ÀÍÒÈÏÐÈÃÀÐÍÀß ÑÌÅÑÜ äëÿ âûïå÷êè. |
| ÀÍÒÈÏÐÈÃÀÐÍÀß ÑÌÅÑÜ 1 ñòàê ìóêè 1 ñòàê ïëàñòè÷íîãî æèðà (ñìàëåö, êóëèíàðíûé æèð, òîïëåíîå ìàñëî, ) 1 ñòàê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ñíà÷àëà æèð, ìàñëî è ìóêó ïåðåìåøèâàþò â êîìêîâàòóþ ñìåñü, ïîòîì âçáèâàþò â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò äî óâåëè÷åíèÿ ìàññû â îáúåìå â 2 ðàçà. Ïîëó÷åííûé êðåì èñïîëüçóþò äëÿ ñìàçêè ôîðì è ïðîòèâíåé äëÿ âûïå÷êè. Íàíîñèòü êèñòüþ, òîíêèì ñëîåì. Ñðîê õðàíåíèÿ - ãîä ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èëè â õîëîäèëüíèêå. Êàðòèíêè Äëÿ ñáèâàíèÿ â êðåì íàì ïîòðåáóåòñÿ æèð, ïëàñòè÷íûé ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå Ñàëî, ñìàëåö, êóëèíàðíûé æèð, ãè, òîïëåíîå (ðóññîêå) ìàñëî, äåçîäîðèðîâàííîå êîêîñîâîå ìàñëî, ïàëüìîâîå è ò.ï. Âûáåðèòå ÷òî-òî îäíî, ÷òî åñòü ïîä ðóêîé, ÷òî äåøåâëå, ÷òî íðàâèòñÿ. ß ïðåäïî÷èòàþ ëèáî ñìàëåö è òîïëåíîå ìàñëî èç-çà èõ âêóñíîãî àðîìàòà, ëèáî êóëèíàðíûé æèð èç-çà åãî íåéòðàëüíîãî âêóñà è àðîìàòà (ò.å. îòñóòñòâèÿ âêóñà è àðîìàòà, ÷òî âàæíî ïðè ñìàçêå ôîðì è ïðîòèâíåé äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé). Òî æå ñàìîå ìîæíî ñêàçàòü ïî ïîâîäó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - âûáèðàéòå ëèáî äóøèñòîå è ïàõó÷åå - äëÿ õëåáà, ëèáî íåéòðàëüíîå - óíèâåðñàëüíîå è îñîáåííî äëÿ êîíäèòåðñêîé âûïå÷êè. Îòìåðÿþò â ìèñêó ìàñëî, ïëàñòè÷íûé æèð è ìóêó â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ. Íàïðèìåð ïî ïîëñòàêàíó êàæäîãî Íà ìàëûõ îáîðîòàõ îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþò (÷òîá íå ðàñêèäàòü ìóêó ïî âñåé êóõíå) â ãðóáóþ êîìêîâàòóþ ñìåñü, ñòðàøíåíüêîãî öâåòà Ñëåäîì íà ñàìîé âûñîêîé ñêîðîñòè ñáèâàþò â ïûøíûé êðåì â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà êðåìà â 2 ðàçà. Íèêàêîãî ìîøåííè÷åñòâà . Êðåì ñòàíåò áåëîñíåæíî ñåðåáðèñòûì! Ðàñôàñîâûâàþò â áàíêè. Õðàíÿò â ïðîõëàäå èëè â õîëîäèëüíèêå äî ãîäà. Ìîæíî õðàíèòü è â òåïëå ïðè êîìíàòíîé Ò, íî òîãäà ìîæåò âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîèñõîäèòü ðàññåêàíèå ñìåñè (áóäåò âûäåëÿòüñÿ ìàñëî) è íàäî áóäåò å¸ ñíîâà ñëåãêà âçáèâàòü. Ñìàçûâàþò ôîðìû êèñòüþ, íàíîñÿò òîíêèé ñëîé íà õëåáíûå è êîíäèòåðñêèå ôîðìû, ïðîòèâíè. Ýòîé ñìåñüþ õîðîøî ñìàçûâàòü ôîðìû è ïðîòèâíè íå òîëüêî äëÿ âûïå÷êè, íî è äëÿ êóëèíàðíûõ öåëåé - çàïåêàíèÿ ìÿñà è ðûáû, ðîñòáèôîâ è áóæåíèíû, êîòëåò, áèòêîâ è òåôòåëåé, ìÿñíûõ õëåáöåâ, ïàøòåòîâ è ðóëåòîâ, ôàðøèðîâàííûõ ïåðöåâ è ãîëóáöîâ, ïðèãîòîâëåíèÿ â ãëóáîêèõ ïðîòèâíÿõ ëàçàíüè è äðóãèõ çàïåêàíîê. Òàêîå ïîêðûòèå íà ñòåíêàõ ôîðìû è ïîâåðõíîñòè ïðîòèâíÿ íèêîãäà íå ãîðèò, ëåãêî è ÷èñòî ñìûâàåòñÿ ïðîñòîé âîäîé è íå îñòàâëÿåò ñëåäîâ íà êîðî÷êå ñàìèõ èçäåëèé. Ïðîñòî ×ÓÄÎ. èñòî÷íèê http://mariana-aga.livejournal.com/130480.html ÂÀØ ÒÅÊÑÒ |
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