 листов каждый на 2/3 части, т.е. 2/3 листа и 1/3+1/3 внахлёст будут использоваться для приготовления 1 ролла.

Если хочется свернуть "улиткой", то тогда можно использовать целый лист нори.

Для сворачивания роллов я использую обычную салфетку из какой-то соломы.

Оборачиваю её пищевой пленкой - очень даже удобно.

Селёдку я использовала покупную "банкетные кусочки в масле", а лучше всего собственного посола.

Совет: если угораздило купить пересоленную, то её можно подержать в молоке для улучшения вкуса.

Масло икорное - это масло с добавлением недорогой икры типа минтаевой, также можно использовать масло лососёвое и т.п.

Нужно приготовить ёмкость с водой, в которую чуток капнуть уксуса. Это для смачивания рук перед тем как взять комок риса.

Приступим:

- сначала сделаем роллы из 2/3 листа нори,

- смочить руки водой и взять комок риса диамером примерно 6-7,

- положить его на нори и разровнять в разные стороны тонким слоем, но с одной дальней от себя стороны не до конца нори примерно 1 см,

- смазать рис чуток васаби для придания нашему блюду больше японского колорита, буквально тонкую полосочку - намёк,

- выложить полоской кусочки селедки,

- бутербродным ножом или обратной стороной ложки/вилки в 2 приёма извлечь икорное масло и полосками положить его на селёдку.

- роллы из 2х листов нори по 1/3 делаются аналогично, с той лишь разницей, что эти обрезки кладутся друг на друга немного внахлёст, они склеятся и будет практически незаметно.

Свернуть ролл:

- поднять ближний к себе край и практически наложить его на рис с начинкой,

- он сам ляжет, чтобы обернуться как надо, если соединить рис с одного конца с рисом с другого конца,

- вся конструкция скрепится 1 см нори, не измазанным рисом,

- покатать ролл ладонями вдоль стола.

Форма сечения по вкусу: круглая, овальная, треугольная...

Моё предпочтение - квадратная, но обычно получается немного прямоугольная...

Если есть сомнения, а склеится ли ролл, то можно этот 1 см нори перед сворачивание смазать водичкой чуть-чуть или положить на него 2-3 рисинки для склеивания.

По моему опыту нарезать роллы лучше, когда они хотя бы час постоят в прохладном месте.

Нож должен быть острым и его нужно смачивать водой.

Подавать эти роллы с селёдкой с маринованным имбирём и с соевым соусом.

Мне нравится разбавлять соевый соус водой, а моему старшему сыну маринадом имбирным...

если кто-то желает использовать роллы как закуску к водке, то это его личное дело:)

• рис — 300 г
  
• лосось слабосоленый — 70 г
  
• крабовое мясо — 70 г
  
• яйцо — 2 шт
  
• водоросли нори — 2 шт
  
• рисовый уксус — 15 мл
  
• соевый соус — 10 мл
  
• паприка (или свекольный сок)
  
• соль, сахар
  
• огурец (для украшения)
  
  Способ приготовления
  
  
  

  Рис для суши промываем несколько раз холодной водой. Заливаем водой в расчёте 1:1 или 1:1.5. Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 15 с закрытой крышкой. Затем даем рису постоять минут 20 и охлаждаем. Когда рис остыл, добавляем щепотку соли, чайную ложку сахара и немного рисового уксуса.

  
  

  Часть риса отделяем и добавляем в него немного свекольного сока (можно сухую паприку). Это для окрашивания риса в красный цвет для будущих лепестков цветочка. В этот же рис добавляем мелко порезанный лосось и крабовое мясо.

  
  

  Пока остывает рис, мы делаем японский омлет под название "тамаго". Кому не хочется возиться с тамаго, можно поджарить обычный омлет, но все же стоит не полениться и приготовить именно японский омлет, поскольку он необычайно вкусный!
  
  Итак, вилкой взбиваем два яйца, добавляем немного специй (по вкусу), рисовый уксус (буквально 5 мл), немного соевого соуса. Я еще добавила ложку сметаны. Если у вас нет рисового уксуса, можете его заменить на сухое вино.

  
  

  На разогретую сковородку капаем немного подсолнечного масла, тонким слоем льем треть омлета, подравнивая растекающиеся края лопаточкой. Когда он схватился (секунд 30), сворачиваем его края, как на картинке.

  
  

  Далее складываем его еще раз пополам.

  
  

  Откладываем омлет на край сковородки и доливаем вторую треть, чтобы наш рулетик мог приклеиться. Через 30 секунд снова сворачиваем омлет в рулон и повторяем всю процедуру с оставшимся яйцом.

  
  

  Такой рулет у нас должен получиться.

  
  

  Теперь приступаем к приготавливанию Нори. Один лист режем пополам (вдоль полосок).
  
  Второй лист разрезаем на 6 равных частей.

  
  

  5 частей мы будем использовать, 6-ая - на всякий случай)
  
  Берем одну часть и посередине выкладываем наш красный рис и сворачиваем его, скрепляя края капелькой воды. Помним, чтобы рис не лип к рукам, смачиваем их холодной водой.

  
  

  Точно так же сворачиваем остальные 4 нори. Так они будут выглядеть в итоге.

  
  

  Берем большую половинку листа Нори. Выкладываем на нее рис.

  
  

  Соединяем все пять маленьких роллов с красным рисом, посередине помещаем кусочек отрезанного тамаго. Для удобства можно их скрепить небольшим кусочком Нори (чтобы держали форму, тем более у нас остался лишний кусочек Нори)

  
  

  Кладем это все посередине большого листа с белым рисом

  
  

  Аккуратно сворачиваем наш ролл, соединяя края. В этом поможет специальный коврик.

  
  

  И режем на несколько частей острым ножом, смоченным в холодной воде! Всё! Наш красивый ролл с цветком готов!

Как отваривать рис я рассказывала тут http://www.food.ua/recipes/14006

На лист нори мокрыми руками выложить рис и равномерно распределить его по всему листу. Сверху распределить икру. Желательно красного или желтого цвета. (У меня была только черная)

Скрутить его рулетом.

Рулет разрезать пополам и каждую половину разрезать вдоль на 4 части.

Второй лист нори разрезать пополам. На одну половинку выложить две четвертинки разрезанного рулета.

Между ними положить нашу начинку - полоску огурчика, крабовую палочку и крем-сыр (или любую начинку на ваш вкус).

Накрыть двумя другими четвертинками.

Свернуть ролл и придать ему квадратную форму.

С оставшимся рулетом проделать то же самое, заменив крабовую палочку на рыбку. Нарезать и подавать к столу.