Íà ïðîñòîðàõ ïîëíî ðàçíîîáðàçíûõ ðåöåïòîâ è ñïîñîáîâ âÿëèòü ìÿñî âîîáùå è ñâèíèíó â ÷àñòíîñòè. Ñîëÿò ñóõèì ñïîñîáîì, ìîêðûì è ñìåøàííûì. Âÿëÿò íà óëèöå, â ïîãðåáå, â õîëîäèëüíèêå, íà áàëêîíå è íà êóõíå. Ó êàæäîãî ñâîé íàáîð ñïåöèé è ïðÿíîñòåé. Âîò è ÿ, ïåðå÷èòàâ è ïåðåïðîáîâàâ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, ðåøèëà íàïèñàòü, íà ÷åì ÿ âñå-òàêè îñòàíîâèëàñü.
Îáû÷íî áåðó îòðåç ñâèíîé øåè êèëîãðàììà íà äâà ñ ïîëîâèíîé, ðåæó íà äâå ÷àñòè, è ìàðèíóþ â îäíîì ìàðèíàäå. À âîò ïîòîì íàáîð ïðÿíûõ ïðèñûïîê äëÿ êàæäîé ïîëîâèíêè äåëàþ ðàçíûé.
Äëÿ ìàðèíàäà:
— ñîëü 455 ãð.
--÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 2 ÷.ë.
— äóøèñòûé ïåðåö 10 øò.
— ãâîçäèêà 10 øò.
— ëàâðîâûé ëèñò 5 øò.
Ïåðâûé ýòàï:
Íåîáõîäèìî çàìàðèíîâàòü ìÿñî â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå êðåïêî ñîëåíîãî ìàðèíàäà. Ó ìåíÿ íà êóñîê ìÿñà â 2.5 êã. îáû÷íî èäåò 3 ë. ìàðèíàäà.
Ãîòîâèì ìàðèíàä. Íà êàæäûé ëèòð âîäû áåðåì 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè ñ ãîðêîé.
Äîáàâëÿåì ïåðåö ÷åðíûé, ïåðåö äóøèñòûé, ãâîçäèêó è ëàâðîâûé ëèñò. Êèïÿòèì ìèíóò ïÿòü.
Îñòàâëÿåì îñòûâàòü è çàòåì ïðîöåæèâàåì (ïåðöû, ãâîçäèêà è ëàâðóøêà íàì áîëüøå íå íóæíû).
Òùàòåëüíî ïðîìûâàåì ìÿñî è äåëèì íà äâå ïðèìåðíî ðàâíûå ÷àñòè.
Ïîìåùàåì â åìêîñòü, â êîòîðîé áóäåì ìàðèíîâàòü, è çàëèâàåì îñòûâøèì è ïðîöåæåííûì ìàðèíàäîì. Ìÿñî äîëæíî ñâîáîäíî ïëàâàòü â ìàðèíàäå. Ïðèäàâëèâàåì íó íàïðèìåð òàðåëêîé (íà ôîòî ïðîçðà÷íàÿ òàðåëêà) è â õîëîäèëüíèê íà 3-å ñóòîê. (åñëè êóñêè ìåíüøå ìîæíî è íà ìåíüøåå âðåìÿ).
Ïàðó ðàç â äåíü ìÿñî íóæíî ïåðåâîðà÷èâàòü.
×åðåç 3-å ñóòîê âûòàñêèâàåì ìÿñî,
Âåñèò ìÿñî óæå 2570 ãð. (íàáðàëî æèäêîñòè ñ ìàðèíàäà)
Âòîðîé ýòàï:
îáñóøèâàåì áóìàæíîé ñàëôåòêîé è ïîìåùàåì ïîä ïðåññ íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîá èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåé âëàãè.
Òåì âðåìåíåì äåëàåì ïðÿíóþ ïðèñûïêó.
Äëÿ ïðÿíîé ïðèñûïêè ¹1:
— àäæèêà (ñóõóþ ñìåñü ìíå ñìåøèâàþò ó íàñ íà ðûíêå) 3 ñò.ë. (22 ãð.)
 ïðèíöèïå àäæèêîé ìîæíî è îãðàíè÷èòüñÿ, íî ÿ åùå äîïîëíèòåëüíî äîáàâëÿþ:
— êîðèàíäð 0,5 ÷.ë. (2-3 ãð.)
— ïàïðèêà 2 ñò.ë. (15 ãð.)
— ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé 1 ÷.ë. (3-4 ãð.)
— ðîçìàðèí 0,5 ÷.ë. (2-3 ãð.)
— ïåðåö ×èëè ìîëîòûé 0,5-1 ÷.ë. (2-4 ãð.)
Ìíîãîå èç âûøå ïåðå÷èñëåííîãî äóáëèðóåò ñîñòàâëÿþùèå àäæèêè, íî ìíå òàê íðàâèòüñÿ áîëüøå.
