Приготовление теста с кремом для вафель занимает минимум времени, но зато детишки потом будут уплетать вафельки за обе щеки, и начнется игра «Кто быстрее?»

Рецепт №1

В сосуде необходимо растворить 200 г сливочного масла до состоянии «топленое» не доводя до кипения, затем нужно добавить яиц в количестве 5 штук перемешивая добавить сахара 300 грамм, стакан муки (200-300гг).

Размешать все до однородной массы, тесто готово. Нагрейте вафельницу и приступайте в выпечке вафель.

Рецепт №2

250 г масла сливочного, можно маргарина смешать с 200 граммами сахара, двумя яйцами, перемешивая постепенно добавлять муку в количестве 500 грамм, ванильного сахара 1 пакетик, 450 г воды, тертую корку лимона, ½  ч.л. соды. Все перемешав моно выпекать вафельные коржи.

Испеченные вафли можно есть с вареньем, сливками, кремом.

Как сделать заварной крем, чтобы смазывать вафельные пласты, читайте ниже.

Приготовление заварного крема:

Четыре желтка добавить в посуду со ста граммами молока, 200 г сахара, добавив 4 ложки муки тщательно перемешать венчиком или блендером. В сосуд с кипящим молочком один литр влить полученную массу и не переставая перемешивать кипятить 2-3 минуты до полного загустения.

Сосуд снять с огня и добавить в готовую смесь сливочного масла 150 г и ванили. Отставить крем, чтобы остыл, после можно смазывать коржи.

Вкусный крем - залог вкусного торта! Это вам скажет любой кулинар. Рецепты самых вкусных и простых в приготовлении кремов мы хотим предложить для вас...

Масляный крем: взбиваем масло сливочное размягченное до пышного, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко. Ванили можно всыпать немного, если вы любите. Взбиваем до пышного или до пиков. Если крем нужен для украшения в виде узоров (розочки и т. д.), то тогда после взбивания поставьте крем для охлаждения в холодильник на пол часа и после охлаждения выдавливайте узоры.

Сметанный крем: сметану жирную свежую взбиваем с сахаром и ванилью. Сахар на свой вкус добавляйте, обычно хватает три ст. ложки на 300 гр. сметаны.

Крем манный: манную крупу завариваем в молоке так, чтобы получилась густая манная каша. Всыпаем ваниль. Даем остыть каше. Далее берем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать крем. Такой крем гордится и для промазывания коржей, и для выдавливания узоров из кулинарного шприца.
В любой из кремов можно добавлять какао-порошок или же растворимый кофе по вкусу.

Самое привлекательное в нем, что овсянка там неразличима, и пьют его даже те, кто ее люто ненавидит.

Овсяные хлопья перемолоть в кофемолке. Одну- две (на любителя) столовые ложки получившейся муки, положить в стакан для взбивания, добавить, чайную ложку меда, горсть любых замороженных ягод и залить молоком.

Взбить в миксере.

На 100 г 98,43 ккал

250 г белокочанной капусты
1 яйцо
2 ст.л. манки
1 ст.л. муки
соль

Капусту натереть на терке или измельчить блендером. 
Смешать с яйцом, посолить, добавить муку и манку. 
Тщательно перемешать.
Выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом, до золотого цвета с двух сторон.

Выполняю свое обещание: рецепт очень вкусного и нежного печенья "Поцелуйчики". Мои девчушки его просто обожают)))

Ингредиенты:

Творог - 300 гр.

Мука - 250 - 300 гр (зависит от муки и от того, насколько сухой творог)

Масло или маргарин - 200 гр.

Ванилин - на кончике ножа

В видеоролике рецепт дан с яйцом. Я делаю без яйца.

Сода - 0,5 ч.л., гашеная в уксусе или лимонном соке.

Сахар - 1 стакан (в сахар можно добавить немного молотой корицы)

Приготовление:

Масло и творог взбить блендером, добавить просеянную муку. В самом конце добавить гашеную соду. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 0,5 - 1 час.

