>Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 07:27 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г. Ура! Скоро Пасха! Праздник любимый многими за изобильный и вкусный стол. Самые главные блюда на столе - куличи и творожные пасхи. Сколько себя помню, запах испеченого кулича стоит в доме неделю. И самого его можно есть столько же. Не черствеет! Надо только правильно его приготовить. Рецепт на этот раз мы взяли классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными! Мука - 1кг Молоко - 1.5 стакана яйца - 6 штук Масло сливочное - 300г Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик) Изюм - 150г Сахара 200-300 г Цукаты - 50г Соль- 3/4 ч.л Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте. Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке — толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин. После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем. Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто. Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности. Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза. Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем. Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом. Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора. Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов. палочка должна выходить абсолютно сухой. Вынимаем и даем остыть. По желанию украшаем куличи глазурью. Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана. babapovariha.ru

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - >Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.
Часть 2 - Пасхальные куличи - проверенный рецепт
Часть 3 - >Готовим Пасхальный стол. Инфографика-памятка
...
Часть 9 - Тесто для кулича
Часть 10 - ПАСХА (рецепт моей бабушки):
Часть 11 - Александрийское тесто (для куличей):

Рубрики:

пасха.куличи

Метки: пасха выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4727418/post358475696/">&gt;РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡ вЂ” РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ РёР· РєРЅРёРіРё В«Рћ РІРєСѓСЃРЅРѕР№ Рё Р·РґРѕСЂРѕРІРѕР№ РїРёС‰РµВ» 1955Рі.</a><br/>РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡ вЂ” РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ РёР· РєРЅРёРіРё В«Рћ РІРєСѓСЃРЅРѕР№ Рё Р·РґРѕСЂРѕРІРѕР№ РїРёС‰РµВ» 1955Рі.

РЈСЂР°! РЎРєРѕСЂРѕ РџР°СЃС…Р°!  РџСЂР°Р·РґРЅРёРє Р»СЋР±РёРјС‹Р№ РјРЅРѕРіРёРјРё Р·Р° РёР·РѕР±РёР»СЊРЅС‹Р№ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЃС‚РѕР». РЎР°РјС‹Рµ РіР»Р°РІРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РЅР° СЃС‚РѕР»Рµ - РєСѓР»РёС‡Рё Рё С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Рµ РїР°СЃС…Рё. РЎРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРµР±СЏ РїРѕРјРЅСЋ, Р·Р°РїР°С… РёСЃРїРµС‡РµРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёС‡Р° СЃС‚РѕРёС‚ РІ РґРѕРјРµ РЅРµРґРµР»СЋ. Р СЃР°РјРѕРіРѕ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РµСЃС‚СЊ СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ Р¶Рµ. РќРµ С‡РµСЂСЃС‚РІРµРµС‚! РќР°РґРѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ.

Р РµС†РµРїС‚ РЅР° СЌС‚РѕС‚ СЂР°Р· РјС‹ РІР·СЏР»Рё РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№, РїСЂРѕРІРµСЂРµРЅРЅС‹Р№ РІСЂРµРјРµРЅРµРј РёР· В«РљРЅРёРіРё Рѕ РІРєСѓСЃРЅРѕР№ Рё Р·РґРѕСЂРѕРІРѕР№ РїРёС‰РµВ» 1955РіРѕРґР° РІС‹РїСѓСЃРєР°. РљСѓР»РёС‡Рё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ СЃРґРѕР±РЅС‹РјРё Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹РјРё!

РњСѓРєР° - 1РєРі
РњРѕР»РѕРєРѕ - 1.5 СЃС‚Р°РєР°РЅР°
СЏР№С†Р° - 6 С€С‚СѓРє
Рњ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4727418/post358475696/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

>Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.