Äëÿ ïðÿíîé ïðèñûïêè ¹2:
-ñâàíñêàÿ ñìåñü (òîæå áåðó ãîòîâóþ íà ðûíêå). 3 ñò.ë. (22 ãð.) (Çåëåíûé ïåðåö, îñòðûé ïåðåö, êîðèàíäð, ÷åñíîê, òàðõóí, ýñòðàãîí, òìèí, áàçèëèê è åùå ÷òî-òî, íî ïî÷òè âñå çåëåíîå)
È äîïîëíèòåëüíî äîáàâëÿþ:
— ïåðåö ×èëè ìîëîòûé 0,5-1 ÷.ë. (2-4 ãð.)
— ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé 1 ÷.ë. (3-4 ãð.)
— êîðèàíäð 0,5 ÷.ë. (2-3 ãð.)
— ìàéîðàí 1 ñò.ë. (2 ãð.)
— ÷åñíîê ñóøåíûé 0,5 ÷.ë.
Âîò ÷òî ïîëó÷èëîñü
Çàòåì îáâàëèâàåì ìÿñî â ñïåöèÿõ, çàâîðà÷èâàåì â ìàðëþ
è â çàêðûòîé åìêîñòè ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà 7 äíåé.
×åðåç íåäåëþ äîñòàåì,
òðåòèé ýòàï:
ìåíÿåì ìàðëþ, ïðåäâàðèòåëüíî äîïîëíèòåëüíî îáâàëÿâ â îñòàòêàõ ïðÿíîé ïðèñûïêè.
Ïîëó÷àåòñÿ òàêîé ñâîåîáðàçíûé êîêîí. ß ýòîò êîêîí î÷åíü òóãî çàòÿãèâàþ áå÷åâêîé ÷òîá ïðèäàòü êðàñèâóþ ôîðìó — áàòîí÷èêîì. Î÷åíü òóãî – àæ ìàðëÿ ñòàíîâèòüñÿ âëàæíîé. Òàê âëàãà áûñòðåå èñïàðÿåòñÿ ïåðâûå ïàðó äíåé.

Ïîìåùàåì íàøå òâîðåíèå â ïðîõëàäíîå, ïðîâåòðèâàåìîå è ñóõîå ìåñòî íåäåëè íà 3 -4. Ó ìåíÿ òîëüêî îäíî ìåñòî â êâàðòèðå ïîäõîäèò ïîò ýòè òðåáîâàíèÿ – õîëîäèëüíèê (no frost: 6-8 ãðàäóñîâ, ïåðèîäè÷åñêèé îáäóâ è îñóøåíèå). ß ñòàðàþñü âûäåðæàòü íå ìåíüøå 4-õ íåäåëü, ÷åì äîëüøå, òåì âêóñíåå. Ó÷èòûâàÿ òî, ÷òî øåÿ íå ïîñòíàÿ, à ñ æèðêîì, òî ãîòîâûé ïðîäóêò íå ïåðåñûõàåò. Æèðîê ïðîíèêàåò â òêàíü ìÿñà è äåëàåò åãî îñîáåííî íåæíûì.
Çà ïåðâóþ íåäåëþ ðàçà òðè âûíèìàþ èç õîëîäèëüíèêà ìîè ñâåðòêè è ðàñêëàäûâàþ íà áàëêîíå ïîä âåíòèëÿòîðîì íà ÷àñèê. Îò ïåðåòÿãèâàíèÿ áå÷åâêîé âûñòóïàåò âëàãà íà ìàðëå è ïîä âåíòèëÿòîðîì îíà èñïàðÿåòñÿ – òàê ÿ èçáàâëÿþñü îò ëèøíåé âëàãè. Ñâåðòîê íàãðåòüñÿ íå óñïåâàåò, íî ìàðëÿ ñòàíîâèòñÿ çàìåòíî ñóøå. Ìîæåò ýòî è íå ïðàâèëüíî – êòî ïîíèìàåò, ïîïðàâèò ìåíÿ åñëè ÷òî.
Âîò è âñå. ×åðåç 4 íåäåëè âûãëÿäèò âîò òàê.

Ìîæíî áûëî áû ïîìåíÿòü ìàðëþ äî òîãî, êàê ôîòîãðàôèðîâàòü. Íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ýòî áóäåò íå ÷åñòíî. Êàê åñòü - òàê åñòü. Äà ìàðëÿ îêðàøèâàåòñÿ îò ñïåöèé, êîãäà ÿ åå ïåðåòÿãèâàþ øïàãàòîì. Ìîæíî è ìåíÿòü ìàðëþ ðàç â íåäåëþ ïî ìåðå åå îêðàøèâàíèÿ, íî îíà âñå ðàâíî â ñêîðîì âðåìåíè îêðàøèâàëàñü îñîáåííî îò ïàïðèêè è ×èëè. Òàê ÷òî ýòî ïóñòîå çàíÿòèå. Ðàçâîðà÷èâàåì è ïðîáóåì. (âåñ 1550 ãð.)