Вынуть из холодильника и разделать на небольшие шарики величиной с грецкий орех. или небольшое яйцо (в муке не обваливать!!!)

Затем каждый шарик распластать рукой в круглую лепешку толщиной 3 -5 мм), обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам, сахаром внутрь, обмакнуть одной стороной в сахар, еще раз сложить пополам и снова обмакнуть в сахар. Получаются такие треугольнички с сахаром внутри и снаружи сверху.

Противень чуть-чуть присыпать мукой, выложить подготовленные треугольнички (не очень близко друг к другу, т.к. при выпечке они увеличиваются в объеме).

Выпекать в разогретой до 200С духовке примерно 20 минут, до золотистого цвета. Очень подрумянивать не надо, могут пересохнуть. 

В грузинской кухне не очень много вкусных сладостей. Пожалуй, самые известные - это чурчхела и гозинаки. Ни один новогодний стол не обходится без них.

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления гозинаки. Да-да, именно гозинаки, а не козинаки, или козинак.

Ингредиенты:

Орехи грецкие - 450 гр

Мед - 300 гр

Сахар - 1 ч.л.

Приготовление

Орехи слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке, чтобы легче отделялась шелуха, для чего остывшие орехи перетираем руками.

Дальше - самый трудоемкий процесс: режем орехи (именно режем!!!, а не измельчаем в блендере) тонкими пластинками.

После этого можно приступать к готовке))).

Мед нагреваем до начала кипения, снимаем с огня, чтобы немного остыл, добавляем сахар и еще раз прогреваем до кипения. Снимаем с огня, всыпаем орехи. тщательно перемешиваем и, так же мешая, ставим снова на огонь - минуты на 2-3, до появления запаха поджаренных орехов.

Снимаем с огня и выкладываем на смоченную водой доску (у меня - пластикат).

Формируем смоченными водой руками брикет и начинаем раскатывать так же смоченной водой скалкой в пласт толщиной 6 - 7 мм (во всяком случае, не толще 1 см). Скалку в процессе раскатывания периодически дополнительно смачивать водой. Если где-то расползется - нестрашно: легко залепить руками .

Подготовленный таким образом пласт режем на ромбики (нож тоже периодически смачиваем водой), причем надо постараться все это проделать быстро, пока масса не застыла.

Треугольнички, которые образуются по краям, очень легко слепить в ромбы. Из этого количества орехов у меня получилось 55 ромбов.

Нарезанные ромбики выложить на смоченную водой кальку или пекарскую бумагу - до застывания, после чего красиво уложить на тарелочке.

СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• 100 мл 33%-ных сливок
• 50 г сгущенного молока
• 150 г сахарной пудры
• 40 г фундука
• 10 г ванильного сахара

Приготовление:

Фундук расколоть пополам. Слегка смазать сливочным маслом формы для застывания.

Сливки влить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сгущенное молоко, всыпать сахарную пудру с ванильным сахаром. Тщательно перемешать и хорошенько обтереть стенки от сахара.

Поставить кастрюлю на слабый огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Если вдруг заметите, что на стенках кастрюли пригорает сахар, удалите его мокрой салфеткой.

Уварить смесь до готовности. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой и скатать шарик. Если шарик мягкий, упругий и не липнет к рукам, значит, помадка готова.

В горячую помадку всыпать подготовленные орешки, хорошо перемешать и перелить смесь в смазанные маслом формочки. Когда масса остынет, нарезать ее острым ножом на порционные кусочки или просто поломать.

Вместо фундука можно использовать любые другие орехи. При желании орехи можно заменить изюмом, цукатами, мелко нарезанными сухофруктами или взять всего понемногу. А в сливках можно развести пару столовых ложек какао или влить шоколадную массу из растопленной плитки.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:

• 50 г темного шоколада
• 125 г очищенной дыни
• 75 г сливы
• 1 ч.л. коричневого сахара
• Мята для украшения

Приготовление:

ФРУКТОВО-ЗЕФИРНЫЙ ДЕСЕРТ

Ингредиенты:

• 300-400 г сметаны 30%-ной жирности
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. желатина
• 2 банана
• 1 киви
• Ванильный зефир — 2 шт.
• Кусочек шоколада и горсть орехов для украшения

Приготовление:

Замочить желатин в 1/3 стакана воды, выдержать по инструкции (около 30 мин.), поставить на 30-40 сек. в микроволновку, остудить немного — должно быть слегка теплым.

