источник http://trablin.livejournal.com/147935.html, текст и фото Автора, автор Вадим Тарабрин, trablin

Конечно, горбуша сухая, с ней хорошо котлеты делать, но можно попробовать сохранить её соки, путем не долгой, по времени, тепловой обработкой.   
Понадобится:
2 филе горбуши, без костей, на коже, общим весом 800 грамм.
2 крупных моркови
2 крупных луковицы
Пучок укропа
75 мл. сливок (пожирнее)
500 мл. молока
Соль
Перец
150 гр. твердого сыра

Рыбное филе очистить от чешуи, нарезать порционными кусками. Сложить рыбу в миску и залить молоком. Оставить на час-полтора. Этот финт поможет смягчить сухую горбушу и придаст ей нежность. Пока рыба отмачивается - сделать пассеровку. Морковь и лук очистить. Лук нарезать на средний кубик, морковь натереть на терке. Обжарить на среднем огне лук до прозрачности, добавить морковь и потушить овощи под крышкой, до мягкости. Зелень укропа мелко изрубить. Стебли укропа мелко порубить и добавить к луку и моркови. Когда овощи станут мягкими - снять с огня и дать остыть. Влить в остывшие овощи сливки, посолить и поперчить из расчета на то, что саму рыбу мы ничем не посыпаем.
В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложить куски горбуши (от молока промывать не надо, просто слить) кожей вниз. На каждый кусок положить щедрую порцию овощей, стараясь, чтобы овощи полностью покрыли рыбу, образуя "шубу". Присыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 200 градусов духовку, на 10-12 минут.
Вынуть рыбу из духовки, затянуть верх формы фольгой и оставить остывать, в течении 15 минут. За время проведенное в духовке, рыба не успеет проготовиться полностью, но нагреется, а затем, под фольгой, дойдет до кондиции, оставаясь мягкой и даже сочной (!). С простым круглозерным рисом - очень не плохо.
Разрез: