(и еще 10 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
безопарное дрожжевое тесто бисквит для рулета бисквитное тесто замес бисквитное тесто предварительная подготовка бисквитное тесто с подогревом быстрое слоеное тесто быстрое тесто для пирогов и плюшек венское тесто вкусовые добавки выпечка выпечка бисквитного теста добавки для вкуса домашняя выпечка дрожжевое тесто дрожжевое тесто рецепт дрожжи замес классическая русская сдоба лимонное тесто мука неудачи и причины при выпечке слоеного теста особенности приготовления слоеного теста песочное тесто с картофелем песочное тесто с сыром пирожное «эклер» подсластители поздравление с новым годом! поздравления с рождеством полезные сведения пресное слоеное тесто приемы обработки теста разрыхлители раскатка расстойка рецепт дрожжевого безопарного теста рецепт теста дрожжевого рецептура рецепты выпечки рецепты домашней выпечки рецепты дрожжевого теста сдобное дрожжевое опарное тесто секреты теста и изделий из него сливочное слоеное тесто слоеное дрожжевое тесто слоеное тесто быстрого приготовления смягчители состав теста творожное слоеное тесто тесто за 15 минут тесто пушок
Пресное слоеное тесто |
Дневник |
Это тесто очень капризное, поэтому необходимо тщательно соблюдать рецептуру и технологию приготовления
Пропорции: 350 г муки, 200 мл воды, 0,5 ч ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200-300 г сливочного масла или маргарина для прослойки, 20 г муки для масла.
Работать с этим тестом лучше всего при температуре около 15-17 0С. Если температура в помещении не соответствует, то продукты желательно предварительно охладить в холодильнике, а руки, скалку, стол и емкость для теста вымыть холодной водой. Тесто для расстойки в этом случае следует помещать в холод.
Влить кислоту в воду, растворить в ней соль и вылить в просеянную муку. Замесить достаточно плотное однородное тесто. Если тесто жидковато, надо добавить еще муки и месить 5-8 минут, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и стенок посуды, Скатать тесто в шар, положить на посыпанную мукой поверхность, накрыть тканью и оставить на 20-30 минут.
Тем временем размять масло до однородной консистенции, добавить муку, все тщательно перемешать и сформировать плоскую прямоугольную лепешку.
Тесто выложить на присыпанную мукой плоскость, слегка присыпать мукой и раскатать в прямоугольник толщиной в 1 см. смести с поверхности теста излишек муки, положить масляную лепешку, сложить пласт вчетверо и оставить на 10 минут. Снова раскатать толщиной в 1 см, смахнуть муку и снова свернуть вчетверо. Охладить тесто в течение 20 минут, снова раскатать в пласт, сложить вчетверо и оставить охлаждаться на полчаса. После этого тесто следует раскатать в пласт и снова свернуть вчетверо.
Чтобы изделия из этого теста при выпечке не деформировались, противень следует предварительно сбрызнуть по краям водой, а тесто слегка наколоть кончиком ножа или вилкой.
Выпекать слойки из пресного теста надо при температуре 210-230 0С в течение 25-30 минут.
Готовая выпечка должна быть золотистого цвета
В рецепте можно замесить лимонную кислоту 3 %-ным уксусом из расчета 1 ч ложка на 2 стакана муки.
Тек же в тесто можно добавить яйца или яичные желтки, заменив ими часть воды, что сделает вкуснее готовую выпечку. Для этого надо вылить яйцо в мерный стакан и долить водой до необходимого уровня.
Выпечка будет вкуснее, если заменить часть воды ромом, коньяком или водкой.
Серия сообщений "Слоеное тесто":Слоеное тестоЧасть 1 - Слоеное тесто
Часть 2 - Слоеное дрожжевое тесто
Часть 3 - Пресное слоеное тесто
Часть 4 - Быстрое слоеное тесто
|
Метки: пресное слоеное тесто |
| Страницы: | [1] |