Сметану взбить с сахарной пудрой.

Нарезать фрукты и зефир.

Во взбитый крем ввести желатин.

Разложить немного крема по креманкам.

Затем положить фрукты и зефир.

Опять полить кремом, положить фрукты и зефир - и снова крем.

Сверху посыпать тертым шоколадом и орешками. Убрать в холодильник часа на 1,5-2.

Десерта не стоит делать много, зефир где-то через сутки растворяется, вкус не становится хуже, но теряется структура.

ПИРОЖНЫЕ ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ КРОШКИ

Ингредиенты:

500 г ванильных вафель

2 ч.л. растворимого кофе

2 ст.л. ликера

4 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

Измельчить вафли в блендере.

Растворить кофе в ликёре, добавить сахарную пудру и перемешать. Постепенно всыпать вафельную крошку.

Поставить массу в холодильник на 20 минут.

Вынуть и слепить шарики удобного размера. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре или в какао-порошке. Если к столу подавать не сразу, можно положить шарики в холодильник.

ВИНОГРАД В ШОКОЛАДЕ

Ингредиенты:

• Виноград, бананы
• Шоколад (любой по вкусу)

Приготовление:

Шоколад для глазури измельчить и растопить на водяной бане.

Фрукты очистить или вымыть, но они должны быть сухими.

Растопленный шоколад немного остудить и обмакнуть фрукты в шоколад. Дополнительно можно обсыпать десерт кокосовой стружкой или ореховой крошкой

Фрукты в шоколаде выложить на пергаментную бумагу или воткнуть на шпажках в яблоко.

Убрать в холодильник до затвердения шоколада.
 

РУЛЕТ БАУНТИ

Ингредиенты:

• 200 г печенья
• 100 мл воды
• 70 г сахара
• 2 столовые ложки какао
• 80 г кокосовой стружки
• 80 г размягченного сливочного масла
• Сахарная пудра

Приготовление:

Печенье измельчить в крошку, смешать с какао.

В горячей воде растворить сахар и остудить.

Понемногу добавлять воду в печенье и перемешивать, пока не получится вязкое тесто.

Кокосовую стружку смешать с маслом и пудрой.

Массу из печенья раскатать на пищевой пленке в прямоугольный не слишком толстый пласт, сверху распределить кокосовую массу, свернуть рулетом и убрать в морозилку на 30-40 минут.

ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты:

• Мороженое
• Кокосовая стружка
• Панировочные сухари
• 3 яйца

Приготовление:

Мороженое необходимо брать в очень сильно замороженном состоянии, практически каменном. 

Перед тем как достать мороженое из морозилки, необходимо приготовить панировку: кокосовую стружку, взбитые яйца и сухари.

Достать мороженое и нарезать порциями.

Очень быстро сделать панировку мороженого: первый слой — кокосовая стружка, второй — опустить в яйцо, третий — обвалять в сухарях.

Сложить все порции мороженого на охлажденную тарелку и снова отправить в морозилку для глубокой заморозки.

Примерно через полчаса выполнить последний шаг — жарка мороженого во фритюре. Для этого разогреть рафинированное подсолнечное масло и в него опустить порции мороженого из морозилки. Делать это нужно очень быстро, обжаривать совсем немного — секунд по 20 с каждой стороны. За это время мороженое внутри не успевает растаять. Десерт сверху получится теплым, а внутри холодным.

http://www.kleo.ru

Желе — один из самых несложных и любимых всеми десертов, не смотря на простоту его можно сделать нарядным и праздничным, один из вариантов — залить желе слоями, чередуя сок и сливки (или молоко) в прозрачных вазочках. Соки рекомендую выбирать яркие и ароматные, хорошо получается из ягодных морсов. Готовые напитки уже сладкие, но лучше дополнительно добавлять сахар, дело в том, что когда желе застынет сладость сока притупится и вкус десерта будет ненасыщенным. Чтобы слои получились максимально четкими и аккуратными заливайте желе в формочки непосредственно в холодильнике.Ингредиенты:

• На 3 порции:
• 1 стакан сока одного цвета (у меня сок манго)
• 1 стакан сока другого цвета (у меня сок вишни)
• 1 стакан сливок жирностью (10-15 %)
• 3 ст.л. желатина
• 3 ч.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножаНагреть в микроволновке сок и сливки до 70-80 градусов, сок и сливки должны быть горячими, но не кипеть. Добавить в каждую емкость по 1 ст.л. без верхажелатина.Хорошенько перемешать.
  Желатин не сразу растворится, он будет липнуть к ложке, к стенкам и плавать комками, пусть Вас это не пугает, все нормально, просто размешивайте по кругу минут 5, растирайте его ложкой по стенкам, затем дайте желатину в чашках разбухнуть минут 5 и снова интенсивно размешивайте. Так за 2-3 подхода все полностью растворится. Добавьте во все чашки по 1 ч.л. сахараКажется, что добавлять сахар и в без того сладкий сок излишне, но когда желе застынет сладость сока значительно притупится, а вкусным желе делает именно сладость в сочетании с кислинкой сока.
  Все хорошенько перемешать.
  В сливки дополнительно добавить ванильный сахар или ванилин на кончике ножа.
  Перемешать. Попробуйте, вкус должен быть как у растопленного пломбира.
  В подготовленные креманки наливаем первый слой желе, можно начать с сока или со сливок на выбор. Первый слой должен быть около 1 см.
  Ставим креманки застывать в холодильник на 15-20 минут (или даже дольше). Следующий слой желе можно наливать только тогда, когда полностью застыл предыдущий.
  Совет:
  Удобнее заливать креманки уже в холодильнике, чтобы пока переносите формочки сливки и сок не взбалтывались и не оставляли цветной след на стеклянных стенках иначе он так и застынет и следующий слой ляжет на разводы.
  Когда первый слой полностью застыл заливаем следующий. Его ширина 0,5 см. На сливочный слой наливаем сок, а на на сок — сливки.
  Остужаем в холодильнике 15-20 минут (или дольше).ак чередуем слои пока креманки полностью незаполнятся. А вот и чудесный результат!

Трюфели – очень популярная конфета. Во Франции домохозяйки делают ее ко многим праздникам. Они популярны не только из-за вкуса, но и в связи с простотой приготовления. Не нужно множества ингредиентов, особенных навыков, форм и оборудования. Только хороший шоколад.

Ингредиенты

500 г темного шоколада (у нас 61% какао)

250 г жирных сливок

50 г коньяка

1 ст.л. сливочного масла

Шоколад: Можно купить обычные плитки в магазине. Но я бы рекомендовал воспользоваться профессиональным темным шоколадом, обычно он продается в виде круглых тонких чипсов. Рекомендую по двум причинам. Во-первых, это обойдется вам дешевле. Смотрите: в магазине вы отдадите за 100-раммовую плитку 60-70 рублей. Это 600-700 рублей за килограмм. А хороший профессиональный колумбийский шоколад стоит 400-450 рублей за кило. Французский – будет дороже, 700-800 рублей. Но этот шоколад вообще не сравним с плиточным по качеству. И это вторая причина. Профессиональный шоколад гораздо вкуснее. Дело в том, что массовый производитель использует самые дешевые какао-бобы. Профессионального шоколада производится гораздо меньше и его делают из лучших сортов какао-бобов, их выращивают меньше, они несколько дороже, но разница во вкусе – огромна. Это примерно так же, как происходит с кофе: вы же никогда не спутаете вкус арабики и робусты.

Вернемся к другим ингредиентам. Сливки нужны самые жирные, какие найдете. Коньяк – не важно какой, главное, чтобы это был напиток, выдержанный в бочке, а не суррогат, подкрашенный дубовым экстрактом. Сливочное масло нужно будет использовать размягченное, комнатной температуры, так что вынимайте его заранее.

Еще иногда используется глюкоза. Она несколько удлиняет срок хранения конфет, так как связывает воду в трюфелях. Но и без нее эти сладости можно хранить неделю.

Сколько трюфелей получится

Из заявленного количества – примерно 50 штук. Но можете рассчитать сами. Нужно сложить вес шоколада и сливок (вы же можете изменить количество ингредиентов, главное выдержать пропорцию 1 часть сливок на 2 части шоколада). И этот вес разделить на 15 граммов. Это примерный вес одного трюфеля.

Расплавить шоколад

Проще всего это сделать в микроволновке, но можно и на водяной бане. Технология примерно одинаковая. Главное шоколад не перегреть и нагреть равномерно. Поэтому каждые минуту-полторы нужно его перемешивать. Не важно, полностью он расплавился или нет. Ставим таймер каждый раз на 1,5 минуты, достаем миску с шоколадом и перемешиваем. Так доводим массу до 45-50 градусов.

Как определить температуру. Можно нанести каплю шоколада на внутреннюю поверхность руки. Температура нашего тела у сгиба локтя – 36,6 градусов. Субстанция температурой выше на 10 градусов не будет обжигать руку, но вы ощутите заметное тепло. Значит – шоколад нужной температуры.

Профессионалы же пользуются специальным термометром, который позволяет узнать температуру точно.

Второй этап: разогреваем сливки до температуры 70 градусов. Показатель – легкий пар, поднимающийся от сливок.

Сделать эмульсию

Теперь нам нужно соединить шоколад и сливки. Сделать ганаш – шоколадно-сливочную начинку для конфет, так обычно называют трюфельную начинку.

Смешиваем сливки и шоколад и начинаем интенсивно размешивать. Не пугайтесь, что сразу две разные субстанции не соединяться. Мешать придется долго, если вы это делаете вручную. Чтобы ускорить процесс можно использовать блендер или миксер.

Когда жир (какао-масло) соединяется с водой (которая находится в сливках и коньяке) получается эмульсия. Один из самых известных ее примеров – майонез. И наш ганаш должен немного его напоминать, быть гладким, однородным, густым, чуть блестящим. И слегка походить на желе.

Вводим масло. Оно должно быть комнатной температуры. Шоколадная масса нагрета до 35 градусов. Не больше, иначе сливочное масло превратится в топленое, и трюфель поменяет свою консистенцию.

К слову – масло не обязательно добавлять, это дело вкуса. Сколько его добавить – это тоже каждый решает сам, как больше нравится.

Масло неторопливо втираем лопаткой в ганаш. Пока масса не станет однородной.

Выдержать в холодильнике

Ганаш готов и ему нужно выстояться в холодильнике. Стоит он долго 12-18 часов. За это время уйдет лишняя вода и трюфели можно слепить.

Слепить, обмакнуть, охладить

После того, как ганаш простоял в холодильнике довольно длительное время, можно слепить из него шарики. Это просто: чайной ложкой берем небольшой кусочек шоколадной массы и катаем шарик. Качественно промерзший ганаш не будет оставаться на ладонях, но все же действуйте быстро.

Потом шарики нужно будет обмакнуть в расплавленный шоколад (его мы топили тем же способом, что описан выше). Нужно будет растопить для глазури 100-200 г. Не волнуйтесь, если шоколад останется (а это непременно случится). Его можно охладить, наломать на кусочки и использовать снова.

Наконец, мы обваливаем шарики в какао и ставим все вместе остыть в холодильник. Понадобится 3-4 минуты, чтобы застыла шоколадная глазурь, конфета станет чуть хрустящей снаружи и нежно-мягкой внутри. Собственно это то, за что мы так сильно любим трюфелиЧитать подробнее →